Zelí je zahrnuto do seznamu produktů, bez kterých je obtížné si představit lidskou stravu. Tato zelenina se stala hlavní složkou mnoha národních jídel a obsahuje velké množství užitečných látek. V naší zemi je nejoblíbenější bílé zelí a obyvatelé Evropy a Spojených států preferují savojské zelí. Stále častěji se objevuje na pultech našich prodejen.
Savoy zelí tvoří hlávky, ale ne bílé, ale tmavě zelené. Jeho listy se liší texturou, chutí a chemickým složením od jiných druhů a poddruhů zelí. Existují znaky v jiných charakteristikách zeleniny s vlnitými listy.
Obecný popis savojského zelí
Savoy zelí je poddruh zahradního zelí (bílé zelí). Tvoří hlávky zelí, které se jedí. Existují také listové odrůdy savojského zelí (foto).
Fotografie a popis této kultury je obtížné zaměnit s jinými zástupci čeledi Cruciferous (zelí). Listy rostliny jsou tenké, jemné, bez tvrdých žilek. Jejich barva se pohybuje od světle zelené po smaragdově zelenou.
Hlavy s vlnitými listy jsou umístěny na vysokém silném stonku pokrytém velkými listovými deskami. Z dálky vypadají pomačkané.
Hlávky zelí jsou volné, lze je snadno rozložit na díly. Horní listy jsou silnější a mají sytější zelený odstín. Blíže k jádru žloutnou.
Tvar se liší v závislosti na odrůdě. Stává se to kulatě zploštělé, kulovité, klenuté. V závislosti na odrůdě se hmotnost hlávek zelí pohybuje mezi 0,5-3 kg.
Je to legrace! Čím pozdější doba zrání, tím větší jsou hlávky zelí.
Savoy zelí je vysoce mrazuvzdorné. Mladé sazenice jsou schopny odolat mrazu až do -4ºС, silnější sazenice nezahynou, když ukazatele klesnou na -7ºС, dospělé rostliny mohou být dokonce pod sněhem a rostou při teplotách až -14ºС.
Odrůda Savoy je vysoce odolná vůči suchu a nenáročná na složení půdy. Je schopen růst v jílových, rašelinových a dokonce i zasolených půdách.
Přirozená imunita rostliny je vysoká. Vzácně ji napadají choroby a škůdci.
Pro svou vysokou mrazuvzdornost je plodina vhodná pro pěstování nejen v jižních oblastech naší země. Cítí se dobře v mírném klimatu, stejně jako na Sibiři a Uralu.
Nevýhodou odrůdy zelí je poměrně krátká trvanlivost na řezu. Savoy zelí se také nehodí na kysané zelí a solení, protože jeho jemné listy se tímto způsobem přípravy rozpadnou a nejsou křupavé.
Další nevýhodou odrůdy je poměrně nízký výnos. Vidličky jsou lehké, i když zabírají na místě tolik místa jako bílé hlávky zelí.
Je to legrace! Savoy zelí získalo své jméno na počest hrabství Savoy, kde se aktivně pěstovalo.
Oblíbené odrůdy
Vlastnosti savojského zelí do značné míry závisí na odrůdě. Bylo vyvinuto velké množství odrůd a hybridů této rostliny.
otočím se
Savoy zelí Vertu s krajkovými listy je středně pozdní odrůda. Hlávka zelí má plochý kulatý tvar. Barva je tmavá, šedozelená. Listy jsou oválné, bublinaté.
Vhodné pro zpracování a čerstvou spotřebu. Doba použitelnosti je až dva měsíce.
Odrůda je náročná na vláhu a světlo. Nelze jej nazvat odolným vůči suchu.
Zlaté brzy
Jedná se o ranou odrůdu – hlávky zelí se řežou již 106-110 dní po zasetí semen. Mají kulovitý tvar, hmotnost 1 kg a průměr 60 cm.Vnější listy jsou světle zelené barvy, směrem k jádru žloutnou. Mají prolamovaný (bublinkový) povrch, silně zvlněný.
