Cejn je lahodná říční ryba, kterou lze vařit na všechny možné i nemožné způsoby. Pečeme například v troubě. A právě o tyto recepty se dnes chceme podělit – s různými marinádami, bramborami a další zeleninou!
1. Celý cejn v troubě
Pro pečení vcelku doporučujeme zvolit větší korpusy.
Budete potřebovat: 3 cejni, 1 hlava česneku, koření, 3 cibule, 4 polévkové lžíce. zakysaná smetana a majonéza, 2 polévkové lžíce. kečup, 1 polévková lžíce. rostlinný olej.
Příprava: Rybu vykucháme, po stranách uděláme řezy a potřeme ji kořením zevnitř i zvenčí. Do bůčku vložíme nakrájenou cibuli s česnekem. Smíchejte máslo, majonézu, zakysanou smetanu a kečup, namažte korpusy, položte je na pergamen a vložte je do trouby na 1 hodinu na 180 stupňů.
2. Pečeme v alobalu v troubě
Tajemstvím tohoto receptu je jen trocha octa pro něžnost.
Budete potřebovat: 450 g cejna, 2 stroužky česneku, 1/2 citronu, 1 polévková lžíce. ocet, 3 polévkové lžíce. olivový olej, koření.
Příprava: Smíchejte citronovou šťávu, prolisovaný česnek, ocet, koření a olivový olej. Cejna vykucháme, opláchneme, osušíme a potřeme touto marinádou. Zabalte do alobalu a pečte 30 minut na 200 stupňů.
3. Cejn s bramborem v troubě
Aby byly brambory přesně upečené, je lepší je předem svařit.
Budete potřebovat: 2 cejni, 6 brambor, 2 cibule, 2 mrkve, 200 ml smetany, koření.
Příprava: Cejna vykucháme a potřeme kořením. Nakrájejte cibuli a mrkev a smažte je do měkka. Brambory uvařte do poloviny, nakrájejte na plátky a vložte do formy. Posypeme kořením, vyskládáme rybu a opečeme navrchu. Vše zalijeme smetanou a dáme do trouby na 40 minut na 180 stupňů.
Kapr v troubě: 15 jednoduchých receptů pro každý vkus
4. Pečený cejn se zeleninou v jogurtu
Vyberte si hustý jogurt bez přísad, jako je řecký.
Budete potřebovat: 2 cejny, 2 cukety, 2 papriky, 2 rajčata, 200 g květáku, 200 g jogurtu, 1 svazek bylinek, koření.
Příprava: Rybu nakrájíme na kousky a všechnu zeleninu na kostičky. Růžičky květáku povařte 3 minuty ve vroucí vodě a vše vložte do formy. Smíchejte s nasekanými bylinkami, kořením a jogurtem a nechte půl hodiny odležet. Přikryjeme alobalem a pečeme 40 minut na 180 stupňů.
5. V troubě opečeme v soli
Nebojte se, cejn neabsorbuje více soli, než potřebuje.
Budete potřebovat: 1 cejn, 800 g soli.
Příprava: Cejna vykucháme, opláchneme a osušíme. Váhy lze ponechat. Do formy nasypte polovinu soli, vyložte rybu, zasypte zbytkem soli, vše dobře přitlačte a nechte 30 minut kynout. Znovu přitlačte a pečte v troubě 1 hodinu na 180 stupňů. Sůl z hotové ryby bude odstraněna obvyklou kůrkou se šupinami.
15 jednoduchých receptů na okouna v troubě
6. Pečený cejn v medovo-hořčičné marinádě
Pikantní, jasná a voňavá marináda, která rybu dokonale rozvoní.
Budete potřebovat: 450 g cejna, 2 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. med, 3 polévkové lžíce. zrnitá hořčice, citronová šťáva a olivový olej, koření.
Příprava: Cejna vykucháme, opláchneme a osušíme. V marinádě smícháme všechny ostatní ingredience, rybu potřeme a necháme 1 hodinu odležet. Cejna zabalte do alobalu a pečte v troubě na 200 stupňů asi půl hodiny.
