Mletá rajčata jsou vynikající náhradou za kečupy a omáčky z obchodu. Navíc můžete uvařit jakákoli jídla a zpracovat největší úrodu rajčat. Pyré rajčata s česnekem na zimu lze připravit mnoha způsoby, s řadou dalších přísad.
Sklizeň šťouchaných rajčat na zimu
Pro přípravu rajčatové kaše musíte použít nejzralejší ovoce. Zelená rajčata neposkytnou dostatek chuti a hůře se uchovávají. Zralé, měkké ovoce se bude snadněji drtit, dejte dostatečné množství šťávy s kyselostí. Konzervace bude uložena po dlouhou dobu. V ideálním případě by plody měly být měkké, masité. Čím je rajče měkčí, tím více šťávy pustí. Zároveň je nemožné, aby rajčata byla nemocná nebo shnilá.
Je důležité banky řádně připravit. Musí být důkladně omyty, sterilizovány nad párou. Nádoby se doporučuje mýt jedlou sodou. Stojí za to věnovat pozornost soli. Nemělo by se jódovat, aby se chuť časem nezhoršila. Zbytek ingrediencí také volí vysokou kvalitu.
Na zimu je důležité dodržet proces chlazení rajčat nastrouhaných s česnekem. Po srolování a tepelném zpracování rajčat je třeba sklenice zabalit do teplé přikrývky, aby proces chlazení probíhal pomalu. V tomto případě všechny mikroorganismy zemřou a konzervace bude uložena po dlouhou dobu.
Strouhaná rajčata s česnekem na zimu
Rajčata šťouchaná s česnekem se připravují z následujících surovin:
- kilogram masitých rajčat;
- 100 g česneku;
- sůl podle chuti;
- cukr a černý mletý pepř také chutnají.
Proces vaření krok za krokem nevypadá jako složitý postup, ve většině případů je přístupný a srozumitelný pro každou hostitelku:
- Odstraňte stonky z ovoce a vyhoďte.
- Samotná rajčata nastrouháme nahrubo, slupky vyhodíme.
- Česnek prolisujeme, můžeme nastrouhat na jemném struhadle.
- Dejte rajčata na pomalý oheň a vařte.
- Přidejte tam všechny ingredience.
- Ihned po uvaření rozložte do horkých nádob a srolujte.
V této podobě může být obrobek skladován déle než jeden rok, pokud jsou dodržena všechna pravidla skladování.
Rajčata šťouchaná na zimu (recept bez česneku, pouze rajčata a sůl)
Tento recept na rajčatovou kaši nevyžaduje česnek. Dost rajčat, na litr šťávy, lžíce soli a cukru. Trvanlivost se tím nezmění, změní se pouze chuť, protože bez česneku zmizí nějaká ostrost. Ale to je pro amatéra.
Recept na rajčatovou kaši je jednoduchý a známý všem:
- Ovoce zalijte vroucí vodou a nechte 5 minut.
- Odstraňte kůži, po ošetření vroucí vodou je to snadné.
- Rozdrťte v mixéru na pyré, můžete použít mlýnek na maso.
- Nalijte do hrnce a přidejte sůl, cukr, požadovaný objem.
- Vařte 10 minut.
- Nalijte do horkých sklenic, srolujte.
Poté otočte a zabalte do deky. Po vychladnutí jej můžete spustit do sklepa nebo sklepa. V případě bytu můžete nechat na balkoně, hlavní je, aby teplota neklesla pod nulu.
Pyrená rajčata na zimu s česnekem a bazalkou
Existuje samostatný recept na vaření strouhaných rajčat s česnekem. V tomto případě se kromě česneku přidává bazalka. Dodává obrobku pikantní chuť a zvláštní aroma. Princip a technologie výroby se přitom neliší od předchozích možností.
Potřebné ingredience jsou:
- 1 kilogram zralých rajčat;
- cukr, sůl podle chuti;
- několik snítek čerstvé bazalky;
- pár stroužků česneku.
Je vhodné vybrat nejzralejší, velká, masitá rajčata, aby bylo množství šťávy velké. Recept:
- Opláchněte rajčata pod tekoucí vodou.
