Brusinkové víno je díky vysokému obsahu vitamínů, organických kyselin, mikroprvků nejen chutné, ale i prospěšné lidskému zdraví. Pro začátečníky bude příprava nápoje obtížná. Toto divoké bobule je vybíravé a vyžaduje určité dovednosti. Ale pokud budete přísně dodržovat kroky pro výrobu vína z brusinek, po chvíli si můžete vychutnat lahodný nápoj.
Při výrobě vína z čisté šťávy z čerstvých bobulí nebude fungovat – budete ho muset zředit vodou a přidat cukr, protože brusinky mají vysokou úroveň kyselosti a minimum glukózy. Další přísady pomohou sladině kvasit rychleji.
Klasické brusinkové víno
Tento recept na brusinkové víno je považován za nejjednodušší a nejchutnější. Budou vyžadovány následující komponenty:
- Xnumxl vody;
- 3 kg cukru;
- 1 kg brusinek.
Kroky pro výrobu brusinkového vína:
- Zpočátku je třeba připravit vinný kvásek. Chcete-li to provést, pečlivě vytřiďte bobule a vyberte zkažené. Jsou to rozdrcené a obarvené plody, které usnou 2 polévkové lžíce. cukru, trvejte 10 dní při pokojové teplotě.
- Nyní je čas vyrobit dezertní víno. Vytříděné brusinky se nasypou do prostorné nádoby, rozdrtí.
- Dále přidejte zbytek krystalového cukru, zalijte vodou.
- První 4 hodiny po smíchání přísad se produkt pravidelně míchá, aby se zajistilo úplné rozpuštění cukru.
- Nalijte výslednou hmotu do hotového kvásku, nasaďte si rukavici na krk a předtím vytvořte několik otvorů. Vyjměte na tmavé teplé místo, nechte 30-60 dní.
- Po ukončení tvorby plynu nalijte víno gumovou hadičkou do lahví, pevně uzavřete a nechte 3-4 měsíce.
Poté je brusinkové víno již považováno za plně zralé – můžete ho pít.
Brusinkové víno bez kvásku
Pro výrobu lahodného vína se bobule sklízejí po prvním mrazu. Tehdy je obsah cukru nejvyšší. Veškeré ovoce je pečlivě tříděno, i sebemenší skvrna může vést k plísni na povrchu vína. Nádoby na přípravu nápoje by měly být dokonale umyté a vytřené do sucha (lze provést sterilizaci).
- 5 kg brusinek;
- Xnumxl vody;
- 5 kg cukru.
Kroky pro přípravu tohoto nápoje:
- Omyté a sušené bobule se důkladně melou, aby se získala homogenní kaše. Divoké kvasinky žijí na povrchu ovoce a pomáhají nápoji rychle kvasit. Pokud se smyjí, pak nenastane požadovaný proces.
- Výslednou hmotu nalijte do prostorné nádoby, nalijte část cukru (0,5 kg), nalijte do vody, promíchejte.
- Obvaz hrdlo nádoby gázou, nechte 5 dní. Ideální teplota pro fermentaci je 18–25 °C.
- První tři dny by se mladina měla pravidelně míchat dřevěnou špachtlí. Po 5 dnech se objeví brusinková dužina – musí být opatrně odstraněna.
- Sceďte mladinu, nalijte do nádoby na fermentaci. Vhodná je nádoba s úzkým hrdlem, jakou vyráběli víno naši předkové. Naplňte 2/3.
- Vymačkejte dužinu odstraněnou z povrchu nápoje, nalijte tekutinu do nádoby s budoucím vínem a dužina již není potřeba.
- Přidejte další část cukru – 2 kg.
- Krk je uzavřen gumovou lékařskou rukavicí, po vytvoření otvoru můžete použít vodní uzávěr. Všechny spoje musí být řádně utěsněny.
- Nápoj dejte kvasit na tmavé místo, okolní teplota 18–25 °C.
- Po 4 dnech přidejte další díl krystalového cukru – 1,5 kg. Otevřete nádobu, vylijte část nápoje, nařeďte cukr a vše vraťte zpět do nádoby. Nainstalujte rukavici.
- Po dalších 3 dnech zopakujte manipulaci přidáním zbytku cukru. Nechte víno kvasit – to může trvat 25 až 60 dní. Doba trvání procedury je určena teplotou vzduchu v místnosti používané k vaření.
Rada! Pokud fermentace pokračuje déle než 50 dní od okamžiku instalace rukavice, měla by být část mladiny vypuštěna do jiné nádoby. Poté je třeba nechat víno dále zrát. Pokud je nápoj louhován delší dobu, objeví se hořkost.
Sušené brusinkové víno
Pokud jste nenašli čerstvé nebo mražené brusinky, můžete bez problémů vyrobit víno ze sušeného ovoce.
K přípravě nápoje budete potřebovat následující komponenty:
- 0,5 kg suchých brusinek;
- 4 st. krystalový cukr;
- Xnumxl vody;
- vinné kvasnice – 1 balení;
- 1 lžička pektinový enzym;
- 1 lžička kvasinková výživa;
- 1 tableta Campden.
Rada! Při nákupu suchých bobulí je důležité zjistit, zda nebyly něčím zpracovány. Pokud byla použita pouze síra, která je typická pro jakékoli sušené ovoce, pak lze tuto bobule použít k výrobě vína bez přidání Campdenovy tablety. V ostatních případech je tato složka nepostradatelná.
Toto množství surovin vystačí na výrobu 24 litrů brusinkového vína. Fáze:
- Brusinky rozdrťte mlýnkem na maso, přesuňte do nádoby a nalijte 2 polévkové lžíce. voda. Přidejte rozdrcené tablety, nechte 12 hodin.
- Po zavedení pektinového enzymu nechte 10 hodin.
- Připravte cukrový sirup, vychladněte. Dále k bobulím přidejte brusinky, přidejte zbývající ingredience. Nádobu zakryjte gázou, nechte týden působit a několikrát denně promíchejte.
- Po dokončení rychlé fermentace víno opatrně slijte, aby se nedotklo sedimentu do láhve s úzkým hrdlem, nainstalujte rukavici nebo vodní uzávěr.
- Na tmavém místě by víno mělo kvasit 30-60 dní. Poté sceďte do lahví a skladujte na chladném místě až 6 měsíců.
Fortifikované brusinkové víno
Nejrychlejší způsob, jak získat domácí brusinkové víno, je použít vodku spolu s lesním ovocem. Ačkoli některé ženy v domácnosti nazývají tento nápoj tinkturou a jeho chuť bude kyselá. Chcete-li připravit rychlé obohacené víno, budete potřebovat následující přísady:
- 1,5 kg brusinek;
- 6 umění. 96% alkohol;
- 5 st. krystalový cukr;
- 6 polévkové lžíce. voda.
Příprava domácího vína krok za krokem:
- Brusinky roztřiďte, opláchněte pod tekoucí vodou a nasekejte v mixéru. Přeneste homogenní hmotu do skleněné nádoby, nechte 7 dní na tmavém místě. Počkejte, až začne fermentace.
- Po 7 dnech je nutné do bobulovité hmoty přidat alkohol, opět nechat týden vyluhovat.
Jak vyrobit brusinkové víno je uvedeno ve videu:
Závěr
Brusinkové víno se vyrábí z čerstvě natrhaných nebo mražených bobulí. Necháte-li po přípravě šest měsíců odstát, můžete potěšit své blízké sytějším aromatickým nápojem. Víno je vynikající nástroj, který pomáhá normalizovat procesy trávení, zvyšuje tón těla, aktivuje imunitní systém.