7. Cejn se zeleninou v rukávu
Pro tento recept je lepší vzít ne celou rybu, ale nakrájet ji na porce.
Budete potřebovat: 500 g cejna, 2 mrkve, 1 cibule, 1 paprika, 100 g zeleného hrášku, 100 g zelených fazolek, 1 cuketa, koření, 1 svazek bylinek, 1 svazek zelené cibule, 50 ml olivového oleje.
Příprava: Cejna nakrájíme na kousky a půl hodiny marinujeme v oleji s kořením. Náhodně nakrájejte zeleninu, nakrájejte bylinky a zelenou cibulku a vše pošlete do rukávu. Pečeme 45 minut v troubě na 180 stupňů.
8. Cejn v sojové omáčce v troubě
Při podávání doporučujeme hotového cejna posypat sezamovými semínky a nasekanými bylinkami.
Budete potřebovat: 700 g cejna, 2 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. med, 3 polévkové lžíce. olivový olej, 4 polévkové lžíce. sójová omáčka, 2 papriky, 2 cibule, 2 rajčata, koření.
Příprava: Cejna nakrájíme na kousky a půl hodiny marinujeme v oleji s medem, sójovou omáčkou a kořením. Do formy dejte nakrájenou cibuli s pepřem a na ně ryby. Navrch rozložíme plátky rajčat, potřeme zbytkem marinády a dáme péct na 35-40 minut do trouby na 190 stupňů pod alobalem.
12 skvělých způsobů, jak vařit klobásy se sýrem v troubě
9. Cejna se zakysanou smetanou pod sýrem v troubě
Podle tohoto principu můžete péct ryby v jakékoli podobě – na kousky, celé nebo filé.
Budete potřebovat: 600 g cejna, 2 stroužky česneku, 1 svazek bylinek, 200 g zakysané smetany, 2 cibule, 200 g tvrdého sýra, koření.
Příprava: Cibuli nakrájíme na peříčka a dáme do formy. Navrch dejte kousky cejna a posypte je kořením. Smíchejte zakysanou smetanu, česnek a nakrájenou zeleninu a naplňte misku. Posypeme strouhaným sýrem a pečeme v troubě asi 40 minut na 180 stupňů.
10. Cejn s majonézou v alobalu
Pokud chcete cejna osmahnout, rozložte alobal 7-10 minut před koncem vaření.
Budete potřebovat: 500 g cejna, 2 stroužky česneku, 100 g majonézy, 1/2 citronu, 1 svazek bylinek, koření.
Příprava: Cejna vykucháme, po stranách uděláme řezy a potřeme kořením. Dovnitř vložte nakrájenou zeleninu, česnek a plátky citronu. Namažte majonézou, zabalte do alobalu a pečte 35 minut na 190 stupňů v troubě.
12 vynikajících receptů na halibuta v troubě
11. Plněné cejny v troubě
Z koření si dejte pozor na kurkumu, kari a papriku.
Budete potřebovat: 1 cejn, 1 kdoule, 1/2 granátového jablka, 100 g rýže, 2 mrkve, 1 cibule, koření.
Příprava: Vařte rýži. Mrkev a cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme do změknutí, smícháme s rýží a okořeníme. Tam také přidáme semínka granátového jablka, kousky kdoule a vše společně dusíme 20 minut pod pokličkou.
Vzniklou náplní naplňte vykuchaného cejna a zbytek vložte do pečícího sáčku. Pošlete tam i ryby. Pečeme v troubě asi 40 minut na 190 stupňů.
12. Cejn s cherry rajčaty a olivami v troubě
Místo běžné rajčatové šťávy poslouží konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě.
Budete potřebovat: 500 g cejna, 1 svazek bazalky, 300 g cherry rajčat, 1 konzerva oliv, 200 ml rajčatové šťávy, koření.
Příprava: Cejna nakrájejte na velké kusy. Vložíme do formy s cherry rajčaty, olivami a nasekanou bazalkou. Vše posypeme kořením, zalijeme rajčatovou šťávou a pečeme pod alobalem 40 minut na 180 stupňů.
- Cejn je říční ryba, kterou se doporučuje lovit v pozdním podzimním období, protože v tuto dobu je chutnější. Před pečením je třeba zkontrolovat čerstvost produktu. U kvalitní ryby by oči měly být průhledné, šupiny lesklé a žábry růžové. Ve vzácných případech může být na povrchu jatečně upraveného těla přítomen zakalený hlen, což je považováno za normální. Je vhodné koupit rybu s celým tělem, protože produkt, který se zhoršil, lze prodávat bez hlavy nebo v nakrájené formě. Pokud je čerstvý produkt spuštěn do nádoby s vodou, čerstvé ryby se utopí.
- Pro vaření je nežádoucí zvolit zmrazený produkt, pokud byl v mrazicím prostoru delší dobu. Při nedostatku čerstvých ryb je nutné kostru řádně rozmrazit. Horká voda nebo mikrovlnná trouba nejsou pro tyto účely vhodné. Zmrazené ryby je nutné přemístit do chladicího oddílu pro úplné rozmrazení.
- Před pečením budete muset odříznout hlavu s ocasem a ploutvemi a také odstranit vnitřky. V případě potřeby lze hlavu zachránit, ale je nutné se zbavit očí a žáber. Je nutné odstranit černý film mezi žebry, jinak zůstane hořkost. Po přípravě je třeba produkt opláchnout a osušit papírovou utěrkou.
- Ideální přílohou k cejnu jsou brambory, které je nutné uvařit předem do poloviny, aby se hlízy stihly úplně upéct. Chcete-li zlepšit chuť a odstranit charakteristický zápach, musíte použít česnek s cibulí, citronem a další zeleninou. Pomocné ingredience budou v tomto případě fungovat jako polštář, díky kterému se ryba nebude při pečení lepit.
- Aby byly ryby hnědé a křupavé, musí být kostra potřena sójovou omáčkou, medem, slunečnicovým olejem nebo zakysanou smetanou.
- Plech vyložte alobalem, aby se suroviny nepřilepily k podkladu. Je také přípustné přikrýt formu alobalem na 20 minut, aby se komponenty dobře propekly.
- Cejn často nevyžaduje mnoho koření, takže můžete použít pouze mletý pepř a jedlou sůl. Pro zvýšení chuti a aromatických vlastností je však přípustné vzít tymián s petrželkou a koprem. Na konci vaření je přípustné zalít pamlsek čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.
Cejn v troubě s bramborami v alobalu
Cejn v troubě s bramborami je považován za plnohodnotnou pochoutku, protože existuje příloha. Po upečení získají hlízy bohaté aroma, pokryjí se křupavou kůrkou a drolí se, díky krémové marinádě budou ryby jemné a šťavnaté. Je-li to žádoucí, je přípustné doplnit produkt plátky zeleniny.
Cejn v alobalu pečený s bramborami je klasický recept.
Energetická hodnota pokrmu je přibližně 95 kcal na 100 g porci.
Požadované komponenty:
- greeny – 5 větví;
- brambory – 500 g;
- cejn – 1,5 kg;
- krém – 100 ml;
- jedlá sůl – 38 g;
- Provence bylinky – 25 g;
- stroužky česneku – 4 ks.
Ve formě koření je přípustné použít směs muškátového oříšku se zázvorem, sušeným česnekem, hořčičným semínkem, koriandrem a paprikou.
Krok za krokem proces vaření:
- Z oloupaného jatečně upraveného těla odstraňte vnitřnosti a žábry. Výrobek dobře opláchněte.
- Cejna osušte ubrousky a zevnitř i zvenku potřete solí a kořením.
- Brambory oloupejte, umyjte, vložte do hrnce se studenou vodou a přiveďte k varu. Po varu snižte plamen a případně odstraňte pěnu děrovanou lžící.
- Po uvedení produktu do poloviny připravenosti slijte tekutinu a přidejte smetanu s provensálskými bylinkami a solí, jemně promíchejte.
- Brambory vložte do žáruvzdorné keramické formy, do středu položte rybí polotovar.
- Na brambory položte oloupané stroužky česneku.
