Kurnik je tradiční ruský koláč vytvořený jako sváteční jídlo. A po dlouhou dobu se mu říkalo královský koláč. A připravovali kurnik na všechny významné události, od náboženských svátků až po svatby. Existuje spousta receptů na takový koláč: používali různé náplně a pekli je v různých tvarech a velikostech. A téměř vždy se jej snažili skvěle ozdobit vyřezáváním z těsta.
historie Kurniku
Kurnik je tradiční východoevropské jídlo. Má dlouhou historii a hluboké kořeny v kulinářské kultuře regionu. Zde je stručný přehled historie pokrmu kurnik.
Původ: Kurnik byl vyvinut ve středověké Rusi. A byl oblíbeným pokrmem v zemích východní Evropy, jako je Rusko, Ukrajina a Bělorusko. V té době se jednalo o selský pokrm, který se připravoval na vesnických panstvích a v selských domech.
Kulinářská tradice: Kurnik byl připravován jako jedna z odrůd dortu. A skládající se z vrstev těsta a náplně. Původně byl vytvořen jako pohodlný a praktický cestovní pokrm. Vzhledem k tomu, že to mohlo být připraveno předem a zabaleno pro přenášení na cesty.
Obměny a změny: Postupem času prošel recept na kuře různými změnami a obměnami. Samozřejmě v závislosti na regionálních preferencích a dostupnosti surovin. Například na Ukrajině a v Bělorusku se používají různé náplně, jako jsou brambory, houby nebo ryby. Zatímco v Rusku je kuřecí náplň populární.
Symbolika a tradice: Kurnik je často spojován se svátky a zvláštními událostmi. Jako jsou svatby, výročí a vánoční svátky. A v kultuře má zvláštní význam. Samozřejmě je to symbol štědrosti, pohostinnosti a rodinné jednoty.
Dnes zůstává kurnik oblíbeným pokrmem v mnoha zemích východní Evropy i mimo ni. A jeho variace a receptury se mohou lišit. Ale jejich základní principy zůstávají nezměněny – jedná se o vrstvený dort s lahodnou náplní. A slouží jako vynikající volba pro sváteční večeře a speciální akce.
Původ názvu pokrmu kurnik
Původ názvu pokrmu „kurnik“ je spojen s jeho hlavní náplní – kuřecí dužinou. A slovo „kurnik“ pochází ze slova „kuře“ nebo „kuře“. A to naznačuje použití kuřecího masa v tomto pokrmu.
Historicky se kurnik připravoval z drůbežího masa, hlavně kuřecího. A byly dostupné a široce chované ve venkovských oblastech. Název „kurnik“ tedy odráží hlavní složku pokrmu – kuřecí maso.
Za zmínku také stojí, že různé regiony východoevropské kuchyně, kde se kurnik připravuje, mohou mít své vlastní variace v názvu pokrmu. Například na Ukrajině a v Bělorusku může být kurnik nazýván „kuřecí pita“, „kuřecí koláč“ atd.
Obecně je název „kurnik“ popisný. A souvisí s použitím kuřecího masa v tomto tradičním východoevropském pokrmu.
Jaké těsto je v kurníku
Kurnik používá vrstvené droždí nebo těsto bez droždí. A dodává pokrmu charakteristickou texturu a vrstvení. A v závislosti na regionu a preferencích mohou být použity různé typy testů.
Kvasové těsto obsahuje droždí, které zajišťuje kynutí a oddělování těsta. Obvykle se pro přípravu kynutého těsta nejprve droždí zředí v teplé vodě nebo mléce s přidaným cukrem. A poté smícháme s moukou, máslem a solí. Toto těsto by mělo před použitím kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Těsto bez kvasnic, neboli laminované těsto, využívá speciální techniku vaření. A vytvořit vločkovou texturu bez použití droždí. A hlavní složkou těsta bez droždí je máslo. Vmíchá se mezi tenké vrstvy těsta. Při pečení se máslo rozpustí a vytvoří vrstvenou texturu.
V obou případech se těsto po přípravě vyválí na tenký plát. A náplň je položena nahoře, sestávající z kuřecího masa, zeleniny a dalších přísad. Poté se těsto složí do tvaru kurniku. A pečeme do zlatova v troubě.
Volba mezi kynutým a nekynutým těstem závisí na preferencích a regionálních tradicích. Ale obě možnosti poskytují dobré vrstvení a texturu kurniku. A to z něj dělá chutné a chutné jídlo.
