Vytrvalá hlíza – cibulovitá rostlina, pěstitelé květin jí říkají krokus. Květy rostliny mají různé odstíny žluté, modré, fialové palety. Název rostliny evokuje sdružení východních zemí, ženy tančící břišní tance a karavanu jedoucí pouští.
Zmínky o kořeněné trávě se nacházejí ve spisech Ninivské knihovny, starověké fresky odrážejí výjevy z její sbírky, Hippokrates a Homér o ní zpívali ve svých pojednáních. V našem světě je to nejdražší koření a to je oprávněné, protože proces pěstování a sběru koření je pracný a prospěšné a léčivé vlastnosti jsou nesrovnatelné s jakoukoli jinou bylinkou.
Složení šafránu
Sto gramů čerstvých listů šafránu obsahuje:
| Nutriční fakta | ||
| Jméno | Číslo | Denní potřeba |
| Kalorie | 310 kcal | 15.5% |
| Sacharidy | 65.37 g | 50% |
| Proteiny | 11.43 g | 21% |
| Tuky | 5.85 g | 29% |
| cholesterol | 0 mg | 0% |
| Potravinová vláknina | 3,9 g | 10% |
| Vitamíny | ||
| kyselina listová | 93 μg | 23% |
| Niacin | 1.46 mg | 9% |
| Pyridoxin | 1.010 mg | 77% |
| Riboflavin | 0.267 mg | 20% |
| vitamin A | 530 ME | 18% |
| Vitamin C | 80.8 mg | 135% |
| Elektrolyty | ||
| sodík | 148 mg | 10% |
| Draslík | 1724 mg | 37% |
| Minerály | ||
| Vápník | 111 mg | 11% |
| Měď | 0.328 mg | 37% |
| Železo | 11.10 mg | 139% |
| Hořčík | 264 mg | 66% |
| Mangan | 28.408 mg | 1235% |
| Fosfor | 252 mg | 36% |
| Selene | 5.6 μg | 10% |
| Zinek | 1.09 mg | 10% |
18 zdravotních výhod šafránu
Použití šafránu ve výživě
Jedním z problémů našeho století je problém nadváhy. Odborníci na výživu poznamenávají, že hmotnost lidského těla se odchyluje od normy a neustále roste. Chemický průmysl vyvinul a vyrábí řadu léků snižujících hlad a potlačujících chuť k jídlu na bázi šafránu, jehož přírodní složky regulují proces sytosti a zabraňují nadměrnému přejídání. Pikantní chuť byliny, přidaná do běžných pokrmů, umožňuje snížit spotřebu soli v jídle, což přispívá k rychlému nasycení.
Antidepresivní vlastnosti rostliny
Díky jedinečné vůni je kořeněná bylina schopna působit jako antidepresivum. Jeho vůně pozvedá náladu, zvyšuje příval energie, zvyšuje motivaci. Asi 30 miligramů rostliny může okamžitě povzbudit, způsobit pozitivní emoce a udržet tento účinek po dobu 12 hodin. Při příznacích deprese lékaři doporučují inhalovat aroma šafránu, nebo ještě lépe vždy nosit sáček s listy rostlin všitými do něj.
Karotenoid – chemická sloučenina nebo crocin, přítomná v květech šafránu, je schopna vnést pozitivní dynamiku do psycho-emocionálního stavu člověka, zlepšit kognitivní schopnosti a zvýšit životní motivaci.
Pomozte šafránu zlepšit zrak
Vědecké studie provedené v Itálii zjistily mezi pozitivními vlastnostmi rostliny schopnost zpomalit procesy spojené se ztrátou zraku ve stáří. Antioxidační vlastnosti šafránu jsou schopny na genové úrovni modifikovat množství mastných kyselin, které ovlivňují životnost zrakového nervu a očních tkání.
