Zdálo by se, proč zmrazit dezert? Není lepší jíst čerstvé, sotva uvařené pečivo? A pak, soudě podle dat na obalech dortů prezentovaných na pultech obchodů, většina z nich může být uložena v běžných lednicích po poměrně dlouhou dobu.
Tajemství spočívá v tom, že dezerty vyrobené v továrně často obsahují konzervační látky – to vysvětluje jejich dlouhou trvanlivost. Dorty vyrobené z čistě přírodních, vysoce kvalitních surovin se zmrazují z několika důvodů. V tomto článku zjistíme, proč je nutné rychlé zmrazení dezertů, jak se liší od běžného zmrazení a jak správně rozmrazit dort po nákupu nebo doručení.
Zpočátku byly ryby a další mořské plody vystaveny šokovému zmrazení.
Co je výbuchové mrazení
Metodu rychlého zmrazení vynalezl úspěšný americký obchodník Clarence Birdseye na začátku 90. století a používal se k přípravě masa, ryb a zeleniny. Technologie se začala masově využívat v 20. letech. Zvláštností technologie je, že výrobek je umístěn ve speciální komoře, kde na ně při teplotě -35 až -XNUMX stupňů nepřetržitě fouká silný proud vzduchu, díky kterému se výrobek rychle přemění v pevné skupenství.
Klíčovou výhodou technologie je zastavení tvorby ledových krystalků. Během mikrokrystalizace nedochází k poškození molekul dezertu a všechny jeho blahodárné vlastnosti jsou plně zachovány.
Důvody pro rychlé zmrazení dezertů
Jedním z nejtěžších a nejdůležitějších úkolů cukrářské a potravinářské výroby obecně je zvyšování trvanlivosti výrobků při zachování jejich vysoké kvality. Zmrazovací komory pracují ve dvou režimech: tvrdý (tvrdý) se používá pro hutné sypké produkty, měkký (měkký) se používá pro jemné výrobky, včetně cukrovinek s přídavkem ovoce a bobulovin.
Bobuľový dort „Wild berries“ zdobený různými jahodami, borůvkami, malinami, černým rybízem
Technologie rychlého zmrazení umožňuje zachovat organoleptické vlastnosti a vzhled produktu a výrazně zvyšuje jeho trvanlivost.
Rozdíl mezi šokovou metodou a konvenčním zmrazením:
Dort by měl být nejen zdravý, svěží a chutný, ale také krásný. Vzhled produktu se po rozmrazení při běžném zmrazování zhoršuje: v důsledku volné struktury se povrch stává nerovným. Existuje ale i vrchní dekorativní nátěr – zrcadlová glazura, která se nanáší po zpracování.
Dort „Třešňové srdce“ je svrchu pokryt zrcadlovou glazurou a zdoben plátkovým zlatem a stříbrem
Při klasickém mražení je téměř nemožné dosáhnout dokonale hladkého povrchu, ale technologie šokové metody to umožňuje: čím nižší teplota dezertu, tím vyšší by měla být teplota glazury – jen tak lze konzervovat kvalitu dortu a vytvořit zrcadlově hladký povrch. Estetický vzhled zaručen!
Jak rozmrazit koláče
Před doručením dezertu dáme na jeho povrch blahopřejný nápis, poté zabalíme do krabičky a vložíme do termotašky. Měli byste však mít na paměti: čím větší je vzdálenost od Moskvy, tím vyšší je pravděpodobnost, že dort dorazí již rozmražený.
Pokud jste však v hlavním městě nebo v jeho nejbližších městech, měli byste vědět, jak správně rozmrazit náš dezert, abyste si vy i vaši hosté mohli plně vychutnat jeho chuť:
Ne všechna zařízení na výrobu potravin si šokovou metodu mohou dovolit a ještě více ji nelze organizovat doma. Speciální skříně nebo mrazáky jsou poměrně drahé, takže výrobci a domácí kuchaři většinou používají konzervanty nebo průmyslové lednice.
Jahodovo-bazalkový dort zdobený bílou růží z cukrářské pasty navrchu
V cukrárně Sweet Express používáme při výrobě dezertů pouze high-tech zařízení pro rychlé zmrazení, proto jsou vždy čerstvé, zdravé a bezvadné. U nás si můžete objednat prémiový dort za dostupnou cenu s doručením po celé Moskvě a Moskevské oblasti.
Dorty a často se připravují dorty předem a uložit pro pozdější použití. Nicméně existuje otázka: Je možné skladovat dorty? v mrazáku? V tomto článku se podíváme na všechny aspekty zmrazení a skladování koláčeabyste se mohli informovaně rozhodnout.
Jak správně zmrazit koláče
Pokud se rozhodnete zmrazit dorty, je třeba dodržovat určitá pravidla. Za prvé, kousky koláče vložte do vhodně tvarovaných chladicích tácků. Také, bohaté pečivo lze snadno zmrazit. Můžete ho také zamrazit dorty a sušenky jako se šlehačkou, tak a bez него, protože máslový krém dobře snáší mražení.
Jaké dezerty lze skladovat v mrazáku?
Ne všechny dezerty jsou vhodné pro skladování v mrazáku. Ale, existuje několik typů dezerty, které si dokonale zachovávají své struktura a chutnají i po zmrazení. Tady nějaké jsou z nich:
- Cheesecake
- Мороженое
- Čokoláda
- Fruit ice
- těsto
- Oplatky
Je možné zmrazit cukrářské výrobky?
Cukráři možnost zamrznutí zpochybňují krémy, pokud se však přesto rozhodnete udělej to, je třeba dodržovat určitá pravidla. Krém by měl být umístěn v nádobě s těsně uzavřeným víčko nebo v mrazicím sáčku. Je to důležité,aby krém předtím úplně vychladl zmrazení, jinak se může stát kondenzátucož ovlivní kvalitu produktu.
Jak rozmrazit koláče
Stejně důležité je koláče před konzumací správně rozmrazit. Nejlepší možností je rozmrazování koláče, dortů a koláče v chladničce při teplotě +2 +5 stupňů. V průměru (v závislosti na velikosti dort) úplné rozmrazení trvá dvě až čtyři hodiny. Pokud chcete produkty rozmrazit rychleji, můžete místnost používat teplota, avšak v tomto případě bude odmrazování trvat asi dvě hodiny.
Užitečné tipy a závěry
- Mražení koláčů možný a umožňuje výrazně prodloužit jejich životnost.
- Před zmrazením se ujistěte, že jsou koláče v chladících podnosech správně rozmístěny.
- Máslové koláče jsou dobře snášeny zmrazení, ale před tím by měl krém úplně vychladnout.
- Ne všechny dezerty jsou vhodné pro zmrazení, takže se doporučuje vybrat те, které si dokonale zachovávají své struktura a ochutnejte po rozmrazení.
- Upřednostňuje se rozmrazování brownies v lednici. вариантPro urychlení procesu však můžete použít pokojovou teplotu.
Závěry:
Před zmrazením je třeba dát koláče pozornost a připravit je na tento proces. Zprava obchod a závisí na rozmrazování koláčů jejich kvalitu a ochutnat. Následující pravidla и Rada, můžete si své oblíbené dezerty vychutnávat dlouho.
Jaká je doba použitelnosti koláčů?
Trvanlivost koláčů, kulebyaků a koláčů má svůj význam a měla by být zohledněna při skladování produktu. Tyto produkty se doporučuje skladovat při určité teplotě. Pokud je teplota plus 6 stupňů Celsia, pak by doba trvanlivosti neměla přesáhnout 48 hodin. Při plus 12 stupních Celsia lze produkt skladovat nejdéle 36 hodin. Pokud teplota dosáhne plus 18 stupňů Celsia, zkracuje se skladovatelnost na 12 hodin. Je důležité si uvědomit, že byste měli dodržovat tato doporučení, abyste produkt nezkazili a zachovali jeho chuť a bezpečnost. Po doporučeném datu expirace byste se měli vyhnout koláčům, kulebyaki a koláčům, protože mohou být zdraví nebezpečné. Měli byste ale také zvážit vnější faktory, které mohou ovlivnit trvanlivost produktu, jako je správné skladování, kvalita surovin a dodržování předpisů o bezpečnosti potravin.
