Třešeň je v našich zeměpisných šířkách výborná surovina pro amatérské domácí vinařství. Úspěšně roste na téměř každém pozemku v domácnosti a snadno se zpracovává a třešňové víno je jasné a bohaté jak v chuti, tak v barvě a vůni.
Domácí třešňové víno lze vyrobit jak lehké polosuché, tak sladké, dezertní nebo dolité. Vše závisí na technologii jeho tvorby a použitých surovinách. Předpokládá se, že nejlepší vína se získávají z tmavě zbarvených sladkých a sladkokyselých třešní. Bobule na víno je třeba sbírat za suchého počasí, vybírat plně zralé a nepoškozené exempláře. Pokud natrháte nezralou bobule, získáte velmi kyselý nápoj, pokud je příliš sladký, měkký a přezrálý, nedosáhnete jasu chuti a vůně. A plesnivé nebo shnilé bobule, dokonce i „samotné“, mohou zkazit celý objem připravovaného nápoje, takže buďte opatrní při sběru surovin.
Všechny nádoby používané v procesu přípravy nápojů musí být předem omyty vroucí vodou a důkladně vysušeny.
Jak si tedy z třešní správně a jednoduše (a hlavně chutně) vyrobit domácí víno, likér nebo dokonce likér? Zaznamenávejte recepty!
Domácí třešňové víno
Receptů na domácí třešňové víno je spousta – snad každá horlivá hospodyňka má svou tajnou ingredienci nebo techniku, jak vyrobit ten nejúžasnější nápoj. Někteří navíc ochutnávají výjimečně sladká likérová vína, jiní respektují klidné jídelny, další podávají silnější. Proto jsme pro vás shromáždili jen několik nejosvědčenějších receptů na různé druhy třešňových vín – a vy sami můžete na tomto klasickém základě dovést technologii k dokonalosti nebo přidat různé komponenty podle chuti.
Při přípravě domácího třešňového vína z důvodu normálního kvašení je vhodné třešeň neomýt, aby se ze slupky neodstranily divoké kvasinky.
Lidé se často ptají – má se třešňové víno doma připravovat s peckami nebo bez pecek? Je to možné tak a tak. Jen musíte vědět, že víno vyrobené z vypeckovaných třešní bude mít lehce nakyslou chuť po hořkých mandlích – díky senilní kyselině, která se nachází v jadérkách. Ve velkém množství je pro člověka jedovatý, ale v kostech se ho nenachází v takovém množství, aby mohl tělu škodit.
Nejjednodušší domácí třešňové víno (suché)
Budete potřebovat: 1 kg zralých třešní, 0,5 kg cukru.
příprava. Nemyté třešně roztřiďte a bez odstranění semen je nalijte do skleněné nádoby a nalijte cukr ve vrstvách. Zavřete víko a dejte na teplé místo. Hmotu pravidelně promíchávejte, aby se cukr rychleji rozpustil. Po měsíci kvašení bobule vymačkejte, koláč vyhoďte a výslednou mladinu přeceďte přes hustou gázu a nechte stát další 3-4 dny na slunci. Lahvované, pevně zazátkované a skladované v lednici nebo ve sklepě.
Víno se obvykle skladuje naležato s ponořeným korkem. Tato metoda zabraňuje vnikání vzduchu do láhve a ovlivnění kvality vína.
Klasické víno z domácí třešně
Budete potřebovat: 1,5 l vody, 1 kg zralých třešní, 0,5 kg cukru.
příprava. Rozdělte cukr na tři stejné části. Třešně roztřiďte, opatrně odstraňte stopky a semínka. Zahřejte vodu (ne k varu, abyste nezničili droždí!) A nalijte bobule a přidejte třetinu připraveného objemu cukru. Vše prohněteme, promícháme, hrdlo nádoby svážeme gázou a dáme na 3-4 dny na tmavé, teplé místo (18-27°C). Po zahájení fermentačního procesu promíchejte hmotu 2-3krát denně a roztavte výslednou „čepici“ z částic kůže a dužiny.
