Krvavá klobása je lidstvu známá již několik tisíciletí a vyrábí se v mnoha zemích světa. Podává se v restauracích a kavárnách u silnic. Ne každý má rád toto jídlo kvůli specifické chuti krve. Ale s dodržením technologie se černý pudink ukáže být chutný a zdravý i doma.
Z čeho se vyrábí krevní klobása?
Tradičně se krvavnice vyrábí z kousků vepřového (nebo jiného druhu masa) a krve, která dává výrobku charakteristickou tmavě červenou barvu. Složení zahrnuje cibuli, bylinky, koření. Aby bylo jídlo jemnější nebo aby se změnila jeho chuť, často se přidávají další přísady: smetana, sezónní zelenina, koření a jejich směsi.
Předpokládá se, že nejchutnější černý pudink se získává z čerstvé krve, která se sbírá po porážce zvířete a ihned se používá při vaření.
Co je užitečné krevní klobása
Lidé mají často předsudky proti konzumaci černého pudinku. Není to však jen chutný, ale také velmi užitečný produkt. Je obohacený o bílkoviny a bez sacharidů, proto je vhodný pro dietní výživu. Kompozice navíc obsahuje velké koncentrace zinku a železa, které se podílejí na mnoha metabolických procesech. Jsou důležité zejména pro zajištění zrakové ostrosti.
Pro plné využití výhod produktu je důležité dodržet technologický postup. Měli byste si pečlivě prostudovat informace o tom, jak připravit jednotlivé přísady, v jakém pořadí míchat, jak vařit černý pudink.
Klasický recept na krvavou klobásu
Tradičně černý pudink zahrnuje „živou“ krev, hovězí maso a sádlo. Jedná se o snadno dostupné produkty, takže výše uvedený recept lze použít i doma.
Produkty pro vaření:
- čerstvá vepřová krev – 2 l;
- sádlo (vepřové, hovězí) – 350 g;
- hovězí maso – 300 g;
- mléko – 200 ml,
- hrubě mletá sůl – 20 g;
- čerstvě mletý černý pepř – 3 g;
- čerstvě mleté nové koření – 3 g.
Krev se 1 hodinu chladí v lednici, poté se přefiltruje přes jemné sítko a rozpustí se v ní 10 g soli. Odřezky z masa a vepřové sádlo se nasekají najemno nebo protlačí mlýnkem na maso. Poté se ve velké míse důkladně promíchá krev, mléko, mleté maso. Přidá se jemně nakrájená cibule, koření, zbytky soli.
Střevní membrány jsou těsně naplněny připravenou směsí a tvoří klobásy. Konce jsou svázány silnou bavlněnou nití. Produkty se ponoří do vroucí vody a vaří se na středním ohni po dobu 20 minut. Připravenost je určena propíchnutím skořápky: krevní šťáva nevytéká z otvoru. Pokud kapalina vytéká, proces pokračuje.
Jak vařit krev s pohankou
Jemnější černý pudink s pohankou si uvaříte doma. Kroupy rozředí specifickou chuť tradičního produktu, která ne všem lidem chutná.
- čerstvá vepřová krev – 1 l;
- vepřový tuk (řez z krku) – 200 g;
- vepřový tuk – 750 g; slaná – 200 g;
- velká cibule – 2 ks;
- pohanka – 300 g;
- středně tučná smetana – 200 ml;
- vinný ocet – 5 ml;
- sůl – podle chuti;
- čerstvě mletý černý pepř – podle chuti.
Krk se vaří na středním ohni po dobu 1,5 hodiny, přičemž se pravidelně odstraňuje pěna. Hotové maso trochu vychladíme, nakrájíme nadrobno a dáme stranou. Vývar se filtruje a znovu zapálí. Po uvaření vsypeme pohanku a na mírném ohni vaříme do změknutí.
Salo se nakrájí na malé kostičky a roztaví se v litinové pánvi. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a opékejte 5 minut. Když změkne, přidejte vepřový tuk a za stálého míchání pokračujte ve vaření 20 minut. Sundejte z ohně a ochlaďte.
Do krve se přidá vinný ocet, směs se přefiltruje přes jemné síto a nalije do velké mísy. Vsypeme pohanku, výpek z cibule, uzeniny. Dochuťte kořením, jeho množství upravte podle chuti. Zalijeme smetanou a ingredience důkladně promícháme.
