Zelí Romanesco má úžasný tvar. Geometricky přísné siluety, dobře popsané složitými rovnicemi, nutí mnohé věřit, že toto zelí se narodilo na křižovatce biologie a matematiky. Historici však dosvědčují, že Romanesco bylo známé již před mnoha staletími. Tato tajemná zelenina je docela chutná a její pěstování je zcela v silách mnoha zahradníků.
Historie pěstování
Biologové a specialisté na exaktní vědy publikovali o zelí Romanesco mnoho prací, ale stále neexistuje jednoznačná odpověď nejen na otázku původu této zeleniny, ale ani na míru příbuznosti mezi Romanescem a všemi známými druhy zelí. Existuje verze, že Romanesco je kříženec květáku a brokolice, ale ve vážné biologické literatuře není možné najít přesné potvrzení jeho pravdy..
Šlechtitelé rostlin opatrně označují zelí Romanesco jako poddruh nebo kultivar květáku. V těchto definicích je určitá dualita: nejsou zcela barevné a zdá se, že nejsou hybridní.
Matematici, kteří věnovali mnoho prací popisu ovoce Romanesco pomocí složitých rovnic, předložili teorii, že tato kultura se zrodila poměrně nedávno, teprve na konci 3. století. Spirálová forma květenství, která se řídí logaritmickými rovnicemi, takové předpoklady způsobuje. Proto se prý na tvorbě zelí jednoznačně podíleli nejen chovatelé, ale také XNUMXD designéři, kteří do zelí vnesli některé záludné geny. Tato jasně zelená zelenina vypadá poněkud zvláštně, ale zároveň velmi krásně.
Sada neobvyklých spirálovitých vánočních stromků evokuje vzpomínky, že kdysi celá země chtěla letět do vesmíru
Takové teorie však bourají historici, kteří tvrdí, že toto zelí bylo známé ještě před naším letopočtem, kdy ho pěstovali Etruskové. Údajně Romanesco přivezli do Toskánska, odkud se šířilo dále. Opatrnější badatelé se domnívají, že toto zelí je známé teprve od 100. století, ale tak či onak, jeho rozšířené rozšíření začalo asi před XNUMX lety.
To, že zelí pochází z Itálie, potvrzuje i jeho název: romanesco znamená „římský“. Jeho další slavné názvy jsou korálové zelí, románská brokolice.
Brokolice a květák měly samozřejmě možnost opylovat se ve volné přírodě bez zásahu člověka, ale tato verze není ve směrodatných zdrojích potvrzena. Inu, domněnky o mimozemském původu (objevující se na základě správné formy květenství) vypadají vůbec fantasticky. Existuje dokonce verze, že Romanesco přišel k nám na Zemi, vypadl z neidentifikovaného létajícího objektu.
Romanesco bez listů připomíná vesmírný strom
Tvar tohoto zelí je přirovnáván k soustavě pyramid a k obří skořápce, ale všichni, kdo z ní ochutnali pokrmy, je popisují jako lahodné, křehké, bez výrazné vůně a hořké pachuti. Ve srovnání se známými odrůdami květáku je Romanesco poněkud sladší. Její stonky jsou měkčí než stonky brokolice. Romanesco se snadno vaří a hodí se také k přípravě salátů, i když gurmáni říkají, že by se nemělo jíst syrové.
Popis a charakteristika zelí Romanesco
Romanesco, jako každé zelí, patří do čeledi brukvovitých. Vzhledem, stavbou rostlin a zemědělskou technologií je velmi podobný květáku, ale tvar hlavy zpochybňuje, že se jedná o stejný druh. Jeho světle zelené květy jsou složeny do pravidelných obrazců, seřazených do přísných spirál. Celý design hlavy sestává jakoby z několika jehlanů, z nichž každá je zase postavena z menších jehlanů a na všech obrázcích je pozorováno spirálovité sledování květů jedna za druhou. Květenství jsou velmi pevně „přitlačena“ k sobě a tmavě zelené listy je ohraničují v kruhu. Mnoho zahradníků zasadí Romanesco obklopené květinami a získá originální krajinnou kompozici.
