Pastinák Round – popis odrůdy, charakteristika

Kultura je oblíbená zemědělci, protože je zdravá, chutná a není ve stravě škůdců. Proto podrobný popis odrůd pastináku umožní zahradníkovi, aby si vybral ve svůj prospěch. Do roku 2018 šlechtitelé vyšlechtili desítky voňavých a chutných odrůd plodiny.

Na rozdíl od brambor je „bílý kořen“ (starověký ruský název) méně kalorický produkt. Obsah fosforu, křemíku a draslíku v něm však překračuje normu.

Kvetoucí deštníky rostliny připomínají kopr, listy připomínají petržel a kořenová plodina připomíná mrkev, ale pouze v bílé barvě. Kořenitá vůně linoucí se z výsadby odpuzuje nebezpečný hmyz a chrání zahradu před parazity. To hraje do karet zemědělcům, protože nemusí místo často ošetřovat toxickými chemikáliemi.

Podrobný popis odrůd pastináku

Vědci klasifikují rostlinu jako dvouletou. Celková doba plného zrání plodu je 16 měsíců, počítáno od okamžiku, kdy se objeví mladé klíčky. Někteří praktikují odříznutí vršků a ponechání kořene v zemi na zimu. S nástupem jara, ale před výskytem zeleně, je plodina vykopána. Díky této pěstitelské technologii se produkt stává voňavějším a šťavnatějším.

Podle tvaru plodů byly všechny odrůdy rozděleny do dvou skupin: s dlouhým a kulatým kořenem. Druhá odrůda úspěšně roste na většině typů půd a první – pouze na úrodných.

Pasternak Culinary pro dobré jídlo

Patří do střední odrůdy. Doba plného zrání trvá 80-85 dní, od objevení se plnohodnotných sazenic až po vytvoření zralého ovoce. Semena se vysévají v různých obdobích roku – brzy na jaře nebo před zimou. Tato odrůda raného pastináku si zaslouží pozornost mnoha zahradníků. Zralé ovoce má následující vlastnosti:

• kónický tvar;
• jasně definovaná hlava;
• neobvykle dlouhý a tenký ocas;
• nerovný povrch kořene;
• vysoce vyvinuté lenticely;
• sněhově bílá dužina, ale ne příliš šťavnatá;
• průměrná hmotnost: 140-150 g.

Hlavní stonek dosahuje 30-40 cm na výšku. Růžice listů jsou vzpřímené. Mnoho lidí volí Culinary pastinák, protože má úžasnou odolnost proti chladu. Často osázený materiál necháváme na zimu přímo na zahradě. Od 1 m² se obvykle sklidí až 3 kg plodin. Při dlouhodobém skladování si okopaniny zachovávají chuťové a fyzikální vlastnosti.

Doporučuje se zasadit rostlinu ve vzdálenosti 40-60 cm, což umožňuje plně se rozvinout kořen.

Pasternak ruská velikost stvořená pro opravdové gurmány

Pastinák ruské velikosti bude skvělým doplňkem polévek a masitých pokrmů, pokud se použije jako příloha nebo koření. Kořenová plodina je cenná pro své velké rozměry. Dorůstá délky až 30-40 cm.

Protože se kultura nebojí chladu, je zaseta, když se půda zahřeje na + 7 . + 10˚С. Zemědělcům se doporučuje dodržovat následující pravidla výsadby:

• zvolte dostatečně osvětlenou a rovnou plochu, protože voda často stagnuje v kopcovitých oblastech;
• ujistěte se, že půda je volná, a hnojte ji kompostem nebo humusem;
• namočte semena do teplé vody po dobu 18 hodin;
• tvoří otvory až do hloubky 2 cm;
• přidejte trochu písku, aby se země vysušila;
• bouda kvalitní přistání.

První výhonky se objeví až 20-25 den. Pak je třeba je ztenčit. V některých případech je spolehlivější pěstovat sazenice v březnu a v květnu transplantovat sazenice do otevřené půdy.

Neobvykle velká úroda se sklízí v září nebo říjnu. V těchto měsících může kultura také prudce kvést s malými žlutými deštníky.

Pasternak Round – zdroj inspirace pro chovatele

Z této odrůdy bylo vyšlechtěno několik desítek dalších hybridů. Mezi sebou se liší zráním a tvarem či odstínem plodů. Podle různých odhadů trvá vegetační období plodiny od 60 do 105 dnů. Během této doby rostlina tvoří malou růžici, která se skládá z 5-8 hustých listů.

