Rukola (hořčičná tráva, rukola, indau) je brukvovitá zelenina, která si nezískala takovou oblibu jako jiná zelenina ze stejné čeledi (brokolice, růžičková kapusta, kedlubna), ale nemá o nic méně užitečné vlastnosti.
Rukola má jemné drobné lístky pikantní chuti, které obsahují značné množství dusičnanů (více než 250 mg na 100 g). Jakmile se dusičnany dostanou do úst, změní se na dusitany a při vstupu do žaludku se z nich vytvoří oxid dusnatý, který zlepšuje krevní oběh.
Zjistíte, co je to za bylinku – rukolu, co obsahuje, jaký je její obsah kalorií na 100 g výrobku, jak je užitečná pro děti a dospělé, zda je užitečná ve stáří.
Jak si vybrat, fotografie různých odrůd
Čerstvá rukola má dlouhé, tvrdé, jasně zelené, křupavé listy.. Velké listy mají bohatší kořenitou chuť než malé.
Kvetoucí hořčičná tráva by se neměla používat, protože její listy jsou na chuť příliš tvrdé a hořké. Před vařením je nutné odstranit všechny žluté, zvadlé listy a stonky.
Podívejte se, jaké jsou odrůdy rukoly:
Složení, obsah kalorií 100 g, nutriční hodnota
Rukolový salát obsahuje 53 % sacharidů, 22 % tuku a 25 % bílkovin. Podle USDA National Food Database, 100 gramů indau obsahuje asi 25 kalorií.
Když sníte dva šálky indow, získáte 20 procent denního vitamínu A, přes 50 procent vitamínu K, 8 procent vitamínu C, kyselinu listovou a vápník.
Rukola se řadí mezi 20 nejlepších potravin podle kombinovaného nutričního indexu (ANDI) pro vysoký obsah živin a nízký obsah kalorií.
Rukolový salát má nízký glykemický index (méně než 20), to znamená, že při jeho konzumaci se sacharidy v něm obsažené pomalu vstřebávají do těla, dochází k postupnému vzestupu a poklesu krevního cukru.
Tato vlastnost pomáhá kontrolovat hladinu glukózy v krvi u lidí s cukrovkou a je důležitá pro hubnutí.
| Živiny | Jednotka | Obsah ve 100 g |
| Energetická hodnota | kcal | 25 |
| Protein | г | 2.58 |
| Sacharidy | г | 3.65 |
| Celkové lipidy (tuky) | г | 0.66 |
| Cukr | г | 2.05 |
| Vlákno | г | 1.6 |
| Vápník | mg | 160 |
| Fosfor | mg | 52 |
| Hořčík | mg | 47 |
| Draslík | mg | 369 |
| Sodík | mg | 27 |
| Zinek | mg | 0.47 |
| Železo | mg | 1.46 |
| vitamin C | mg | 15 |
| Thiamin | mg | 0.044 |
| kyselina listová | mcg | 97 |
| vitamin A | mcg | 119 |
| Vitamin B6 | mg | 0.073 |
| Vitamin K | mcg | 108.6 |
| Vitamin E | mg | 0.43 |
Výhody zdraví
Zvýšený příjem rostlinných potravin, včetně rukoly, snižuje riziko obezity, cukrovky a kardiovaskulárních onemocnění. Hořčičná tráva zlepšuje celkovou pohodu, zmírňuje pocity apatie, dodává sílu a energii.
Užitečné vlastnosti rukoly:
- Sloučenina obsahující síru (sulforafan), která se nachází v hořčici, pomáhá zpomalit rozvoj rakoviny. Tato látka dodává brukvovité zelenině hořkou chuť;
Podívejte se na video o nebezpečích a výhodách rukolového salátu:
Vlastnosti vlivu na lidské tělo
Řada užitečných vlastností hořčice z ní činí žádoucí produkt ve stravě celé rodiny. Má pozitivní vliv na zdraví všech věkových kategorií, ale některé vlastnosti rukoly jsou pro určité kategorie lidí zvláště důležité.
Pro dospělé muže a ženy
Indau olej je skvělý lék na zlepšení potence u mužů. Stačí si dát každý den jen tři lžičky oleje denně a smíchat je s medem a černým pepřem.
Rukolový salát přináší ženám největší přínos v boji proti křečovým žilám. Kromě toho hořčičná tráva pomáhá udržovat stav pokožky obličeje a těla, vlasů, nehtů, podporuje hubnutí.