Vykvašenou šťávu po pár dnech přecedíme přes gázu, dort tam také vymačkáme (vyhodíme). Do tekutiny přidáme druhou třetinu cukru, vše mícháme, dokud se nerozpustí a nalijeme do větší nádoby – asi čtvrtina by měla zůstat volná, aby zbylo místo na pěnu.
Pevně nasaďte tenkou gumovou lékařskou rukavici na hrdlo nádoby, propíchněte pár „prstů“ tenkou jehlou a dejte nádobu na teplé místo (18–25 ° C). V procesu fermentace bobulí se rukavice nafoukne a přebytečný oxid uhličitý bude unikat propíchnutými otvory.
Po 4-5 dnech přidejte zbytek cukru – po rozpuštění v malém množství tekutiny odebrané z nádoby. Po ukončení procesu (celkové kvašení domácího vína trvá 30-60 dní v závislosti na podmínkách) se tekutina rozjasní, rukavice se vyfoukne a spadne. Mladé víno je třeba opatrně, bez rozvíření sedimentu, nalít do jiné nádoby a ochutnat – v případě potřeby jej můžete osladit cukrem nebo opravit vodkou (ne více než 10% objemu). Poté uzavřete do lahví a zazátkujte a nechte několik měsíců zrát v tmavé a chladné místnosti. Při hromadění sedimentu lze víno přefiltrovat, aby nevznikla hořká pachuť – poprvé po přebalení se to dělá asi po 20 dnech, pak méně často.
Přidání silného likéru do domácího třešňového vína pomůže zachovat jeho čerstvost, ale změní chuť a chuť bude tvrdší.
Domácí třešňové víno s malinami nebo rybízem
Budete potřebovat: 0,6 l vody, 1 kg zralých třešní, 0,5 kg ostatních bobulí (nejlépe maliny nebo rybíz), 0,5 kg cukru.
příprava. Rozdělte cukr na tři stejné části. Nemyté třešně a maliny roztřiďte, přidejte k nim třetinu připraveného cukru, promíchejte, zakryjte gázou a nechte den v teplé místnosti. Druhý den vlijte do cukrovo-bobulové hmoty teplou vodu a znovu promíchejte. Třetí a čtvrtý den přidejte jednu třetinu zbývajícího cukru.
Každý den míchejte fermentační hmotu, roztavte výslednou „čepici“ a rukama hnětete zbývající celé bobule. Po týdnu tekutinu přecedíme přes gázu do jiné větší nádoby, dort vymačkáme a semena vyhodíme.
Pevně nasaďte tenkou gumovou lékařskou rukavici na hrdlo nádoby, propíchněte pár „prstů“ tenkou jehlou a dejte nádobu na teplé místo. Když fermentace odezní, sceďte výsledné víno a opatrně, aniž byste se dotkli sedimentu, přelijte do jiné nádoby. Po měsíci ochutnejte a nalijte do lahví, pevně uzavřených.
Fortifikované domácí třešňové víno
Budete potřebovat: 0,2 l vody, 1 kg zralých třešní, 0,2 kg cukru, 50 ml alkoholu, vinné kvasnice v poměru 1 sáček na 10 kg surovin .
příprava. Domácí fortifikované víno se připravuje podle výše uvedeného receptu před lisováním moštu. Poté se do kvasící hmoty přidají vinné kvasinky a po dalších 10 dnech – zbytky cukru a alkoholu. Po dalších 2 týdnech je nápoj hotový – lze jej filtrovat a stáčet.
Lehké stolní domácí třešňové víno
Budete potřebovat: 0,6 l vody, 1 kg zralých třešní, 0,6 kg cukru, velká špetka kyseliny citrónové .
příprava. Připravuje se podle stejného algoritmu jako nejjednodušší třešňové víno. Všechny složky se smíchají, několik týdnů se potulují na teplém místě, hotové víno se filtruje a lahvuje.
