Představujeme vám nejlepší recepty na sklizeň mangoldu na zimu, abyste v zimě rozšířili rodinné menu. Listová řepa je bohatá na vitamíny A a E, proto je užitečná při onemocněních krve, kostí a cukrovce. Originální chuť šťavnaté zeleniny navíc mnohé vybízí k tomu, aby našli ty nejlepší recepty na přípravu mangoldu na zimu. Přítomnost mrazáku vám umožní zmrazit dostatečné množství listů a řapíků. Někteří dávají přednost konzervaci, fermentaci nebo nakládání stonků plodiny. Jedinečná chuť bylinné rostliny však do značné míry závisí na technologii vaření.
Výběr nejlepších receptů na sklizeň mangoldu na zimu
Proces moření začíná přípravou. Velký svazek listů je pečlivě vytříděn a zůstávají pouze vysoce kvalitní vzorky. Řapíky se oddělí od zeleně a nakrájí se na plátky o délce 5-7 cm. Poté se umyjí pod tekoucí vodou a nechají uschnout na ručníku nebo ubrousku. Klasické recepty na zimní mangold zahrnují použití marinády.
K výrobě nálevu budete potřebovat:
- vařte 1 litr vody;
- dochutíme 2 lžícemi. l. sůl a 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- přidejte černý pepř (½ lžičky) a nové koření (4 hrášky);
- přidejte 1 polévkovou lžíci. l. ocet.
Po uvaření kapaliny je nádoba okamžitě odstraněna z ohně. Dále blanšírujte řapíky po dobu 5 minut.
Když jsou horké, dávají se do sterilizovaných sklenic, na jejichž dně jsou již:
- 2-3 stroužků česneku;
- třešňové listy;
- koprové deštníky;
- prášková hořčice.
Obsah se zalije horkou solankou a sroluje se. Někteří praktikují dodatečnou sterilizaci sklenic se zeleninou po dobu 10 minut. Na několik dní je konzervace zabalena do ručníku a vzhůru nohama. Obdobně se sklízí nakládané listy mangoldu na zimu. Zelení se nakrájí na proužky široké 1 cm jako na salát nebo polévku. Ponořte do hrnce a zalijte 100 ml tekutiny. Vařte asi 5 minut, poté rozložte do sklenic a zalijte horkou marinádou.
Listy se vybírají pouze čerstvé. Na talířích by neměly být žádné stopy nemocí ani hmyzu.
Konzervovaný mangold pro všechny příležitosti
Existuje další unikátní recept na sklizeň bylinných listů. Zelená hmota se promyje a namočí do studené vody po dobu 15 minut. To vám umožní snadno a přesně oddělit stonky od zelených a také odříznout hrubé žíly.
Standardní postupy přípravy jsou následující:
- blanšírujte listovou řepu po dobu 2-3 minut ve vroucí vodě;
- otočte každý list ve formě svitku;
- svisle naskládejte výsledné “role” do sklenic;
- zalijeme horkou marinádou.
Marináda se připravuje podle standardního receptu – na 500 ml volů vezmou lžičku cukru a lžíci soli.
Předem naplňte dno nádoby kořením:
- koprové deštníky;
- hrach obyčejný a nové koření;
- stroužky česneku;
- bobkový list.
Mnozí používají listy křenu, třešně nebo rybízu. Jiní přidávají hořčičný prášek nebo sezamová semínka. Poté se banky srolují, čekají, až vychladnou, převrátí se a pošlou ke skladování.
Takovýto konzervovaný mangold se používá při přípravě kapustových závitků, příloh a salátů. Navíc z něj dělají hotový předkrm, který se podává na slavnostním stole spolu s okurkami.
Mražený mangold – „strážce“ všech vitamínů
Většina lidí věří, že při zmrazení si produkt zachovává všechny prospěšné vlastnosti. Ale není tomu tak vždy. Výsledek do značné míry závisí na tom, jak mangold na zimu připravit. Oloupané a umyté zelí nakrájíme na malé kousky. Stonky a listy se zmrazují odděleně.