Je možné zmrazit mousse dorty?
Ano, můžete zmrazit mousse dorty. Při jejich přípravě je však důležité dodržovat správnou teplotu. Velur, který je důležitým prvkem dortu, by neměl překročit teplotu 29 stupňů. Při nedodržení tohoto režimu mohou koláče ztratit svůj tvar a strukturu.
Mousse dorty můžete zmrazit, abyste prodloužili jejich trvanlivost nebo pro snadné skladování a přepravu. Před zmrazením byste měli koláče ochladit na pokojovou teplotu a ujistěte se, že jsou zcela vychladlé. Poté by měl být každý dort zabalen do silné potravinářské fólie nebo nádoby a umístěn do mrazničky.
Při rozmrazování koláčů musíte zajistit, aby proces probíhal v chladničce pomalu. Rychlé rozmrazování může vést ke změnám struktury koláčů a zhoršení jejich chuti. Po rozmrazení jsou koláče připraveny k jídlu a lze je podávat s polevou a polevou.
Jak správně skladovat shu dorty
Chcete-li správně uložit shu koláče, musíte vzít v úvahu několik pravidel. Trvanlivost takových dezertů je 6 měsíců za předpokladu, že jsou skladovány při teplotě nepřesahující minus 18 °C v mrazáku. Pokud jsou koláče rozmražené, je nejlepší je uchovávat v chladničce při teplotě +4 °C až +/-2 °C. Je důležité vědět, že takový produkt lze skladovat rozmrazený nejdéle 24 hodin. Během skladování byste se také měli vyvarovat vystavení koláčů cizím pachům, aby neabsorbovaly svou chuť. Je důležité zvážit všechna tato doporučení, abyste si po dlouhou dobu vychutnali čerstvé a chutné koláče shu.
Jak dlouho vydrží dorty bez chlazení?
Cukrářské výrobky s čerstvou smetanou, sýrem nebo tvarohem skladované při pokojové teplotě si nemohou udržet čerstvost déle než tři hodiny. Pudinkové koláče lze skladovat až 5–7 hodin. Maximální trvanlivost pusinek je 30 dní, ale pokud je mezi vrstvami máslový krém, pak se takové koláče již nedají jíst 18 hodin po přípravě. Je velmi důležité pamatovat na to, že výrobky obsahující smetanu nebo mléčné výrobky se velmi rychle kazí, zejména při vysokých teplotách. Proto je nejlepší skladovat dorty v lednici, abyste prodloužili jejich trvanlivost a zachovali čerstvost. Pokud brownies nemůžete dát do lednice, je nejlepší určit si dobu, do které je můžete sníst.
Otázka, zda lze brownies skladovat v mrazáku, je mezi lidmi předmětem určité kontroverze. Někteří věří, že je to přijatelné, protože zmrazení pomáhá zachovat čerstvost a chuť produktů po dlouhou dobu. Upozorňují, že mnoho velkých výrobců vyrábí dorty určené přímo pro skladování v mrazáku. Takové produkty nejen neztrácejí svou kvalitu, ale zůstávají také chutné a příjemné na pohled.
Jiní tvrdí, že když jsou koláče zmrazené, ztrácejí svou čerstvost a chuť a také se stávají méně atraktivními na vzhled. Poukazují na to, že když se dorty rozmrazují, často se rozmazávají a rozmazávají, což ovlivňuje jejich vzhled a chuťovou hodnotu. Někteří lidé mají navíc pocit, že zmrazené sušenky mají nepřirozenou chuť a texturu.
V důsledku toho zůstává rozhodnutí o uložení dortů v mrazničce na každém jednotlivém spotřebiteli. Každý si sám vybere to, co je pro něj důležitější – trvanlivost produktu nebo jeho přirozenost a kvalita.
