Květák má opravdu pohádkový příběh. Zdálo se, že její osud jako nudné zeleniny bez chuti je nenávratně určen. Kulinářský repertoár by se dal spočítat na jedné ruce: hodit do polévky, zapéct jen tak nebo na smetaně se sýrem, uvařit a pak osmažit na másle či strouhance nebo přelít vajíčkem. Ale jako mávnutím kouzelného proutku během několika let květák snadno zahodil své urážlivé přídomky a stal se jedním z nejoblíbenějších a nejuznávanějších potravin na světě.
Místo obilovin a pečeně
Renomovaný izraelský šéfkuchař Eyal Shani poprvé přestal rozebírat květák a udělal z něj hlavní postavu stolu – pečený vcelku, prezentovaný jako velkolepá alternativa k pečeně a podávaný se steakovými noži. Tento velmi jednoduchý a lahodný nápad na vaření zeleniny se okamžitě rozšířil po celém světě a zamiloval si ho jak profesionální kuchaři, tak domácí kuchaři.
Recept je překvapivě jednoduchý, ale je důležité ho přesně dodržet – jinak se nic nepovede. Troubu předehřejte na 220 C°. Vezměte malou až střední hlávku – čím menší, tím sladší – a stopku opatrně zastřihněte tak, aby květák stál vzpřímeně, aniž by opadaly listy. Poté vložíme do hrnce, zalijeme filtrovanou vodou, osolíme rychlostí 10 gramů soli na 1 litr vody, přikryjeme, přivedeme k varu a vaříme na středním plameni 10-15 minut – podle velikosti zelenina. Poté slijte všechnu vodu, počkejte, až zelí trochu vychladne, a pokapejte ho trochou olivového oleje.
Zde Shani sdílí tajemství: za tímto účelem si namažte ruce olejem, zbavte se přebytku a „masírujte“ květák. Možnost se štětcem na vaření nebo stříkáním oleje z láhve poskytne zcela jiný efekt. Poté hlávku zelí osolíme, položíme na plech vyložený pečicím papírem, vložíme do středu trouby a pečeme, dokud není vršek zlatavě hnědý. Venku je zelí křupavé a uvnitř měkké jako máslo.
Dalším úžasným vynálezem posledních let a velmi oblíbeným celosvětovým trendem je vyrábět . cereálie z květáku. Nadšenci zdravého životního stylu zjistili, že zelenina může snadno nahradit těžkou, kalorickou, škrobovou bílou rýži a konkurovat kuskusu a bulguru, které jsou vyrobeny z pšenice a obsahují lepek. Díky serióznímu průmyslovému zpracování v těchto obilninách nezůstávají prakticky žádné užitečné látky, což se nedá říci o květáku bohatém na vitamíny a minerály, který se například ani nemusí vařit v salátech. A oblíbená jídla, jako je rizoto, získáte několikrát rychleji.
Výroba květákové krupice je velmi snadná. Zeleninu omyjte, dobře osušte a odstraňte zelené listy. Poté nakrájíme na velké kousky a nastrouháme na hrubém struhadle (na kterém nejčastěji tři mrkve). Abyste ušetřili čas, můžete květák rozdělit na růžičky a rozemlít v mixéru, aby vám neunikl okamžik, kdy se „rýže“ začne měnit na pyré. Fazole nechte okapat na papírové utěrce a osušte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Je lepší ho uvařit hned, protože zvadlý květák má nepříjemný sirný zápach. Volitelně – okamžitě zmrazte “rýži” a neskladujte déle než jeden měsíc.
Mám rád syrový květák, který nahrazuje bulgur v libanonském salátu tabouleh a rýži v japonských závitcích. A pokud ji vařím, ráda smažím 6-10 minut do lahodné zlatavé barvy na olivovém oleji s česnekem, červenými chilli vločkami a solí a pak zaliju čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a posypu najemno nasekanou petrželkou. Občas do tohoto jídla přidám trochu rajčat a zelených oliv.
magický řez
Dalším důvodem, proč květák vděčí za svou oblibu, je móda zdravého životního stylu. Květák má nízký obsah kalorií – téměř pětkrát méně než cereálie. Obsahuje spoustu vitamínů C, K, B6 a kyseliny listové, které jsou zodpovědné za silnou imunitu a nervový systém a pomáhají tělu budovat nové zdravé buňky. A hlavně obsahuje protirakovinné látky, včetně nejsilnějšího antioxidantu kvercetinu, který chrání zdravé buňky před poškozováním volných radikálů.
