Pepřově žlutá a červená skotská čepice: popis, recenze semen

Scottish Hat (Scotch Bonnet Pepper) je zástupcem Capsicum Chinense. Za rodiště pepře jsou považovány Karibské ostrovy, kde dodnes převážně roste.
Pepř dostal svůj název podle vzhledu ovoce. Rostou do zvláštních tvarů, připomínajících obrácený Tam o’ Shanter, široký vlněný baret s pomlázkou navrchu, který nosí muži ve Skotsku.
V rozmanitosti jeho názvů není divu se zmást. Scotch Bonnet nebo “Hooded Whisky” je také známá pod takovými názvy jako: Bonnie Pepper, karibská červená paprika, bahamská, bahamská máma nebo kozí pepř na Bahamách Jamajské pikantní nebo Martinický pepř, podle toho, kterou část Karibiku navštívíte. V Nigérii se nazývá v jazyce Yoruba Ata rodo; v Guyaně ohnivá koule pepř, na Maledivách Githeyo mirus, v Panamě Aji chombo.

Scotch Bonnet je často zaměňován a dokonce označován jako odrůda Habanero. Ve skutečnosti jsou to bratranci. Oba jsou typem čínského pepře a mají zhruba stejnou ovocnou chuť a kořenitost, ale existují rozdíly. Habanero je původem z Jižní Ameriky – Amazonie a Mexika a Scotch Bonnet je karibského (jamajského) původu. Skotský klobouk je asi 4 cm velký a čepcovitého tvaru, s hladkou slupkou a čtyřmi kulovitými hřebeny ve spodní části, zatímco paprička Habanero dorůstá 4-6 cm a je slzovitá s vrásčitým drsným povrchem. Scotch Bonnet má navíc sladší chuť než Habanero, pro které ho ocení spíše gurmáni.

Samotná rostlina je silná, podsaditá, středně velká, asi 60 cm vysoká. Jeho plody jsou asi 4 cm dlouhé a mají stejný průměr. Kůže je poměrně tenká, hladká a lesklá. V technické zralosti mají zelenou barvu, v biologické jsou zbarveny od žluté po červeno-šarlatovou, nicméně mnoho dalších odrůd této papriky může dozrát do oranžové, broskvové nebo i čokoládově hnědé.
Pepř není při pěstování náladový a dobře roste v nádobách, květináčích, doma i ve sklenících. Je lepší použít nádoby o objemu 5 litrů, aby kořeny nebyly přeplněné. Vegetační doba je 200-220 dní.

Stejně jako většina papriček tohoto typu mají plody Scotch Bonnet poměrně vysokou pálivost 100 000 až 350 000 Scovilleho tepelných jednotek (SHU). Existují však zcela sladké odrůdy této papriky, zvané Ají dulce, které jsou oblíbené na Kubě, v Portoriku, v Dominikánské republice.
Chuť Scotch Bonnet je podobná cherry rajčatům s lehkým nádechem jablka a třešně. Je to, jak jsem uvedl výše, velmi blízko k habanero, takže pokud jste zkusili habanero, měli byste mít dobrou představu o tom, co od skotského klobouku očekávat.

Tato paprika má bohatou kulinářskou historii. Dávno předtím, než se chlazení a mražení potravin v lednicích stalo běžnou záležitostí, byl pepř široce používán jako účinný konzervant masa. Právě tato potřeba uchovat maso divočáka dala vzniknout přípravě „Jerky“ z vepřového masa, z kečuánského slova ch’arki, což znamená uzené maso. Tento produkt je ve Spojených státech velmi populární a dokonce od roku 1996 je vybírán jako jídlo pro astronauty NASA.

Málokdy najdete jamajskou kuchyni bez této papriky. Nejčastěji se používá k vaření sušeného kuřecího nebo vepřového masa, krevet s paprikou a masových koláčů. Všechna tato jídla podtrhuje neuvěřitelná ovocnost a sladkost skotského pepře.
Vyrábí se z něj slavné karibské nebo západoindické pepřové omáčky. Pokud chcete, můžete si to vyrobit sami.