Kořenová plodina tohoto pastináku je kulatá s vřetenovitým ocasem. Dorůstá do 8-15 cm a přibírá na váze 100-160 g. I přes takové rozměry se plody snadno vytahují z půdy. Abyste získali úrodu 1-5 kg z 6 m², vytvořte příznivé podmínky pro její pěstování:

• setí se provádí koncem dubna nebo začátkem května;
• hloubka dotyku – 1,5-2 cm;
• zvolte písčité nebo hlinité půdy;
• rozteč řádků je 30 cm;
• teplota klíčení: +7˚С, v některých případech: +2…+3˚С.

Hlavní péčí o výsadbu je včasné uvolnění půdy a odstranění plevele. Splnění těchto požadavků je klíčem k vynikajícím výsledkům. Kombinace ostré vůně petržele a celeru povzbudí náladové hosty, aby vyzkoušeli, jak chutná pastinák. Pocítí veškeré kouzlo sladko-kořeněných tónů středomořského ovoce.

Srst semene je neobvykle hustá. To je hlavní důvod nízké klíčivosti zrn. Před výsevem je proto třeba namočit do teplé vody a nechat přes noc.

Pasternak white shromažďuje celý tým

Nejchladněji odolnou odrůdou je pastinák bílý a jeho odrůdy. Každá z nich má přitom výrazné kořenité aroma a nasládlou dochuť. Buničina okopanin se liší neobvykle sněhově bílou barvou, někdy se smetanovým odstínem. Přesto není díky hrubým vláknům tak šťavnatý jako ostatní zástupci této čeledi. Byly vyšlechtěny následující odrůdy pastináku:

1. Bílý tesák. Vyseto v dubnu. Hloubka drážky je 2-3 cm. Vzdálenost mezi sazenicemi je 20 cm a v řádcích – 40 cm. Prodejní výnos je až 3,5 kg na 1 m².
2. Bílá fregata. Semena se vysévají do úrodné půdy (hlíny) v hloubce 0,5-1 cm. Když se objeví výhonky, jsou zředěny a mezi nimi je ponechán interval 12 cm. Pro získání dobré sklizně se výsadba zalévá během suchých období.
3. Čáp bílý (uveden v roce 2000). Plod kuželovitého tvaru o hmotnosti 90–170 g, délce 15–25 cm a průměru 5–9 cm. Záďová část je největší ze všech ostatních odrůd pastináku, jehož popis je uveden výše. Díky tomu je považován za nejvíce mrazuvzdorný.
4. Dalším unikátním hybridem nové generace je White Jam. Patří mezi odrůdy střední sezóny. Jeho vegetace končí po 110-125 dnech. Výsev (v krocích po 10 cm) ve volné půdě se provádí v květnu nebo říjnu a v kontejnerech v dubnu.

Úplná doba zrání každé odrůdy je 105–120 dní, počítáno od výskytu prvních výhonků.

Podle odborníků kultura obsahuje mnoho vitamínů (zejména skupiny B), minerálních solí a éterických olejů.

Všechny užitečné složky však mohou získat z půdy pouze s dobrou a kompetentní péčí.

Tipy na péči o pastinák

Podstata procesu spočívá ve třech jednoduchých pravidlech: zalévání, plení a vrchní oblékání. Vláhu potřebuje rostlina zejména při tvorbě podzemní části. Postup se provádí často, ale současně se používá malé množství vody. Poté se místo důkladně odplevelí, aby oddenek získal vzduch.

Prvním příznakem nedostatku vody bude světlé olistění a zakrnělý růst plodin. Být v suché půdě, stonek vystřelí šíp. To způsobí, že ovoce praskne a stane se vláknitým a tvrdým.

Výsadbu přihnojte divizí zředěnou vodou v poměru 1:10. Místo toho se široce používá popel nebo minerální komplexy. U chudých půd se provádí celý cyklus hnojení:

• poprvé jsou přivezeny 14 dní po výsadbě sazenic;
• po 3 týdnech se postup opakuje, ale používají se pouze přípravky s vysokým obsahem dusíkatých sloučenin;
• třetí připadá na konec června a čtvrtý – 25. srpna.

Dodržování výše uvedených manipulací není vždy povinné. Nicméně hnojiva pomáhají kultuře plně růst.

Jak ukazuje popis odrůd pastináku, kultura je docela mrazuvzdorná. Proto ji lze bez obav ponechat na zimu v zemi, sklizenou na jaře.