Zlepšuje paměť
Vlastnosti šafránu zlepšující paměť byly publikovány v Journal of Clinical Pharmacy and Therapeutics. Tvrdilo se, že rostlina je schopna pomoci s degenerativními onemocněními mozku, jako je Alzheimerova choroba a stařecká demence, což vede ke zhoršení kognitivních funkcí.
Schopnost rostliny odolávat tvorbě maligních novotvarů
Účinek šafránu na rakovinu nebyl plně prozkoumán, nicméně provedená pozorování dávají pozitivní výsledky a rostlina se používá spolu s konvenčními metodami léčby zaměřenými na boj proti novotvarům jiné povahy.
Šafrán pro těhotné ženy
Šafrán, užívaný v těhotenství, pomůže zmírnit pocit nepohodlí spojeného s nadýmáním, pozitivně změní emocionální pozadí ženy, zbaví ji deprese, kterou může vyvolat změna hormonálních hladin. Vypití sklenice mléka s přídavkem šafránu zlepší krevní oběh v oblasti pánve. Těhotné ženy by si však měly pamatovat, že nadměrné infuze s přídavkem bylin mohou vyvolat předčasné ukončení těhotenství.
Pomozte rostlinám s astmatem
Astmatický stav, způsobený otokem plicní tkáně a zúžením dýchacích cest, se výrazně zlepší, pokud jsou vdechovány výpary rostliny. Tato jednoduchá procedura pomáhá pročistit dýchací cesty, ztenčuje a odstraňuje hleny a snižuje frekvenci astmatických záchvatů.
Výhody šafránu pro aterosklerózu
Příznaky onemocnění způsobují kornatění a špatnou průchodnost tepen, v důsledku čehož dochází k narušení jejich zásobování kyslíkem. Ve formě doplňku stravy je šafrán, působící jako stimulant metabolických procesů, schopen zastavit procesy arteriálních změn a zvýšit krevní oběh.
Schopnost rostliny zmírňovat menstruační bolesti
Během menstruace mohou ženy pociťovat křečovité bolesti. Šafrán dokáže nejen zmírnit stav v kritických dnech, ale také snížit bolest a zároveň zlepšit psychický stav dam. Ženám se doporučuje užívat šafrán také při prodlouženém děložním krvácení.
Pomoc při poruchách trávicího traktu
Šafrán je účinný i při zažívacích potížích. Šafrán, který obklopuje stěny žaludku a tlustého střeva, je schopen snížit gastrointestinální koliku, snížit kyselost, která způsobuje pálení žáhy. Kořenitá bylina, která má účinek na zlepšení krevního oběhu, má příznivý vliv na činnost ledvin a močového měchýře a zároveň čistí játra od toxinů.
Pomozte šafránu při bolestech artritidy
Lidé trpící nemocemi pohybového aparátu a bolestmi kloubů si uvědomují vlastnosti šafránu zaměřeného na odstranění svalových zánětů a používají je v boji proti této nemoci. Využití těchto vlastností rostliny mezi sportovci je zvláště časté, posílení kostní tkáně, šafrán pomáhá odstraňovat z těla kyselinu mléčnou, která se v člověku hromadí po fyzické námaze.
Pomoc při nespavosti
Sedativní vlastnosti rostliny se využívají při poruchách spánku – nespavosti. Vypití šálku mléka s přídavkem šafránu před spaním vám pomůže nejen usnout, ale také zmírnit deprese.
Šafrán na srdeční poruchy
Přítomnost antioxidantů v chemickém složení rostliny pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, který se hromadí v cévách, komplikuje práci srdečního svalu a způsobuje oběhové problémy.Kroketin v šafránu snižuje hladinu lipoproteinu v krvi, čistí cévy a tepny, čímž pomáhá srdci .
Pomoc při bolestech zubů
Ve východních zemích se šafrán používá ke zmírnění bolesti při prořezávání zoubků u kojenců. A dospělí pacienti si ho vtírají do dásní a používají jako výplach při zachování hygienického stavu dutiny ústní. Pomůže tinktura ze šafránu a v případě potřeby i hojení drobných ranek a hematomů. Aplikace, případně tření z tinktury rostliny odstraní projevy na kůži modřiny.
