Při vaření se brusinkový sirup používá jako potravinářská přísada, která mnoha pokrmům dodává extra chuť, vůni a barvu. Tradičně se vyrábí z brusinek, cukru a vody. Po uvaření přísad se získá viskózní jasně červená omáčka s bohatou sladkokyselou chutí.
Původ
Američtí indiáni vyrábějí brusinkový džem už od pradávna a přidávají do něj med nebo javorový sirup. Brusinky byly aktivně používány k léčbě a vaření v severních oblastech Evropy a Asie.
Výroby brusinkové omáčky v průmyslovém měřítku se poprvé ujala americká společnost Spray Ocean, která vydala zkušební šarži tohoto produktu v roce 1912 v Hansonu ve státě Massachusetts.
Zajímavé! Američtí kolonisté dodávali brusinky do Evropy. Vraky lodí naložených brusinkami u pobřeží Holandska vedly k rozšíření rostliny v této oblasti.
Příprava brusinkového sirupu
Brusinkový sirup si snadno připravíte doma. Jeho hlavními složkami jsou čerstvé nebo mražené brusinky, voda a cukr.
Některé recepty na brusinkový sirup zahrnují pomerančový džus, citronovou a pomerančovou kůru, zázvor, skořici, vanilku, víno a další přísady. Sirup vařte, dokud bobule nezačnou praskat a tekutina zhoustne. Hotový produkt se zfiltruje a ochladí.
Komerční brusinkový sirup může navíc obsahovat syntetická potravinářská barviva, příchutě, zahušťovadla, konzervační látky. Tyto přísady jsou určeny ke zvýšení trvanlivosti produktu a jeho hlavních vlastností.
Je důležité vědět! Brusinky jsou bohaté na pektin, který pomáhá zahušťovat omáčku. Proto by se nemělo vařit déle než 10-15 minut. aby se kapalina stala pouze viskózní a neměnila se v rosol.
Složení brusinkového sirupu
Brusinkový sirup je bohatý na stopové prvky, včetně:
- Minerály: mangan, vápník, hořčík, železo, fosfor, sodík, draslík a zinek.
- Vitamíny: kyselina askorbová, thiamin, niacin, riboflavin, B6, E a K.
- Fytonutrienty: fenolové kyseliny (salicylová, hydroxyskořicová, kávová, kumarová a ferulová), proanthokyanidiny (zejména epikatechiny), antokyany, flavonoidy, triterpenoidy.
Užitečné vlastnosti brusinkového sirupu
Účinnost použití brusinkového sirupu v boji proti široké škále nemocí je lidovému léčitelství již dlouho známa. Tento přírodní lék se používá:
- pro léčbu infekcí močových cest;
- za účelem snížení edému, zabránění tvorbě krevních sraženin a odstranění nádorů;
- vyhnout se riziku onemocnění kardiovaskulárního systému, například ateroskleróza, mrtvice;
- pro léčbu akutních infekcí dýchacích cest;
- potlačit růst rakovinných buněk a bojovat proti rakovině;
- k posílení kostní tkáně a prevenci rozvoje osteoporózy;
- překonat infekční onemocnění, jako je tonzilitida;
- za účelem snížení tělesného tuku;
- potlačit bakterie zvané Helicobacter pylori a zabránit rozvoji žaludečních a dvanáctníkových vředů;
- díky vysoké hladině vitaminu C je brusinkový sirup účinný v boji proti kurdějím;
- pro léčbu plicního zánětu způsobeného patogenními viry;
- překonat věkové změny v těle spojené se ztrátou paměti a zhoršenou koordinací;
- ke zmírnění stresu a posílení imunitního systému.
Kontraindikace
S mírou je brusinkový sirup považován za bezpečný pro zdraví většiny lidí, s několika výjimkami:
- použití brusinkového sirupu se nedoporučuje při léčbě léků na ředění krve, protože to může vést k nekontrolovanému krvácení;
- brusinkový sirup je kontraindikován u lidí, kteří jsou alergičtí na aspirin;
- použití brusinkového sirupu může vyvolat tvorbu ledvinových kamenů kvůli vysoké koncentraci oxalátu v produktu;
- nadměrná konzumace brusinkového sirupu způsobuje žaludeční křeče, průjem, zvýšenou hladinu cukru v krvi;
- brusinkový sirup je produkt s vysokým obsahem cukru, proto je kontraindikován pro osoby trpící cukrovkou.
Výběr a skladování
Průmyslově připravený brusinkový sirup vydrží podle data spotřeby na obalu, pokud je uchováván v chladničce. Domácí brusinkový sirup také skladujeme na chladném místě v uzavřené skleněné nádobě.
Informativní! Brusinkový sirup se nedoporučuje zmrazovat, protože při rozmrazování je příliš vodnatý.
Kulinářské využití
Brusinkový sirup je oblíbenou polevou pro mnoho dezertů, jako je zmrzlina, želé, muffiny, brownies a dorty. Přelévají se přes palačinky a potírají se tousty. Díky své krásné barvě se brusinkový sirup aktivně používá pro kulinářské dekorace.
Neméně populární je přidávání produktu do různých nápojů. Barví a ochucují jím vodku, vytvářejí na jejím základě likéry, přidávají do koktejlů, vín a různých nealko nápojů.
Zvláštní místo zaujímá brusinkový sirup při přípravě omáček k masu. V Americe, Anglii a dalších zemích je hlavní složkou pikantní vánoční omáčky z krůt.