Odrůda je vysoce odolná vůči suchu, praskání, škůdcům a chorobám. Od 1 m4 m sklizeň až XNUMX kg úrody.
Moskevská krajkářka
Odrůda moskevská krajkářka brzy. Od vyklíčení po sklizeň uplyne 106–110 dní.
Hlávky zelí mají zaoblený plochý tvar. Listy jsou žlutozelené barvy, zaoblené, s krajkovým puchýřováním a zvlněním podél okraje.
Hmotnost každé hlavy se pohybuje mezi 1-1,5 kg. Od 1 m4,5 m sklizeň až XNUMX kg úrody.
Melissa
Melissa je savojský holandský hybrid se středním vyzráváním. Je vysoce odolný vůči Fusarium a má silný, dobře vyvinutý kořen.
Husté hlávky zelí mají zaoblený tvar. Listy jsou středně řasené s zářezy, bublinaté. Barva je tmavá, šedozelená. Je tam tenká vrstva vosku.
Hmotnost jedné hlavy se pohybuje v rozmezí 2-3 kg. Od 1 m5 m sklizeň až 5 kg plodiny. Maximální doba skladování je XNUMX měsíců.
Pirozhkovaja
Odrůda je raná. Liší se vysokou imunitou a odolností vůči suchu. Obsahuje malé množství vlákniny, proto jsou jeho listy obzvláště jemné.
Hlávka zelí má kuželovitý tvar. Hustota je průměrná. Hmotnost se pohybuje mezi 0,8-1 kg.
Vnější listy jsou smaragdově zelené a vnitřní listy žluté. Jsou vlnité a bublinaté.
Uralochka
Uralochka je odrůda s průměrnou dobou zrání. Jeho hlavní výhodou je odolnost proti praskání.
Hlavy jsou zaoblené, zploštělé, husté. Každý z nich váží přibližně 2 kg.
Listy jsou velké, vlnité a bublinaté. Horní vrstvy jsou světle zelené a střední vrstvy jsou žluté.
Rozdíly mezi savojským zelím a obyčejným bílým zelím
Přestože savojské zelí i bílé zelí patří do stejné rodiny a vypadají podobně, liší se od sebe. Jejich rozdíly jsou následující:
- Vzhled. Listy obyčejného zelí jsou bílé a hladké, zatímco listy savojského zelí jsou zelené a zvlněné.
- Hustota, velikost a hmotnost. Whiteheads jsou hustší, větší a těžší. Je obtížnější je třídit na listy.
- Stabilita. Kapustové zelí méně pravděpodobně infikují choroby a škůdce. Vyznačují se na rozdíl od odrůdy bělohlavé vysokou zimovzdorností a odolností vůči suchu.
- Doba uložení. V tomto je Savoy zelí horší než bílé zelí.
Chuť a aplikace
Bílé zelí má silné, křupavé listy a hrubé žilky. Postupem času se tyto vlastnosti zvyšují.. Listy savoje jsou tenké, bez hrubých žilek, jemné.
Chutě se také liší. Savoy zelí nemá hořkost charakteristickou pro bílou odrůdu. Odlišné je i aroma – není tak ostré, ale bohaté.
Vlnité zelné listy jsou obzvláště chutné a zdravé čerstvé v salátech. Jsou vhodné k dušení a vaření zelí. Navíc, pokud se v receptu s obyčejnými hlávkami zelí listy nejprve uvaří, lze savojské zelí použít syrové.
Vlnité hlávky zelí nejsou vhodné k nakládání a nakládání. V kyselém slaném nálevu změknou a nebudou křupavé, jejich chuť se výrazně zhorší.
Chemické složení a příznivé vlastnosti
Savoy zelí obsahuje více živin než bílé zelí. Mezi ně patří:
- vitamíny: B, A, C, E, K, U, D;
- minerální látky: železo, zinek, měď, draslík, selen, hořčík, fosfor, mangan, vápník;
- mannitol (na jeho bázi se vyrábějí sladidla);
- esenciální aminokyseliny;
- glutathion;
- sinigrin;
- askorbigen.
Výrobek má širokou škálu užitečných vlastností. Doporučuje se pravidelně zařazovat do jídelníčku.