Houštiny Romanesco vypadají jako záhon s exotickými květinami
Hmota plodů není příliš velká, zřídka více než půl kilogramu, i když klíčky vypadají působivě. Chutí a vůní připomíná obyčejný květák, liší se však vůní ořechů. Z hlediska chemického složení jeho plody předčí většinu zahradních plodin: mají unikátní soubor jak běžných složek potravy, tak vitamínů a mikroelementů. Zelí Romanesco je vhodné ke smažení, dušení, pečení, přípravě různých prvních chodů. Vaří se docela rychle.
Z dietního a terapeutického hlediska je výjimečnost Romanesca těžko sporná. Odborníci na výživu popisují následující výhody:
- díky velkému množství vitamínu A Romanesco zlepšuje vidění;
- přítomnost antioxidantů pomáhá v prevenci rakoviny;
- vysoký obsah železa vede ke zvýšení tvorby červených krvinek a následně ke zlepšení zásobování všech buněk těla kyslíkem a zvýšení aktivity mozkových buněk;
- díky dietní vláknině, vláknině, jedinečné sadě vitamínů, zlepšuje trávení, snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi a slouží jako profylaktikum proti mnoha infekčním chorobám;
- díky vysokému obsahu vitamínů B, omega-3 mastných kyselin a vitamínu K je tento produkt doporučován lidem trpícím srdečními chorobami.
Video: Romanesco a Gourmet Rajčatový salát
Jak pěstovat zelí romanesco
Pěstování zelí Romanesco je o něco komplikovanější než pěstování bílého nebo obyčejného květáku: je docela rozmarné a sebemenší porušení podmínek pěstování může vést k neúspěchu až do té míry, že plody nemusí ztuhnout. Pro tvorbu a růst hlávek je optimální nepříliš vysoká teplota (asi 18 °C).
Zelí Romanesco se obvykle pěstuje ze sazenic a pouze v nejjižnějších oblastech je možné přímo vysévat semena na zahradní záhon.
Video: výzkum semen Romanesco v laboratoři
Pěstování sazenic
Chcete-li získat zelí Romanesco, musíte připravit sazenice. Pěstuje se v bytě nebo ve skleníku, ale dělat to v bytě je mnohem obtížnější: vyžaduje hodně světla a relativně nízkou teplotu. Nejlepší složení půdy je směs hlinité půdy, rašeliny, písku a humusu. Semínka je lepší vysévat ne do společné truhličky, ale do samostatných hrnků, ideálně do rašelinových květináčů. Nezapomeňte umístit drenáž na dno. Semena se prohloubí o 0,5–1 cm, poté se půda zhutní a zalije.
Zpočátku bude pokojová teplota stačit, ale když se objeví výhonky, musí se snížit na týden na 8-10 ° C a v noci – o pár stupňů více. V budoucnu by měla být 16–18 ºC přes den a ne vyšší než 10 ºC v noci. Zelí Romanesco, pěstované v teplém bytě, nemusí na zahradě vůbec svazovat hlávky.
Sazenice Romanesco jsou podobné jakékoli jiné sadbě zelí.
Důležitá je i doba výsevu: je lepší, když je hlávka uvázána na zahradě na jaře nebo naopak brzy na podzim. A protože sazenice připravené k výsadbě by měly být staré 1,5–2 měsíce, je nutné zasít semena pro letní spotřebu plodin brzy na jaře, nejpozději začátkem dubna.
Sazenice by měly být na nejsvětlejším místě bytu, poblíž slunného okna. Vyžaduje se mírná vlhkost, vysoce žádoucí je zálivka a zalévání slabým roztokem manganistanu draselného. Výběrům je lepší se vyhnout. Hlavní věcí při pěstování sazenic je zabránit prudkým výkyvům teploty, vlhkosti a zajistit dostatečné osvětlení.
Přistání na otevřeném terénu
Toto zelí je náročné na složení půdy: na těžké hlíně roste velmi špatně. Vhodné nejsou ani chudé půdy. Vyžaduje písčité, prodyšné půdy s velkým množstvím organických hnojiv dobře udržujících vláhu, s neutrální nebo mírně zásaditou reakcí prostředí.