Střevní blány se nacpou připraveným mletým masem a vytvoří se malé klobásky, konce se svážou pevným provázkem. Proveďte několik vpichů na různých místech. Výrobky se vaří na mírném ohni po dobu 20-40 minut, dokud neztvrdnou.
Domácí klobása s rýží
Při vaření můžete použít různé obiloviny, jejichž výběr závisí na osobních preferencích. Například klobásy s vařenou rýží jsou velmi jemné.
Produkty pro vaření:
- čerstvá vepřová krev – 1,5 l;
- sádlo na kůži – 1000 g;
- kulatozrnná rýže – 200 g;
- střední cibule – 2 ks;
- česnek – 5 stroužků;
- Mléko – 300 ml;
- hrubě mletá sůl – podle chuti;
- čerstvě mletý černý pepř – podle chuti;
- bobkový list – podle chuti.
Vepřový tuk se vaří 1 hodinu ve vodě s přidáním soli a koření. Měkká rýže se připravuje v samostatné nádobě. Sundejte z ohně a ochlaďte.
Salo prochází mlýnkem na maso spolu s cibulí a česnekem. Výsledná kompozice se spojí s předem filtrovanou krví, mlékem, vařenou rýží a důkladně se promíchá. Dochuťte solí a černým pepřem podle chuti.
Střeva na salámy, předem nakrájená na míru, se pevně naplní mletým masem a na obou koncích se svážou pevným motouzem. Ponoříme do vroucí vody a na mírném ohni vaříme 20 minut. Když párky vyplavou na povrch, střívka se na několika místech propíchne. Sundejte z ohně a mírně vychladněte. Před podáváním se výrobky z obou stran smaží na másle.
Recept na výrobu krvavnic s krupicí
Při domácí přípravě černého pudinku produkt nezíská vždy požadovanou texturu a chuť. Použití krupice způsobí, že krev bude křehčí.
- prasečí krev “živá” – 3 l;
- vepřový tuk – 1500 g;
- krupice – 350 g;
- čerstvý česnek – 4 stroužky;
- hrubě mletá sůl – podle chuti;
- čerstvě mletý černý pepř – podle chuti.
Vepřové sádlo se vaří a mele spolu s krví na elektrickém mlýnku na maso. Přidá se krupice a koření, poté se hmota nechá 1 hodinu bobtnat na stole. Hotové mleté maso se vhání do předem připravených střívek na klobásy, které jsou na obou koncích svázány provázkem. Na povrchu jsou provedeny vpichy, aby se uvolnil přebytečný vzduch.
Produkty se vaří v osolené vodě asi 20 minut na mírném ohni. Poté vychladíme a opečeme na másle ze 2 stran.
Se solí a kořením
Uvařit černý pudink se sádlem a kořením je velmi snadné. Kombinací koření lze vytvořit neobvyklé a atraktivní chutě.
- prasečí krev “živá” – 2 l;
- solený vepřový tuk – 700 g;
- hrubě mletá sůl – 10 g;
- čerstvě mletý černý pepř – 3 g;
- čerstvě mleté nové koření – 3 g;
- mletý kmín – 1 špetka;
- mletý hřebíček – 1 špetka;
- mletý muškátový oříšek – 1 špetka.
Krev se ochladí v lednici a osolí, aby se nesrazila. Poté se přefiltruje a za přítomnosti velkých sraženin se smísí v mixéru. Zalijeme nadrobno nakrájeným sádlem a kořením.
Mleté maso se vhání do předem nakrájených střívek na klobásy, konce se svažují pevnou nití. Produkty se vaří v osolené vodě na středním plameni asi 30 minut. Když párky plavou, kůže se na několika místech propíchne, aby mohl vycházet vzduch.
Se smetanou a vejci
Smetana dodává produktu příjemnější texturu a vejce – výživné složky. Zároveň se pokrm snadno připravuje a je velmi chutný.
Produkty pro vaření:
- prasečí krev “živá” – 1,5 l; – 500 g;
- středně tučná smetana – 500 ml;
- kuřecí vejce – 3 ks;
- hrubě mletá sůl – 10 g;
- čerstvě mletý černý pepř – podle chuti.
Hovězí maso prochází mlýnkem na maso, nalije se do chlazené a filtrované krve. Přidejte smetanu, vejce a koření podle chuti. Všechny složky jsou důkladně promíchány.
Vepřová střeva jsou plněná mletým masem a tvoří klasické prstencové klobásy. Konce jsou svázány hustou nití. Výrobky se vaří v osolené vodě, dokud neztuhnou a nevychladnou.
