Zkuste si doma uvařit pravý žitný kvas – lahodně vonící po černém chlebu, s lehkou vzdušnou pěnou, zcela přírodní! V obchodě to nekoupíte, ale co tam je! – ani točený kvas se nedá srovnat s domácím nápojem, osvěžující a povzbuzující od prvního doušku, báječně zahánějící žízeň, chutný a uspokojující jako chléb. Není divu, že lidé říkají: “Chléb a kvas – to je vše, co máme”!
Domácí kvas z žitného chleba
Lahvový kvas není nic jiného než syntetická náhražka, soda s imitátory chuti, takzvaný „kvasový nápoj“. Jak se kvas připravuje a skladuje v sudech, je téma na samostatnou diskusi. Připravíte si domácí nápoj nikoli z „neznámé látky“, ale z pravých žitných krekrů, čerstvého droždí, cukru a čisté vody. Pro chuť přidejte několik rozinek a pár plátků citronu (nepovinné, protože samotný nápoj získává během fermentace kyselost).
Chlebový kvas, na rozdíl od sladké sycené vody, dokonale uhasí žízeň, osvěží a tonizuje díky produktům kvašení, které obsahuje: kyselina mléčná a malé procento alkoholu (asi 0,5 %). Nápoj obsahuje pro tělo nezbytné enzymy, aminokyseliny a cukry; vitamíny E a skupina B; nasycuje tělo sacharidy, bílkovinami, minerálními solemi hořčíku, vápníku, fosforu a manganu. Obsah kyseliny uhličité a mléčné podporuje dobrou chuť k jídlu, zlepšuje trávení a metabolismus.
Starověké národy věděly o užitečných, dietních a léčivých vlastnostech kvasu. První zmínky o egyptském nápoji, jako je kvas a pivo, se datují do 3. tisíciletí před naším letopočtem. Řekové a Římané připravovali kvas. Slovanům je znám již více než tisíc let a je oblíbeným nápojem slovanských národů: ve staroslověnských dialektech slovo „kvass“ znamená „pohoštění, hostina, svátek“! Byl to kvas, který byl hlavním nápojem na slavnostních slavnostech – to je nádherná tradice, kterou by si moderní lidé měli pamatovat!
Díky nízkému obsahu alkoholu má kvas na tělo mírný a příjemný účinek: povzbuzuje, mírně pobaví a nekocovinu. Na rozdíl od silných nápojů je kvas dokonce dobrý pro srdce a krevní cévy. Kvůli starému dobrému kvasu se proto dokonce vyplatí zapomenout na jiné druhy alkoholu! Ne nadarmo je dnes stejně jako před tisíci lety populární, a to nejen ve slovanských zemích: kvas milovali i v Japonsku!
Ale přesto by se někteří lidé měli zdržet kvasu. Pro děti do 3 let, těhotné ženy a ty, kteří řídí auto, je lepší se osvěžit kompoty! Také „nekyselte“ při problémech s játry či ledvinami, žlučníkových kamenech a žaludečních vředech.
Dříve se nápoj vyráběl na bázi žitných sušenek nebo žitného či ječného sladu a mouky; kvas je med, ovoce, bobule.
Existuje mnoho moderních receptů na kvas; pro chuť a vůni se do nápoje přidávají nejen rozinky a citron, ale také lístky máty, kořen křenu, med a skořice. Nejjednodušší verze obsahuje základní suroviny: chléb, droždí, cukr a vodu. Budeme vařit podle jednoho z klasických receptů ukrajinské kuchyně: Záporožský chléb kvass.
Ingredience pro domácí kvas z žitného chleba
Na 3,5 litry vody:
Ve skutečnosti je vaše účast na přípravě vyžadována od půl hodiny; zbytek času je zapotřebí pro fermentaci a infuzi kvasu.
Je lepší vzít nejčernější chléb: pak bude mít nápoj bohatou chuť a krásnou tmavě jantarovou barvu. Můžete také vyrobit kvas z šedého chleba, ale pak se nápoj ukáže jako světlejší odstín a jeho chuť nebude tak výrazná.
Dobrý kvas se získává z tmavého žitného chleba s rozinkami. Mimochodem, chléb by se neměl brát čerstvý, ale sušený. Pokud je chléb měkký, můžete ho sušit v troubě při nízké teplotě. A není nutné speciálně kupovat bochník na kvas: můžete sbírat kousky, které zbyly po večeři, žitné kůry a pak na jejich základě připravit nápoj.
