Pepperoni paprička – název je souhrnný a postrádá přísnou jistotu, jak je zvykem nazývat tyto odrůdy chilli (rod. Paprika), které jsou obzvláště oblíbené ve vaření. Ale protože většina zástupců rodu, včetně dekorativních, je jedlá, lze název rozšířit na další zástupce této rodiny, přičemž je třeba vzít v úvahu určitou nejasnost definice.
Pepperoni, chilli a tucet dalších jmen . a je to všechno o něm?
Domácí paprika pochází z amerických odrůd, které do kultury zavedli Mayové a Aztékové, především z Capsicum annum и C. frutescensa C. baccatum, C. pubescens, C. chinense. Každý druh se dělí na poddruhy, které se od sebe liší, na jejichž základě bylo vyšlechtěno mnoho odrůd.
Situace s klasifikací dekorativních kapie docela složitý. Čisté odrůdy mají samozřejmě určitá jména. Ale vzhledem k tomu, že se snadno opylují, je mezi nimi mnoho složitých kříženců nejasného původu, za nimiž byla přiřazena široká škála názvů – specifických, zeměpisných, kulinářských a ne vždy oprávněných: paprika, hořká, pálivá, zeleninová , kajenský pepř, mexický pepř, paprika; z indického „chile“ vzešlo mezinárodní „chili“, v každodenním životě je tento název přijímán pro všechny druhy luštěnin, mezi pěstiteli květin – pro některé exempláře a ve vaření – pouze pro zvláště pálivé.
Okrasné neboli zakrslé papriky určené pro indoor pěstování jsou rozsáhlou skupinou, neustále doplňovanou novými druhy. Všechny jsou nenáročné a mají neobvyklý, velmi atraktivní vzhled. Keře připomínají malé stromy různých výšek – od 10 cm do půl metru a více.
Šlechtitelé pracující s okrasnými odrůdami se zaměřili na barvu a tvar plodů a zcela plně využili potenciál jejich variability.. Kouzlo těchto rostlin je v jejich luscích. Ve většině odrůd jsou kulaté nebo kuželovité s ostrými špičkami, zakřivené nebo rovné, ale existují hruškovité, vejčité, dýňové, zvonkovité a dokonce podobné medúzám. Velikost plodů je také různá: 3 – 7, méně často – 10 a více cm, je známa odrůda s drobnými plodnicemi o velikosti až 8 mm. Mohou viset dolů nebo mohou směřovat nahoru, připomínající svíčky. Keř obsypaný světlými koulemi nebo svíčkami vypadá jako vánoční stromeček. V anglicky mluvících zemích zdobí pokoje na Vánoce.
Různé druhy mají plody různých barev – červené, oranžové, žluté, zelené, fialové – téměř celé spektrum duhy! Navíc nedozrávají současně, proto keř, ověšený květinami a plody různých barev, vypadá velmi vesele a elegantně. Sevřením špiček stonků můžete vytvořit korunu, dát jí kompaktnost, hustotu a dojemnou podobnost s malým stromem.
Mexické papriky milují mexické klima
Domácí chilli, jehož péčí je vytvořit pro něj klimatické podmínky tropické Ameriky, je přesto považováno za nenáročnou rostlinu. Stačí teplo, vlhko, dostatek slunečního světla a čerstvý vzduch. Proto je v létě při teplotě kolem 25 °C lepší vynést hrnec s chilli z místnosti i na přímé slunce, pokud není příliš horko. Zároveň budete muset zalévat tak často, aby půda zůstala středně vlhká.
Mnozí mylně zvažují pokoj kapie letničky a po dozrání plodů se vyhazují. Ale rostliny mohou bezpečně přezimovat, pokud jsou umístěny v podmínkách, které jsou charakteristické pro mírné zimy jižních oblastí Severní Ameriky. Praxe ukazuje, že při správné zimní údržbě keř žije a plodí 2-3 roky, někdy až 5 let. Potřebuje zajistit teplotu 16 – 18 ° C a snížit rychlost zavlažování. Pokud je místnost suchá, zimní postřik nebude nadbytečný.
Tyto světlomilné rostliny jsou náchylné na změny délky denního světla, v únoru se jejich činnost obnovuje. V této době je potřeba seříznout staré stonky asi na 5 cm, aby se keř omladil, častěji zalévat a opět zajistit teplotu 20 °C.
Jak zasít a pěstovat pokojovou papriku v květináči na parapetu
Semena jsou vhodná k výsevu ihned po dozrání lusků a neztrácejí svou klíčivost po dobu 2-3 let. Půda je připravena výživná – směs listů a humusu s přídavkem písku; dezinfikuje se např. ohřevem v troubě. Semena jsou umístěna v hloubce 0,5 cm Pro zajištění rovnoměrného osvětlení sazenic a dostatečného prostoru pro dobře vyvinutý kořenový systém je vzdálenost mezi semeny alespoň 5 cm.
Až do klíčení jsou zasetá semena udržována pod filmem, pravidelně větrána a zalévána. Sazenice rostou v dobrém světle, bez přístřeší, po 10 dnech jsou zasazeny do samostatných květináčů, sevřením třetiny kořene a znovu umístěny pod film, dokud nezačne aktivní růst.
Semena je vhodné sázet v únoru – začátkem března, přičemž období zrání plodů začíná v červnu, červenci nebo srpnu, v závislosti na druhu, některé pozdní formy plodí až do konce prosince.