Krevní klobása bez střev
Není vždy touha vařit klobásy, takže černý pudink se peče ve standardní nepřilnavé formě. Miska se ukáže jako neméně chutné a zdravé.
Produkty pro vaření:
- prasečí krev “živá” – 1,5 l;
- solený vepřový tuk – 500 g;
- telecí játra – 500 g;
- ječmen – 150 g;
- plnotučné kravské mléko – 200 ml;
- hrubě mletá sůl – 10 g;
- čerstvě mletý černý pepř – podle chuti.
Uvařená játra a sádlo nakrájíme nadrobno, smícháme s předvařeným ječmenem. Kompozice se nalije do předem naceněné osolené krve, nalije se mléko, okoření se kořením a důkladně se promíchá. Hmotu přendáme do formy s nepřilnavým povlakem tak, aby výška hotového výrobku byla cca 4 cm Pečeme při teplotě +160°C 1,5 hodiny.
Bloodworm bez krve
Protože není vždy možné najít čerstvou krev, existuje alternativní recept. Klobása s přídavkem jater je chuťově velmi podobná klasickému pokrmu, přitom je považována za neméně zdravou.
Produkty pro vaření:
- solené sádlo – 250 g;
- hovězí játra – 500 g;
- rostlinný olej – 70 ml;
- kuřecí vejce – 4 ks;
- plnotučné kravské mléko – 100 ml;
- krupice – 50 g;
- střední cibule – 4 ks;
- čerstvý česnek – 3 stroužky;
- hrubě mletá sůl – podle chuti;
- čerstvě mletý černý pepř – 3 g;
- sušená bazalka – 3 g;
- paprika – 3 g.
Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji. Poté sádlo, játra a pečeně protlačíme mlýnkem na maso. Do mletého masa se zavádí krupice, drcený česnek, sůl, koření. Zalijeme mlékem a důkladně promícháme. Nádoba se směsí se zakryje víkem a nechá se na stole 30 minut.
Mleté maso se vhání do předem připravených střevních obalů, z nichž se tvoří klasické kroužkové klobásy. V případě potřeby propíchněte vzduchové bubliny na povrchu slupky. Poté rozložte výrobky na plech vymazaný olejem a pečte při + 190 ° C asi 40 minut.
Zkoušeli jste krvavé klobásy? Chtěli byste se je naučit vařit sami? Řekněte nám o tom v komentářích.
Krevní klobása nebo krvavá klobása je klobása vyrobená z krve. Zní to děsivě, ale toto jídlo má spoustu příznivců.
Domácí černý pudink se obvykle vyrábí z čerstvé vepřové, telecí nebo hovězí krve, přičemž ta je preferována před telecím, protože při vaření špatně ztuhne.
Čerstvá krev odebraná při porážce hospodářských zvířat, aby se nesrazila, se za horka energicky promíchává dřevěnou lopatkou (tyčí) a namotává kolem ní vlákna fibrinové bílkoviny (podporuje srážení krve).
Krev bez fibrinu – nazývaná defibrinovaná krev – je lépe zachována.
Taková krev se právě používá k vaření černého pudinku.
Nasolenou krev (sůl se přidává do misky s krví před šleháním) můžeme nějakou dobu skladovat na chladném místě v těsně uzavřené nádobě.
Chcete-li zkontrolovat, zda je krev vhodná pro výrobu klobás, je třeba ji dobře protřepat a přefiltrovat přes sítko a poté nalít malé množství krve do dlaně.
Pokud se při pohybu dlaní krev snadno šíří a rovnoměrně špiní dlaň, je vhodná ke konzumaci.
Pokud krev nezanechává na dlani červenou stopu a při pohybu se jakoby scvrkává, došlo k jejímu zhoršení.
Čerstvou defibrinovanou krev promícháme, osolíme (na 1 kg krve se bere 1 polévková lžíce soli) a vyjme na chladné místo nebo dáme na 1 hodinu do lednice.
Zatímco krev chladne, připravte si zbytek ingrediencí na mletý černý pudink.
Obvykle se k tomu používají odřezky masa z krku a dalších částí, sádlo a jeho kůže, měkké části hlavy a šlachy.
Obvykle se odebírá asi 1 g odřezků na 500 kg krve.
Odřezky masa se jemně nasekají spolu s tukem, poté se uvaří nebo smaží, projdou mlýnkem na maso a přidá se koření.