Kuchaři doporučují použít několik druhů mangoldu v jedné dávce, abyste získali barevný dresink na zelňačku.
Nejprve se však nasekaný mangold blanšíruje:
- zelení se posílá do vroucí vody;
- vařte na středním plameni 2-3 minuty;
- vyjměte obsah děrovanou lžící;
- ponořené do ledové vody na 2 minuty;
- osušte hmotu na papírovém ručníku;
- baleno v uzavřených sáčcích.
Zmrazená listová řepa se skladuje 10-12 měsíců. Maximální počet opakovaných mrazů by neměl překročit 2-3krát. Proto jsou velké objemy greenů distribuovány v několika baleních.
Tento způsob tepelné úpravy s následnou aplikací ledové tekutiny umožní mangoldu zachovat pružnost, ale i jemnou chuť. Aby byl proces co nejrychlejší, někteří ponořují zelí do vroucí vody s cedníkem nebo hlubokým sítem. V žádném případě by listy neměly být přeexponované, jinak se zhorší. Často se přidávají s květákem nebo růžičkovou kapustou, kukuřicí, paprikou, ale i cuketou nebo hráškem.
Nakládaný mangold pro milovníky exotiky
Na 5 kilogramů listové řepy potřebujete 100 g soli. Dno nádoby je pokryto 4-5 listy bílého zelí. Nádobí naplňte nasekanými bylinkami a posypte solí. Nainstalujte lis nahoru. Když se objeví šťáva, náklad se odstraní a pánev se odešle do sklepa nebo chladničky k dlouhodobému skladování.
Mezi nejlepší recepty na sklizeň mangoldu na zimu přitom patří unikátní metoda fermentace řapíků:
- nasekané stonky se blanšírují výše uvedeným způsobem;
- vložte do nádoby;
- přidejte nakrájený křen (kořeny nebo zelené);
- položte třešňové, rybízové, dubové nebo malinové listy;
- nalijte marinádu (500 ml vody a 1 polévková lžíce soli);
- sklenice zavřete víčkem kapron;
- poslali na chladné místo.
Salát se také dělá s krouhaným bílým zelím. Poměr surovin závisí na preferencích rodiny. Po 3-4 dnech je nakládaný mangold připraven ke konzumaci. Hotový pokrm je nutné doplnit bobkovým listem a novým kořením. Podává se na stůl, ochucený solí a cukrem.
Pro pikantnost někteří do salátu přidávají nastrouhaná polosladká jablka a také mrkev. Světlé zelené budou dobrým dekorem, který dodá pokrmu jarní svěžest a zvláštní chuť.
Sušená verze mangoldu
Pro tento postup se nejlépe hodí listy. Na mytí zeleniny před sušením existují dva protichůdné názory. Každý si tedy může vybrat variantu, která mu vyhovuje. Dále se zelení rozdrtí a rozprostře v tenké vrstvě na list papíru / novin. V této formě se mangold suší na vzduchu po dobu 5-7 dnů. Může být také odeslán do elektrické sušičky na 3-5 hodin při teplotě 50˚С.
Usušené bylinky skladujte ve skleněných dózách nebo bavlněných sáčcích.
Tradiční mangold kastrol z Itálie
Nyní je čas využít sklizený mangold. V tomto případě budou mnozí potřebovat jedinečné recepty z mangoldu na zimu přivezené z Evropy. Na náboženské svátky Italové dávají přednost vaření přepychových kastrolů. Ke svým kulinářským mistrovským dílům používají špenát. Přesto je sebevědomě nahrazen nakládaným nebo mraženým mangoldem. Listy se rozdrtí a dochutí solí a pepřem podle chuti.
