V této věci se názory liší. Mnoho lidí si myslí, že stačí sundat vrchní pláty z vidličky a můžete začít vařit. Ve skutečnosti se musí umýt, a to důkladně. Po sejmutí vrchních plátků je nutné odříznout stopku a vidličky rozebrat na samostatné pláty, každý z nich opláchnout a přelít vroucí vodou.
Ve stejném případě, pokud bylo na listech nalezeno poškození nebo hmyz, musí být zelí podrobeno dodatečnému zpracování. Mělo by být vloženo do vody, soli a stát po dobu 15 minut. Slaná voda pomůže snadno se zbavit všech škůdců. Poté lze listy již drtit a vyrábět všechny druhy přířezů nebo čerstvých salátů.
Jak rychle a chutně marinovat: 5 receptů krok za krokem
Bylo vyvinuto mnoho receptů – instantních i originálních, specifických – jak nakládat zdravé čínské zelí. Chcete-li vybrat nejlepší možnost vaření, musíte zvážit svůj vlastní vkus.. Fanoušci občerstvení „s jiskrou“ budou mít rádi pikantní zelí a ti, kteří ocení estetický vzhled pokrmu, budou mít rádi Peking s řepou.
Existují rychlé recepty
Jednoduchá volba
Toto jídlo může fungovat jako nezávislé občerstvení nebo sloužit jako přísada do salátů.
Komponenty:
- Pekingské zelí – 1 kg;
- Bulharský pepř – 5 ks;
- jablečný ocet – 70 g;
- cukr – 1 lžičky;
- česnek – hlava 1;
- sůl – 1,5 tsp;
- feferonka – 1/3 lusku;
- voda – 300 ml.
příprava:
- Bulharský pepř musí být zbaven semínek a rozdělen na několik částí.
- Výsledný obrobek se spolu s chilli papričkami a stroužky česneku rozdrtí v mixéru.
- Do vonné hmoty se přidá vařená voda, nalije se sůl, cukr a nalije se ocet.
- Marináda se důkladně promíchá.
- Peking se řeže jakoukoliv metodou.
- Kousky zelí se položí do odměrné nádoby a pravidelně je nalévají marinádou.
- Čistá deska je umístěna na horní část obrobku a je umístěn tlak.
- Hrnec se zelím se přenese na 2 hodiny na chladné místo.
- Po uplynutí času se útlak odstraní, suroviny se přenesou do plastového sáčku a pevně se svážou.
- Obrobek musí být vložen do chladničky, na spodní polici a skladován po dobu 3 dnů.
Takto nakládané zelí není určeno k dlouhodobému skladování. Svačina se musí sníst do 7-10 dnů.
S řepou
Obyčejné nakládané zelí bledne. Aby předkrm získal krásný sytý odstín, kombinuje se s červenou řepou.
Komponenty:
- Peking – 1 kg;
- rostlinný olej – 100 ml;
- čerstvá mrkev – 1 ks;
- cukr – 100 g;
- řepa (malá) – 1 ks;
- česnek – ½ hlavy;
- chilli paprička – třetina lusku;
- bobkový list – 1-2 ks;
- voda – 0,5 l;
- sůl – 1 lžíce. l .;
- ocet – 75 ml;
- pepře.
příprava:
- Zelí se nakrájí na malé kostičky.
- Řepa se nakrájí na tenké proužky.
- Mrkev se nakrájí se stejnými tyčinkami.
- Zelenina musí být ponořena do jedné misky a důkladně promíchána.
- Nalijte vodu do samostatné pánve a vložte nádobu do ohně.
- Jakmile se tekutina vyvaří, nasype se do ní sůl, přidá se cukr, vhodí se bobkový list, feferonky, hrášek a přilije se olej.
- Po vyjmutí pánve z ohně se do marinády nalije ocet.
- Oloupané stroužky česneku rozpůlíme a vložíme do zeleninové hmoty.
- Obrobek se nalije marinádou a shora se přitlačí.
- Zelí se uchovává jeden den při pokojové teplotě.
- Po odstranění útlaku se suroviny rozloží do sklenic a vloží do chladničky.
S kedlubnami
Předkrm kombinující Peking, kedlubnu a ovoce má jedinečnou, sladko-kořeněnou chuť s lehkým akcentem zázvoru.
Komponenty:
- Peking – 0,6 kg;
- česnek – 3-4 stroužky;
- kedlubnové zelí – 1 ks;
- zázvor (kořen) – kousek 3-4 cm;
- Bulharský pepř – 1 ks;
- jablko – 1 ks;
- hruška – 1 ks;
- voda – 1 l;
- sůl – 100 g;
- cibule – 1 ks .;
- pórek – 1 svazek.
příprava:
- Čínské zelí je nutné nakrájet na malé kousky a blanšírovat v osolené vroucí vodě.
- Poté se uvařená zelenina vyhodí do cedníku a přebytečná voda se nechá odkapat.
- Uvařené zelí zalijeme čistou slanou vodou (1 litr tekutiny – 1 polévková lžíce soli) a necháme 4 hodiny louhovat.