„. Co se týče potravy, žádný z kořenů není lepší potravou než pastinák,“ napsal o této rostlině slavný francouzský vědec a lékař XNUMX. století Odo z Maine.

Tato zelenina, ve starověku tak slavná a v naší době téměř zapomenutá, je bohužel v ruské zahradě k vidění jen zřídka, i když obsahem živin mnoho z našich oblíbených tradičních zelenin daleko převyšuje.

Pastinák, často označovaný jako bílá mrkev, byl ve starověku široce pěstován. Ve starém Římě byl velmi ceněn ve výživě a využíván k léčebným účelům. Ve středověku se hojně pěstoval ve střední Evropě pro své masité a chutné kořeny, výraznou vůni a kořenitou chuť. A v Rusku se již v roce 1600 pěstoval v zeleninových zahradách a používal se jako chutné jídlo. Ve slavné Izmailovsky zahradě cara Alexeje Michajloviče byla plocha, kterou zabíral pastinák, více než 3krát větší než plocha, kterou zabírala mrkev. Ale později brambory vytlačily z ruské zahrady nejen pastinák, ale i tradiční královnu naší zahrady – tuřín.

Biologické vlastnosti

Pastinák setý, neboli pastinák luční, se lidově nazývá také vřetenový kořen. Podle biologických vlastností pastinák (Pastinaca sativa) patří do čeledi deštníkových (celer) a má velmi blízko k mrkvi, petržele a celeru. Má kořenovou plodinu podobnou jim s bílou nebo žlutou dužinou, jejíž délka může dosáhnout 40 cm a hmotnost – až 800 g. Navíc tato kořenová plodina okamžitě nahrazuje mrkev a petržel v polévkách.

Pastinák je až 150 cm vysoká bylina, která v prvním roce svého vývoje vytváří růžici velkých přízemních listů, které se v první polovině léta vyvíjejí pomalu a poté rychle rostou. Listy jsou zpeřené, svrchu lesklé, vespod chlupaté, s dlouhými řapíky. Listová růžice je často vzpřímená, silně vyvinutá, skládá se z 6–9 listů.

Ve druhém roce života vyrůstají kvetoucí lodyhy, duté, žebernaté, mírně pýřité, nahoře rozvětvené. Květy jsou žluté nebo oranžové, sbírané v květenstvích, obsahují hodně nektaru a jsou dobrými medonosnými rostlinami.

Kořen pastináku je velmi mohutný, proniká do hloubky 1,5 metru i více a je schopen absorbovat vlhkost z hlubokých vrstev půdy. Kořenová plodina je šťavnatá, masitá, žlutavě bílá, má protáhlý kuželovitý (mrkvovitý) tvar nebo zaobleně zploštělý tvar a hladký povrch s jasně definovanými lenticelami.

Uvnitř jsou kořeny bílé nebo žlutavě krémové barvy, mají kořenitou, sladkou chuť a vůni. Průměr zaoblené kořenové plodiny dosahuje 9–10 cm a délka podlouhlé kořenové plodiny je až 30 cm nebo více. Zaoblené kořeny jsou v hloubce 1-1,5 cm, protáhlé – v hloubce 3-4 cm.

Na pastináku je obzvláště cenné, že se nebojí chladu a je ze všech okopanin nejodolnější vůči chladu a mrazu. Jeho klíčky vydrží mrazy až do minus 5 °C a dospělé rostliny až do minus 8 °C. Tuto mrazuvzdornost oceníte zejména na podzim, kdy její listy vynikají krásnou zelení na pozadí mrazem zabité trávy.

Semena pastináku začínají klíčit při teplotě 2–3°C. Pomalu stoupají – 15-20 den. Optimální teplota pro růst rostlin je 16–20 °C. Kořeny rostou až do pozdního podzimu a ty, které zůstaly pod sněhem, jsou dobře zachovány v zemi až do jara.

Pastinák je méně náročný na podmínky pěstování než ostatní kořenová zelenina. Je vlhkomilný, ale nesnáší nadměrné přemokření půdy, vysokou hladinu spodní vody a kyselé půdy. Je fotofilní, zejména v počátečním období růstu, takže byste neměli otálet s ředěním a plením. Navíc ji prakticky nepoškozují choroby a škůdci.

Odrůdy pařeniště

Nejčastěji v prodeji najdete následující odrůdy:

Čáp bílý – produktivní odrůda v polovině sezóny. Kořeny jsou kuželovité, bílé, hladké, s bílou a šťavnatou dužninou o hmotnosti až 100 g. Jsou rovnoměrné a dobře skladovatelné v zimě.