Domácí třešňové víno z kvašeného kompotu
Budete potřebovat: 3 litry kynutého třešňového kompotu, 0,5 kg cukru, hrst rozinek .
příprava. Kompot propasírujeme přes plátýnko, přidáme cukr a rozinky. Pevně nasaďte tenkou gumovou lékařskou rukavici na hrdlo nádoby a propíchněte pár „prstů“ tenkou jehlou. Dále – postupujte podle výše uvedeného schématu.
Podle stejného principu se víno připravuje z třešňového džemu (na 1 litr vypeckovaného džemu se vezme 1 litr teplé vody a hrst rozinek) nebo višňového džusu (3 g kvásku, 500 kg cukru a trocha alkoholu odebírají se na 0,5 litry šťávy).
Domácí třešňový likér
Nalévání je sladký ovocný a bobulový alkoholický nápoj o síle asi 20%. Z třešní s přídavkem alkoholu, vody, cukru a citronové šťávy si doma můžete připravit několik druhů středně zrajícího likéru, které budou připraveny k použití za jeden a půl až dva měsíce.
Jednoduchý třešňový likér na bázi vodky
Budete potřebovat: 1,5 litru vodky, 1 kg zralých nebo mražených třešní, 0,3 kg cukru .
příprava. Třešně opláchněte, aniž byste odstranili pecky. Bobule umístěné ve skleněné nádobě a nalít vodku. Nádobu pevně uzavřete a za občasného míchání odešlete na 2 týdny na tmavé a chladné místo. Po uplynutí této doby přelijte tekutinu do jiné nádoby a zbývající bobule zakryjte cukrem a nechte na tmavém a chladném místě další 2 týdny, pravidelně každé 2-3 dny jemně protřepávejte. Po všech těchto postupech smíchejte počáteční alkoholový nálev a sirup získaný po vymačkání cukrové hmoty přes několik vrstev gázy. Odstavte na pár dní, dokud sediment nevypadne, přefiltrujte a lahvujte višňovou pálenku. Před pitím je vhodné nápoj ještě několik měsíců odstát.
V zásadě všechny níže popsané domácí likéry, tinktury a likéry lze konzumovat ihned po vyluhování nebo po zavedení cukrového sirupu. Znalci to však kategoricky nedoporučují – nápoj musí „přežít“, vyvážit chuť. Buďte proto trpěliví!
Višňový likér bez vodky
Budete potřebovat: 0,1 l vody, 1 kg zralých třešní, 0,4 kg cukru .
příprava. Opláchněte třešně a bez odstranění semínek je nalijte do skleněné nádoby, přičemž každou vrstvu bobulí střídejte s vrstvou cukru. Přidejte vodu a ujistěte se, že po horní část nádoby je trochu volného místa. Obsah lehce prohněteme, aby bobule pustily šťávu. Pevně nasaďte tenkou gumovou lékařskou rukavici na hrdlo nádoby, propíchněte pár „prstů“ tenkou jehlou a dejte nádobu na teplé místo. V procesu fermentace bobulí se rukavice nafoukne a přebytečný oxid uhličitý bude unikat propíchnutými otvory. Po dokončení procesu se rukavice vyfoukne a spadne. Poté musí být likér filtrován, ponechán několik dní stát a znovu filtrován. Lahvujte a skladujte ve sklepě nebo v lednici po dobu až tří let.
Domácí třešňový likér pikantní
Budete potřebovat: 1,5 litru alkoholu nebo měsíčku, 1 kg zralých třešní, 0,4 kg cukru, koření podle chuti: hřebíček, skořice, muškátový oříšek atd. .
příprava. Třešně opláchněte a bez odstranění pecek je nasypte do skleněné nádoby, přičemž každou vrstvu bobulí střídejte s vrstvou cukru a dbejte na to, aby na horní straně nádoby zůstalo trochu volného místa. Obsah lehce prohněteme, aby bobule pustily šťávu, hrdlo sklenice převážeme vrstvou bavlněné látky a necháme týden na teplém místě. O týden později, ve výšce fermentačního procesu, nalijte obsah alkoholem a přidejte jakékoli vhodné koření. Trvejte na dalších 2 týdnech, poté sceďte a filtrujte. Nalijte do lahví a nechte ještě několik měsíců stát do úplné zralosti.