Jak vyrobit domácí kvas z žitného chleba
Usušený chléb vložíme do čisté nádoby vhodné velikosti: smaltované pánve nebo skleněné dózy. Naplňte vroucí vodou. Pokud se celý objem vody nevejde hned, můžete ji přidat později: jak chléb nasává vodu, její hladina v dóze klesá. Chléb naplňte vroucí vodou, nechte 8 hodin. Neměli byste překračovat, protože chléb může kvasit a kvas bude kyselý.
Namáčení sušeného žitného chleba
Po uplynutí času přefiltrujeme obrobek přes gázu uloženou v cedníku a vymačkáme chléb. Pokud nemáte živé tvory, kteří dokážou jíst koláč, pak si můžete udělat chlebový nákyp z drobenky – pak se podělím o recept.
Kvas přefiltrujeme přes gázu
Do přecezené mladiny rozdrobíme droždí, zasypeme cukrem, přidáme plátky citronu (s kůrou, ale bez pecek). Je lepší citron předem na 5 minut spařit vroucí vodou, aby kůra nechutnala hořce. Promícháme a necháme 8 hodin kynout na teplém místě.
Pokud z nějakého důvodu potřebujete proces zpomalit (například po 8 hodinách bude hluboká noc a nechcete se toulat do kuchyně cedit kvas), pak naopak nejprve dejte kvas na chladném místě – například v lednici. A když se rozhodnete zahájit proces fermentace, vyjmeme ji a přesuneme na teplé místo. Pokud je dům teplý, kvass dobře kvasí při pokojové teplotě. Pozor: v silném žáru se proces fermentace urychlí a nápoj bude připraven dříve.
Do kvásku přidáme cukr Zředěné droždí Přidáme citron
Zde již budoucí kvas voní chutně, na jeho povrchu se tvoří pěna. Znovu přecedíme přes plátýnko.
Přidejme pár zajímavostí.
Nalijte do sklenice, pevně uzavřete. Když kvas začne znovu kvasit, trochu probublávejte a dejte sklenici na chladné místo. Po 12 hodinách je kvas hotový (zkusili jsme to dříve, po 3-4 hodinách).
Kvas necháme vařit
Hotový kvas se skladuje v chladničce: chuť a vlastnosti nápoje se nejlépe odhalí, pokud jej pijete chlazený. Kvas by měl být spotřebován do 2-3 dnů: pak zkysne.
Nyní ke slíbenému receptu na chlebový pudink.
Ingredience na chlebový pudink
- žitný chléb zbylý po výrobě kvasu (zpočátku 400 g, když je namočený, hmotnost je větší);
- 3 vejce;
- 1 st. l. cukr;
- 1 / 4 tsp. soli;
- 20 g másla;
- 2-3 polévkové lžíce. l. strouhanka.
Jak vyrobit chlebový nákyp z kváskového chleba
Oddělte žloutky od bílků.
Bílky ušlehejte se solí do husté vzdušné pěny – asi 2 minuty na nízké otáčky.
Oddělíme a ušleháme žloutky a bílky
Žloutky šlehejte s cukrem 1-2 minuty, dokud hmota nezesvětlí.
Do namočeného chleba vmícháme žloutky
Do namočeného chleba vmícháme žloutky s cukrem.
Jemně vmícháme vyšlehané bílky.
Poté opatrně vmícháme vyšlehané bílky.
Ukazuje se velkolepá mše.
Vypracuje nadýchané těsto
Zapékací mísu vymažeme změklým máslem a vysypeme strouhankou.
Nalijte chlebovou směs do zapékací mísy
Potřeme chlebovou hmotu a lžící rovnoměrně rozprostřeme na vrstvu silnou 2-3 cm.
Pečení chlebového pudinku
Pečte v troubě vyhřáté na 190–200 °C 35–45 minut – dokud pudink „nechytne“ a nezíská konzistenci jemného kastrolu.
Nákyp z žitného chleba
Po vytažení formy z trouby necháme pudink vychladnout: teplý je velmi křehký. Pak přímo ve formě nakrájejte na čtverečky, vyndejte stěrkou a snězte – místo chleba s prvními chody, nebo můžete kousnout chlebovým kvasem!
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