Ale to není všechno. Právě před šesti měsíci zachytil květák další trend. Ukázalo se, že obsahuje sulforafan, který také chrání před rakovinou a má silný antibakteriální a detoxikační účinek. Nejvíce je ho v syrové zelenině. Dobrou zprávou ale je, že pokud květák nakrájíte na kousky nebo růžičky a necháte ho jen 40 minut, sulforafan bude mít čas vyniknout a po uvaření, orestování, orestování nebo napaření nikam nepůjde. Toto magické pravidlo funguje s jinou brukvovitou zeleninou, jako je brokolice, kedlubna a řeřicha. Mimochodem, květáková sezóna je v plném proudu a nyní obsahuje maximální užitek.
Pikantní syrový květákový salát
Pokud chcete zažít kulinářské překvapení, zkuste udělat tento salát. Má pouze tři ingredience: květák, zelenou cibulku a rozinky. A celé tajemství je v neobvyklém a intenzivním dresinku, který kombinuje tři chutě najednou – sladkou, kyselou a slanou – a příjemnou ostrost hořčice a červené chilli papričky. Ingredience neprocházejí tepelnou úpravou, takže si zachovají maximum vitamínů a minerálů.
Co potřebujete (na 4 porce):
- květák – 1 malá hlava
- zelená cibule – 7-8 peří
- zlaté rozinky (nejlépe jumbo) – malá hrst
- královské datle – 2 ks.
- česnek – hřebíček 1
- extra panenský olivový olej – 6 lžic. l.
- Dijonská hořčice – 1 polévková lžíce. l.
- jablečný ocet 6% nebo z bílého vína – 2 polévkové lžíce. l. (pokud je hořčice sladká, můžete přidat více nebo kompenzovat citronovou šťávou)
- červené chilli vločky – 1 špetka (lze nahradit jakoukoli jinou paprikou)
- mořská jodizovaná sůl – podle chuti
Что делать:
- Česnek nasekejte nadrobno, dejte do malé misky, zakápněte olivovým olejem a nechte odstát alespoň 20 minut, ale lepší je déle – jednu až dvě hodiny.
- Pokud jsou rozinky tvrdé, namočte je na 20-30 minut do filtrované vody. Poté vodu slijte.
- Z datlí odstraňte pecky a namočte je na 20–30 minut do filtrované vody. Poté vodu slijte.
- Květák dobře omyjte, odřízněte květenství ze stopky a otrhejte listy z květenství. Každé květenství nakrájejte na co nejtenčí plátky.
- Zelenou cibuli omyjte a osušte papírovými utěrkami. Nakrájejte na kroužky. Ke květáku přidejte zelenou cibulku a rozinky.
- Vypusťte olivový olej do misky sekáčku, držte česnek – už ho nebudete potřebovat. Přidejte dijonskou hořčici, ocet, datle, červenou papriku a sůl podle chuti. Mixujte do hladka.
- Salát přelijeme zálivkou a jemně promícháme.
- Salát nechte marinovat alespoň dvě hodiny, ale lepší je přes noc – poté dejte do lednice. Tento krok dramaticky ovlivňuje chuť. A pokud se vám zpočátku zdá, že je omáčka hodně kyselá, veškerá kyselina se odpaří.
Před podáváním salát ochutnejte na slano a kyselost (občas přidávám pár kapek čerstvě vymačkané citronové šťávy) a osvěžte barvu trochou zelené cibulky.
vysokoletový květák
V klasické haute cuisine doprovázel květák nejčastěji ryby nebo mořské plody. Ale během několika posledních let z něj špičkoví světoví kuchaři udělali hvězdu, a to z velké části díky jeho chutným pupenům, schopnosti držet tvar, nabírat různé barvy a kombinovat s nesčetnými dalšími ingrediencemi.
René Redzepi, zakladatel dánské restaurace Noma, která získala dvě michelinské hvězdy, karamelizuje hlavu tymiánu s jehličkami a podává s vařenými listy květáku, syrovátkovou omáčkou s citronovou šťávou a borovým olejem a křenovou šlehačkou. Vegetariánská restaurace Knicks v New Yorku, oceněná michelinskou hvězdou, nabízí zeleninu inspirovanou Asií: křupavou tempuru s dušenými buchtami a domácí okurkou. A britský šéfkuchař Gordon Ramsay, jehož restaurace získaly 16 hvězd Michelin, vaří steaky z květáku s omáčkou z oliv a hříbků.
