Stévie je ve světě vyznavačů zdravé výživy známé přírodní sladidlo, které se získává z listů stejnojmenné rostliny. Mnoho výrobců produktů zdravého životního stylu jej používá při vytváření svých produktů, čímž jim dodává požadovanou úroveň sladkosti. Kolem tohoto zdánlivě neškodného bylinného doplňku se přitom již několik let vedou bouřlivé debaty na téma jeho výhod a škod.
Co je stévie?
Rostlina Stevia rebaudiana je v Jižní Americe známá již více než 1500 let: Guarani jí dali jméno ka’a he’ê, což znamená „sladká tráva“. Po stovky let se listy této byliny používají v Brazílii a Paraguayi ke slazení místních čajů a léků a jako sladká pochoutka.
Stévie získala své vědecké jméno na počest španělského botanika Pedra Jaime Esteve, který žil v letech 1500 až 1556.
Profesor Pedro vykonal mnoho slavných činů, ale jeho jméno bylo vtisknuto do celého světa jako muž, který se jako první zavázal studovat jihoamerickou sladkou trávu. Byl první, ale ne poslední, kdo se začal zajímat o stévii více. Až do 20. století však rostlina mimo svou historickou domovinu neměla velkou oblibu.
Co je steviol?
Ve 30. letech 20. století dva francouzští chemici navždy změnili osud stévie: z listů této rostliny izolovali a extrahovali látku zvanou steviol. Po dalších 40 letech se používání stévie okamžitě rozšířilo: myšlenka na uvedení nového produktu do široké produkce přišla na mysl Japonců. Japonsko brzy zaujalo první místo na světě ve výrobě sladkého koncentrátu.
Steviol se od stévie liší tím, že jde o vysoce čištěnou koncentrovanou látku. Ano, stále je to rostlinný produkt, ale celkově má s listy stévie co do činění jako cukr s řepou.
Zpravidla se do čaje přidává několik listů stévie, ale někteří lidé ji vaří jako nezávislý nápoj.
Škody stévie: mýty a pravda
Stévie zprvu vyvolala ve světě výživy naprostou euforii – 0 kalorií, přírodní sladidlo pro lidi s cukrovkou. V roce 1985 však vyšla vědecká studie založená na pokusu s potkany a konstatovala, že steviol je karcinogenní, protože jde o mutagen (látku způsobující mutace).
Od té chvíle americká organizace FDA (Food & Drug Administration) vyřadila tento produkt ze seznamu bezpečných a důvěryhodných a také zakázala prodej pod rouškou umělého sladidla. Dlouhá léta měla stévie právo existovat na trhu pouze jako doplněk stravy. Odpůrci tohoto produktu dodnes publikují články, ve kterých se snaží stévii odhalovat a působit nevzhledně. Rozžhavené stigma přitom postihlo nejen steviol, ale i stévii samotnou jako celek – shořela stodola, oheň i chýše. Škodlivý znamená škodlivý.
Stevia rebaudiana Bertoni (stévie medová) je trsnatá bylina z čeledi hvězdnicovitých.
Pro ty, kteří milují argumenty a fakta, však máme dobrou zprávu: FDA v roce 2017 ustoupila náporu rozumu a přehodnotila svůj názor na steviol. Američtí odborníci na výživu studovali výsledky nových studií (a také argumenty proti těm starým) a rozhodli se amnestovat sladidlo vyrobené z listů jihoamerické trávy. Podle FDA, steviol NEOBSAHUJE karcinogeny v množství, které může poškodit člověka. Tedy pokud se budete opravdu hodně snažit a budete jíst kilogramy této látky, můžete si samozřejmě způsobit nenapravitelné škody. Stejně jako v případě soli, cukru, vitamínů a obecně téměř jakékoli látky na tomto světě. Ale množství, které dáváme do čaje nebo pečiva, je nesrovnatelně menší.
Výhody stévie
Rozhodně nelze steviolem nazvat produktem, který obsahuje fůru užitečných látek – je to prostě sladidlo bez kalorií, ideální pro diabetiky a příznivce života na dietě. Na rozdíl od tradičního cukru je jeho sladkost dána glykosidy, které ve své chemické struktuře nemají glukózovou skupinu. A v důsledku toho nevedou k prudkému zvýšení hladiny glukózy v krvi.
Ale listy stévie mají řadu cenných vlastností, kterých si všimli indiáni Guarani. Stévie tedy může:
- pomáhají kontrolovat hladinu cukru v krvi;
- nižší krevní tlak;
- snížit riziko rakoviny slinivky o 23 %.
Stévie navíc obsahuje více než 50 užitečných látek, cenných vitamínů a mikroelementů. Mohou být opravdu dobrým doplňkem čaje, díky čemuž je nápoj sladký a zdravý.