Guernsey – odrůda pozdního zrání. Kořeniny kuželovitého tvaru, délky až 25 cm, hmotnosti až 200 g. Dužnina je bílá, sladká, voňavá, dobré chuti. Udržovací kvalita okopanin je dobrá.

Gladiátor – produktivní odrůda v polovině sezóny. Kořeny jsou kuželovité, hladké, s bílou slupkou. Dužnina je bílá, voňavá, cukrová.

Delikátnost – středně raná odrůda. Kořeny jsou zaoblené, až 8 cm dlouhé, váží 200–350 g. Dužnina je bílá, se nažloutlými skvrnami. Chuť je dobrá, s výraznou vůní. Udržovací kvalita okopanin je dobrá.

Круглый – nejranější a nejproduktivnější odrůda s vegetační dobou 105–110 dní. Kořen je zaoblený zploštělý, ostře se zužující k základně, 10–15 cm dlouhý, do 10 cm v průměru, vážící do 150 g. Vnější barva okopanin je šedobílá, dužina je bílá, hustá , má velmi ostré aroma, průměrnou chuť.

Кулинар – středně raná odrůda. Doba od úplných výhonů do začátku technické zralosti je 80-85 dní. Listová růžice je vzpřímená. Kořen je kuželovitý, zužující se, zaoblený na bázi zploštělý, bílý, povrch je nerovný, hlava střední. Kořenová plodina je zcela ponořena do půdy. Hmotnost kořenové plodiny je 130-160 g.

Nejlepší ze všech – odrůda pastináku střední sezóny s vegetační dobou 115–120 dní. Kořen o hmotnosti do 200 g, kuželovitý, s rozšířenou horní částí a spádem, dlouhý 15–20 cm, vnější barva a barva dužniny je bílá, dobře voní. Odrůda má vysoký výnos a dobrou udržovací kvalitu okopanin, snadno se přizpůsobuje různým podmínkám pěstování.

Petrik – odrůda střední sezóny s vegetační dobou až 125-130 dní. Odrůda je velmi produktivní. Kořeny jsou kuželovité, až 30 cm dlouhé.

Srdce – produktivní odrůda v polovině sezóny. Kořeny jsou kuželovité, bílo-krémové, hladké, o hmotnosti do 100 g, s bílou dužinou, dobře skladovatelné v zimě. Odrůda je odolná proti zahušťování.

Student – odrůda pozdního zrání s vegetační dobou 150-160 dní. Kořenová plodina o hmotnosti do 300 g a délce do 30 cm s pozvolným klesajícím sklonem. Povrch kořenové plodiny je bílý, dužnina je čistá, hustá, bílá, voňavá. Odrůda se vyznačuje vysokým výnosem a udržovací kvalitou.

Užitečné vlastnosti pastináku

Nedávné studie ukázaly, že léčivé vlastnosti této zeleniny jsou mnohem důležitější a mnohostrannější než ochucení potravin.

Ve vzhledu se pastinák podobá velké bílé mrkvi s rozšířenou horní částí kořenové plodiny. Ve své ostré zvláštní chuti připomíná celer nebo kořenovou petržel. Je to velmi chutná a na živiny neobvykle bohatá zelenina. Používá se jak čerstvý, tak zpracovaný. Připravují se z něj saláty, první a druhý chod, různé přílohy.

Pastinák je bohatý na minerální soli a sacharidy. Jeho hodnota spočívá především v příznivém poměru minerálních látek. kořenová zelenina obsahuje až 14% cukrů, až 2% bílkovin, až 20 mg /% vitamínu C, až 460 mg /% draslíku, 50 mg /% vápníku atd. Pastinák je ceněn zejména pro vysoký obsah vitamínu B .

Z hlediska obsahu lehce stravitelných sacharidů zaujímá tato plodina přední místo mezi okopaninami. Ale zvláštní hodnota pastináku ve srovnání s jinou zeleninou je způsobena vysokým obsahem éterických olejů, jejichž přítomnost může vysvětlit jeho stimulační účinek na celý lidský organismus.

Pastinák povzbuzuje chuť k jídlu, stimuluje činnost žláz s vnitřní sekrecí a látkovou výměnu. Posiluje stěny kapilár, uvolňuje křeče, působí silně močopudně, podporuje odstraňování kamenů a solí. V lidovém léčitelství se odedávna používá k léčbě urolitiázy, bronchitidy a laryngitidy, k obnově sil u rekonvalescentů a také jako vazodilatátor. Listy pastináku se používají v dermatologii.

