Mlékárenství je jedním z nejziskovějších odvětví zemědělství. Produkty získané pod krávou jsou nejen chutné, ale také zdravé. Málokdo však ví, kolik užitečných látek je vlastně ve složení mléka a co dělat, aby obsah tuku zůstal na správné úrovni. Doufáme, že vám v tom pomůže náš článek.
Obsah tuku v kravském mléce je jedním z hlavních ukazatelů kvality tohoto produktu. Není bez důvodu, že balení mléka zaměřují pozornost kupujících na tuky a tento ukazatel hrdě „vyčnívají“ na jednotku mléčného výrobku.
Někdo kupuje pasterizované mléko z obchodu, jiný spotřebitel preferuje přírodní produkt od majitelů. Takové nápady jsou však jen špičkou ledovce – abyste se o mléce dozvěděli více, musíte se blíže seznámit s obsahem tuku a vědět, na čem závisí a jak se zvyšuje.
obsah tuku
Norma pro obsah tuku v mléce u krávy je 3,4 %. Vyšší procento umožňuje zvýšit výrobní náklady. Farmy pracují na tom, aby tento důležitý ukazatel nebyl nižší než uvedená norma, továrny také kontrolují kvalitu surovin: obsah tuku a kvalita sýrů, másla a zakysané smetany bude záviset na chemickém obsahu obsaženém v mléce.
Na základě přijatých norem je přijatelný obsah tuku v domácím kravském mléce 3,3–6 %. Pokud jde o produkt v jeho přirozené formě, poslední číslo více než 6-8% může naznačovat přítomnost rostlinných tuků v něm.
Druhy mléka a obsahu tuku:
- celek – 3,2 %, normalizováno,
- obohacené – obohacené o vitamín C, který podporuje vstřebávání vápníku,
- nízká – 1,5 – 2,5 % – doporučeno pro dietní výživu,
- roztavený – produkt se zvýšenou hustotou v důsledku tepelného zpracování,
- vysoký obsah tuku – asi 6 % – homogenizovaný produkt.
Na základě obsahu tuku v kravském mléce můžeme předpokládat složení a odchylku stávajícího vzorku od přírodního produktu.
Čtěte také: Dojící stroj a jeho konstrukce
Pojem a význam
Mléčný tuk označuje tukové kuličky, které se nacházejí v mléce hospodářských zvířat. Je to produkt s vysokou úrovní kapacity nasycených kyselin.
Pokud kráva produkuje malé množství mléka, pak je její obsah tuku vysoký. Jinak se kráva může pochlubit pouze velkou dojivostí, ale malými procenty živin.
Existují dva typy indikátorů. Vezměte si balíček a uvidíte relativní procento obsahu tuku kravského mléka v jednom litru. Nejčastěji se používá při hodnocení kvality produktu. Toto % je vyšší, když se kráva vyznačuje nízkou užitkovostí.
Nejvyšší čísla má kráva Jersey – relativní obsah tuku dosahuje 14 %. Dojivost tohoto plemene je malá a celkové množství tuku za celou dobu laktace nepřesahuje 700 kg.
Jak zvýšit obsah tuku v kravském mléce
Můžete zvýšit hladinu tuku v produktu, aby byl ještě chutnější a výživnější, a také aby se zvýšila jeho prodejní cena.
Tajemství, jak zvýšit své skóre:
- Strava. Zvýšení tuku lze zaznamenat při krmení zvířete čerstvou zelenou trávou. V létě by se měla kráva pokud možno pást na pastvě.
- Masáž vemene. Musí se provádět před každým dojením. Tento postup stimuluje sekreci odstátého mléka, které obsahuje nejvyšší obsah tuku.
- Dojení „předního mléka“. Mléko získané v prvních sekundách dojení má obvykle méně tuku.
- Pokud jej nadojíte do samostatné nádoby, množství tuku v následném produktu se automaticky zvýší. Navíc tento trik zvýší hygienu procesu. Zvíře musí být pečlivě „dojeno“ do posledních kapek.
Právě ve zbytkovém mléce je obsah tuku nejvyšší.
Pro zvýšení obsahu tuku v mléce se doporučuje:
- Základní stravu tvoří objemné a šťavnaté krmivo bohaté na cukr, vlákninu a škrob, sacharidy, které hrají klíčovou roli při tvorbě mléčného tuku,
- Do střev vpravte octan sodný (150-300 g denně), čímž se zvýší obsah kyseliny octové – látky pro tvorbu tukových buněk,
- V době stání přidávejte do jídla cukrovou řepu (cca 2 kg na 1 litr mléka) nebo podobné výrobky s velkým množstvím „rychlých“ sacharidů, které zvyšují obsah tuku až o 0,5 %,
- Krátkodobé přidání pivovarských kvasnic (3 kg na 3 dny) zvyšuje obsah tuku o 0,2-,03 % na jeden a půl měsíce,
- Krmení jodidovanou solí pro stimulaci štítné žlázy.
