Fortifikovaná vína se nazývají vína obsahující ve svém složení od 12 do 20 % alkoholu. Zároveň se dělí na silná, to znamená vína obsahující 16-20% alkoholu ve svém složení a dezertní vína obsahující od 12 do 16% alkoholu.
O fortifikaci hroznových vín je třeba porozumět následujícím velmi důležitým bodům.
- Fortifikované hroznové víno je takové, protože obsahuje poměrně velké množství alkoholu, který se do vína nejčastěji přidává za účelem stabilizace chuti nebo barvy nápoje a jeho dlouhodobého uchování. Alkohol se přidává buď přímo během fermentace dužiny a tím se tento proces přeruší a získá se sladké fortifikované víno. Alkohol lze přidat i do již zkvašené mladiny, v takovém případě bude nápoj silnější a sušší.
- Fortifikované víno bez přídavku alkoholu, tedy přírodní cestou, lze získat dlouhým procesem kvašení cukrů vinnými kvasinkami. Poté se alkohol tvoří přímo v sudu. V tomto případě musí být určitá stálá teplota, vlhkost, vhodný kmen plísní, přesné množství cukru a mnoho dalších speciálních podmínek. Tento proces je ale poměrně složitý, zdlouhavý a jeho výsledek je těžko předvídatelný, neboť vhodné podmínky pro takové přirozené fortifikování vína lze vytvořit ani ne ve všech vinařstvích, o domácím vinařství nemluvě.
- K opravě hroznového vína doma používají jak líh, tak brandy, kvalitní vodku, hroznový měsíček atd. Nejlepší je ale samozřejmě měsíček nebo chacha, vypuzený ze stejného vína.
- Příprava materiálu k upevnění, jeho počáteční expozice, upevnění alkoholem je poměrně zdlouhavý proces. Musíte být připraveni na to, že nápoj po fixaci bude sedět minimálně 3-6 měsíců, než jej vypijete, což znamená, že než svůj obohacený domácí nápoj poprvé vyzkoušíte, bude to trvat minimálně rok, možná i déle.
Recept na sladké obohacené domácí víno bez přidaného cukru
Složení:
- na padesát kilogramů hotové hroznové dužiny
- pět litrů alkoholu nebo silná domácí chacha
Příprava:
- Poté, co dužnina trochu zkvasí a vykyne, přibližně druhý nebo třetí den, je třeba do ní nalít alkohol a důkladně promíchat a nechat další den.
- Poté šťávu slijte s alkoholem a poté vymačkejte zbývající šťávu a oddělte ji od dužiny do misky k usazení.
- Po 2-3 měsících odstraňte čirou tekutinu ze sedimentu, nalijte do čistých suchých lahví a korku.
Obohacený nápoj podle tohoto receptu bude sladký i bez přidání cukru, protože po přerušení fermentace v rané fázi jsou téměř všechny jeho vlastní cukry zachovány ve šťávě.
Lahve s alkoholem uchovávejte na chladném místě, nejlépe ve vodorovné poloze nebo pod úhlem 25-30 stupňů.
Suché alkoholizované víno doma
- Hroznový džus fermentovaný po dobu 20-25 dnů slijte ze sedimentu a přidejte do něj hroznový měsíček nebo alkohol, asi 100-150 gramů na litr tekutiny. Množství materiálu obsahujícího alkohol závisí na požadované síle nápoje a může se lišit podle vašich preferencí.
- Po dobrém promíchání šťávy a alkoholu tuto směs necháme odstát. Když sraženina opadne, je třeba ji dekantovat, aby se neobjevila hořkost nebo jiné negativní změny chuti nebo barvy nápoje.
- Před plněním do lahví musí uplynout alespoň 3 měsíce. Během této doby je třeba několikrát provést dekantaci. Protože mladina téměř úplně zkvasila a nezbyl v ní téměř žádný cukr, chuť takového obohaceného nápoje bude kyselá a síla bude vysoká. Takové víno ale můžete skladovat velmi dlouho (5-10 let) bez obav o chuť, jen se ušlechtilejší.
Silné sladké domácí víno
Pokud si chcete vyrobit silné domácí víno a zároveň ho sladit a zpříjemnit dámám i pánům, pak je tento recept právě pro vás.
- Odstraňte hroznovou šťávu, která fermentovala po dobu 20-25 dní, ze sedimentu a přidejte do ní hroznový měsíční svit nebo alkohol podle chuti.
- Samostatně ohřejte, ale ne moc, 1-2 litry šťávy a rozpusťte v ní cukr, rychlostí průměrně 50 gramů na litr tekutiny, ale můžete i ochutit.
- Po dobrém promíchání nápoj stočte do nálevky a do středu této nálevky přidejte vinno-cukrový sirup a alkohol a nechte tuto směs odstát.
- Když spadne sraženina a bude jí hodně, je bezpodmínečně nutné odstranit čirou tekutinu a oddělit ji od usazených vloček, aby se v obohaceném nápoji neobjevila hořkost a cizí pachy.
- Během 2-3 měsíců bude nutné několikrát vyjmout nápoj ze sedimentu. Poté se musí nalít do čistých lahví a zazátkovat.
Takové víno můžete také skladovat velmi dlouho, po mnoho let. Chuť nápoje bude nejživější ve třetím roce usazování.
Domácí instantní hroznový likér
K přípravě takového alkoholického nápoje, jako je hroznový likér, potřebujete pouze pět přísady:
- hrozny;
- vinné listy;
- cukr;
- vinný destilát nebo chacha.
K získání hroznového likéru potřebujete velké množství cukru 40-45% množství hroznové šťávy a asi 50% alkoholu nebo chacha. Takže na 5 litrů šťávy potřebujete 2 kilogramy cukru a 2,5 litru chacha.
Důležité! Hroznová šťáva může být přijata jak čerstvě vymačkaná, tak ta, která stojí jeden den v dužině. V obou případech bude chuť likéru úžasná, ale odlišná.