Agrotechnika pěstování

Pastinák patří k nenáročným plodinám, které dokážou růst i na nepříjemnostech. Obzvláště dobře však roste na lehkých hlinitých a hlinitopísčitých půdách s dobrým provzdušněním a na lužních půdách s hlubokou ornicí.

Vysoké výnosy dává i na kultivovaných rašelinných půdách s neutrální reakcí a rovnoměrnou vodní bilancí, nesnáší přemokření půdy. Nevhodné jsou pro něj těžké hlinité půdy, na kterých získávají okopaniny nevzhledný tvar. Pastinák také nesnáší kyselé půdy.

Místo pro pěstování pastináku by mělo mít dobré sluneční světlo. I mírné zastínění rostlin snižuje výnos o 30-40%.

Jeho předchůdci může být jakákoli kultura. Ale nejlepšími předchůdci jsou dýně, brambory, zelí, okurka, cibule, pod které se 2 roky před pěstováním pastináku aplikoval hnůj.

Příprava půdy začíná na podzim po sklizni předchůdce. Je-li orná vrstva mělká, vybuduje se lože vrstvou zeminy tak, aby hloubka orné vrstvy byla dostatečná, a poté se zpevní prkny po obvodu do výše nasypané vrstvy tak, aby zemina byla nedrolit se.

Je lepší aplikovat hnůj a vápno pod předchozí plodinu, protože použití čerstvého hnoje přímo pod pastinák způsobí větvení kořenů. Pod podzimním kopáním je také nutné udělat 1 m1. metr na XNUMX polévkovou lžíci. lžíce superfosfátových a potašových hnojiv. Na těžkých půdách je třeba zavést značné množství rašelinových drtí a hrubozrnného říčního písku.

Na jaře se půda zpracuje do hloubky 10-12 cm a aplikují se dusíkatá hnojiva. Poté je povrch místa pečlivě vyrovnán a nezůstávají žádné velké hrudky země.

Pastinák se množí semeny. Jeho semena jsou velká, plochá, lehká; zůstat životaschopné pouze 1-2 roky, takže pro plodiny je nutné použít semena pouze z předchozího roku. Ale co je nejdůležitější, v oblastech s mělkou ornou vrstvou pro pěstování je nutné vybrat odrůdy se zkrácenou kulatou kořenovou plodinou.

Semena lze získat z přezimovaných rostlin ve druhém roce. Semenné rostliny kvetou 60-65 dní po opětovném růstu. Plody dozrávají začátkem srpna. Odstraňují se selektivně, když 75-80 % deštníků zežloutne. Z jednoho keře můžete získat 8-10 g semen.

Semena pastináku musí být kvůli jejich těsnému klíčení připravena k setí předem. Chcete-li to provést, můžete použít různé metody. Nejjednodušší z nich je namočení nakládaných semen na jeden den v teplé vodě. Během této doby se voda vymění 2-3krát. Semínka by měla jen nabobtnat.

Nabobtnalá semena ihned vyséváme do vlhké půdy nebo klíčíme stejným způsobem jako při určování klíčivosti. Dobrý účinek se dosáhne předúpravou semen přípravkem “Epin” (podle pokynů).

A pokud nestihnete semena zpracovat, vysejte je nasucho, vyklíčí teprve mnohem později. Připravená semena pastináku klíčí 11-12 dní a suchá pouze 22-23 dní.

Vegetační období pastináku je velmi dlouhé, proto jej zkušení zahradníci často vysévají před zimou. S touto dobou výsevu se brzy na jaře objeví sazenice a výnos bude vyšší než u jarního výsevu.

Ale je tu jeden trik. Pokud byla na podzim semena zaseta příliš brzy a sazenice se objevily před nástupem silných mrazů, nebude možné získat kořenové plodiny, protože porostou pouze semenné rostliny. Zimní výsev by se proto měl provádět do již zmrzlé půdy v předem připravených rýhách, přičemž se používá suchá semena, nikoli přemočená.

Pokud se rozhodnete pěstovat pastinák bezsemenným způsobem, jarní výsev by měl být proveden co nejdříve – koncem dubna nebo začátkem května.