- Rajčata nakrájejte na malé kousky, aby se snáze mele, odstraňte stopky.
- Rozemlejte na mlýnku na maso, zapálte.
- Vaření hmoty trvá 20 minut od okamžiku, kdy se vaří.
- Přidejte sůl, krupicový cukr a nasekaný česnek.
- Snítky bazalky je potřeba umýt a vhození v celku do rajčatové hmoty.
- Počkejte, až se vaří a nalijte do horkých sklenic.
Ihned zakryjte pokličkou, srolujte. Před zabalením do deky můžete zkontrolovat těsnost uzavřených sklenic. Nádobu je nutné otočit a položit na suchý list papíru. Pokud zůstane vlhké místo, nádoba není dobře uzavřena a obrobek se může znehodnotit.
Jak skladovat strouhaná rajčata s česnekem
Aby byla konzervace rajčatové kaše zachována alespoň jeden rok, je třeba dodržovat určitá pravidla pro skladování polotovarů. V rajčatech jsou přírodní konzervanty, toto ovoce se nejlépe skladuje v přířezech. Aby byl twist skladován po dlouhou dobu a bez problémů, musíte jej určit v tmavé místnosti s nízkou teplotou. V soukromých domech – sklep nebo suterén. Teplota by neměla přesáhnout +10 °C, ale ani v zimě by neměla klesnout pod nulu.
Pokud stěny zamrznou ve sklepě, pak pro polotovary budete muset vybrat jinou místnost.
Dalším ukazatelem je vlhkost. Na stěnách suterénu by neměla být žádná vlhkost, stopy plísní. Sluneční světlo by nemělo pronikat do místnosti, což nepříznivě ovlivňuje obrobek.
V bytech je pro uložení konzervace vhodný balkon, tmavá skříň. V každém případě by tam měla být tma, sucho, chládek.
Závěr
Připravit rajčatovou kaši s česnekem na zimu je snadné a není potřeba vybírat velké množství surovin. Vhodné je téměř jakékoli ovoce, hlavní je, že je dostatečně vyzrálé. Proces vaření je vždy jednoduchý – umelte, uvařte, přidejte zbývající ingredience a nalijte do sklenic. Poté srolujte, vychladněte a uložte. Můžete tak nahradit kečup z obchodu a mít vždy po ruce domácí omáčku nebo polévku. Pokud neexistují žádné další komponenty, lze v zimě strouhaná rajčata proměnit v rajčatovou šťávu.
Rajčata jakékoli velikosti a odrůdy lze zpracovat pomocí mlýnku na maso.
Tato metoda umožňuje připravit lahodné rajčatové občerstvení, které není vhodné k nakládání.
Kroucením rajčat v mlýnku na maso můžete vařit kečup, adjiku nebo jiné přípravky. Tato metoda umožňuje zachovat přirozenou chuť a vůni rajčat.
Rajčata přes mlýnek na maso na zimu – základní principy vaření
Rajčata se umyjí, nakrájí na několik kusů a zkroutí v mlýnku na maso. Můžete to udělat jak s kůží, tak po jejím odstranění. Poté se rajčatová hmota položí na sporák, vaří se a teprve poté se přidá zelenina, bylinky a koření. Vše spolu několik minut povaříme a nalijeme do sklenic. Přířezy se sterilizují, pokud je to uvedeno v receptu.
K rajčatům mletým na masovém mlýnku lze přidat česnek, cibuli, sladkou papriku nebo jinou zeleninu.
Recept 1. Rajčata přes mlýnek na maso na zimu s pepřem
Složení
pět kilogramů rajčat;
300 g sladké papriky;
sůl, bobkový list a pepř.
návod k vaření
1. Omytá rajčata nakrájíme na velké plátky a umeleme na mlýnku na maso. Výslednou rajčatovou hmotu přeneste do smaltované nádoby a zahřejte na mírném ohni.
2. Mrkev oloupeme a nastrouháme na malé hranolky. Sladkou papriku omyjte, odřízněte ocásky a očistěte od mezistěn a semínek. Nakrájejte je na poloviční kroužky. Zeleninu opláchněte, mírně osušte a jemně nasekejte nožem.