Na přípravu omáčky Scotch bonnet pepper budete kromě samotné papriky potřebovat: česnek, mrkev, cibuli, limetkovou šťávu, mořskou sůl a hnědý cukr. Všechny ingredience v poměrech, které jsou omezeny pouze vašimi preferencemi, vložte do mixéru, přidejte vodu do požadované konzistence a důkladně rozemelte. Vaše omáčka je připravena.
Pokud chcete, aby se omáčka stala jemnější, můžete výslednou hmotu vařit na mírném ohni asi 15 minut a poté ji protřít kovovým sítem s velkými buňkami.

Feferonky Scotch Bonnet: popis, chuť a kombinace s pokrmy

Karibská chilli paprička, skotská čepice, přestože se nazývá „skotský klobouk“, je stále logičtější srovnávat ji se stejnojmenným skotským alkoholickým nápojem. V čem jsou si feferonky a elitní skotský nápoj podobné?

Scotch bonnet pálivé chilli, stejně jako skotská whisky, má jasně bohaté aroma, mnohostrannou chuť a dlouhou, rafinovanou dochuť. Nepálí ostře, i když má hodnotu 100 000 – 350 000 scovilleů, dělá to docela jemně a odhaluje citrusové tóny chuti. Šťavnaté, křupavé a voňavé.

Samozřejmě je třeba připomenout, že tato škála pikantnosti je poměrně velká, takže tuto papriku nemusíte používat nalačno nebo nepřipravenou. Keř dorůstá do výšky 70-80 cm, ve skleníkových podmínkách může přesáhnout 1 m. Rychlost vývoje je ovlivněna teplotou, vlhkostí a přítomností výživy v substrátu.

Jako každá chilli paprička je poměrně žravá, takže zálivka je nutná každých 10-14 dní. Obsahově je celkem nenáročný, nevyžaduje častou zálivku, naopak se doporučuje udržovat intervaly, kdy olistění mírně opadá. Tato pěstitelská strategie dodá plodům feferonky Scotch Bonnet maximální pikantnost.

Je velmi náročný na světlo, při pěstování v interiéru je nutné dodatečné osvětlení, nejlépe červeným a modrým spektrem. Dobře reaguje na organickou hmotu, zejména na biohumus, jak pro přidávání do substrátu, tak pro zálivku extraktem.

Karibská feferonka Scotch bonnet: stručný popis.

• průměrná hmotnost 30-40 g;
• Teplota růstu 24-25 °С
• barva plodu je žlutá, pak červená;
• délka 5-6 cm;
• Průměr 3-4 cm.

Vegetace do zrání trvá 180-190 dní. Odrůda patří do kategorie pozdních druhů. Plody se používají pro pikantní občerstvení a omáčky – adjika, lecho, pepř a další.

Hlavní rozdíly mezi feferonkami Scotch bonnet a jinými chilli papričkami

Scotch bonnet lze rozhodně kategorizovat jako pikantní: 100 000 – 350 000 SHU. Kajenské chilli, které najdeme na pultech obchodů, má index pálivosti 30 000 – 50 000 SHU. Na rozdíl od kajenského pepře, Scotch bonnet jemně prozrazuje pálivost, nepálí ostře, zprvu cítíte šťavnatost, chuť citrusových plodů, po kterých se začne stupňovat pálení, rty většinou znecitliví, je zřetelná dilatace cév hlavy, může se objevit pot.

Zhruba po 10 minutách účinek začíná ustupovat, nepříjemné pálení-oheň v ústech mizí a zanechává příjemné teplo na rtech a v žaludku. Na rozdíl od pikantnějších odrůd jako Naga Morich nebo Carolina Reaper nezpůsobuje skotská čepice žaludeční křeče. Projevuje se jako příjemné teplo, bez jakéhokoli nepohodlí.

Paprika Scotch bonnet je poměrně šťavnatá, proto se s ní nedoporučujeme dotýkat očí, nosu, obličeje. Vyplatí se důkladně si umýt ruce mýdlem, případně se připravit na požár všech částí těla, kterých jste se dotkli.

Stejný pocit přichází po sklence skotské whisky, skotské.

Přes všechny prospěšné vlastnosti pálivého karibského pepře Scotch bonnet byste neměli překročit maximální přípustnou denní dávku, která je 15 gramů denně. Není to způsobeno nadbytkem endorfinů, které se aktivně uvolňují při konzumaci feferonek, jako reakce receptorů na podněty. Působí spíše zhoubně na žaludeční sliznici.