Ingredience se shromažďují v následujícím pořadí:
- na dno plechu se položí vyválený plát listového kynutého těsta;
- distribuovat zelenou hmotu;
- vytvořte v náplni několik “nálevky”;
- kousky másla se vloží do vytvořených jamek a vlijí se do každého 1 vejce;
- posypeme strouhaným sýrem;
- přikryjeme další vrstvou těsta;
- okraje jsou pevně sevřeny;
- povrch je potřen vaječným žloutkem;
- posíláme do trouby na pečení na 200 °C.
Někdy se zelí smaží spolu s plátky šunky. Kromě toho je povrch kastrolu často zdoben plátky rajčat, cherry rajčaty a bylinkami.
Jakmile kůrka získá zlatavý odstín, kastrol se vyjme. Upečený koláč rozdělíme na stejné části.
Italské jídlo podávané s:
- pomeranč čerstvý;
- chinotto;
- krodino;
- koktejl “Aperol Stříkačka”.
Některé recepty jsou přísně střeženým tajemstvím. Každá z navrhovaných možností je však známá svou mírně hořkou chutí. Poslední nápoj je vyroben z fortifikovaného vína, koření a sycené sody. Podává se jako aperitiv.
Opadavá řepa se používá k přípravě polévek, kapustové polévky a zeleninových gulášů. Vyrábí mimořádné obohacené omelety, lasagne a kastrol.
Nejlepší recept na sklizeň mangoldu na zimu bude ten, který osloví celou rodinu, zejména děti. Proto bude muset maminka připravit zelí v několika technikách, aby našla vhodnou alternativu k čerstvému mangoldu.
Mangold je neobvyklá, chutná a velmi výživná plodina. Na území zemí SNS se tato rostlina objevila před několika sty lety. Navzdory tomu kultura stále není příliš populární. Ale marně. Pěstování mangoldu je poměrně jednoduché a jeho chuť je prostě vynikající. Dnes se s vámi podělíme o nejlepší recepty na přípravu mangoldu na zimu (mražení, zavařování atd.).
Mangold: složení a užitné vlastnosti
Mangold je příbuzný a možná i prapředek řepy. Pěstoval se ve starověkém Egyptě a Řecku, ale v té době byl považován za mořského švéda a při vaření ho začali používat až mnohem později. Mangold je někdy označován jako římské zelí. Dá se rozdělit na dva hlavní poddruhy: nať (navenek připomíná listy řepy) a pažitku-mangold, velmi podobný špenátu.
Mangold obsahuje velké množství bílkovin, minerálních solí, vápníku, vitamínů (zejména A a K) a cukrů. Díky všem výše uvedeným stopovým prvkům má mangold mimořádně pozitivní vliv na organismus:
- čistí krev a normalizuje její srážení;
- posiluje kosterní systém a zuby;
- normalizuje množství cukru v krvi díky kyselině syringové a vláknině (výborný produkt pro diabetiky);
- aktivně inhibuje rakovinné buňky díky vysokému obsahu antioxidantů;
- aktivuje mozkovou aktivitu;
- stimuluje práci očního svalu.
Možnosti sklizně mangoldu na zimu
Zahradníci nejčastěji pěstují listové a řapíkaté odrůdy mangoldu. První může být uložen po určitou dobu po sběru, ale druhý – ne déle než 2 dny. Listové odrůdy mangoldu by se proto měly konzumovat v den sběru, nebo si z něj rovnou připravovat různé přípravky. O tom se bude dále diskutovat.
Recept na mražený mangold
Pokud je mangold správně zmrazený, zachová si všechny prospěšné vlastnosti. A aby bylo možné provést vysoce kvalitní zmrazení této rostliny, je třeba dodržovat několik pravidel. Za prvé, mangold musí být výjimečně čerstvý, se šťavnatými listy, bez poškození, zhnědnutí atd. Za druhé, mangold musí být umístěn do mrazáku do 5-6 hodin po utržení. Pokud jste si jej koupili, odešlete jej ihned po zakoupení do mrazničky.
Před odesláním do mrazáku je tedy třeba mangold důkladně omýt pod tekoucí vodou, vysušit a oddělit listy od stonků, které lze nakrájet na proužky a zmrazit zvlášť. Listy mangoldu lze nakrájet jakýmkoliv způsobem, který je pro vás výhodnější – jeho chuť a užitečnost to nijak neovlivňuje.