Obnova a obnova tělesných buněk
Bohatá na železo v rostlině může zlepšit přítomnost hemoglobinu v krvi. Těchto vlastností se úspěšně využívá v medicíně k prevenci kliniko-hematologického syndromu, který se projevuje poklesem hemoglobinu v krvi – anémií. Stopové prvky draslíku posílí strukturu kostry a zdraví kostí. “Zlatá tráva” se používá ke stimulaci difúze kyslíku v krevní plazmě. Užívání šafránu ve formě doplňků stravy může snížit triglyceridy Jak rychle snížit triglyceridy v krvi – metody, tipy, účinnost Co jsou triglyceridy a jakou roli hrají v těle. Správné hladiny a způsoby, jak snížit hladinu triglyceridů v krvi pomocí lékařských a lidových léků a cholesterolu v těle. Mukolytické vlastnosti rostliny se využívají při sezónních onemocněních dýchacích cest. Poskytuje pozitivní dynamiku jako expektorans, zmírňuje otoky a odstraňuje nahromaděný hlen z plic.
Šafrán v kosmetologii
Květy rostliny jsou široce používány nejen ke zlepšení kvality kulinářských pokrmů a při léčbě nemocí, ale byly také použity pro kosmetické účely.
Esenciální olej na bázi šafránu, přirozeně naplněný glykosidy, karoteny, vitamíny a minerály, příznivě ovlivňuje zdravý vzhled pokožky a vlasů. Při provádění procedur zaměřených na péči o pleť šafrán podporuje regeneraci buněk, tonizuje, pomáhá pleti získat matný tón a pružnost. Antioxidační a protizánětlivé vlastnosti šafránu mohou snížit výskyt drobných vyrážek různých typů a stařeckých skvrn. Esenciální olej z rostliny v množství několika kapek se přidává v procesu oplachování vlasů po umytí a do pleťových tonik. I přes vysokou cenu surovin si mnoho žen neodepře potěšení z používání kosmetiky s přídavkem rostlinného esenciálního oleje.
Při vaření se šafrán používá při přípravě pokrmů z masa, ryb, drůbeže, přidává se také do prvních chodů. Kulinářské pokrmy ochucené bylinkami jsou schopny zůstat čerstvé po dlouhou dobu, protože šafrán je dobrý konzervant. Po roce skladování ztrácí bylinka většinu svých prospěšných vlastností.
Šafrán ve vaření
Kuchaři po celém světě dovedně využívají jedinečné aroma drahých kořeněných bylin. Předem namočený a drcený syrový šafrán se přidává na konci vaření prvních chodů. V tomto případě rostlina rozmrazí svou barvu na vývary, zlepší jejich barvu a vůni. Šafrán můžete namočit nejen do teplé vody, ale použít k tomu i bílé odrůdy hroznů. Zajímavé kombinace chutí a vůní dává šafrán v tandemu s mandlemi, jablkem, skořicí a rozmarýnem. Hlavní věcí je zde mít smysl pro proporce a nepřehánět to. Šafrán se ale k pepři moc nehodí. Milovníci čaje si mohou připravit nápoj s přídavkem malého šepotu šafránu na litr vody, a přitom si užít nejen vůni, ale také získat její blahodárné vlastnosti.
Kontraindikace použití šafránu
- Navzdory výše uvedeným pozitivním vlastnostem a vlastnostem šafránu má rostlina stále řadu kontraindikací, které je třeba vzít v úvahu při použití:
- Je přísně zakázáno užívat bylinky v množství přesahujícím 2 gramy najednou. Předávkování přijatelným indikátorem může způsobit silné dávivé reflexy a průjem.
- Lékaři nedoporučují používat šafrán dětem do tří let.
- Při onemocněních spojených s vysokým krevním tlakem – hypertenzí, může šafrán způsobit silné závratě a vyvolat křeče.