Užitečné vlastnosti:
- normalizuje práci gastrointestinálního traktu;
- aktivuje imunitní procesy;
- zlepšuje chuť k jídlu;
- normalizuje tlak;
- posiluje nervový systém;
- odstraňuje toxiny, volné radikály z těla;
- zabraňuje tvorbě arteriálních plaků;
- tónuje tělo;
- stimuluje mozek;
- zlepšuje stav jater;
- urychluje regeneraci tkání;
- zlepšuje metabolismus.
Zelenina se doporučuje zařadit do jídelníčku lidí s cukrovkou a dětí. Je lehce stravitelný a nemá prakticky žádné kontraindikace.
Dávejte pozor! 100 g produktu obsahuje pouze 27 kcal.
Pěstování savojského zelí
Pěstování vlnitého zelí je snadné. Tato rostlina je schopna růst na otevřeném prostranství ve většině regionů naší země. Hlavní věc je vzít v úvahu řadu pravidel a nuancí.
Pěstování sazenic
Zkušení zahradníci doporučují pěstovat zelí v sazenicích, a to i přes jeho mrazuvzdornost. To vám umožní sklízet dříve. Semena se vysévají od druhé poloviny března do začátku dubna.
Před setím se semena připraví:
- Nejprve se ponoří do vody o teplotě +40 . + 50 ° C na 15 minut a poté na 1-2 minuty do ledové vody.
- Výsadbový materiál je dezinfikován. Namočí se na 30 minut do světle růžového roztoku manganistanu draselného.
- Pro urychlení výskytu prvních výhonků se výsadbový materiál na 12 hodin namočí do stimulátoru růstu a poté se promyje pod tekoucí vodou.
- Výsadbový materiál je uchováván na dveřích chladničky jeden den. Poté se suší do tekutosti.
K pěstování sazenic si kupují univerzální půdu nebo připravují půdní směs ze stejných dílů zahradní zeminy, rašeliny, písku. Půda se dezinfikuje tmavě růžovým roztokem manganistanu draselného nebo kalcinací v peci (180 ° C, 30-40 minut). K dispozici také s kontejnery.
Semena se vysévají do krabic naplněných půdní směsí do hloubky 1 cm, mezi semeny se ponechá volný prostor 2-3 cm.
Semena jsou pokryta pískem. Půda je navlhčena rozprašovací lahví. Krabice s plodinami jsou pokryty fólií a umístěny v místnosti s teplotou + 18 . + 20 ° С.
O týden později, když semena klíčí, se teplota sníží na + 8 . + 10 ° С. O týden později je skleník demontován.
Po objevení prvního pravého listu se sazenice ponoří do jednotlivých nádob. Zároveň odštípnou třetinu od centrální páteře.
Po sběru se sazenice zalijí světle růžovým roztokem manganistanu draselného. Po dobu čtyř dnů je uchovávána na stinném místě při teplotě + 18 . + 20 ° С. Poté se indikátory sníží na + 12 . + 16 ° С.
Zalévejte sazenice, když půda vysychá, teplou usazenou vodou. Kapalina se nalije pod kořen a použije se k postřiku.
Rostliny se krmí dvakrát:
- Dva týdny po sběru do jednotlivých nádob. Používejte speciální komplexní minerální hnojiva pro sazenice.
- Dva týdny před přesazením na trvalé místo. Naneste roztok síranu draselného a močoviny.
Dva týdny před výsadbou na trvalém místě začíná vytvrzování sazenic a postupně se prodlužuje její trvání. Zelí se přenáší do otevřené půdy v druhé polovině května.
Přistání na otevřeném terénu
Pro výsadbu zelí zvolte slunné místo chráněné před větrem. Ostatní plodiny čeledi zelí by na něm posledních pět let neměly růst.
Od podzimu se půda připravuje: vykopávají se a zbavují plevele, na každý 1 m6. m přispět 30 kg humusu, 20 g superfosfátu a 40 g draselné soli. Pokud je kyselost půdy zvýšená, přidejte vápno nebo popel. Na jaře se záhony znovu zryjí, očistí od plevele a urovnají hráběmi. Otvory se vykopávají v řadách šachovnicově, ve vzdálenosti 60-XNUMX cm od sebe.
Rostliny se zahrabávají do listů děložních listů. První dva týdny výsadby jsou chráněny před přímým slunečním zářením.
Rada. Nejmenší interval mezi otvory se používá pro rané odrůdy a největší pro pozdní odrůdy.
Péče o zelí je snadná. Hlavní věcí je dodržovat základní pravidla zemědělské techniky:
- Zavlažování. První tři týdny se rostliny zalévají z konve usazenou vodou denně, výdaje na 1 m7. m 15 l kapaliny. Dále je půda navlhčena každých pět dní, přičemž se spotřebuje 1 litrů na XNUMX mXNUMX. m
- Uvolnění. Po každém zalévání a srážkách se půda uvolní. V procesu uvolňování se odstraňuje plevel.
- Hilling. Měsíc po přesazení se zelí rozpráší. U pozdních odrůd se postup znovu opakuje, když se listy přiblíží.
- Krmení. Poprvé jsou výsadby krmeny hnojem zředěným 1:10, když rostlina začíná růst. Když se začnou tvořit hlávky, aplikují se fosforečná a draselná hnojiva. U raných odrůd stačí dva zálivky. Střední a pozdní přihnojujte potřetí měsíc po předchozím přihnojování.
Aby zelí vydrželo co nejdéle, v zimě se neodřezává od natě, ale zahrabává se pod sněhem přímo na zahradě.
Recenze savojského zelí
Zpětná vazba od lidí, kteří zkoušeli nebo pěstovali savojské zelí, je pozitivní. Tato odrůda má mnoho výhod oproti obvyklé bílé hlavě.
Irina, Voroněž: „Savojské zelí pěstuji třetím rokem. Téměř úplně mi nahradila tu bílou. Pěstování je snadné. Hlavní věc je včas zalévat a krmit. Chuť je přitom mnohem jemnější, všechna jídla jsou chutnější. Nevhodné pouze pro fermentaci. V zimě ho skladuji přímo na záhonech pod sněhem nebo snobonem. Na chuť to nemá vliv.”
Alice, Zelenograd: „Kupuji v obchodě savojské zelí místo bílého zelí. Mám ji moc ráda. Zelenina je vynikající jak čerstvá, tak dušená se sýrem a smetanou. Moc ráda z něj vařím zelí a koláče. Ukazuje se to krásnější a jemnější než obvykle. Navíc to má více výhod.“
Závěr
Savoy zelí je vynikající obdobou bílého zelí. Vyznačuje se vysokou mrazuvzdorností a odolností vůči suchu. Vzácně ji napadají choroby a škůdci. Navíc šťavnaté vlnité listy bez tvrdých žil mají jemnou chuť a obsahují velké množství užitečných látek.
Savoy zelí není o moc náročnější na pěstování než obyčejné bílé zelí. Jediná věc, kterou rostlina vyžaduje, je včasná aplikace vrchního oblékání, zalévání a uvolnění lůžek.
Jakékoliv zelí je jistě jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny. Savoy zelí se objevilo na území Ruska v 19. století, ale stále není široce používáno.
Teprve nedávno se zahrádkáři a zahradníci začali zajímat o pěstování zajímavých a užitkových rostlin a do jejich počtu se dostala i tato „krajková kráska“.
Koneckonců, je tak nenáročný a nenáročný na péči, že zaručuje vynikající výsledek i těm nejzačátečníkům milovníkům neobvyklých rostlin.
Přehled
Definice
Takže, jaký druh rostliny je savojské zelí? Své krásné jméno získala zelenina na počest italského hrabství Savoy (tam byl tento druh vyšlechtěn), úspěšně se pěstuje již od 17. století.
Italové mu říkají také Lombardie (Savojsko bývalo součástí Lombardie) a Milánští. Poláci a Češi ho nazývají francouzským, protože v 19. století se Savojsko stalo součástí Francie. A v Evropě se jí láskyplně říká “krajka” kvůli krajkovým listům.