3. Půl hodiny poté, co se rajčata uvaří, do nich vložíme mrkev a půl kolečka sladké papriky. Osolíme, okořeníme bobkovým listem a kuličkami černého pepře. Rajče dusíme na mírném ohni další čtvrt hodiny. Poté nalijte do sterilních sklenic a stočte. Sklenice na svačinu otočte, přikryjte přikrývkou a chlaďte po celý den.
Recept 2. Rajčata přes mlýnek na maso na zimu s česnekem
Složení
kilogram zralých rajčat;
sůl, pepř a cukr.
návod k vaření
1. Rajčata opláchneme, zbavíme stopek a nakrájíme na malé plátky. Rajčata umelte mlýnkem na maso. Výslednou rajčatovou hmotu nalijte do smaltované nádoby.
2. Česnek rozebereme na plátky a oloupeme. Česnek nastrouháme na jemném struhadle nebo rozdrtíme lisem na česnek. Do rajčete vložíme nakrájený česnek, přidáme sypké suroviny podle receptu, vše dobře promícháme a přikryjeme pokličkou. Rajčatovou směs dejte na sporák a vařte.
3. Vroucí rajče nalijte do sklenic a srolujte. Obrácenou konzervu přikryjeme dekou. Chladit na den, pak dát do sklepa.
Recept 3. Rajčata přes mlýnek na maso na zimu
Složení
cukr – o něco více než půl sklenice;
stolní ocet 9% – 80 ml;
10 karafiátových pupenů;
černý pepř – 10 hrášek;
dva stroužky česneku.
návod k vaření
1. Umyjte plechovky od sody, opláchněte a sterilizujte v troubě po dobu půl hodiny. Vařte víčka.
2. Zralá rajčata opláchneme, přelijeme vroucí vodou a oloupeme. Nakrájejte na velké plátky a otočte na mlýnku na maso. Nalijte rajčatovou hmotu do silnostěnného hrnce a dejte na střední teplotu, aby se půl hodiny vařila. Odstraňte pěnu, snižte teplotu a vařte ještě několik hodin na mírném ohni.
3. Česnek oloupeme a také umeleme na masovém mlýnku. Po zredukování hmoty na polovinu přidáme česnek, sypké suroviny, hřebíček a pepř. Zalijte octem, počkejte, až se rajčata rozvaří, a nalijte do připravených sklenic. Předkrm srolujte, otočte, přikryjte starým kabátem a nechte den odležet.
Recept 4. Rajčata přes mlýnek na maso na zimu s česnekem a křenem
Složení
kg červených rajčat;
kořenový křen a česnek – každý po 100 gramech;
granulovaný cukr – 20
návod k vaření
1. Zralá rajčata opláchněte, na několik sekund ponořte do vroucí vody a odstraňte slupku. Nakrájejte je na velké kusy. Křen zbavíme slupky a nakrájíme na kousky. Oloupaný česnek prolisujte lisem na česnek.
2. Rajčata a kořen křenu pomeleme na masovém mlýnku. Přeneste hmotu rajčat a křenu do smaltované nádoby, přidejte sem česnek a suché přísady. Velmi dobře promícháme, aby se česnek a křen dobře propojily s rajčetem.
3. Koření urovnáme do sklenic, uzavřeme plastovými víčky a skladujeme ve sklepě nebo v lednici.
Recept 5. Zelená rajčata přes mlýnek na maso na zimu
Složení
1300 g zelených nebo hnědých rajčat;
paprika – tři ks;
granulovaný cukr – 60 g;
chudý rafinovaný olej – 50 ml;
půl lžičky octové esence.
návod k vaření
1. Zelená rajčata omyjeme a nakrájíme na velké plátky. Pomelte je na mlýnku na maso. Přendáme je do hrnce. Cibuli oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Sladké papriky nakrájíme stonky, očistíme od mezistěn a semínek a nakrájíme na široké proužky. Jablka omyjeme a nakrájíme na čtyři části, vykrojíme truhlíky se semínky. Česnek očistíme od slupky.