- Rozehřejte troubu na 180 °C. Směs pečte 1 hodinu. Před odesláním na stůl ozdobte zelení.
S máslem a citronem
Aby byla ryba po upečení pokryta zlatou křupavou kůrkou, doporučuje se povrch korpusu potřít máslem. Zároveň lze takovou složku vložit dovnitř cejna, aby bylo maso jemné a voňavé. Pro ochutnání lze pálivé pohoštění dozdobit mletými bylinkami a doplnit čerstvými rajčaty. Obsah kalorií v hotovém pokrmu dosahuje přibližně 127 kcal na 100 g porci.
Seznam produktů:
| Komponenty | Číslo |
| Brambory | 600 g |
| Bream | 1 kg |
| Citrón | 35 g |
| Rostlinný olej | 75 ml |
| Máslo | 1/3 balení |
| Mleté pepř | dle vlastního uvážení |
| baňatá hlava | 150 g |
| Sůl | podle potřeby |
Je vhodné udělat několik zářezů na povrchu korpusu, aby se malé kosti daly dobře smažit zevnitř.
Krok za krokem proces vaření:
- Rybu zbavte šupin i s vnitřky, opláchněte a osušte ubrouskem.
- Vložte máslo do nádoby a nechte na stole, dokud nezměkne.
- Plech s vysokými stěnami zakryjte fólií a rovnoměrně rozetřete rostlinný olej.
- Zahřejte prostor trouby na ukazatel teploty 180 °C.
- Cibuli zbavíme slupky, omyjeme a nakrájíme na kolečka. Zeleninu položte v rovnoměrné vrstvě na alobal, namazaný olejem. Navrch posypte solí a pepřem.
- Oloupané brambory omyjeme a nakrájíme na pláty o tloušťce 0,5 cm.
- Komponentu rovnoměrně rozprostřete na cibuli, osolte a opepřete.
- Rybu zevnitř i zvenku osolíme, opepříme a potřeme máslem.
- Umístěte polotovar na vrchní část zeleninového polštáře, do středu položte hrnky s citronem.
- Odešlete obrobek do trouby a vařte 1 hodinu 20 minut.
Se sójovou omáčkou a zeleninou
Cejn v troubě s bramborami lze zapéct s další zeleninou ve formě cukety a sladké papriky. Díky přídavným složkám bude pochoutka vydatná a výživná. Sójová omáčka dodá rybě příjemnou chuť a vůni.
Seznam součástí:
- Bulharský pepř – 200 g;
- cuketa – 500 g;
- bramborové hlízy – 1 kg;
- cejn – 1 ks;
- citron – 35 g;
- krém – 100 ml;
- sůl s mletým pepřem – podle potřeby;
- sojová omáčka – 75 ml;
- česnek – 3 zuby.
Při absenci smetany můžete použít zakysanou smetanu nebo majonézu. Pokud jsou brambory staré, doporučuje se uvařit zeleninu předem v uniformě. Pokud jsou hlízy mladé, lze tento proces přeskočit.
Krok za krokem proces vaření:
- Jatečně upravené tělo očištěné od šupin vykucháme a opláchneme.
- Ostrým nožem proveďte řezy na 2 stranách ve vzdálenosti 2 cm od sebe.
- Oloupané a omyté stroužky česneku protlačte lisem.
- ½ dílu necháme, zbytek smícháme se sójovou omáčkou a polotovar potřeme zvenku i zevnitř. Ochlaďte obrobek po dobu 1 hodiny.
- Oloupané a omyté brambory, papriku a cuketu nakrájejte na stejně velké velké kousky.
- Zbytek česneku pošleme do smetany, osolíme, opepříme a promícháme. Smíchejte kompozici s rostlinnou hmotou a promíchejte.
- Citron nakrájejte na kolečka a položte na řezy a dovnitř korpusu.
- Plech vyložte fólií, do středu položte rybí polotovar, po stranách rozdělte zeleninovou hmotu.
- Pochoutku pečte 40 minut. v troubě předehřáté na 180 °C.