Ale snad nejúžasnější jídlo z květáku najdete v italské restauraci „Reale“ se třemi michelinskými hvězdami – na talíř se naservíruje pouze jedno malé květenství. Ale samozřejmě to není jednoduché. Šéfkuchař Niko Romito prostřednictvím kulinářských experimentů zjistil, že květák má velmi zvláštní chuť – dokonalou kombinaci sladkosti a kyselosti. Ale nemůžete to cítit vařením květáku obvyklým způsobem – dušeným nebo vařeným. K odhalení chuti využívá unikátní techniku „zrání“ – tento proces trochu připomíná fermentaci, ovšem bez účasti kyslíku.
Romito zeleninu nejprve uvaří v páře, poté ji nechá čtyři až pět dní zrát. Spodní část hlavy se rozmixuje, nasycená tekutina se vytáhne z pyré a část se odpaří varem do konzistence husté polevy. Čerstvý květák pak nakrájí na velmi tenké plátky, orestuje ho na pánvi v tekutině z prvního zelí a rozdrtí na „strouhanku“. Hotový květák poté kuchař navlhčí v tekutině a ohřeje v troubě do zlatova, jako by dělal zapékací maso, přičemž zelenina má navíc nádech kouře.
Servírování je jednoduché: Romito nejprve na talíř naloží „strouhanku“, navrch položí upečené květenství a zalije dříve získanou polevou a česnekovým olivovým olejem. Kdo by to byl řekl, že nudný květák má třpytivou chuť: nejprve cítíte kyselost, pak sladkost a pak dochuť s tóny anýzu.
Rychlá čokoládová pěna bez cukru
Další nápad, který by předtím nikoho nenapadl, je vyrobit . dezerty z květáku. Kupodivu je v této pěně zelenina zamaskovaná tak, že ji nelze poznat – ani v nejmenším náznaku. Škrobový a poměrně těžký, dokáže dát pěně tu správnou vzdušnost a příjemnou lehkost.
Jeho sladkost ráda kompenzuji kyselostí – čerstvými malinami nebo třešněmi a na závěr ozdobím pár lístky máty. Mimochodem, chuť pěny může být různorodá. Pokud se například topinamburový sirup nahradí dvěma nebo třemi plátky zralého banánu, bude z toho čokoláda-banán s jednou nebo dvěma lžícemi kokosových vloček – kokosu a hrstí lískových ořechů, které jsou ideálně v kombinaci s čokoládou – užitečná domácí “nutella”. Pro milovníky kávy můžete místo mandlového mléka přidat studené espresso mírně zředěné vodou a pro znalce koření půlku vanilkového lusku nebo mleté skořice.
Co potřebujete (na 4 porce):
- Květenství květáku – 180 g
- Královské datle – 2 ks.
- Mandlové mléko (nebo jiné rostlinné) – 90 ml
- Přírodní kakao – 25 g
- Jeruzalémský artyčokový sirup (lze nahradit javorovým, agávovým nebo kokosovým nektarem) – 1 polévková lžíce. l.
- Mořská jodizovaná sůl – 1 špetka
Что делать:
- Vařte vodu a vařte květák po dobu pěti minut. Můžete to vařit pro pár – bude to trvat také pět minut. Zeleninu zcela ochlaďte.
- Z datlí odstraňte pecky a rukama je natrhejte na střední kousky.
- Přidejte všechny ingredience do mísy mixéru nebo sekáčku a mixujte do hladka.
- Podávejte ve sklenicích a ozdobte oblíbeným ovocem a lístky máty.
Redakční názor nemusí odrážet názory autora. Použití materiálu je povoleno v souladu s pravidly pro citování webu tass.ru
Osvědčení o registraci média č. 03247 vydané 02. dubna 1999 Státním tiskovým výborem Ruské federace.
Květák je zelenina z čeledi brukvovitých známá pro svůj vysoký obsah vitamínů, minerálů a antioxidantů, díky kterým je zdraví prospěšná.
Podle výzkumů má komplexní účinek na organismus, snižuje riziko vzniku nejčastějších a nebezpečných onemocnění.
Top 8 výhod
Níže uvádíme 8 faktů o výhodách květáku, které mají vědecký základ.
1. Zdroj živin
Květák je nízkokalorická potravina (asi 19,5 kalorií na 100 gramů). Obsahuje téměř všechny skupiny vitamínů a minerálů, které člověk potřebuje:
| Název součásti | Specifická hmotnost nebo procento denní potřeby na 100 gramů produktu |
| Dietní vlákna | 2,4 gramů |
| Vitamin C | 60% |
| Vitamin K | 15,6% |
| Vitamin B6 | 8,6% |
| kyselina listová | 11% |
| Kyselina pantothenová | 5,5% |
| Draslík | 7% |
| Mangan | 6,3% |
| Hořčík | 3,1% |
| Fosfor | 3,1% |
Každá látka plní důležité funkce:
- Vitamin C reguluje metabolismus a posiluje imunitní systém.