Rozdíly v receptech
Kurnik je jídlo, které má mnoho variací a receptů v různých regionech a kulinářských tradicích. Rozdíly ve formulacích kurniku mohou zahrnovat následující aspekty:
- Jedním z klíčových rozdílů v receptech kurnik je výběr nádivkou. Různé oblasti mohou používat různé přísady do náplně. Například kuřecí, hovězí, vepřové maso, ryby nebo zelenina. Náplň může také obsahovat cibuli, houby, vejce, rýži nebo jiné přísady v závislosti na regionálních preferencích.
- Rozdíly mohou být také v typu test, sloužící k přípravě kuřete. Některé recepty mohou používat kynuté těsto. Zatímco jiní preferují listové těsto bez droždí. Recepty se mohou lišit i poměrem surovin a způsobem přípravy těsta.
- Formulář Kurnika se také může lišit v závislosti na regionálních tradicích. Některé recepty vyžadují přípravu kurniku ve formě velkého kulatého koláče. Zatímco jiné recepty mohou navrhovat použití jednotlivých porcí pánví nebo placiček.
- Různé recepty na kuřecí maso mohou obsahovat různé koření a koření aby pokrm získal charakteristickou chuť. To může zahrnovat pepř, sůl, kopr, petržel, tymián, papriku nebo jiné aromatické látky.
Je důležité si uvědomit, že existuje mnoho regionálních a rodinných variací kurnikových receptů. A každý z nich má své vlastní vlastnosti a jedinečnou chuť. Výběr konkrétního receptu závisí na preferencích a tradicích.
Recepty na lahodné kuře
Zde je několik receptů na nejchutnější kuře:
Klasické kuře:
- Na těsto: smícháme 500 g mouky, 200 g másla, 1 vejce, 150 ml studené vody a špetku soli. Vypracujte hladké těsto a nechte 30 minut odležet.
- Na náplň: orestujte 500 g kuřecího řízku, cibuli a houby. Přidejte zakysanou smetanu, sůl, pepř a bylinky podle chuti.
- Těsto rozdělte na dvě části. Jeden díl rozválíme a položíme na plech. Položte náplň a poté přikryjte druhou vrstvou těsta. V horní vrstvě udělejte štěrbiny, aby se uvolnila pára.
- Pečeme na 180°C asi 40-45 minut do zlatova.
gruzínský kurnik:
- Na těsto: smíchejte 400 g mouky, 200 g másla, 1 vejce, 100 ml kefíru a špetku soli. Vypracujte hladké těsto a nechte 30 minut odležet.
- Na náplň: orestujte 500 g mletého kuřete s cibulí, česnekem a kořením. Přidejte nastrouhaný sýr a bylinky.
- Těsto rozdělte na dvě části. Jeden díl rozválíme a položíme na plech. Položte náplň a poté přikryjte druhou vrstvou těsta. V horní vrstvě udělejte štěrbiny, aby se uvolnila pára.
- Pečeme na 180°C asi 40-45 minut do zlatova.
Kuřecí maso:
- Na těsto: smícháme 500 g mouky, 200 g másla, 1 vejce, 150 ml studené vody a špetku soli. Vypracujte hladké těsto a nechte 30 minut odležet.
- Na náplň: opečte 400 g hovězího a vepřového masa s cibulí, mrkví a kořením. Přidejte rajčatový protlak a bylinky.
- Těsto rozdělte na dvě části. Jeden díl rozválíme a položíme na plech. Položte náplň a poté přikryjte druhou vrstvou těsta. V horní vrstvě udělejte štěrbiny, aby se uvolnila pára.
- Pečeme na 180°C asi 40-45 minut do zlatova.
Vegetariánské kuře:
- Na těsto: smícháme 500 g mouky, 200 g rostlinného margarínu, 1 vejce, 150 ml studené vody a špetku soli. Vypracujte hladké těsto a nechte 30 minut odležet.
- Na náplň: orestujte cibuli, mrkev, papriku a houby. Přidáme uvařenou rýži, nastrouhaný sýr a bylinky.
- Těsto rozdělte na dvě části. Jeden díl rozválíme a položíme na plech. Položte náplň a poté přikryjte druhou vrstvou těsta. V horní vrstvě udělejte štěrbiny, aby se uvolnila pára.
- Pečeme na 180°C asi 40-45 minut do zlatova.