Višňový likér s koňakem a rumem
Budete potřebovat: 0,7 l ovocné pálenky nebo koňaku, 0,3 l rumu, 1 kg zralých třešní, 0,5 kg cukru .
příprava. Opláchněte třešně, odstraňte semínka z poloviny bobulí, nalijte je do skleněné nádoby a každou vrstvu bobulí střídejte s vrstvou cukru. Obsah lehce prohněteme, aby bobule pustily šťávu, hrdlo sklenice svažte vrstvou bavlněné látky a nechte několik dní na teplém místě, dokud se cukr nerozpustí. Jakmile začne proces kvašení, zalijte obsah alkoholem, dobře promíchejte a louhujte ještě 1 měsíc, poté sceďte a lahvujte. Uchovávejte do úplné zralosti alespoň 5-6 měsíců.
Domácí višňová tinktura
Tinktura – alkoholický nápoj na bázi jakéhokoli ovoce, semen, vonných bylin, kořenů nebo koření, na kterém je po dlouhou dobu napuštěna tekutina obsahující alkohol. Z třešní si samozřejmě můžete vyrobit i tinkturu, která jí dá různé příchutě, pokud si přejete. To lze provést přidáním koření, cukru a různých alkoholů do nápoje. Kromě toho lze třešeň samotnou vzít nejen zralou nebo zmrazenou, ale také sušenou – takové bobule zušlechtí chuť nápoje. K jejich vaření stačí dát čerstvé třešně na 3–4 dny na jasné slunce nebo několik hodin držet v mírně vyhřáté troubě.
Třešňová tinktura hořká
Budete potřebovat: 0,5 l alkoholu nebo vodky, 1 kg zralých třešní .
příprava. Třešně nasypeme do skleněné nádoby, zalijeme alkoholem a přikryjeme. Obsah by měl naplnit nádobu „až po oční bulvy“, aby pod víčkem nebyla žádná oxidační vrstva vzduchu. Trvejte na tom alespoň jeden a půl měsíce (nejlépe 2-3 měsíce) a každých pár dní jemně protřepejte. Na konci semestru sceďte a lahvujte.
Recept můžete zkomplikovat – připravte a namíchejte několik třešňových tinktur najednou, z nichž každá je stará o 10-15 dní více než předchozí. Říká se, že tato směs dodává tinktuře zvláštní pikantní chuť.
Tinktura třešňového koňaku
Budete potřebovat: 1 l ovocné pálenky nebo koňaku, 1 kg zralých nebo mražených třešní, 150 g cukru, koření podle chuti: hřebíček, skořice, muškátový oříšek, zázvor atd. .
příprava. Třešně opláchněte, osušte, nakrájejte každou bobule a vložte do skleněné nádoby. Nalijte polovinu objemu připraveného koňaku, pevně uzavřete a nechte 1 měsíc louhovat na tmavém a chladném místě. Poté tinkturu přefiltrujte, přidejte zbývající alkohol a cukr a vše dobře promíchejte. Dejte do lednice, dokud se nápoj zcela nevyčeří.
Tinktura pikantní třešně na vodce
Budete potřebovat: 0,5 l vodky nebo alkoholu, 1 kg zralých nebo mražených třešní, 100 g cukru, koření podle chuti: hřebíček, skořice, muškátový oříšek, zázvor atd. .
příprava. Třešně opláchněte, osušte (můžete je sušit), nakrájejte každou bobule a vložte ji do skleněné nádoby, přičemž každou vrstvu bobulí střídejte s vrstvou cukru a koření. Nalijte připravenou vodku, krk svažte bavlněným hadříkem a nechte 2 měsíce louhovat na slunném místě, obsah každých pár dní promíchejte. Poté tinkturu přeceďte přes několik vrstev tenká a lahev.