Nejlepší předchůdci na záhonech: okurky, brambory, luštěniny. Nejhorší možností jsou různé brukvovité: jakýkoli druh zelí, ředkvičky, ředkvičky.
Nejlepšími hnojivy jsou humus a dřevěný popel. I mírně kyselé půdy je nutné vápnit přidáním křídy, hašeného vápna nebo dolomitové mouky. Lůžka se přirozeně nejlépe připravují na podzim. Světlo je pro vázání hlav velmi důležité, proto jsou postele pro Romanesco rozbité na nejvíce osvětleném místě.
Pokud poblíž zasejete kopr, mátu nebo celer, pomohou v boji proti škodlivému hmyzu.
Vzdálenost mezi rostlinami od 50 cm: toto zelí roztahuje své vnější listy daleko. Nebojí se chladného počasí, ale i slabé mrazíky jsou mladým rostlinám k ničemu, proto je lepší vysadit sazenice na zahradu nejdříve koncem dubna, pak je možný i přímý výsev se semeny. To samozřejmě platí pro regiony s mírně teplým klimatem, na jihu začínají výsadbové práce mnohem dříve.
Na určených místech je potřeba udělat naběračkou otvory o trochu větší než hrnec, do každého přidat sklenici popela, promíchat a nalít. Sazenice se opatrně vyjmou z květináčů, snaží se nerozbít hliněnou kouli, a zasadí se do připravených otvorů s listy kotyledonu. Po výsadbě je třeba zemi znovu pečlivě a hojně zalévat.
Péče o výsadby
Základní metody péče o zelí Romanesco jsou stejné jako u většiny zahradních výsadeb: zalévání, hnojení, kypření, hubení škůdců a chorob.
Je náročný na vysokou vlhkost, ale nemá rád přemokření půdy: zálivka by měla být pravidelná, dostatečná, ale mírná. V počátečním období růstu je zalévání vyžadováno asi dvakrát týdně, poté by se měly stát týdenní (samozřejmě zde vše závisí na počasí a klimatu v regionu). Za prvé, na metr čtvereční zahrady stačí kbelík vody, jak rostou keře, je potřeba více. Voda nemusí být teplá, můžete použít jakoukoli. Je lepší zalévat pod kořen, zvláště poté, co se již vyrýsují hlavičky.
Před vytvořením hlávek se Romanesco vzhledově jen málo liší od ostatních druhů zelí.
Po zavlažování je nutné kypření pletí. Uvolňování je samozřejmě možné jen do uzavření listů. V tomto období je velmi žádoucí pravidelné pahorkování rostlin, které aktivuje růst adventivních kořenů.
Během hillingu je velmi užitečné přidat ke kořenům dřevěný popel.
Romanesco spotřebovává velké množství živin. Navzdory tomu, že se vysazuje do dobře vyhnojené půdy, přihnojuje se do každé výsadbové jámy, během vegetačního období jsou nutné minimálně tři přihnojení, nepočítaje pravidelné přisypávání popela ke kořenům.. Za nejlepší hnojivo je třeba považovat infuzi divizna (1:10) nebo zředěnou infuzi ptačího trusu.
S trusem byste měli být vždy opatrní: tato extrémně koncentrovaná látka může při nesprávném použití popálit rostliny. Ale ve zkušených rukou je ptačí trus velmi cenným hnojivem. Pro získání výživného nálevu se musí smíchat s vodou (objemově 1:10) a nechat 2-3 dny kvasit. Výsledný nálev je třeba naředit ještě 10krát a pod rostliny lze nalít pouze výsledný slabý roztok.
Ptačí trus koupíte v každém zahradnictví.
První zálivka je nutná dva až tři týdny po výsadbě sazenic: asi půl litru živného roztoku na rostlinu. Po týdnu a půl lze dávku zdvojnásobit. A o dva týdny později by se do infuze organické hmoty měla přidat minerální hnojiva, protože v tuto chvíli zelí již potřebuje mikroelementy.