- Vitamin K kontroluje srážlivost krve.
- draslík a fosfor udržovat minerální hustotu kostí.
- kyselina listová nezbytný pro těhotné ženy, protože zabraňuje vzniku malformace neurální trubice plodu.
2. Lepší trávicí zdraví
Květák je cenným zdrojem vlákniny užitečné nejen pro gastrointestinální trakt, ale pro celý organismus jako celek.
Podle amerických vědců vláknina obnovuje přiměřené složení střevní mikroflóry, inhibuje růst a reprodukci patogenních a oportunních bakterií a zvyšuje počet prospěšných bakterií. To přispívá k prevenci infekčně-zánětlivých a maligních střevních onemocnění.
Podle odborníků z Turecka dietní vláknina také snižuje riziko vzniku onemocnění trávicího systému, jako je peptický vřed žaludku a dvanáctníku, hemoroidy, GERD, rakovina tlustého střeva a konečníku.
Při použití dostatečného množství vlákniny se konzistence stolice normalizuje, zvyšuje se denní frekvence defekačních aktů, zácpa je mnohem méně častá.
Vláknina také snižuje pravděpodobnost časného rozvoje diabetu typu II, hypertenze, obezity a dalších endokrinních a kardiovaskulárních patologií.
Díky vysokému obsahu vlákniny pomáhá konzumace květáku udržovat zdravý gastrointestinální trakt.
3. Antioxidační působení
V lidském těle se při oxidativním stresu neustále tvoří volné radikály, které nepříznivě ovlivňují buňky, způsobují jejich smrt nebo maligní přeměnu.
Květák je bohatý na glukosinoláty a isothiokyanáty, které neutralizují účinky volných radikálů a zpomalují růst maligních buněk.
Odborníci z Malajsie tvrdí, že konzumace zeleniny nejen předchází rakovině, ale také způsobuje smrt zmutovaných buněk.
Dochází také k poklesu výskytu kardiovaskulárních patologií (ischemická choroba srdeční, hypertenze) a diabetes mellitus II. typu při pravidelném zařazování jakýchkoli zástupců čeledi zelí do stravy.
Květák je bohatý na antioxidanty, které snižují pravděpodobnost vzniku zhoubných a nebezpečných chronických onemocnění.
4. Pomoc při hubnutí
Obezita je celosvětovým problémem moderní společnosti, který nejen zhoršuje kvalitu života, ale také zkracuje jeho trvání.
Květák může podporovat hubnutí prostřednictvím následujících mechanismů:
- Nízké kalorie. Zelenina může být konzumována téměř v jakémkoli objemu, nemůže vést ke zvýšení tělesné hmotnosti.
- Rychlý rozvoj sytosti. Vláknina obsažená v zelí způsobuje pocit plnosti v žaludku, což tlumí centra hladu v mozku a snižuje chuť k jídlu na několik dalších hodin. V důsledku toho člověk spotřebuje méně kalorií.
- Zrychlení motorické aktivity střeva. Vláknina stimuluje hladké svaly stěn trávicího traktu. V důsledku toho se fekální hmoty nezdržují, ale jsou rychle vylučovány z těla, jsou inhibovány procesy hniloby a fermentace, při kterých se zpomaluje metabolismus a zvyšuje se energetická hodnota konzumované potravy.
- Vysoký obsah vody. Květák obsahuje přibližně 92 % vody, která normalizuje motorickou činnost trávicího ústrojí a snižuje vstřebávání tuků ze střevního lumen.
Květák je nízkokalorický produkt, který může pomoci při korekci a hubnutí.
5. Zlepšení fungování mozku
Rostlina je bohatá na cholin, látku, která udržuje celistvost buněčných membrán, reguluje syntézu DNA a metabolismus na úrovni nervové tkáně.
Cholin se podílí na syntéze řady neurotransmiterů odpovědných za signalizaci mezi neurony v mozku. Při nedostatku této látky se snižuje paměť a pozornost, zhoršuje se orientace v čase a prostoru, ve vlastní osobnosti.
Zahraniční odborníci tvrdí, že dostatečná hladina cholinu v těle snižuje riziko vzniku patologií, jako je Alzheimerova choroba, roztroušená skleróza, Pickova choroba, Parkinsonova choroba a také patologie nervosvalového aparátu (myasthenia gravis).
Květák normalizuje metabolismus v mozku, zlepšuje kognitivní sféru a snižuje riziko vzniku nemocí „souvisejících s věkem“.