Domácí chilli se úspěšně množí řízkováním. Jsou umístěny v zemi nebo udržovány ve vodě po dobu jednoho měsíce, dokud kořeny nevyrostou. I z komplexních hybridů se při řízkování získávají potomci, kteří jsou identičtí s rodičovskými formami, a při množení kříženců semeny dochází k štěpení. Kvetení sazenic řízků nastává dříve než při množení semeny.
Keře je třeba krmit minerálními hnojivy dvakrát měsíčně: během období růstu zelené hmoty – obsahující dusík, s výskytem pupenů – potaš a s nástupem tvorby ovoce je zapotřebí více fosforu. Můžete použít nálev z popela připravený v poměru 1 polévková lžíce na 1,5 litru vody, několik dní odležený a filtrovaný.
Pokud není kapie správně uchovávána, může onemocnět. Nadměrná vlhkost vede k rozvoji plísňové „černé nohy“ a se suchem a nedostatkem čerstvého vzduchu opadávají nezralé plody, objevují se svilušky a mšice. Škůdců se můžete zbavit tím, že listy ošetříte mýdlovou vodou každý den po dobu jednoho týdne, poté je třeba je omýt vodou a nezapomeňte zakrýt půdu v květináči mýdlem.
O některých populárních odrůdách
- Ohňostroje patří do skupiny raného zrání, rostliny vysévané začátkem března, dávají první zralé plody za 90 – 100 dní, tedy v červnu. Plod je hojný, plody silně pálivé, malé, převislé, zaoblené, směrem nahoru zúžené, při dozrávání zpočátku bílé – žluté, pak světle červené. Vyniká mezi většinou menších potřeb osvětlení.
- Královna piků – uprostřed sezóny, zrání začíná přibližně 140 dní po výsevu. Plody jsou voňavé, silně pálivé, dobře se hodí ke konzervování a dochucování. Jejich barva se liší od žluté a oranžové po červenou a fialovou a plody dozrávají v různých časech, proto vypadá miniaturní keř hustě pokrytý špičatými vícebarevnými lusky trčícími různými směry velmi působivě.
- Pestrobarevný troll odkazuje na pozdně dozrávající rostliny a potěší plodností na podzim až do začátku zimy. Je zajímavá neobvyklou barvou listů, jsou tmavě zelené se světlými, téměř bílými skvrnami a pruhy, výška rostliny je cca 40 cm.Plody jsou hojné, tvarem podobné plodům papriky, když dozrávají, jsou nejprve fialové, pak červené, visí.
- Pozdravte – jedna z nejmenších kapií, keř dosahuje sotva 20 cm, má kompaktní zaoblený tvar a nepotřebuje speciální tvarování. Neúměrná velikost plodů dává rostlině neobvyklý vzhled: jsou velké, až 5 cm, kuželovité, trčící, žluté a žlutooranžové, mají silnou vůni.
- Tabasco – základ slavné omáčky, komerčně pěstované na plantážích, ale dobře se hodí i do vnitřních podmínek. Keř je kompaktní, dekorativní, ale je ceněn především pro svou chuť. Brzy zralé, velmi pálivé, červené plody o velikosti 3-4 cm jsou masité a šťavnaté. Při zrání dužina uvnitř slupky změkne do pastovitého stavu. Je součástí mnoha jídel v různých národních kuchyních světa.
Názvy některých odrůd mluví samy za sebe: Úklona, Černá perla, Cherry Celebration, Dragon Tongue, Conquistador Kýchání. Je třeba mít na paměti, že mezi dekorativními vzorky jsou také nejedlé: Klaun, Goldfinger, Filius Blue, Orange, Rocket Red, stejně jako odrůda, která paradoxně dostává „chutný“ název Pepperoni.
Jak koření, tak lék
Hlavní kulinářskou výhodou lusků je pálivá chuť díky přítomnosti alkaloidu kapsoicinu. Míra kořenitosti závisí na jejím množství, u některých odrůd je vysoká až extrémní. Pocit pálení kapsoicinu je cítit v roztoku alkoholu o koncentraci 0,00005 %. Kovbojové žvýkali “cowberry berry” – plody odrůdy Tepin, aby se zbavili ospalosti během služby.
Lusky se přidávají do marinád, do teplých pokrmů, lze je použít celé syrové i sušené, rozemlít na prášek nebo projít mlýnkem na maso. Složení ovoce zahrnuje éterické oleje, kyselinu askorbovou a malé množství vitamínů P, B1, B2. Některé mají vytříbený vkus, např. Zest Baggio, oblíbená odrůda mexických kuchařů, která napodobuje efekt uzeného masa.
V Evropě se již v XNUMX. století kapie prodávala v lékárnách. Je dobrý jako stimulant chuti k jídlu, pro své baktericidní vlastnosti se používá při akutních žaludečních potížích, v lidovém léčitelství se používá při nachlazení. Při revmatismu a bolestech se používá lihová tinktura, mast nebo náplast. Předpokládá se, že paprika, rostoucí na parapetu, čistí vzduch v místnosti od mnoha patogenních bakterií.
Při mletí hořícího ovoce je třeba chránit dýchání a oči před žíravým prachem. Nedoporučuje se je užívat při onemocněních žaludku, střev, jater, ledvin.
Listy a stonky kořenité luštěniny jsou jedovaté. Nesmíme zapomenout na nebezpečné vlastnosti této atraktivní rostliny, pokud jsou v domě malé děti.