Kromě azofosky (20–30 g na kbelík nálevu) je třeba přidat 1,5–2 g kyseliny borité a molybdenan amonný. Jen je potřeba počítat s tím, že tyto látky se ve studené vodě rozpouštějí pomalu, proto je třeba je nejprve naředit v malém množství horké vody a nalít do kbelíku se živnou směsí.
Při nedostatku molybdenu rostou hlávky Romanesco drsné a mají nepřirozenou barvu a bór dodává rostlinám sílu a odolnost vůči chorobám.
Romanesco stejně jako obyčejný květák originálně reaguje na sluneční záření: jednak nesnáší zastínění a musí růst na otevřených místech, jednak jeho hlávky na jasném světle tmavnou a špatně se vyvíjejí. Proto, když se objeví hlavy velikosti vejce, je třeba je systematicky stínovat. Nejjednodušší možností je zlomit horní listy. To rostlině vůbec neškodí a úroda lépe roste.
Romanesco trpí stejnými nemocemi a poškozuje ho stejný hmyz jako každé zelí. Když se objeví příznaky chorob nebo škůdců, je třeba záhony ošetřit vhodnými přípravky.
Stejně jako jiné zelí, ani Romanesco nejedí jen lidé.
Sklizeň by se nikdy neměla odkládat.. Rozpadající se hlávky vypadají méně esteticky, jejich obsah živin se začíná snižovat a samotná křehká dužina rychle hrubne. Hlavy je nutné odříznout ostrým nožem spolu se stonky: jsou také jedlé, zdravé a chutné.
Romanesco se špatně skladuje, musí se sníst za týden až dva, jinak nakrájet na vhodné kousky a zmrazit.
Video: Romanesco v zahradě
Recenze zahradníků
Toto zelí jsem poprvé vyzkoušela nedávno. Šel jsem na trh pro další produkty, narazil na tento zázrak přírody a neodolal – vzhled této neobvyklé zeleniny se mi velmi líbil. Chutnalo to něžněji. Ale jeho hlavní předností je neobvyklý vzhled. Jeho květenství vypadají jako malé vánoční stromky, podle mého názoru je to velmi důležité s nástupem chladného počasí. Pekla jsem v troubě se smetanovou omáčkou a sýrem. Ukázalo se to velmi chutné.
Alena
http://cooks-forum.ru/topic/816-kapusta-romanesko-s-syrom-v-dukhovke/
Už dvě sezóny zkoušíme se sestrou pěstovat zelí Romanesco. Něco nefunguje. Dobře raší, sazenice jsou silné, ale při přenesení na zem vadne. I když se zdá, že vše děláme podle doporučení zkušených zahradníků: vysazujeme je na záhony po rajčatech nebo bramborách.
“Kočka”
http://forum-wec.com/index.php?showtopic=312236
Vzhled samozřejmě neobvyklý. Můj syn jí říká jedlé květiny. Chuťově je ale velmi průměrná, s brokolicí se nedá srovnávat. Dokonce jsem si myslel, že chuť je horší než běžná barva.
Natálka
http://forum.vinograd.info/showthread.php?t=1842&page=71
Zelí Romanesco je originálně vypadající a zdravá zelenina, velmi podobná obvyklému květáku, ale vyznačuje se vynikající chutí a vrtošivým pěstováním. To však neznamená, že je nemožné získat úrodu na jejich letní chatě: pro fanoušky zahradních experimentů je to velmi vhodná kultura.
Jakékoli zelí, jak víte, je dietní zelenina, chutná a velmi zdravá. Zástupci čeledi brukvovitých jsou bohatí na vlákninu, obsahují užitečné přírodní cukry a bílkoviny, mnoho vitamínů, vápník, draslík, síru, fosfor. Výsadby zelí zabírají více než 30 % všech záhonů na světě!
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 33 týdnů
Pokud jste studovali náš materiál Které zelí je nejužitečnější? Hodnocení populárních druhů, víte, že pod exotickým názvem „Romanesco“ se skrývá jeden z kulturních poddruhů (druhů odrůd) květáku, vyšlechtěný na konci XNUMX. století v Itálii (odtud název „Romanesco“ – románský, Italština).