- Při výrazných poruchách srdeční činnosti a cévních onemocněních.
- Pacienti s vysokou hladinou cukru v krvi a náchylní k cukrovce.
Zajímavá fakta o šafránu
Vysoká hodnota kořenité trávy přímo souvisí s tím, že roste v určitých, klimaticky určených oblastech. Doba sběru surovin je jen několik dní a závisí na krátké době květu rostliny. Sběr se provádí bez použití mechanických zařízení a pouze ručně. První místo zaujímá šafrán pěstovaný v jižních oblastech Španělska, druhé se sbírá v Indii, třetí místo ve sbírce rostliny zaujímá Írán, Pákistán a Francie.
V dávných dobách bylo možné za jednu libru suchých surovin rostliny koupit plnokrevného koně, jehož cena převyšovala cenu zlata a pepře.
Hmotnostně je surovina rostliny velmi lehká. Abyste získali pouhý jeden kilogram, musíte nasbírat 150 000 květin.
Aby bylo možné v naší době používat kořeněnou trávu, není třeba cestovat do zemí, kde roste. Můžete si jej koupit na moderním trhu. Šafrán však může být padělaný. Obvykle je obtížné si všimnout padělku při nákupu jemně mletého šafránu. Pravou rostlinu lze nahradit kurkumou (jsou si podobné barvy). Za starých časů v Íránu je za to popravovali a usekali jim ruce, v Evropě je mohli zaživa upálit na hranici.
Příjemné, jedinečné aroma rostliny využívaly řecké kurtizány jako atrakci. Tělo si potírali výluhem z rostliny.
Na mezinárodním trhu se ustálily normy, které rozdělují kvality šafránu do 4 kategorií, na kterých závisí jeho tržní cena na jeho dalším prodeji.
Byli bychom vámi velmi vděčný pokud byste tento článek sdíleli se svými přáteli ve vašem sociální síť.
Šafrán je výrazné koření s výraznou kyselou vůní a hořko-kořenitou chutí. Proto má šafrán receptury jako koření pro různé obiloviny (zejména pro rýži), polévky, omáčky, mořské plody. Číst dál.
popis
Šafrán je velmi populární na Středním východě (to není překvapivé, protože žádný orientální pokrm se neobejde bez koření a koření), stejně jako v jižní Evropě. Šafránové pokrmy mají krásnou barvu, proto se přidává do vegetariánských, čirých polévek a rýžových pokrmů. A samozřejmě, pokud doma vaříme pokrmy z masa nebo ryb, pak se neobejdeme bez koření a koření včetně šafránu.
Recepty se šafránem existují v mnoha městech a zemích. Například ve slavné marseillské rybí polévce (francouzská kuchyně) se šafrán používá k vaření ryb. Ve Švédsku se šafrán používá k barvení výrobků z těsta. K šafránu se hodí chřest a rajčata. A v některých zemích se přidává do čaje a kávy.
Pro jemné aroma šafránu a jeho schopnost obarvit pokrm do zlatavé barvy jej najdeme i v cukrářství (cukroví, velikonoce, buchty, muffiny, Rum-baba, krémy, zmrzlina, marmeláda, smetana), v uchu, ve vařených a plněných rybách.
Mnoho výrobců je přibarvuje některými druhy sýrů, máslem a dochucuje i nealkoholické nápoje a likéry.
Je ale třeba pamatovat na to, že přeháněním se šafránem si pokrm zkazíte, protože bude hořký. Šafrán přidejte do horkého pokrmu těsně před koncem vaření a při hnětení ho přidejte do těsta.
Gurmáni používají šafrán tak, že jeho žíly opékají na mírném ohni a na suché pánvi. Po žilách se melou na prášek a rozpustí se v teplém mléce nebo vodě.
Přidejte do svého pokrmu jen malou špetku šafránu a bude jiskřit zlatavou barvou a lákat zvláštní vůní.