Díky zakysané smetanové omáčce s pikantním kořením a bylinkami získá pečená ryba jemnou chuť. Energetická hodnota se pohybuje do 120 kcal na 100 g pamlsků. Při podávání se doporučuje doplnit produkt o nakrájené okurky a rajčata a také ozdobit čerstvými bylinkami.
Seznam produktů:
- italské bylinky – 5 g;
- brambory – 300 g;
- cejn – 1 ks;
- citronová šťáva – 10 ml;
- olivový olej – 50 ml;
- cibule – 100 g;
- zakysaná smetana – 200 g;
- sůl a pepř – podle potřeby.
Obsah tuku v zakysané smetaně by měl být alespoň 20%. Při ukládání brambor se nedoporučuje mazat ryby čerstvě vymačkanou citronovou šťávou, jinak bude zelenina na konci vaření tvrdá kvůli kyselině. Citrusová tekutina se nejlépe používá při podávání pamlsků na stůl.
Krok za krokem proces vaření:
- Rybu omyjte pod vodou, odstraňte šupiny a vnitřnosti.
- Korpus rozřízněte ostrým nožem na polovinu a na každé vnější straně proveďte několik hlubokých řezů. Polotovar zpracujeme se solí a pepřem.
- Oloupanou cibuli nakrájejte na půlkolečka a vložte do žáruvzdorné nádoby pokryté fólií.
- Nahoru položte polotovary.
- Oloupané brambory nakrájejte na tenká kolečka a položte na rybu, napodobujte šupiny.
- Do pokrmů přidejte olivový olej se zakysanou smetanou, italské bylinky a vše dobře promíchejte.
- Hotovou hmotu rovnoměrně položte na brambory.
- Pochoutku pečte do úplného propečení v troubě vyhřáté na 180 °C po dobu jedné hodiny.
S majonézou
Cejn celý pečený v troubě se hodí k obědu, večeři i slavnostní tabuli. Doporučuje se vařit takovou rybu se zeleninou, například bramborami, aby byla hned příloha. Recept je poměrně jednoduchý a nezabere moc času. Hlavní je dobře očistit a připravit korpus.
Seznam přísad:
- brambory – 2 kg;
- cejn – 1,5 kg;
- majonéza – 50 g;
- petržel – 20 g;
- koření na ryby – podle vašeho vkusu;
- sůl – podle potřeby.
Pokud je ve složení koření pro ryby přítomna sůl, produkt by se neměl používat samostatně, jinak bude pokrm osolen.
Krok za krokem proces vaření:
- Očištěnou a vykuchanou rybu opláchněte a osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili zbytečnou vlhkost.
- Ostrým nožem udělejte na 2 stranách zářezy a potřete solí a kořením.
- Oloupané a omyté brambory nakrájíme na nudličky. Přidejte majonézu se solí a promíchejte.
- Opláchněte petržel, odstraňte přebytečnou vlhkost a vložte dovnitř ryby. Zajistěte břicho párátky.
- Rybu položte na vymazaný plech, kolem položte brambory.
- Obrobek zakryjte fólií a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C.
- Poté, co se na rybě objeví zlatá kůrka, podávejte na stůl pamlsek.
Cejn v troubě s bramborami může být plněný zeleninou a houbami. Ryba má šťavnaté, křehké a tučné maso, které se během pečení nevysuší, proto je přípustné nepoužívat pečicí papír nebo alobal. Korpus stačí očistit a zbavit vnitřků, připravit výplň a vycpat výrobek. Navzdory skutečnosti, že produkt obsahuje mnoho malých kostí, po vaření změknou.
Potřebné produkty:
- brambory – 800 g;
- cibule hlava – 100 g;
- rafinovaný olej – 60 ml;
- mrkev – 50 g;
- paprika – 20 g;
- kari koření – 5 g;
- čerstvě zmrazený cejn – 1 ks;
- sůl – podle potřeby;
- černý pepř – špetka;
- žampiony – 4 ks.
V případě potřeby lze náplň doplnit lilkem, paprikou, konzervou nebo čerstvými rajčaty.
Brambory se vaří déle než ryby. V tomto ohledu se doporučuje, aby byla zelenina zpočátku vařena do poloviny a přivedena do měkka v troubě.