Bez ohledu na recept se kurnik ukáže jako aromatické, šťavnaté a chutné jídlo. A kuře může být také jemné! A hodí se jak na každodenní večeři, tak na sváteční stůl. Vyzkoušejte různé varianty a experimentujte s náplní, abyste si vytvořili své vlastní lahodné kuře.
Tradice vaření kurniku
Kurnik je pokrm, který má hluboké historické kořeny. A je součástí kulinářské tradice v mnoha kulturách. Kurnik je často spojován s rodinnými příležitostmi, oslavami a speciálními událostmi.
A jeho příprava se může předávat z generace na generaci. Toto jídlo se vyznačuje jedinečnou chutí. A symbolizuje rodinnou jednotu a tradici scházení se u jednoho stolu.
Kurnik je koláč vyrobený z několika vrstev těsta a různých náplní, což je prastaré tradiční pečivo na sváteční stůl. Mnoho lidí věří, že koláč se tak nazývá, protože jeho základní složkou je kuřecí maso. Ale není tomu tak: na severu se například malé rybí koláče nazývají kurniky. Faktem je, že hrnec na kuře vděčí za svůj název páře, která při vaření v horním otvoru vychází, jako by „kouřila“.
Původ jména „kurnik“ (krátce): couriti (kouř) → kurnik
Jaký je původ slova kulebyaka?
Kulebyaka je tradiční ruské jídlo, což je druh uzavřeného koláče se složitou náplní, pečený ve formě bochníku. S touto formou jsou všechny vrstvy kulebyaki dobře propečené a je vhodné je nakrájet na porce. Název tohoto typu koláče se vrací ke stejnému základu jako kulbaga (Don. čtvercový tvarohový koláč s tvarohem), kulebukha (tul. buchta ze zbylého těsta) kulebaka (Viat., Perm. rybí koláč) smajlík (novg. bochník), kulebyakha (žitný chléb), kulebysh (táborák, perm. malý bochník žitné mouky), stejně jako známý „chléb“ (srovnej se starořeckým κλίβανος – pec; forma na pečení chleba). Kořen všech těchto slov naznačuje, že jsou pečená a v širším smyslu vařená. Tento kořen je odvozen od dřívějšího „kul“, ze kterého mimo jiné vzešel culina (lat. kuchyně), kuleika (táborák tvarohový koláč), velikonoční dort (tvarohový koláč s tvarohem a marmeládou), kuli (perm. tenké bramborové tvarohové koláče), pískovec (tvarohový koláč s tvarohovou, sýrovou a bramborovou náplní) atd.
Původ názvu „kulebyaka“ (zkráceně): *kul (vařit v troubě) → kuleb (pečivo) → kulebyaka
Jak vznikl název Rybnik a odkud se vzal?
Rybnik je tradiční ruský rybí koláč, běžný v rybářských oblastech. Za starých časů byli prodejci ryb populární v severních oblastech Ruska (Arkhangelsk, Murmansk, Novgorod), stejně jako na Sibiři a na Dálném východě. Koláč dostal své jméno kvůli náplni, kterou může být téměř jakákoli ryba, ale přednost se dává rybám s malými kostmi, jako je halibut, sumec, burbot, candát, treska, navaga. Koláče se síhem, pstruhem a lososem jsou velmi chutné. Používají se i malé ryby. Rybnik se peče z kynutého (kynutého) těsta z pšeničné nebo žitné mouky a také ze směsi žitné a pšeničné mouky. Vše závisí na účelu a významu. Rybnik se připravuje mnohem méně často z nekynutého žitného těsta, protože takové těsto je křehké, křehké a šťáva může vytékat, i když rybnik vyrobený z nekynutého těsta je velmi chutný.
Původ názvu „rybnik“ (zkráceně): ryba → obchodník s rybami
Co znamená slovo Lipník?
Gubnik je houbový koláč, v závislosti na regionu, nazývaný také houbař, houbař nebo blicnik. Blits a lips jsou nářeční názvy pro houby, odtud pochází rozmanitost názvů houbového koláče. Pokud jde o lokalizaci „houbových“ názvů koláčů, jsou zcela jasně vymezeny územím regionů Archangelsk, Vologda, Pskov, Tver, Novgorod a Kostroma.
Původ jména „gubnik“ (krátké): rty (houby) → gubnik
Jak se jmenují jahodové koláče?