Mleté maso na černý nákyp se často připravuje s kaší, obvykle pohankou, ale není to nutné.
Kaše mohou být různé: rýže, ječmen, pšenice nebo ječmen (krev, kaše a vepřové maso se odebírají přibližně ve stejných částech).
Kaše se uvaří a nejčastěji smíchá s cibulí orestovanou na tuku.
Někdy se k mletému masu přidává osolený vařený jazyk nakrájený na tenké nudličky.
Vařené mleté maso se smíchá s krví.
Před tím se krev filtruje přes cedník nebo síto vyložené gázou.
Pokud na sítu zůstanou sraženiny, protřeme je nebo proženeme mlýnkem na maso a také přidáme k mletému masu.
Vzniklou směsí volně naplníme velkými vepřovými nebo hovězími střevy (na tento černý nákyp lze použít i slepé střevo nebo močový měchýř) a konce svážeme provázkem.
Připravené bochníky vložíme do kotlíku, zalijeme vodou a vaříme při mírném varu 1–3 hodiny podle velikosti klobás.
Při vaření se bochníky na několika místech propíchnou jehlou, aby nepraskly.
Připravenost se určuje následovně: klobása se vyjme a provedou se 2-3 hloubkové propíchnutí.
Pokud po stisknutí vyteče z vpichu světlá průhledná šťáva, klobása je hotová, pokud je šťáva krvavá, je třeba pokračovat ve vaření.
Uvařená klobása se vyjme z kotlíku, vloží se do cedníku, a když vývar vyteče, ochladí se v suspendovaném stavu.
Černý pudink nemůžete vařit, ale upéct v troubě a položit na vymazaný plech.
Černý nákyp se obvykle jí studený, ale chutná i smažený.
Krevní klobásu skladujte krátkou dobu a vždy v chladničce.
Recepty na krvavou klobásu doma
Recept na polskou krvavou klobásu s pohankovou kaší
- 1 kg masných výrobků (kůže ze slaniny, odřezky, srdce, plíce)
- 2 šálky čerstvé prasečí krve
- 1 kg pohanky
- 2 st. l. sůl
- 1/2 lžičky mletý černý pepř
- 1/2 lžičky mleté nové koření
- 1 tsp. zemní kardamom
- připravená vepřová střeva
Jak vyrobit krev v polštině:
1. Masné výrobky vařte do uvaření, poté je vložte do cedníku a nechte tekutinu vytéct.
2. Vytříděné obiloviny zalijte vývarem získaným během vaření, přičemž na 1 sklenici obilovin odeberte 2 šálky vývaru a kaši uvařte téměř do uvaření. Poté do kaše přidáme připravenou krev, promícháme a vaříme do měkka.
3. Vychladlé uvařené masné výrobky propasírujeme přes mlýnek na maso, smícháme s kaší, osolíme, okořeníme a důkladně promícháme, nebo ještě lépe procedíme opět přes mlýnek na maso.
4. Střeva naplníme připraveným mletým masem, jejich konce svážeme provázkem a skořápku lehce propíchneme jehlou.
5. Klobásu vaříme ve vroucí vodě 35-60 minut, podle tloušťky párků.
Tato klobása nepodléhá dlouhodobému skladování.
Recept na ukrajinskou krvavou klobásu s pohankovou kaší
- 1,5 litru čerstvé prasečí krve
- 500 g čerstvého tuku
- 300 g maso
- X pohánka pohanka
- 1 vejce
- 10 velkých vepřových střev
- 1,5 st. l. sůl
- 1-1,5 lžičky. mletá černá a nové koření
- připravená vepřová střeva
Ukrajinský způsob výroby klobásy z krve:
1. Nalijte krev do hluboké misky.
2. Maso a sádlo nakrájíme na malé kousky a orestujeme, přidáme předvařenou pohankovou kaši, zašleháme syrové vejce a vše promícháme s krví.
3. Směs osolíme, opepříme a naplníme připravená vepřová střeva a jejich konce pevně svážeme nití.
4. Klobásu ponořte do vroucí vody a vařte 10–15 minut. Během procesu vaření propíchněte klobásu na několika místech jehlou. Pokud krev nevytéká, je klobása hotová.
5. Uvařenou klobásu vyjměte z vývaru a ochlaďte v suspendovaném stavu.
Pole se obvykle podává za studena, ale pokud je to žádoucí, můžete ho před podáváním lehce osmahnout na oleji nebo sádle.