Jeho květenství jsou natřena světlou, světle zelenou barvou a vizuálně představují buď špičaté šišky, špičaté šišky nebo shluk spirálovitých mušlí – právě neobvyklý tvar dodává zelí Romanesco dekorativní vzhled. Každý z jejích pupenů je tvořen sadou menších pupenů uspořádaných do další logaritmické spirály.
Tato vlastnost vzhledu se nazývá sebepodobnost – když části objektu téměř dokonale reprodukují samotný objekt jako celek. Proto se zelí Romanesco také nazývá „fraktální“: protože jeho hlavní charakteristikou je sebepodobnost.
Toto zelí má jemnou texturu a jemnou smetanově-oříškovou chuť bez hořkého tónu – hlavní věcí je nepřehánět to s jeho kulinářským zpracováním, aby neztratilo ani chuť, ani užitné vlastnosti. A tato zelenina je bohatá na vitamíny C a K, vlákninu a karotenoidy. Obecně je chemické složení a účinek tohoto produktu na organismus podobný účinku brokolice a květáku. A vaří je stejně jako tyto druhy, i když v rodné Itálii existují speciální receptury na zelí Romanesco (frittata, orecchiette atd.).
Pěstování zelí romanesco venku
Techniky pěstování Romanesco jsou podobné jako u květáku, takže se nebojte jeho exotického vzhledu a zkuste si ho vypěstovat na vlastním pozemku, abyste tuto kuriozitu v případě potřeby nehledali na pultech obchodů.
Semena zelí Romanesco se vysazují pro sazenice začátkem dubna. Jako první půda pro tuto kulturu je vhodná směs sodné půdy, humusu, písku a rašeliny ve stejných poměrech. Půda před setím semen musí být dezinfikována. Semena jsou pohřbena ne více než 1 cm a dobře prolévají půdu.
Sazenice rajčat, paprik, lilku, okurek a zelí budou silné a zdravé, pokud budou pěstovány ve správném substrátu.
Krabice se semeny až do klíčení jsou umístěny v místnosti, kde teplota vzduchu nepřesahuje 20 ° C. Po 3,5-4 týdnech po vytvoření sazenic bude nutné snížit na 10 ° C během dne a na 8 ° C v noci.
Sazenice tohoto zelí by měly být velmi dobře osvětlené a pravidelně, ale mírně zalévány. Jednorázově lze krmit komplexním minerálním hnojivem. Co Romanesco nesnáší ve všech fázích vývoje, jsou prudké výkyvy teplot a vlhkosti.
Na začátku až polovině května mohou být sazenice zelí Romanesco vysazeny na trvalém místě v otevřeném terénu (krátce předtím, pokud byla semena zaseta příliš hustě, sazenice budou muset být ponořeny, ačkoli kultuře se tento postup příliš nelíbí hodně). Optimální stáří takových sazenic je 40-45 dní, rostliny by měly mít čtyři pravé listy. Posílené sazenice se přesazují do půdy podle schématu 60 × 60 cm (mezi řádky a rostlinami), aniž by se prohlubovaly nad listy kotyledonu.
Zelí Romanesco preferuje slunné oblasti s volnou, úrodnou a nekyselou půdou. Dobrými předchůdci mu budou okurky, brambory, rajčata nebo luštěniny, toto zelí nemůžete vysadit po žádné brukvovité. Půdu je třeba na podzim dobře pohnojit (například humusem s přídavkem dřevěného popela) a na jaře znovu zryt. V případě potřeby se na podzim vápní i nadměrně kyselá půda.
Kyselá půda na místě může zničit mnoho rostlin a zrušit veškeré snahy o jejich pěstování. Jak opravit kyselost půdy na hřebenech a na zahradě?
Péče o zelí Romanesco je poměrně náročná. Harmonogram péče o rostoucí rostliny je standardní – kypření půdy, zalévání, hnojení, preventivní ošetření proti chorobám a škůdcům – to vše však musí být provedeno bezchybně a velmi pečlivě.
Nepříznivé povětrnostní podmínky (neustálé teplo nebo naopak dlouhodobé ochlazení) při výsadbě sazenic a dalším zrání mohou zabránit tvorbě vaječníků.