- Do mísy mixéru se vloží kousky oloupaných jablek, hrušky, přidá se kedlubna, stroužky česneku, cibule a přidá se sůl.
- Ingredience se melou na pyré.
- Bulharský pepř nakrájený na tenké proužky.
- Kousky papriky se přidávají do ovocného a zeleninového pyré.
- Zelí se opět vloží do cedníku, aby mohla voda odtékat.
- Pórek se nakrájí na kousky.
- Do voňavé hmoty podobné kaši dáme peking, přidáme pórek.
- Polotovar se rozloží do sklenic (0,5 litru) a sterilizuje se po dobu 15 minut, poté lze produkty na zimu srolovat.
Pokud chcete opravdu sladko-pikantní přípravu vyzkoušet, pak je potřeba počkat přesně 1 den. Tato doba stačí, aby marinovaný Pekin s kedlubnou získal svou vytříbenou chuť.
Ostrý
Stupeň pikantnosti svačiny lze měnit podle vaší chuti. Podle receptu se doporučuje dát 1 chilli lusk. Ale velcí příznivci „třpytivých“ jídel mohou přidat trochu víc.
Komponenty:
- Peking – 1 kg;
- Bulharský pepř – 0,3 kg;
- ocet – 1 lžíce. l.;
- sůl – 50 g;
- chili pepper – 1 lusek;
- cibule – 0,3 kg;
- voda – 1 l;
- cukr – 100
příprava:
- Zelí se nakrájí na proužky.
- Bulharský pepř by měl být nakrájen na tenké proužky a cibule – kroužky.
- Takové přísady jsou smíchány a pevně zabaleny do sklenic.
- Všechno koření se nalije do vody, nalije se ocet a marináda se vaří.
- Zhora se do každé nádoby spustí kousek chilli a nalije se marinádou.
Pokud je polotovar na zimu srolován, pak se banky okamžitě zkroutí, převrátí a zabalí do přikrývky.
V korejštině
Fanoušci křupavé a lahodné svačiny ocení Peking v korejském stylu.
Komponenty:
- Peking – 0,75 kg;
- cukr – ½ lžičky;
- česnek – 3 stroužky;
- voda – 1 l;
- sůl – 125 g;
- pepř (mletý) – 2 polévkové lžíce. l.
příprava:
- Zelí se nakrájí na malé kousky.
- Sůl se rozpustí ve vařené vodě.
- Výsledný solný roztok se přelije přes Peking a nechá se 12 hodin vyluhovat.
- V samostatném hrnci smíchejte nakrájený česnek, feferonku, cukr a zalijte dvěma lžícemi vody.
- Hmota se důkladně promíchá.
- Zelí vyjmeme z nálevu a opatrně promícháme s česnekovou směsí.
- Výsledné suroviny se rozloží do sklenic, nalijí se slaným solným roztokem na vrchol.
- Přířezy se uchovávají na chladném místě po dobu 2-3 dnů.
Pekingské zelí není jen nakládané. Na našich stránkách najdete mnoho receptů s podrobným popisem přípravy salátů, předkrmů, prvního a druhého chodu, koláčů, závitků, líných i klasických zelňaček.
Nakládané čínské zelí v korejštině (video)
Pekingské zelí je velmi zdravá a překvapivě chutná zelenina. Navzdory tomu, že si jej můžete koupit v obchodech kdykoli během roku, stále stojí za to se ujistit, že v popelnicích jsou sklenice s takovými polotovary, ve kterých je hlavní složkou pekingské zelí. Může být nakládáno a solené, vařené v korejštině a zahrnuto do jiných salátů. Taková jídla budou jistě žádaná nejen ve všední dny, ale i o všech svátcích. Jejich zvláštností je, že ani zabalené ve sklenicích neztrácejí svěžest a úžasnou vůni. Koření a marináda jim jen dodají zvláštní chuťový nádech, vytvoří skutečnou harmonii.
Marinování čínského zelí doma
Pekingské zelí má jemnější strukturu než bílé zelí. Nakládání pekingského zelí na zimu je proto rychlé, jako nakládání hřibů, hlavní je vybrat si dobrou marinádu, která vám bude chutnat. Na svačiny je třeba volit slanější směsi a na saláty můžete směs brát jemněji.
Pokud vás tyto recepty zajímají, možná budete potřebovat také možnosti výroby solené portulaky nebo nakládané physalis.
Recepty na nakládané čínské zelí
Taková příprava zahrnuje nakládání zelí ve velkých kusech, ale v některých případech je nepohodlné ji používat. Pak už jen před použitím nakrájíte na proužky nebo kostky. Pak jej lze použít do jakýchkoli pokrmů, bez ohledu na to, jak byl původně připraven.
Nutné složky:
- Pekingské zelí – 1 kilogram;
- Hořká paprika – 1 lusk;
- Sladká paprika – 0,5 kilogramu;
- Cibule – 0,5 kilogramu;
- Jablečný ocet – 100 gramů;
- Cukr – 100 gr .;
- Sůl – 50 gramů;
- Voda – 1 l.