Mateřství a ošetřovatelství
Indau greeny jsou obohaceny o mnoho užitečných mikroelementů a vitamínů a mohou je užívat ženy během těhotenství a kojení. Flavonoidy obsažené v hořčici posilují cévy, zabraňují vzniku žilní nedostatečnosti, vysokého krevního tlaku a tromboflebitidy.
Užívání rukoly vede k normalizaci funkcí gastrointestinálního traktu v období porodu, obnovuje metabolismus, což je zvláště důležité pro ženy v poporodním období, kdy existuje riziko problémů s nadváhou.
Listy rukoly se používají k prevenci patologií. Rukola je užitečná i během laktace, protože přispívá k tvorbě mateřského mléka.
Pokud žena před těhotenstvím rukolu nekonzumovala, pak je nutné ji zavádět do jídelníčku postupně, s velkou opatrností. Chemické prvky obsažené v této zelenině mohou způsobit zvýšení tonusu dělohy, což může vést k potratu nebo předčasnému porodu.
Co je užitečné pro děti
Látky obsažené v hořčici jsou pro děti prospěšné, protože podporují růst nových buněk v imunitním systému a posilují imunitu.
Vysoký obsah vitamínů a mikroelementů v indau pomůže vyhnout se beriberi v zimě, podpoří tělo.
Některé děti nemusí příliš dobře snášet pikantní chuť nebo vůni salátu.
Je nutné postupně zavádět hořčičnou trávu do stravy dítěte, počínaje rokem věku (šest měsíců s umělým krmením), podle reakce jeho těla. Nezařazujte rukolu do jídelníčku miminka příliš brzyprotože může způsobit tvorbu plynu.
Pro seniory
Rukola je užitečná pro lidi v důchodovém věku, protože posiluje kosti. Hořčičná tráva obsahuje vitamín K – antioxidant, důležitý pro tvorbu a obnovu kostní tkáně.
Zvýšení vitamínu K ve stravě zpomaluje degradaci neuronů v mozku, takže indau lze použít jako profylaktikum proti Alzheimerově chorobě.
Hořčičná tráva chrání před očními poruchami souvisejícími s věkem. Obsahuje karotenoidy, které zpomalují proces věkem podmíněné makulární degenerace. Toto onemocnění je hlavní příčinou šedého zákalu a ztráty zraku. Použití rukoly Chrání sítnici a rohovku před UV zářením.
Potenciální nebezpečí a kontraindikace
Listy Indau obsahují značné množství kyseliny šťavelové, která může způsobit tvorbu ledvinových kamenů. Vápník obsažený v rukole má sice příznivý vliv na činnost ledvin, minimalizuje negativní vliv. U těch, kteří trpí tímto onemocněním, se zvyšuje riziko jeho rozvoje. Tuto zeleninu byste neměli úplně opustit, ale musíte snížit její spotřebu.
Nemůžete zneužít indau s:
Silná štiplavá chuť listů hořčice může způsobit mírné podráždění v krku. Indau může způsobit otok jazyka, křeče v břiše, průjem, pálení žáhy, nevolnost při konzumaci velkého množství syrového salátu.
Existují případy alergické reakce na hořčičnou trávu kvůli individuální nesnášenlivosti. Rukola pěstovaná v ekologicky nepříznivých a radiačních oblastech, v půdě s vysokým obsahem solí těžkých kovů, může poškodit zdraví.
Hořčičná tráva by se neměla konzumovat při užívání léků na ředění krve, protože obsahuje vitamín K, který zvyšuje srážlivost krve.
Doporučení k použití
Rukola se dá jíst syrová i vařená. Neexistují žádná omezení na množství snědené hořčice za den..
Před přípravou rukoly je nutné odříznout příliš silné stonky, odstranit všechny žluté a zvadlé listy. Vložte je do velké mísy, opláchněte ve studené vodě a lehce protřepejte. Omyté bylinky osušte ručníkem.
Hořčičnou bylinku se doporučuje nekrájet nožem, ale trhat rukama, aby byly zachovány všechny prospěšné vlastnosti. Nakrájenou rukolu je nutné ihned použít. Rukolový salát lze konzumovat kdykoliv během dne, ale při léčbě nemocí a dietě je nejlepší užívat jej ráno na lačný žaludek.
Natrhanou rukolu skladujte v šálku vody nebo v lednici a spotřebujte do jednoho až dvou dnů.
Ve vaření
Nejčastěji se indau podává jako salát, ale může se přidat i do jiných jídel, jako každá zelenina.