6. Udržujte pevnost kostí
Kosti jsou náchylné k rozvoji osteoporózy – snížení minerální hustoty. Tento problém je zvláště důležitý pro starší osoby, ženy po menopauze, stejně jako pro pacienty, kteří jsou dlouhou dobu na lůžku.
Podle polských vědců vitamin K obsažený v květáku zvyšuje minerální hustotu kostí, zabraňuje rozvoji osteoporózy a vzniku patologických zlomenin a zpomaluje vylučování vápníku močí.
7. Protirakovinný účinek
Květák obsahuje speciální sloučeninu – sulforafan, který je schopen blokovat enzymy nezbytné pro růst a reprodukci maligních buněk v těle.
Studie ukazují (jedna, dvě), že sulforafan může být účinný proti následujícím druhům rakoviny:
- kůže;
- mléčné žlázy;
- krevní systémy;
- slinivky břišní.
Květák je bohatý na sulforafan, sloučeninu, která snižuje riziko rakoviny v těle.
8. Snížení krevního tlaku
Hypertenze je běžné kardiovaskulární onemocnění charakterizované zvýšením systolického a diastolického krevního tlaku.
Tato patologie vede k závažným komplikacím (infarkt myokardu, mrtvice, akutní nebo chronické srdeční selhání).
Čínské studie ukazují, že květák díky množství sulforafanu a vlákniny ve složení může výrazně snížit hladinu krevního tlaku. Účinek je pozorován při dlouhodobém systematickém používání.
Doporučuje se zahrnout do stravy zeleninu, aby se zabránilo časnému rozvoji hypertenze (se zhoršenou rodinnou anamnézou), stejně jako zmírnění průběhu této patologie spolu s léky.
Květák snižuje krevní tlak a je prostředkem prevence komplikací hypertenze.
Možná škoda
Přes všechny léčivé vlastnosti může květák někdy uškodit. Při použití existuje riziko vzniku následujících nežádoucích účinků:
- Dyspeptické poruchy. Obvykle se projevuje ve formě nadýmání a křečovitých bolestí v podbřišku, průjmů. Vývoj nežádoucích reakcí je spojen s nadměrnou konzumací zelí (více než 400 gramů denně).
- Alergické reakce. Jsou extrémně vzácné a vyznačují se mírným průběhem. Byly hlášeny případy zkřížené alergie. Za přítomnosti přecitlivělosti na jakoukoli jinou kapustovou zeleninu je květák kontraindikován.
- Trombotické a tromboembolické komplikace. Rostlina obsahuje vitamín K, který zvyšuje viskozitu krve. U zdravého člověka není vitamin K schopen vyvolat výrazné změny, nicméně při užívání léků ředících krev (protidestičkové látky, antikoagulancia, trombolytika) květák neutralizuje jejich účinek a zvyšuje riziko krevních sraženin.
Je důležité si uvědomit, že květák se doporučuje ženám během těhotenství (zejména v raných fázích). Zelenina obsahuje spoustu vitamínů nezbytných pro správný vývoj všech orgánových soustav plodu. Zvláštní roli má kyselina listová, která zabraňuje vzniku defektů neurální trubice u plodu.
Při užívání květáku se může objevit řada nežádoucích účinků. Je nutné studovat kontraindikace.
Pravidla vaření
Květák obsahuje spoustu antioxidantů, které se při vystavení vysokým teplotám (přes 70 stupňů) ničí.
Aby se zabránilo zhoubným nebo chronickým onemocněním, měl by být preferován syrový nebo dušený květák.
V dušeném a vařeném květáku je koncentrace antioxidačních látek výrazně snížena, ale obsah vitamínů, makro- a mikroprvků zůstává prakticky nezměněn.
Je lepší odmítnout smažení, protože taková možnost zpracování zvyšuje karcinogenní vlastnosti produktu.
Na základě tohoto zelí můžete vařit spoustu jakýchkoli jídel. Hodí se k drůbeži, hovězímu nebo vepřovému masu a je ideální přísadou do salátů (zejména v kombinaci s brokolicí).
Otázka: Co je zdravější: brokolice nebo květák?
Odpověď: Brokolice obsahuje více živin než květák (vitamín C – 2x, vitamíny B – 1,5x). Ale květák má nižší obsah kalorií a neutrální chuť.
Otázka: Škodí malé černé tečky na květáku?
Odpověď: Černé tečky jsou houbovou infekcí rostliny. Obvykle pokrývá nejen viditelnou oblast, ale celou zeleninu. Proto je třeba upustit od používání zelí při identifikaci černých teček.
Existuje několik jemností vaření a konzumace květáku, které je třeba vzít v úvahu, aby se zachovalo maximální množství užitečných vlastností.