Výsev pastináku vytváří velkou listovou hmotu, proto se pro jeho plodiny používají řidší schémata než pro jiné okopaniny. Vzdálenost řádků by měla být alespoň 30-35 cm.Při setí do brázd se semena umísťují každé 3 cm, zasazují je do půdy do hloubky 1,5-2 cm a na lehkých půdách – po 2,5-3 cm. U páskového 2-4řádkového výsevu je vzdálenost mezi řádky 25 cm a mezi páskami po 45-50 cm.

Vzhledem k tomu, že jeho semena neklíčí po dlouhou dobu, mohou být jejich plodiny zhutněny hlávkovým salátem nebo hořčičnými semeny rozprostřením semen těchto plodin mezi semena pastináku. V době, kdy pastinák vzejde, budou mít tyto plodiny zavedené řádky a lze je uvolnit a zalévat. Ihned po zasetí semen by měla být postel pokryta filmem, dokud se neobjeví první výhonky.

Poměrně často se pastinák vysévá brzy na jaře podél okrajů záhonů s jinými plodinami, podél keřů bobulí a dokonce i podél cest.

Péče o plodiny této kultury spočívá v ředění sazenic, kypření půdy a pletí, hnojení a zalévání. Jakmile se objeví výhonky pastináku (a ještě lépe – výhonky majákové kultury: hlávkový salát, špenát, ředkvička), musíte zalévat a uvolnit půdu. První ředění se provádí ve fázi 2-3 pravých listů, přičemž rostliny zůstávají po 5-6 cm, druhé – ve vzdálenosti 10-12 cm, když se objeví 5-6 listů.

Pokud se rozhodnete pěstovat tuto zeleninu v sazenicích, musíte si uvědomit, že špatně snáší přesazování, takže je lepší pěstovat sazenice v samostatných květináčích. Sazenice se vysazují na otevřeném prostranství ve věku 25-30 dnů, přičemž se snaží nepoškodit kořenový systém.

Pastinák je vlhkomilná rostlina, v létě se musí zalévat 5-6krát, 10-15 litrů vody na 1 mXNUMX. metr, v žádném případě nedovolte, aby půda vyschla. Potřebuje především zálivku na začátku – v polovině července. Po zavlažování musí být půda uvolněna, aby se rostliny lehce povalovaly.

Pastinák, tvořící mohutnou růžici listů, odebírá z půdy mnoho živin, takže měsíc po vyklíčení je třeba rostliny krmit kompletním minerálním hnojivem. Velmi účinné je krmení nálevem z divizna (1:10) nebo ptačího trusu (1:15) ve fázi plného rozvoje růžice listů. Rostliny pastináku velmi dobře reagují na krmení komplexními hnojivy s mikroživinami.

Tato krásná zelenina má velmi nepříjemnou vlastnost: její mokré listy způsobují popáleniny na kůži; proto se ředění sazenic a kypření půdy mezi řádky nedoporučuje provádět za rosy nebo po dešti bez rukavic a punčoch.

Listy pastináku totiž obsahují silice, které chrání rostliny před škůdci, a právě tyto silice způsobují popáleniny a puchýře na exponovaných místech těla, zejména v horkém počasí a po dešti. Proto je vhodné s pastinákem pracovat za oblačného počasí, kdy vedra opadnou, vyhýbat se přímému kontaktu s rostlinami, jinak se můžete nakazit kopřivkou.

Sklizeň a skladování plodin

Pastinák se dobře skladuje v zimě ve sklepě a bezpečně přezimuje na zahradě. Sklízí se, stejně jako mrkev, nejpozději před silnými mrazy, tzn. než půda zamrzne kopejte vidlemi velmi opatrně, protože poškozené kořenové plodiny se špatně skladují.

Vrcholy jsou odříznuty, jako mrkev, a země ulpívající na kořenových plodinách je pečlivě vyčištěna. Za deštivého počasí, kdy je půda nasycená vlhkostí, nelze pastinák sklízet.

Kořeny ponechané v zemi pro jarní spotřebu by měly být v tuhé zimě navíc pokryty sněhem, rašelinou, slámou, jehličnatými smrkovými větvemi. Brzy na jaře se vykopávají ze země, dokud se neobjeví mladé listy. Pokud se tak nestane, rychle vykvete a spotřebitelské vlastnosti kořenové plodiny se výrazně sníží.

Pro skladování se pastinák naskládá ve sklepích do krabic nebo na stojany, posype mírně vlhkým pískem a udržuje při teplotě 0–1 °C a relativní vlhkosti 90–95 %.