Hořčičná tráva se používá při přípravě:
Dodává jídlu úžasnou vůni a chuť. Často se míchá s jinými bylinkami, aby vynikla pikantní chuť rukoly.
Olej ze semen rukoly (gar-geer) se také používá při vaření.: ochucují se saláty, používají se jako jedna z přísad k solení.
Rukola vypadá velmi působivě jako dekorace pokrmu díky své jasně syté zelené barvě.
Nyní, když víte o prospěšných vlastnostech rukolového salátu, nabízíme vám sledovat video recepty na vaření skvělého produktu.
Salát s rukolou, kuřecím masem, pomerančem a sýrem feta:
Salát za 2 minuty s rukolou, cherry rajčaty a mozzarellou:
Pro ztrátu hmotnosti
Odborníci na výživu považují rukolu za jeden z nejlepších produktů na hubnutí. Obsahuje malé množství kalorií a vysoký obsah vlákniny vám zajistí pocit sytosti po dlouhou dobu. Kromě toho má indau pozitivní vliv na metabolismus.
Vitamíny, minerály obsažené v hořčičné bylince pomáhají udržovat sílu, energii a výkonnost během diety.
Nejlepšího účinku lze dosáhnout, pokud jíst listy indau na lačný žaludek před snídaní. Doporučuje se sníst jednu porci rukolového salátu denně. Navíc si můžete domluvit dny půstu, včetně pouze hořčice v nabídce.
K léčbě různých onemocnění
Olej a listy hořčice se používají při léčbě mnoha nemocí. Rukola má pozitivní vliv na činnost trávicího traktu. Pomáhá při žaludečních vředech a gastritidě, chrání a posiluje jeho stěny.
Tato zelenina užitečné při žilních onemocněních, vysokém krevním tlaku, onemocnění dýchacích a močových cest.
Rukola reguluje metabolismus voda-sůl, posiluje imunitní systém, pomáhá tělu odolávat bakteriím a virům.
Rukolový olej se používá při léčbě dermatitidy, kožních zánětů a vyrážek. Odstraňuje hematomy, vředy, mozoly a polypy.
Indau má expektorační, laktogenní, diuretické účinky.
Užitečnost v kosmetologii
Rukola se aktivně používá v kosmetologii jako regenerační prostředek, který může zabránit stárnutí pokožky, obnovit její pružnost a pevnost.
Gar-gear má příznivý vliv na problémovou pokožku, dodává jí zářivost, vyrovnává tón, odstraňuje bradavice, pupínky, papilomy, vředy a růžovku.
Několik kapek indového oleje, přidaných do jakéhokoli krému, zmírňuje otoky a zjemňuje pokožku.
Olej z hořčice se používá k zesvětlení stařeckých skvrn, pih.
Stejně silně pozitivně působí na vlasy i rukolový olej. Ovlivňuje strukturu, dělá je silnější a lesklejší. Olej pomáhá v boji proti lupům, roztřepeným konečkům, vypadávání vlasů, obnovuje je po pobytu na slunci, barvení a chemii.
Jak používat rukolový olej na vlasy? Stačí vetřít jednu nebo dvě čajové lžičky do vlasů a nechat přes noc zabalit hlavu ručníkem.
Rukola je lahodný lék. Má léčivé vlastnosti, dokáže proměnit jakékoli jídlo v kulinářské mistrovské dílo, které působí jako pikantní doplněk.
Na závěr doporučujeme naučit se pěstovat užitečnou rostlinu doma na parapetu:
Rukola roste na našich záhonech jako jedna z prvních. Tato zeleň však prakticky neopouští naše stoly, protože celoročně leží na pultech obchodů, pěstuje se ve sklenících. Ale půdní rukola je mnohem voňavější a chutnější, zvláště pokud ji pěstujete vy, ve vašem venkovském domě – takové produkty jsou nejlepší. O tom, k čemu je rukola užitečná a proč ji musíte zařadit do svého jídelníčku, řekl AiF.ru Anna Ivaškevič, rodinný terapeut, klinický psycholog-nutriční specialista, nutriční specialista:
Rukola je varianta zelené, kterou přidáváme do zeleninových salátů, používáme jako přílohu k masitým jídlům a mořským plodům. Tento produkt je bohatý na kyselinu listovou, hořčík, vitamíny C a A, vlákninu, železo a vápník, fytochemikálie, zatímco rukola se může pochlubit nízkým obsahem kalorií.