Mezi krmiva, která snižují obsah tuku v mléce, patří:
- brukvovité rostliny (kolty, pastýřský měšec atd.),
- Vařené brambory,
- nadměrné množství koncentrátů,
- Nedostatek vody
- Snížení podílu sena pod 2,5 kg denně.
Čtěte také: Plemena krav kombinované užitkovosti
Jak zjistit obsah tuku doma
Bez zařízení není snadné přesně určit obsah tuku v mléce. Sami doma můžete získat pouze přibližný ukazatel.
Chcete-li zjistit množství tuku, proveďte následující kroky: Vezměte průhlednou sklenici, dobře ji omyjte a osušte. Nastavte čáru na 10 cm, zalijte čerstvým mlékem a nechte 8 hodin v teplé místnosti.
Po čase pomocí pravítka změřte vrstvu krému, která se objeví nahoře. Nyní musíte vypočítat jeden ukazatel.
10 cm se bere jako 100% obsah tuku. Nyní můžete vypočítat množství tuku ve vašem mléce. Je však důležité si uvědomit, že tento výsledek není XNUMX% přesný.
Podmínky zadržení a obsah mléčného tuku
Obsah tuku v mléce ovlivňují všechny faktory důležité pro zdravý vývoj zvířete:
- Optimální teplotní podmínky,
- Zdravá vlhkost a větrání,
- Časté intervaly dojení.
Dlouhé každodenní procházky v chladném počasí a pastva v létě vám umožní dosáhnout optimální a stabilní úrovně obsahu mléčného tuku pro konkrétní krávu.
V horkém počasí kvalita mléka klesá, v chladném naopak stoupá. Nejlepšího výkonu je dosaženo při teplotě 10-16 stupňů.
Poslední porce mléka jsou vždy nejtučnější. Časté dojení s dodatečným „masážním“ drážděním vemene zajišťuje nejúplnější odstranění mléka z vemena a tím i jeho nejlepší obsah tuku
Proč klesl tuk v kravském mléce?
Olejnatost produktu může klesnout v důsledku následujících faktorů: problémy s krmivem, jmenovitě nízký příjem vlákniny a objemového krmiva, nadbytek tuku, oleje a cukru ve stravě, nedostatek energie, špatný přísun krmiva, roční období, laktace období, genetika, problémy s dojicím zařízením.
Kontraindikace
Laktóza není plně absorbována každým tělem a její individuální nesnášenlivost se stává kontraindikací pití kravského mléka. Laktóza podporuje tvorbu hnilobného prostředí a někdy způsobuje zažívací potíže.
Chemické složení mléka se vařením vyčerpá, ale v čerstvé formě je pro kojence kontraindikováno z důvodu kontaminace bakteriemi.
Mléko je pro lidi kontraindikováno s ukládáním solí v cévách
U onemocnění gastrointestinálního traktu, jater a slinivky břišní se vyplatí nahradit spotřebu čerstvých produktů fermentovaným mlékem.
Čtěte také: Příčiny hořkosti v kravském mléce a jak se jí vyhnout
Typy tuku
Hodnocení kvality přírodního mléka je dáno obsahem mléčného tuku, který se měří v procentech.
Dnes existuje několik typů tohoto produktu, které se dělí v závislosti na procentu tuku v jeho složení.
Tento ukazatel je významný pro různé potraviny i jiné oblasti použití. Věděl jsi? Pokud není možné zakoupit kravské mléko s určitým obsahem tuku, můžete si vzít kozí mléko.
Má ukazatel 4 až 9 %, navíc obsahuje stejné množství užitečných prvků a tráví se stejně jako kravské mléko.
kategorie
- do 1 % – nízkotučné, pijí lidé, kteří se vyhýbají tučným jídlům,
- až 2% – nízké procento, ale nejoblíbenější produkt používaný v různých oblastech, 3,5% – průměrná norma při stanovení ukazatele párového produktu bezprostředně po dojení,
- od 4,5 do 6 % – vysoký obsah tuku, který produkují pouze některá plemena krav,
- 10% – maximální obsah tuku, ve formě smetany.
Charakteristickým znakem tohoto výrobku je obsah tuku v kravském mléce, pro který je spotřebitelem ceněn. Zvýšení obsahu tuku v domácím mléce není tak obtížné, mnohem obtížnější je správná péče o zvíře, aby se prodloužila maximální laktace a neustále se získával vysoce kvalitní tučný produkt.