2. Oloupanou a nakrájenou zeleninu umelte na mlýnku na maso. Česnek prolisujte lisem na česnek a chilli papričku nasekejte nožem nadrobno. Vše přesuneme na rajčatovou hmotu. Nasypte sem cukr a sůl, nalijte olej. Dobře, dáme všechno dohromady.
3. Pánev dáme na mírný oheň a vaříme asi čtyřicet minut. Ochutnáme, případně dochutíme kořením. Deset minut před připraveností nalijte esenci. Nalijte předkrm do sterilizovaných sklenic a srolujte. Konzervaci ochlaďte zabalením do deky po celý den.
Recept 6. Rajčata přes mlýnek na maso na zimu s paprikou
Složení
kg masité papriky;
česnek – 5 stroužků;
sůl a černý pepř.
návod k vaření
1. Papriky a rajčata se umyjí. Vnitřek paprik očistíme. Veškerou zeleninu nakrájíme na poměrně velké kousky. Veškerou zeleninu umelte na mlýnku na maso. Výslednou směs přesuneme do smaltované nádoby a zapálíme.
2. Česnek zbavíme slupky a rozdrtíme speciálním lisem. Česnek vložíme do směsi rajčat a zeleniny a provaříme. Vařící přesnídávku rozložíme do skleněné nádoby a srolujeme. Předkrm ochladíme přikrytím dekou.
Recept 7. Rajčata přes mlýnek na maso na zimu s jablky
Složení
tři kg zralých rajčat;
dva chilli lusky;
Xnumx g granulovaného cukru;
sůl – dvě polévkové lžíce. lžíce;
rostlinný olej – 50 ml;
5 g hřebíčku, černého pepře a kmínu.
návod k vaření
1. Rajčata důkladně omyjte a nakrájejte na velké plátky. Rajčata umelte v mlýnku na maso. Výslednou rajčatovou hmotu nalijte do hrnce se silnými stěnami.
2. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a také umeleme na masovém strojku s chilli papričkami. Jablečnou směs nalijte do rajčat. Dobře kombinujeme jablka s rajčaty a posíláme pánev do ohně. Počkáme, až se směs vyvaří a stáhneme oheň na minimum a za stálého míchání dusíme hodinu a půl, aby se rajče nepřipálilo.
3. Krátce před koncem vaření přidáme cukr a sůl, dochutíme kořením a zalijeme rostlinným olejem. Několik minut před přípravou nalijte ocet a rozložte jej do sterilizovaných sklenic. Konzervaci otočíme vzhůru nohama a ochladíme, přikryjeme přikrývkou.
Recept 8. Rajčata přes mlýnek na maso na zimu s bazalkou
Složení
pět kg masitých rajčat;
návod k vaření
1. Omytá rajčata nakrájíme na stonky a nakrájíme na malé plátky. Rajčata meleme na mlýnku na maso a výslednou rajčatovou hmotu nalijeme do smaltované nádoby.
2. Dejte na oheň a vařte 20 minut od okamžiku varu. Přidejte suché přísady a promíchejte. Čerstvé zelené bazalky, opláchněte a vložte celé snítky do rajčete.
3. Vroucí rajčatovou hmotu nalijte do sklenic a srolujte. Otočte vzhůru nohama konzervaci a ochlaďte ji pod přikrývkou.
Recept 9. Rajčata přes mlýnek na maso na zimu v ukrajinštině
Složení
hustá rajčata – 5 kg;
kyselá jablka – kilogram;
400 ml slunečnicového oleje;
pálivá červená paprika – 50 g.
návod k vaření
1. Rajčata omyjeme, vykrojíme stopky a zalijeme vroucí vodou. Oloupejte kůži a stočte na mlýnku na maso. Jablka nakrájejte na čtvrtky a vykrojte krabičky se semínky. Papriky opláchneme, očistíme mezistěny a semínka, nakrájíme na dlouhé nudličky. Veškerou zeleninu umelte na mlýnku na maso a vložte do rajčete.
2. Rajčatovo-zeleninovou směs důkladně spojíme, přidáme sypké suroviny a olej. Rajčatovou hmotu vařte tři hodiny na mírném ohni. Vařící rajče nalijte do sterilních sklenic a srolujte. Obrácenou zavařeninu ochladíme zabalením do deky.