Zelí Romanesco potřebuje pravidelnou zálivku (zejména při tvorbě hlávek), ale mírnou – nesnáší přemokření půdy. Také nemá ráda kropení, zalévání je nejlepší přímo pod kořen. Po každé zálivce (nebo silném dešti) uvolněte půdu s odstraněním plevele.
Romanesco dobře reaguje na postup hilling – to způsobuje růst jeho dalších kořenů.
Během vegetačního období se vyplatí provést alespoň tři hnojení pěstovaného zelí organickou hmotou (dva týdny po výsadbě a poté ještě dvakrát ve stejném intervalu) – například nálevy divizna nebo ptačího trusu. Do posledního vrchního dresingu lze přidat i minerální složku – například nitrofosku.
Zelí Romanesco nemá moc ráda úmorná vedra – pokud je léto výjimečně slunečné a horké, je nutné kromě včasné zálivky zajistit této kultuře i stín. To lze provést i pomocí velkých krycích listů, které se ohýbají (lámou) k dozrávací hlávce.
Důležité je sklízet Romanesco včas, aby klíčky nepřezrály, nežloutly a neztvrdly. Ve středním pruhu tato doba obvykle připadá na konec srpna – začátek října, v závislosti na zvolené odrůdě – o čemž budeme hovořit níže.
Sklizené zelí Romanesco můžete skladovat v lednici až týden a půl. Zbytek hlav by měl být nakrájen na kousky vhodné velikosti a zmražen – v této podobě je zelenina skladována mnohem déle, prakticky bez ztráty nutriční hodnoty a užitečných vlastností.
Oblíbené odrůdy a hybridy zelí Romanesco
Pro vaši pozornost – několik osvědčených odrůd a hybridů zelí Romanesco doporučených Státním registrem pro pěstování v pobočných farmách.
Pearl. Ruská středně pozdní odrůda. Hlava je střední hustoty a velikosti (do 0,8 kg), zelená, kulatého plochého tvaru, skládá se ze srostlých květenství různé velikosti. Chuť je vynikající. Odrůda je středně odolná vůči chorobám. Produktivita – až 2,5 kg na 1 mXNUMX.
Smaragdový pohár. Ruská středně raná odrůda středního výnosu. Hlava je kopulovitého tvaru, světle zelené barvy, střední hustoty, váží do 0,5 kg. Chuť je výborná, zelí se doporučuje ke konzumaci v čerstvém stavu i ke mražení. Produktivita – až 2,2 kg na 1 mXNUMX.
Puntoverde F1. Holandský výkonný středně raný hybrid s jasně zelenými hustými hlavami o hmotnosti až 1,5 kg (hlavy prakticky nejsou pokryty listy). Má nespecifickou odolnost vůči houbovým chorobám. Vzhledem k tomu, že květenství jsou mírně zaoblená, zelí při sklizni a přepravě méně poškozuje. Produktivita – až 3 kg na 1 mXNUMX.
Veronika F1. Výkonný středně raný vysoce výnosný hybrid se světle zelenými hustými pyramidálními hlavami o hmotnosti až 2 kg. Má vynikající jemnou “oříškovou” chuť. Rostliny jsou odolné vůči fuzáriím a kvetení. Návrat úrody je přátelský. Produktivita – až 4,2 kg na 1 mXNUMX.
Amfora F1. Jeden z nejranějších dozrávajících hybridů Romanesco. Hlavy jsou žlutozelené, zarovnané, váží do 0,4 kg. Chuť je jemná, “olejová”. Produktivita – až 1,5-2 kg na 1 mXNUMX.
V prodeji najdete další odrůdy a hybridy Romanesco – Egyptské pyramidy, Minaret, Slonovina, Barma, Shannon atd . Musíte však pochopit, že neprošly státní zkouškou a v našich podmínkách se nedoporučují používat, takže je vypěstujete s nepředvídatelným výsledkem.
Znáte tuto kulturu? Pokud ve vaší oblasti úspěšně pěstujete zelí Romanesco, nezapomeňte v komentářích sdílet tipy na výsadbu a péči, stejně jako seznam vašich oblíbených odrůd.