- Před vařením je třeba připravit marinádu. V pánvi je třeba změřit požadované množství tekutiny, přidat cukr, sůl, ocet. Směs se zapálí a vaří se na mírném ohni po dobu 15 minut. Po celou dobu by se hmota neměla vařit, jinak se ocet zcela odpaří a zůstane pouze roztok se solí a cukrem;
- Zatímco řešení chřadne, můžete přistoupit ke zpracování zeleniny. Zelí se nakrájí na velké kusy, hlávka zelí se může nakrájet na 4 kusy nebo o něco menší. Horká paprika se umyje, očistí od semen, nakrájí na malé kostky. Cibuli oloupeme, opatrně nakrájíme na tenké kroužky. Opláchněte sladkou papriku, odstraňte semínka, nakrájejte na tenké plátky; 3. Nádoby na přířezy opláchněte, sterilizujte a osušte. Nejjednodušší je použít skleněné nádoby;
- Veškerou dříve připravenou zeleninu přesuňte do velké nádoby a promíchejte. Je lepší to udělat rukama, aby se hmota nepomačkala, ale promíchala. Nyní lze hmotu rozložit do bank a pečlivě udusat;
- Nyní můžete nádobu naplnit horkým marinádovým roztokem a okamžitě srolovat víčka;
- Tara je uložena pod teplou přikrývkou, dokud úplně nevychladnou. Poté jsou přemístěny do trvalého úložiště.
V tomto receptu lze použít pouze silné části listu, které se obvykle nepoužívají do čerstvých salátů, protože jsou příliš tuhé. Ale pro moření je taková buničina nejvhodnější, během procesu moření nezměkne, ale zůstane šťavnatá a křupavá. Díky tomuto receptu se celá hmota hlávky zelí používá k jídlu.
Co potřebujete vědět?
Pro správnou přípravu lahodného pokrmu je důležité porozumět termínům. Co je tedy moření?
Moření je způsob konzervace, při kterém jsou potraviny vystaveny speciálnímu láku. Taková marináda je kyselina, která zcela potlačuje životně důležitou aktivitu mikroorganismů.
Výhody a ublížení
Pekingské zelí je skutečnou zásobárnou živin. Výrobek je bohatý na vitamíny C, A, K, B1 a B2. Skládá se z mikro a makro prvků, jako je železo, draslík, vápník, měď, hořčík, zinek. Navíc obsahuje velmi vzácnou složku – kyselinu citronovou. A všechny tyto užitečné látky jsou téměř úplně zachovány v nakládaném zelí.
Chutný Peking má následující příznivé účinky:
Nicméně, spolu s užitečnými vlastnostmi, nakládaný Peking má některé nevýhody. Lidé trpící gastrointestinálními patologiemi (vysoká kyselost, vředy, gastritida, sklon k průjmu) by tuto svačinu neměli zneužívat. Nakládané jídlo může vyvolat exacerbaci onemocnění.
Užitečné vlastnosti čínského zelí
Čínské zelí má mnoho zdravotních výhod. Jedním z nich je nízký obsah kalorií. Pro lidi s nadváhou může být konzumován v neomezeném množství. Oblíbený je i u lidí, kteří vyznávají zdravý životní styl.
Hlavními složkami zeleniny jsou voda, bílkoviny, tuky, kyseliny a vláknina. Zelí je bohaté na vitamíny A, C, E, B.
Lysin, který je součástí kompozice, má antivirové a regenerační vlastnosti.
Mezi užitečné vlastnosti patří:
- Posiluje obranyschopnost organismu, pomáhá odolávat škodlivým útokům virů a bakterií.
- Podporuje vylučování solí těžkých kovů z těla.
- Upravuje práci gastrointestinálního traktu, zabraňuje vzniku zácpy.
- Užitečné pro lidi trpící nervovým napětím.
- Zelenina by měla být přítomna v každodenní stravě pacientů s artritidou, artrózou a revmatismem.
- Zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů.
Navzdory seznamu užitečných vlastností má Peking své kontraindikace. Nedoporučuje se užívat při zánětech žaludku.
Příběh
Zelenina je poddruh tuřínu a bylina se často nazývá čínský salát nebo salát. Pod jinými názvy je pekingské zelí známé jako petsai a čínské zelí.
V zemích východní Asie se z takového zelí připravuje oblíbený pokrm Chamcha, při jehož přípravě se salátové zelí solí, nakládá a podle tradiční korejské receptury fermentuje.
V důsledku fermentace s pálivou červenou paprikou, zázvorem a česnekem v čínském zelí probíhá proces fermentace a získává se světoznámá pikantní svačina Kimchi (Kim-chi). Od sklizně pekingského zelí na zimu toto chutné a zdravé jídlo, zásobené pro budoucí použití, v zimním menu lahodně doplní masové kotlety, pečené maso a pomůže rychle strávit tučná jídla konzumovaná k večeři.