Recept 10. Rajčata přes mlýnek na maso na zimu “Chutný”
Složení
dva kg dužnatých rajčat;
čtyři kořeny křenu;
kopr a petržel – ve svazku;
sladká paprika – deset ks;
pálivá paprika – 20 lusků;
návod k vaření
1. Omytá rajčata a nakrájíme je na velké plátky. Sladké a pálivé paprikě nakrájíme ocásky a zeleninu očistíme zevnitř. Nakrájíme na polovinu. Zelí vytřídíme, opláchneme a lehce osušíme. Křen oloupeme a nakrájíme na kousky.
2. Veškerou zeleninu zkroutíme mlýnkem na maso, vložíme do smaltované nádoby a vše dobře spojíme. Přidejte suché ingredience, znovu promíchejte, přikryjte pokličkou a nechte pár dní na chladném místě. Nalijte ocet a dejte do sterilních sklenic. Uzavřete plastovými víčky a skladujte na chladném místě.
Recept 11. Rajčata přes mlýnek na maso na zimu se zeleninou
Složení
zralá rajčata – pět kg;
mrkev a paprika – kg každý;
pálivá paprika – 10 ks;
rostlinný olej – půl litru;
česnek – pět hlav;
návod k vaření
1. Rajčata omyjeme a nakrájíme na několik částí, mrkev a cibuli oloupeme a opláchneme. Pálivé a sladké papriky omyjeme a zevnitř očistíme.
2. Rajčata a ostatní zeleninu umelte na masovém mlýnku a přendejte na silnostěnnou pánev. Do rajčatovo-zeleninové směsi přidáme sypké suroviny a zalijeme olejem. Pánev pošleme na oheň a vaříme na mírném ohni dvě hodiny.
3. Vařící přesnídávku vložíme do suché sterilní skleněné nádoby a srolujeme. Konzervaci ochladíme dnem vzhůru a přikryjeme ji přikrývkou.
Recept 12. Rajčata přes mlýnek na maso na zimu se švestkami
Složení
dva kg zralých rajčat;
kg vypeckovaných švestek;
neúplná sklenice cukru;
5 g pálivé červené papriky;
dva bobkové listy;
návod k vaření
1. Švestky omyjeme, rozpůlíme a zbavíme jádřinců. Omytá rajčata nakrájíme na velké plátky. Oloupaný česnek nasekáme nožem nadrobno. Zbytek zeleniny umelte mlýnkem na maso. Rozložíme ji do smaltované nádoby a dáme na mírný oheň a vaříme hodinu a půl.
2. 30 minut před koncem vaření přidáme sypké suroviny, hřebíček, česnek a bobkový list. Sem rozprostřeme i česnek a vše společně provaříme, občas promícháme, aby se předkrm nepřipálil.
3. Vařící přesnídávku vložíme do předem sterilované skleněné nádoby a srolujeme. Necháme den vychladnout, otočíme a sklenice zabalíme do deky.
Rajčata přes mlýnek na maso na zimu – tipy a triky od kuchařů
- Lehce zkažená rajčata lze také použít k přípravě rajčat přes mlýnek na maso na zimu, po vyříznutí všech nahnilých částí. V tomto případě musí být rajčata vařená.
- Česnek, křen a feferonky působí jako konzervant, takže čím více této zeleniny ve svačině, tím delší trvanlivost.
- Je lepší přidávat koření postupně, protože během vaření odhalí svou chuť, takže je lepší pokrm pravidelně ochutnávat, abyste zjistili, zda je dostatek koření, cukru a soli.
- Pokud je v receptu přítomna mrkev, prodlouží se doba vaření, protože nedovařená zelenina může způsobit zkažení svačiny.
Portál “Názor žen” 2011-2022
Hlavní redaktor: Ekaterina Danilova
Adresa redakce: Moskva, st. Suschevskaya 21
Телефон редакции: 8-926-927-28-54
E-mail redakce: zhenskoe.mnenie@mail.ru
O nás