Pokud chcete ochutnat zelné závitky, kde listy mangoldu fungují jako kapustové listy, klidně si je zmrazte celé.
Před odesláním do mrazáku listy mangoldu lehce blanšírujte. Přiveďte vodu v malém hrnci k varu a nechte v ní listy jen na pár minut. Pak ho rychle vyjmeme a ihned spustíme do ledové vody (ne studené, ale ledové). Tento jednoduchý postup pomůže udržet listy elastické, nestrávené. Poté je uložíme do cedníku a poté je rozprostřeme na papírovou utěrku, aby uschly.
Rada. Mnoho lidí blanšírování zanedbává a mangold hned po umytí zmrazí. Je však třeba si uvědomit, že mangold, stejně jako jakákoli jiná listová kultura, v průběhu času hromadí dusičnany a blanšírování vám pomůže se jich zbavit, přičemž si zachová všechny prospěšné vlastnosti.
Dobře vysušené listy jsou umístěny v nádobách nebo v polyethylenu a odeslány do mrazničky. Pamatujte: maximální trvanlivost mraženého mangoldu není delší než 1 rok.
recept na sušený mangold
Užitečné stopové prvky se dokonale zachovají i v sušeném mangoldu, který lze stejně jako mražený mangold skladovat ke konzumaci v zimním období. Prvním krokem je oddělit listy od řapíků, důkladně je omýt a osušit. Listy pak dle libosti nakrájejte a rozložte na plech nebo papír.
Nařezané listy se nechají několik dní na slunném místě nebo se pošlou na několik hodin do sušičky.
Recepty na konzervování/nakládání mangoldu
Zvažte dvě možnosti zpracování mangoldu: moření a konzervování. Ihned je třeba říci, že tyto dva typy polotovarů jsou si navzájem velmi podobné, ale je mezi nimi také významný rozdíl – marináda / solný roztok. Pokud nakládáte listy mangoldu, stanou se pikantní a vhodné pro použití jako samostatné jídlo. Pokud jsou listy konzervované, pak jednoduše prodloužíte jejich trvanlivost pro použití jako přísady do pokrmů. V každém případě bude zelenina velmi chutná.
Takže připravujeme nakládaný mangold. Na marinádu potřebujeme:
Z rostliny odebereme 250 g listů, pečlivě omyjeme a odstraníme poškození (je vhodné použít listy bez nich) a nepříliš velké nakrájíme.
Sklenice sterilizujeme nad vodní párou, dáme do nich zelí, koření, stroužky česneku a zalijeme vroucí vodou. Po několika minutách nalijte vodu z plechovek do nádoby a zeleninu znovu zalijte převařenou vodou. Do nádoby se scezenou vodou nasypeme pepř, sůl a cukr, provaříme a poté zalijeme octem. Vylijte vodu ze sklenic a přidejte tam hotovou marinádu. Poté již plné sklenice opět sterilizujeme 20 minut, srolujeme a necháme zabalené na teplém místě.
Ke konzervaci mangoldu potřebujeme pouze vodu (1 l), sůl (40 g) a samotný mangold (rostlinu můžete použít spolu s řapíky). Zelení je třeba důkladně umýt, osušit a nakrájet. Malé sklenice (0,5 l) vysterilizujte, dostatečně pevně do nich vložte mangold a přelijte lákem odstaveným z ohně. Poté je třeba naplněné sklenice znovu sterilizovat po dobu 20 minut a srolovat. Mangold na “zimování” je připraven!
Představili jsme vám neobvyklou rostlinu mangold, která se může stát ozdobou vašich pokrmů a naplnit vaše tělo užitečnými prvky a vitamíny. Určitě ho vyzkoušejte a určitě si ho přidáte do svého kulinářského prasátka. Přejeme dobrou chuť!
Co je mangold: video