Botanický popis
Savoy zelí patří do čeledi brukvovitých. V prvním roce svého růstu tvoří krátkou stopku ve tvaru vřetena. Následně se na něm vytvoří volná hlávka zelí. Ve druhém roce dosahuje výška kmene 1,5 metru, zelenina kvete a tvoří semena.
Historie výběru
Toto zelí bylo poprvé vyšlechtěno na italských polích (County of Savoy) a jeho nejstarším předkem je divoké zelí, které je v severní Africe rozšířeno dodnes. Zpočátku Savoy jedli obyčejní lidé a od 18. století tuto zeleninu oceňují a milují aristokraté.
Jak to vypadá, foto
Svým vzhledem připomíná savojské zelí bílé zelí, jen jeho listy nejsou hladké, ale bublinaté (výrazný znak), velmi podobné vlnitému papíru. Hlávky zelí jsou světlé, volné, uvnitř na řezu mají listy světle žluté nebo bílé barvy, zvenku jsou zelené. Jejich tvar může být kuželovitý, zaoblený nebo mírně zploštělý.
Barevné schéma této zeleniny zahrnuje mnoho odstínů zelené:
- od světle světle zelené po smaragdovou;
- existují odrůdy se stříbrošedým a namodralým odstínem;
- modrá zelená;
- světle žlutá a žlutozelená.
Struktura
Elegantní, lehká a svěží středomořská zelenina má následující strukturu:
- produktivní orgán – hlávka zelí, většinou zaoblená, o hmotnosti od 1,5 kg do 3,5 kg.
- Listy – velké, tenké, bez hrubých žilek, bublinaté nebo zvlněné, střídavý střih.
- Stem – nízko zahuštěný.
- Kořenový systém – vysoce rozvětvené, umístěné mělce, v horní orné vrstvě.
- Květenství – jsou vícekvěté štětce, květy jsou velké žluté, oboupohlavné.
- Plod – malý krátký lusk, uvnitř kterého jsou malá kulovitá semena žluté nebo hnědé barvy; Klíčivost těchto semen se udržuje po dobu 4 let.
Výhody a ublížení
V této zelenině je mnoho výhod. složení obsahuje: vitamíny C, B1, B2, E, K, minerální soli, vlákninu, sacharidy, bílkoviny a organické kyseliny. Toto zelí se v těle velmi snadno vstřebává, proto se vždy doporučuje pro dietní výživu. Je také užitečný jako antioxidant, posiluje imunitní systém, zlepšuje činnost cév a srdce.
Tato zelenina může velmi ublížit lidem, kteří byli nedávno operováni (zejména při operacích hrudníku a břicha).
Zjistěte více o výhodách a škodách zelí Savoy v tomto článku.
Kontraindikace
Existuje řada onemocnění, u kterých je použití zelí Savoy kontraindikováno:
- zvýšená kyselost žaludeční šťávy;
- akutní gastritida;
- vřed;
- problémy se štítnou žlázou;
- exacerbace pankreatitidy.
Navzdory obrovským přínosům savojského zelí a jeho pozitivnímu vlivu na tělo jako celek může být výrobek při nesprávném použití zdraví škodlivý.
Srovnání s jinými druhy
| Savoy zelí | Vitamíny C, B1, B2, E, K, U | Jemné tenké vlnité listy | Střední nebo velká hlava zelené barvy |
| Zelí | Vitamíny C, U, A, PP | Listy jsou husté, šťavnaté, elastické, se zahušťováním | Velká kulatá hlava bílé barvy |
| Růstové klíčky | Lutein, všechny vitamíny skupiny B, C, A | Listy jsou jemné, miniaturní | Mnoho malých hlávek zelí na kmeni |
| Červené zelí | Vitamin C, antokyany | Listy jsou tvrdé | Velká kulatá hlava červené (tmavé) barvy |
Odrůdy
Odrůdy lze rozdělit podle doby zrání a rozlišit ty nejúspěšnější a doporučené pro pěstování.
Pozdě:
- “Owasa F1”. Vysoce výnosná odrůda holandského výběru, velmi nenáročná na péči, šťavnaté tmavě zelené listy, středně velké hlávky zelí.