Rukola je přesně ten produkt, který by měl být přidán do vašeho jídelníčku pro lidi s cukrovkou a problémy s fungováním kardiovaskulárního systému. Studie prokázaly, že zelenina pomáhá snižovat riziko cukrovky a pomáhá regulovat hladinu glukózy v krvi, navíc všechny potraviny obsahující vlákninu poskytují pocit sytosti po dlouhou dobu, což pomáhá snižovat váhu a předcházet častému přejídání a mlsání.
Z prospěšných vlastností rukoly:
- podporuje zdraví očí;
- pomáhá vstřebávat vápník;
- zlepšuje funkci mozku;
- normalizuje práci svalů;
- uklidňuje centrální nervový systém;
- zvyšuje imunitu.
Složení obsahuje antioxidanty a glukosinoláty: a právě tyto látky dodávají rukole specifickou hořkost a vůni. Právě tyto prvky pomáhají předcházet vzniku závažných onemocnění, zejména rakoviny prsu, tlustého střeva a plic.
Kontraindikace
Nejlepší je vyhnout se rukole v jídelníčku lidem, kteří mají problémy s orgány trávicího traktu, alergiemi (pokud máte alergickou reakci na ředkvičky nebo zelí), a také pokud užíváte léky na ředění krve. Nejlepší je poradit se se svým lékařem.
Rukola je užitečná pro lidi s nadváhou, poruchami metabolismu lipidů, hypertoniky, ale i pro těhotné ženy a osoby plánující těhotenství. Pro kojící ženy je ale lepší rukolu do jídelníčku nepřidávat, mění chuť mateřského mléka na hořčí.
Tento produkt je vhodný téměř do všech pokrmů, lze jej přidávat do salátů, na pizzu, jíst jako přílohu, přidávat na sýrové a masové talíře.
Salát z tresčích jater a rukoly
- 1 sklenice tresčích jater
- 30 g sušených rajčat
- 100 g cherry rajčat
- dvě hrsti rukoly
- 1 st. l. strouhaný tvrdý sýr
- 1 st. l. balsamic ocet
- drcený černý pepř
- sůl
Krok 1. Rukolu opláchneme, osušíme na utěrce, natrháme na větší kousky.
Krok 2. Tresčí játra rozmačkáme vidličkou, smícháme s nastrouhaným sýrem.
Krok 3. Sušená rajčata nakrájíme na tenké nudličky, cherry rajčata napůl.
Krok 4. Oba druhy rajčat smícháme s rukolou, dochutíme balzamikovým octem, posypeme pepřem.
Krok 5. Na talíř dejte tresčí játra, kolem dejte rukolu a rajčata.
Rukola s krevetami a hruškou
- 70 g rukoly
- 100 g loupaných malých krevet (můžete si vzít sklenici konzerv)
- 1 hruška
- 30-40 g sýra
Pro omáčku:
- 1 žloutek, uvařený na tvrdo
- 1 Art. l. citronová šťáva
- 1 st. l. rostlinný olej
- 1 zuby. česnek
- sůl
Krok 1. Hrušky oloupeme, vyjmeme krabičku se semínky a nakrájíme na tenké plátky.
Krok 2. Rozdrobte sýr.
Krok 3. Rukolu opláchneme a osušíme, nakrájíme na velké kousky.
Krok 4. Smícháme rukolu, hrušku, sýr a krevety.
Krok 5. Připravte omáčku: žloutek rozdrťte, rostlinný olej rozšlehejte s citronovou šťávou a poté smíchejte s rozdrceným žloutkem. Přidejte sůl, pepř, česnek, prošel lisem.
Krok 6. Salát přelijte připraveným dresinkem.
Sendvič s rukolou, zeleninou a suluguni
- 1 malá ciabatta
- 1 malé rajče
- 1 hrst rukoly
- 100 g suluguni (nejlépe lehce osolené)
- ½ papriky
- balzamikový krém
Krok 1. Ciabattu podélně rozřízněte, půlky osušte na pánvi.
Krok 2. Papriky pečeme v troubě. Poté vložte do sáčku, zavažte a vložte do chladničky. Počkejte 20 minut a sloupněte kůži.
Krok 3. Rukolu opláchneme, osušíme, nakrájíme na větší kousky.
Krok 4. Sýr, rajčata nakrájíme na plátky.
Krok 5. Na jednu polovinu ciabatty dáme rajčata, sýr, papriku, rukolu, přelijeme balzamikovým krémem, osolíme. Vložte druhou polovinu chleba.
Krok 6. Přitlačte, pevně zabalte do potravinářské fólie a vložte na několik hodin do chladničky.