Yagodnik je jedním z oblíbených druhů „letních“ koláčů v oblastech lesní zóny, které se obvykle pečou otevřené: „Nemůžete udělat koláč z bobulí, v lese jsou jen houby,“ „Pekli jsme koláč s jahodami v léto, kdy všechno zrálo: jahody, maliny a rybíz.” Náplň bobulového koláče je hlavně čerstvé, dušené a sušené bobule: maliny, borůvky, jeřáb, kalina, brusinky, třešně atd. V Rusku existují takové názvy koláčů jako malina, brusinka, kalinnik, borůvka, třešeň ptačí , atd. Názvy všech těchto koláčů jsou zřejmé.
Původ názvu „bobulová rostlina“ (zkráceně): bobule → rostlina bobule
Odkud pochází název koláč Borkannik?
Borkannik je starý ruský mrkvový dort, který se často pekl v XNUMX. století na panstvích provincií Pskov, Novgorod a Tver. Těsto se dělalo z žitné mouky a koláč se plnil mrkví a natvrdo vařenými vejci. Tento pro mnohé tak neznámý název lze vysvětlit velmi jednoduše – za starých časů se mrkvi ve výše zmíněných oblastech říkalo barkan.
Původ jména „borkannik“ (krátký): borkan (mrkev) → borkannik
Co je to za galanoshnik pie?
Galanoshnik (též rutabaga) je koláč s rutabagou, typický hlavně pro sever evropské části Ruska. V centrálních oblastech se za starých časů z této zeleniny připravovaly kastrol, polévky a kaše. Pokud jde o název koláče, pochází z nářečního názvu pro rutabaga – galanka.
Původ názvu „galanoshnik“ (krátký): galanka (boyukva) → galanoshnik
Seznam častých dotazů:
Jaká je etymologie slova kurnik?
Podle jedné verze pochází název jídla ze skutečnosti, že kurniky byly často plněny kuřetem, podle jiné vděčí kurnik za svůj název páře, která při vaření v horním otvoru vychází, jako by „udí“. .
Jaké je vysvětlení slova kulebyaka v etymologickém slovníku?
Všeobecně se má za to, že název pochází z německého Kohlgebäck – „pečené (v těstě) zelí“. Další verze je založena na vztahu s finským Kala – „ryba“. M. Vasmer s těmito verzemi zásadně nesouhlasí. Kulebyaki nejsou (pouze) zelné koláče nebo (pouze) rybí koláče, ale také koláče se složitou náplní, z nichž jednou může být mleté maso, ryba nebo houby. Jiná verze věří, že „kulebyaka“ pochází z „kolobok“, tedy malého chleba. Existují lidé, kteří věří, že název koláče „kulebyaka“ pochází z polského slova „kula“ (kula) – míč. Varianta kolubak je podle Sobolevského spojena se slovem kolob – „koule, houska, přadeno, kulatý chléb“. Dahl věřil, že výraz „kulebyaka“ pochází ze slovesa „kulebyachit“, tedy „válet rukama, vysypat, drtit, ohýbat a skládat, vařit a vyřezávat“. Ve skutečnosti toto sloveso zcela pokrývá všechny procesy, které se vyskytují při výrobě těsta. Bez ohledu na to, jak věrohodně se mohou výše uvedené verze zdát, žádná z nich neodpovídá pravdě.
Co znamená název „rybnik“ koláč?
Rybnik je uzavřený koláč s rybí náplní ve tvaru lodičky. Očištěná, vykuchaná ryba se celá položí na hustě vyválené těsto (alespoň 1 cm), protější konce těsta se spojí a šev nahoře se krásně sevře, což je také ozdoba koláče. Rybník může mít i čtyřúhelníkový tvar. V tomto případě se těsto vyválí ve tvaru obdélníku na velikost plechu (spodní), pomocí válečku se přenese na vymazaný plech, zarovná, položí se do řady a přikryje se pokličkou na těsto, která vyválíme o něco tenčí než dno, okraje na čtyřech stranách zaštípneme, povrch a boky propícháme vidličkou a potřeme vejcem.
Jaká je etymologie slova borkannik?
Borkannik je pskovsko-novgorodský koláč s borkanem, tedy s mrkví.
Kde se vzalo slovo galanoshnik?
Za starých časů se rutabaga v některých oblastech Ruska nazývala galanka. V souladu s tím byly koláče s rutabaga nazývány slovem se stejným kořenem jako galanka – galanoshnik nebo galannik.