Krok za krokem proces vaření:
- Ryby rozmrazujte šetrným způsobem na spodní polici chladicího oddílu. Mrtvolu očištěnou od šupin uvolněte od žáber, vnitřností a opláchněte pod vodou.
- V samostatné mělké nádobě smíchejte mletou papriku se solí, kari a mletou paprikou.
- Korpus nastrouhejte pikantní směsí zevnitř i zvenku k nakládání po dobu 40 minut.
- Oloupané a umyté brambory nakrájíme na plátky a pošleme do dvojitého kotle. Připravte zeleninu.
- Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev nastrouháme na struhadle. Omyté houby nakrájíme na plátky.
- Plátky zeleniny pošleme do hrnce s olejem a smažíme do měkka. Ke konci osolíme, opepříme a promícháme.
- Uvařené brambory vyjmeme z dvojitého hrnce a dáme do mísy, ochutíme zbylou paprikou, zalijeme olejem a promícháme.
- Rybu otočíme dnem vzhůru a po naplnění nádivkou zajistíme bůček párátky.
- Hlubokou žáruvzdornou nádobu zakryjte alobalem a vložte vařené brambory.
- Polotovar položte navrch a obrobek přeneste na 180 minut do prostoru trouby vyhřátého na 20 °C.
- Po uplynutí stanovené doby vyjměte nádobu, namočte rybu rostlinným olejem a pokračujte v pečení dalších 15 minut.
S rajčaty
Cejn v troubě s bramborami získá bohatou vůni a jemnou chuť s nádechem kyselosti, pokud je ryba pečená s rajčaty. Zároveň budou rajčata při vaření vylučovat šťávu, která dodá jatečně upravenému tělu šťavnatost. Kalorický obsah pamlsku je přibližně 70 kcal na 100 g porce. Ukazatel je nízký, takže miska je vhodná pro ty, kteří si kontrolují vlastní váhu.
Složení:
- brambory – 600 g;
- citron – 75 g;
- olej – 30 ml;
- petržel – 20 g;
- ryby – 1 ks;
- sůl a pepř – podle potřeby;
- rajčata – 600 g.
Krok za krokem proces vaření:
- Korpus nastrouháme mletou paprikou a dáme stranou.
- Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě do poloviny a vychladíme.
- Omytá rajčata spolu s hlízami nakrájíme na kolečka.
- Dno formy zakryjte fólií ve 2 vrstvách, vymažte olejem a položte ½ nakrájených rajčat.
- Navrch položte nasekanou petrželovou nať a přelijte citronovou šťávou.
- Na petržel položíme připravený korpus, přelijeme šťávou z citrusů a poklademe zbytkem rajčat a petrželkou.
- Po stranách a nahoře položte brambory a obrobek pevně zakryjte fólií.
- Rozehřejte troubu na 180 °C.
- Těsto pečeme hodinu.
Užitečné rady a tipy
Užitečné tipy s doporučeními:
- měkkost a šťavnatost rybího těla na konci vaření závisí na době, po kterou bylo marinováno;
- nanesením na korpus získáte křupavou kůrku za 10 minut. až do konce vaření směsi založené na 5 g medu a sójové omáčky;
- pro vytvoření marinády pro ryby je přípustné použít rajčatovou omáčku, citronovou šťávu, majonézu nebo zakysanou smetanu, stejně jako ocet;
- malé množství citronové šťávy pomůže dodat rybě chuť;
- rostlinný olej se doporučuje používat pouze rafinovaný, bez nečistot a umělých barviv;
- aby se korpus lépe propekl, doporučuje se dělat zářezy na povrchu ve vzdálenosti 2 cm od sebe.
Cejn pečený s bramborami je považován za chutnou a šťavnatou pochoutku, která se hodí ke slavnostnímu stolu. Existuje velké množství různých receptů na pečení ryb s přílohou v troubě. Při jakémkoli výkonu bude mít pokrm příjemnou vůni a jemnou chuť. Přitom při degustaci nebudou kosti prakticky cítit, protože po upečení s omáčkou změknou.