Domácí třešňový likér
Při zmínce o třešňovém likéru se většině z vás vybaví italské Amaretto (Amaretto) s mandlovou příchutí a znalí budou říkat i portugalské Ginjinha (Ginjinha) a americké Southern Comfort Bold Black Cherry. Věděli jste ale, že tento voňavý alkoholický nápoj si můžete připravit i doma?
Obecně se likér připravuje z nálevu z ovoce a bobulí v alkoholu s přídavkem cukrového sirupu, vonných bylin, koření, kořenů a podobně. Domácí třešňový likér se obvykle nazývá višňová tinktura, kterou jsme již popsali na silném alkoholu – jen s větším množstvím cukru. Během přípravy můžete do nápoje přidat i jiné ovoce a bobule nebo několik druhů alkoholu. Zde je několik receptů pro vás:
Domácí třešňový likér klasika na alkoholu
Budete potřebovat: 1 l potravinářského lihu, 1 kg zralých třešní, 1 kg cukru, 0,5 l vody .
příprava. Omyté čerstvé nebo rozmražené třešně zbavte semínek, dužinu rozmačkejte a vložte do skleněné nádoby. Část semínek rozdrťte a přidejte k dužině. Naplňte obsah alkoholem, pevně uzavřete nádobu a odešlete ji na tmavé, chladné místo po dobu 2-3 týdnů. Poté sceďte přes tenkou vrstvu a nalijte vychlazený cukrový sirup (cukr se zředí vodou a za míchání se zahřívá na mírném ohni, dokud se úplně nerozpustí). Výslednou směs uchovávejte alespoň měsíc.
Domácí třešňový vodkový likér
Budete potřebovat: 2 litry vodky, 1 kg zralých třešní, 1 kg cukru .
příprava. Třešně opláchněte a každou bobule nakrájejte na kost. Vložte bobule do skleněné nádoby a zakryjte cukrem. Bez míchání nalijte vodku. Nádobu pevně uzavřete a odešlete na tmavé, chladné místo po dobu 2-3 měsíců. Přeceďte přes několik vrstev gázy a láhev.
Domácí višňový likér (sauer) s koňakem
Budete potřebovat: 1 kg višní, 1,2 kg višní nebo třešní, 1 l vodky nebo alkoholu, 0,6 l ovocné pálenky nebo koňaku, 0,5 l cukrového sirupu .
příprava. Třešně opláchněte, osušte a rozmačkejte v nádobě s cukrovým sirupem. Přidejte drcené višně a oba druhy alkoholu, důkladně promíchejte. Nádobu pevně uzavřete a odešlete na tmavé a chladné místo po dobu 1 týdne. Přeceďte přes několik vrstev gázy a láhev. Před pitím je vhodné nápoj ještě několik měsíců odstát.
Domácí třešňový mátový likér
Budete potřebovat: 1 kg třešní, 20 čerstvých listů nebo 3 polévkové lžíce. sušená máta, 1 litr vodky nebo alkoholu, kůra z půlky citronu, 200 g cukru .
příprava. Třešně opláchněte a odstraňte pecky. Dužinu lehce rozdrťte a vložte do skleněné nádoby. Tam také přidejte kousky 20 drcených třešňových pecek. Přidejte cukr, mátu, citronovou kůru a alkohol. Nádobu pevně uzavřete a nechte 1 týden na slunci a poté ji odešlete na 1 měsíc na tmavé, chladné místo. Přeceďte přes několik vrstev gázy a láhev. Před pitím je vhodné nápoj ještě několik měsíců odstát.
Jak vidíte, s velmi malým počtem ingrediencí, které má každý doma k dispozici, můžete na bázi třešní vyrobit spoustu lahodných a aromatických nápojů. Máte nějaké oblíbené, léty prověřené recepty na třešňové víno a likéry? Možná se podělit v komentářích?