- Verosa F1. Hybridní odrůda s hlávkami do 3 kg, dobře skladovaná, výborně odolává nízkým teplotám.
Střední:
- Melissa F. Vysoce výnosná hybridní odrůda, smaragdově zbarvené listy, odolné proti praskání, do hmotnosti 3 kg.
- “Koule”. Odolné proti praskání, tmavě zelené listy s namodralým nádechem, velké hlávky zelí, dosahující 3 kg.
Brzy:
- “Zlatý čas”. Hlavy střední velikosti, zaoblené, vážící asi 1 kg, prakticky nepraskají, listy jsou světle zelené; vysoce výnosná odrůda.
- “Mila 1”. Raná odrůda, vynikající výnos, tmavě zelené listy s namodralým voskovým povlakem, velké hlávky zelí, může přibrat až 3 kg; dobře roste v těžkých půdách.
- Julius F1. Ultra raná odrůda, listy jemné světle zelené barvy, s hustou výsadbou, hlávky zelí střední velikosti (do 1,5 kg), se vzácnou výsadbou je tato odrůda schopna produkovat vysoký výnos, hmotnost hlávky zelí bude asi 3 kg.
Pěstování
Savoy zelí se nejlépe vysazuje v otevřených slunných oblastech, na úrodných lehkých půdách. Na podzim je vhodné místo vápnit, na jaře přidat popel, kompost, můžete také přidat komplexní minerální hnojivo.
Výsadba se provádí sazenicemi na začátku května, s 5 nebo 6 pravými listy, ve vzdálenosti asi 50 (nebo 40) cm od sebe. Další péče spočívá v pletí, kypření a zálivce. Během sezóny je žádoucí udělat organický vrchní obvaz alespoň 2krát (je lepší udělat infuzi). Veškeré podrobnosti o tomto druhu zelí a nuancích jeho pěstování najdete zde.
Sklizeň
Začínají sklízet, když dozrávají, rané odrůdy – v srpnu, některé dokonce v červenci, zatímco pozdější odrůdy dozrávají až v říjnu. Se sklizní se nevyplatí příliš dlouho otálet, aby hlávky zelí nezačaly praskat. Pozdní odrůdy, které budou uskladněny, musí být sklizeny za suchého počasí a při kladných teplotách.
Poznámka: při řezání je vhodné ponechat 4 vnější listy, aby nedošlo k odlomení vnitřních listů, protože jsou velmi jemné.
Opatrování
Rané odrůdy pro skladování nejsou vůbec vhodné, k tomuto účelu se výborně hodí pozdní a středně pozdní odrůdy, například: Krajkářka, Uralochka, Valentina a další.
Chcete-li správně položit toto zelí pro skladování, budete muset dodržovat některá pravidla:
- Den před sklizní není třeba zelí zalévat.
- Vyberte dobré hlávky zelí, bez hniloby, trochu vysušte.
- Skladovací místnost by neměla mít více než 5 stupňů Celsia a 90% vlhkost, to znamená, že je vhodný sklep nebo sklep.
- Můžete si vybrat nejpohodlnější způsob skladování: v dřevěných krabicích, v pyramidě nebo v zavěšeném stavu.
Na co se používá?
Savoy zelí dělá skvělé náplně do koláčů, rohlíků a knedlíků.
Z této lahodné zeleniny můžete vařit spoustu různých jídel:
- zelí závitky;
- housenky;
- slaninka;
- zrazy;
- saláty;
- kapustová polévka, polévky;
- dusit;
- omelety;
- dušené zelí;
- plněná kapusta.
Závěr
Savoy zelí je nenáročná rostlina, nevyžaduje žádnou zvláštní péči. Díky dobré mrazuvzdornosti ji lze pěstovat i v chladných klimatických pásmech. Svou chutí a vitamínovým složením úspěšně konkuruje mnoha dalším druhům zelí.
A někteří zahradníci tuto zeleninu velmi milují, a to nejen pro její chuť a výhody, ale také jako jedinečnou okrasnou rostlinu s vlnitými listy.
