Jasan je zimní pochoutkou nejen pro sýkory a hýly. Určitě jste už slyšeli o starých receptech na jeřabinové tinktury, nebo jeřabinový džem? A pravděpodobně si v dětství vyrobili korálky z jeřabin a ochutnali tyto sladké a kyselé koláčky. Nyní si připomeneme babiččiny recepty a připravíme jeřabinové marshmallow.
Pro marshmallow můžete použít arónii a obyčejnou červenou.
Chuť a barva marshmallow budou poněkud odlišné, ale oba druhy horského popela jsou jedlé. Doporučuji si uvařit a sami vyzkoušet, který proskurník a z kterého horského jasanu vám bude chutnat více.
Jeřabina pro proskurníky by se měla v ideálním případě sklízet po prvním mrazu, i když je považována za zralou dávno před nimi. Jednoduše, po mírném omrznutí bobule změknou a získají zvláštní chuť. Můžete trochu ošidit, odříznout je dříve a horský popel zmrazit v mrazáku. Jen to nepřehánějte, protože horský popel by se neměl proměnit v led, ale pouze se pokrýt mrazem a poté roztát.
Pastila z aronie s jablky
Jeřabiny oddělíme od štětců, omyjeme, rozložíme na tác a necháme 2 hodiny v mrazáku. Během této doby jablka oloupeme a nakrájíme. Nejlepší jsou menší kousky jablek, takže se rychleji uvaří.
Poměr ingrediencí pro přípravu marshmallow:
- 1 kg horského popela;
- 1 kg jablek;
- 1 kg cukru.
Smíchejte jablka, horský popel, cukr v míse a promíchejte.
Umyvadlo přikryjte víkem nebo utěrkou a nechte 5-6 hodin na teplém místě. Jeřabiny během této doby rozmrznou, pustí šťávu a cukr se mírně rozpustí.
Jeřabinové marshmallow musíte vařit v několika fázích:
Přiveďte k varu, vařte 15-20 minut a ochlaďte.
Hmotu rozšlehejte mixérem, znovu přiveďte k varu, vařte a ochlaďte. A tak dále, dokud „džem“ nezhoustne, jako džem, nestane se viskózním a snadno spadne za stěny.
Marshmallow můžete sušit jednoduše na kuchyňském stole, pokud je místo. Na stůl rozprostřete pečicí papír nebo potravinářskou fólii, potřete marshmallow tenkou vrstvou a nechte úplně uschnout.
Sám schne 3-4 dny, ale tento proces můžete urychlit v troubě, případně v elektrické sušičce.
Pokud budete marshmallow sušit v troubě, nezapomeňte plech přikrýt pečicím papírem, namazat ho jakýmkoli rafinovaným rostlinným olejem a lžičkou na plech položit „džem“.
Doba schnutí marshmallow závisí na tloušťce vrstvy, ale v žádném případě se nevyplatí dělat vrstvu silnější než jeden centimetr.
V troubě musíte nastavit nejnižší teplotu, vložit do ní plech na pečení a bez zavření dvířek sušit až do vaření.
Připravenost marshmallow se určuje jednoduše dotykem. Jemně se prsty dotkněte středu marshmallow. Pokud prsty zůstanou suché a čisté, pak je marshmallow hotový. Dá se stočit do ruličky, nebo nakrájet přímo na sladkosti.
Stává se, že se marshmallow stále lepí na papír a je velmi obtížné ho oddělit. V takovém případě list otočte a postříkejte papír vodou. Může to být z lahvičky s rozprašovačem. Po minutě můžete papír snadno odstranit a nepoškodit vrstvu marshmallow.
Chuť jeřabiny proskurníku je velmi neobvyklá. Příjemná kyselost způsobuje, že marshmallow není tak zatuchlý a vůně horského popela a zimní svěžesti zanechává nezapomenutelný zážitek.
Jeřabinová pastilka obsahuje spoustu vitamínů a to je báječný pokrm pro vegetariány, pro ty, kteří drží dietu, nebo chtějí jen podpořit své tělo v zimě.
Jak vařit vegetariánskou marshmallow z aronie, viz video:
