Jablečný džem je nejoblíbenější, nejznámější a nejrozšířenější. Připravuje se na různé způsoby, ale nejjednodušší je přes mlýnek na maso. Tato technologie nevyžaduje velké úsilí, šetří čas a umožňuje jednoduše a rychle zpracovat velké množství jablek.
Džem z jablek přes mlýnek na maso – obecné zásady přípravy
Na džem je vhodné použít kyselá nebo sladkokyselá jablka. Je lepší nebrat letní odrůdy, které se rychle rozvaří na kaši. Ovoce se umyje a nakrájí. Poté rozdrcené přes mlýnek na maso. V některých receptech jsou jablka nejprve dušená nebo pečená, teprve poté jsou kroucena a kombinována s cukrem.
Co se ještě přidává do džemu:
• někdy přidejte vodu;
Obvykle se pro aroma používá koření: vanilka, skořice, hřebíček. Můžeme přidat citrusovou kůru. Muškátový oříšek se zázvorem dodá džemu zvláštní pikantnost. Vonné přísady jsou osobní záležitostí, množství a montáž si můžete vždy upravit podle svého vkusu.
Hlavním problémem při vaření jablečného džemu je spálení zahušťovací hmoty. Na závěr je třeba zahušťovací pochoutku co nejčastěji míchat. K vaření je vhodné používat nádobí se silným dnem. Postačí litinový kotlík, kastrol, silnostěnná pánev. Džem je třeba rozmíchat dřevěnou špachtlí nebo lžící, je vhodné nepoužívat kov.
Jak vařit dezert
Tajemství vaření lahodného džemu je ve správných jablkách a dobrém receptu. Džem – sladká hustá hmota bez slupky. Proto se zpravidla před vařením z ovoce odstraní kůra a semena.
- K výrobě jablečného pyré se melou na sítu, procházejí mlýnkem na maso a děrují se mixérem.
- Pokud máte rádi “čistou” chuť obrobku, nic nepřidávejte.
- Ale pro změnu můžete udělat neobvyklou pochoutku, dát skořici, vanilkový cukr, zázvor, citron, kardamom, citrusové kůry. Vařte dezert se švestkami, meruňkami, hruškami. Níže najdete recepty pro každý vkus.
Výběr jablek na džem
- Pro vaření lahodného džemu je vhodné zvolit plody dobře vařených odrůd s volnou dužinou.
- Pokud si koupíte, určitě přičichněte k ovoci. Z voňavých jablek a chuť dobrot dopadne úžasně.
- Vezměte odrůdy Semirenko, Gold, Delicious, Gloucester, Royal Gala, Jlnagold, Idared, White fill.
Dezert uvařený podle pravidel skladujte v prostředí bytu, spíži, sklepě, sklepě.
Džem z jablek přes mlýnek na maso “Amber” s trojitým vařením
Nejjednodušší recept na jantarový džem z jablek přes mlýnek na maso. Plody jsou zkroucené spolu se slupkou. Pochoutka při skladování dobře promrzne díky pektinu, jehož maximum je těsně pod tenkou slupkou ovoce.
Složení
• 2 kg kyselých jablek;
příprava
1. Jablka jsou nakrájena na plátky. Pahýly se vyhazují. Celkem by plátky měly mít 2 kilogramy.
2. Jablka se zkroutí spolu se slupkou.
3. Přidejte cukr, zamíchejte. Hrnec přikryjeme, aby se do něj nedostal prach nebo jiné nečistoty, necháme pár hodin odstát.
4. Dejte na sporák, vařte pár minut. Ochlaďte a trvejte 10-12 hodin.
5. Znovu dejte na sporák, po varu vařte pět minut. Vypněte, nechte dalších 10-12 hodin.
6. Jablečný džem naposledy vařte 10-15 minut. Pochoutku nalijte do sklenic a srolujte. Nebo jednoduše rozložte do nádob, osušte sklenice, uzavřete víčky a uložte do lednice.
Vaření jídla krok za krokem:
Recept na jablečný džem, který připravíme na zimu, obsahuje jednoduché a cenově dostupné produkty: jablka, krystalový cukr a vodu. Mimochodem, voda je volitelná složka, to znamená, že ji lze snížit nebo vůbec nepřidávat. Přímo záleží na šťavnatosti jablek, které při výrobě domácí marmelády použijete.
Takže buďme trpěliví a začněme tvořit. Radím vám, abyste si pro džem vybrali sladkokyselé odrůdy, aby se hotový dezert neukázal jako sladko-sladký. Pokud máte ovoce sladkých odrůd, množství cukru lze snížit podle chuti. Na marmeládu se hodí naprosto jakékoliv ovoce – zmačkané, měkké, naklepané, nebo naopak nezralé. Moje jablíčka, všechna ošklivá místa (včetně červivých) nemilosrdně vyřezávají a vyhodí. Slupku není nutné odstraňovat – odstraňujeme pouze stopky.
A malé tajemství: krabice se semínky, které jsme vyřízli z jablek, nevyhazujeme. Vložte je do malého hrnce a zalijte vodou. Dáme na střední oheň a vaříme pod pokličkou do měkka – stačí cca 10-15 minut. K čemu to je? Je to jednoduché: právě v těchto pevných přepážkách, kde žijí semena, je obsaženo obrovské množství pektinu. Jedná se o přírodní látku, která nám pomůže přirozeně zahustit jablečný protlak.
Zatímco se lusky se semenem vaří s malým množstvím dužiny, nakrájejte plátky jablek (2,5 kilogramu). Jemně je nakrájejte nožem, projeďte mlýnkem na maso nebo třemi na hrubém struhadle. Osobně preferuji první možnost – je fakt, že pak je potřeba do obsahu nádobí méně zasahovat. Pánev (mám objem 4 litry) dáme na tichý oheň a přikryjeme pokličkou – necháme pomalu dusit.
Když jsou lusky se semeny měkké a průsvitné, jsou hotové.
Položíme je na síto a vymačkáme lžící.
Zde je náš pomocník – pektin.
Nalijte ji do mísy s jablky. Nalijte 200 gramů cukru, vše trochu promíchejte. Pánev uzavřeme pokličkou a na středním plameni dusíme jablka, dokud nezměknou. Ovoce nezapomeňte několikrát zamíchat, aby se nepřilepilo na stěny a dno pánve. Pokud jsou jablka hodně suchá, přidejte ještě trochu vody – pak se stejně odpaří.
V závislosti na odrůdě a šťavnatosti ovoce může proces měknutí trvat různě dlouho. Jablka jsem vařila asi 25 minut.
Nyní je důležité proměnit kousky ovoce na zcela hladké a hladké pyré. Zde nám pomůže ponorný mixér – celý obsah pánve jen prorazíme. Pro perfekcionisty v jídle mohu nabídnout jiný způsob – protřít hmotu přes sítko. V hotovém jablečném džemu pak nebude ani náznak drobných inkluzí ovoce. Ale osobně to nedělám.
Přidejte zbytek cukru do jablečného pyré – 600 gramů.
Vše promícháme a dále vaříme na mírném ohni. Zde bych mohl udělat dalších 5-6 fotografií krok za krokem, na kterých je vidět, jak se směs vaří. Ale neudělala to ne kvůli vrozené lenosti, ale protože nebylo co ukázat. Akorát obsah pánve zhoustne a ubere na objemu.
Nicméně mám co říct. Proces vaření jablečné hmoty je dlouhý a pracný. Pro nedostatek času lze natáhnout 2-3 dny nebo můžete stát několik hodin neoddělitelně u sporáku a neustále pyré míchat lžící. Zvolila jsem cestu nejmenšího odporu – 2 dny jsem vařila marmeládu (s přestávkami ve vaření). Zpočátku na nejtišším ohni bude jablečná hmota sotva klokotat, ale zároveň plivat tak, že celý strop bude pihovatý – proto je tak důležité pyré míchat. Hrnec můžete do poloviny zakrýt poklicí – strop a vše ostatní v okolí pak bude v bezpečí. A aby se nespálilo – velmi naléhavý problém. Nastal okamžik, kdy jsem se rozptýlil a na 15 minut zapomněl na rendlík. Přijdu a pyré se mi podařilo vyvařit (ale nepřipálit) ke dnu – pak jsem vše dobře promíchala a znovu hmotu propíchala ponorným mixérem. Pokud z nějakého důvodu potřebujete někam akutně jít, stačí vypnout oheň a nechat jablečný omáčku. Pak se vraťte a pokračujte v vaření. V důsledku toho musíme hmotu provařit alespoň 2krát a získat velmi hustý jablečný džem. Na konci můžete rozdělat silný oheň a obsah stále míchat lžící – tekutina se odpaří doslova před očima. Testem připravenosti džemu je jeho vzhled a konzistence – začíná se vzdalovat od stěn. Lžící přejeďte po dně pánve – měla by zůstat drážka, která se velmi pomalu plní hmotou.
Džem perfektně drží tvar a prakticky se nehýbe.
A to i když lžíci nebo špachtli převrátíte. Je čas zavřít hotový jablečný džem na zimu.
Sklenice s víčkem je nutné nejprve vysterilizovat – to děláme během přípravy samotného jablečného džemu. Každá hostitelka má svůj oblíbený způsob a já to dělám v mikrovlnce – sklenice umyji v roztoku sody, opláchnu a do každé naliju asi 100 ml studené vody. Vařím v mikrovlnce na nejvyšší výkon každou 5-7 minut. Například dvě sklenice vydrží 6-8 minut a tři – 10 minut.Víka vařím na sporáku asi 5 minut. Vařící jablečný džem rozložíme do sklenic.
Víčka uzavřeme psacím strojem nebo otočíme šrouby.
Sklenice otočíme dnem vzhůru a zabalíme dekou nebo dekou. V této poloze nechte obrobek na zimu úplně vychladnout. Poté přeneseme do suterénu nebo sklepa a skladujeme, dokud není potřeba.
Džem z jablek přes mlýnek na maso s dušením
Tato technologie se od předchozí receptury liší předpařením jablek. Vařené ovoce se mnohem snadněji a snadněji kroutí.
Jablečný džem je nejoblíbenější, nejznámější a nejrozšířenější. Připravuje se na různé způsoby, ale nejjednodušší je přes mlýnek na maso. Tato technologie nevyžaduje velké úsilí, šetří čas a umožňuje jednoduše a rychle zpracovat velké množství jablek.
Džem z jablek přes mlýnek na maso – obecné zásady přípravy
Na džem je vhodné použít kyselá nebo sladkokyselá jablka. Je lepší nebrat letní odrůdy, které se rychle rozvaří na kaši. Ovoce se umyje a nakrájí. Poté rozdrcené přes mlýnek na maso. V některých receptech jsou jablka nejprve dušená nebo pečená, teprve poté jsou kroucena a kombinována s cukrem.
Co se ještě přidává do džemu:
• někdy přidejte vodu;
Obvykle se pro aroma používá koření: vanilka, skořice, hřebíček. Můžeme přidat citrusovou kůru. Muškátový oříšek se zázvorem dodá džemu zvláštní pikantnost. Vonné přísady jsou osobní záležitostí, množství a montáž si můžete vždy upravit podle svého vkusu.
Hlavním problémem při vaření jablečného džemu je spálení zahušťovací hmoty. Na závěr je třeba zahušťovací pochoutku co nejčastěji míchat. K vaření je vhodné používat nádobí se silným dnem. Postačí litinový kotlík, kastrol, silnostěnná pánev. Džem je třeba rozmíchat dřevěnou špachtlí nebo lžící, je vhodné nepoužívat kov.
Džem z jablek přes mlýnek na maso “Amber” s trojitým vařením
Nejjednodušší recept na jantarový džem z jablek přes mlýnek na maso. Plody jsou zkroucené spolu se slupkou. Pochoutka při skladování dobře promrzne díky pektinu, jehož maximum je těsně pod tenkou slupkou ovoce.
Složení
• 2 kg kyselých jablek;
příprava
1. Jablka jsou nakrájena na plátky. Pahýly se vyhazují. Celkem by plátky měly mít 2 kilogramy.
2. Jablka se zkroutí spolu se slupkou.
3. Přidejte cukr, zamíchejte. Hrnec přikryjeme, aby se do něj nedostal prach nebo jiné nečistoty, necháme pár hodin odstát.
4. Dejte na sporák, vařte pár minut. Ochlaďte a trvejte 10-12 hodin.
5. Znovu dejte na sporák, po varu vařte pět minut. Vypněte, nechte dalších 10-12 hodin.
6. Jablečný džem naposledy vařte 10-15 minut. Pochoutku nalijte do sklenic a srolujte. Nebo jednoduše rozložte do nádob, osušte sklenice, uzavřete víčky a uložte do lednice.
Jablečný džem “Amber”
Velmi jednoduchý, ale pomalý recept. Když však podle něj připravíte dezert, pochopíte, že jste se nesnažili zbytečně.
Viz také: Voňavý meloun v sirupu na zimu – kousek léta ve sklenici! Nejlepší recepty na výrobu melounu v sirupu na zimu
- sladkokyselá jablka 2 kg
- krystalový cukr 1.2 kg
Rada: pro vyvážení chuti můžete v polovině vaření (druhé vaření) přidat citron spolu s kůrou a před tím jej zkroutit na mlýnku na maso. Pokud se bojíte, že slupka lehce zhořkne, dejte na jistotu tím, že citrusy spaříte vroucí vodou.
Džem z jablek přes mlýnek na maso s dušením
Tato technologie se od předchozí receptury liší předpařením jablek. Vařené ovoce se mnohem snadněji a snadněji kroutí.
Složení
příprava
1. Tento džem se vyrábí i z jablek se slupkou. Ovoce se nakrájí na plátky, vloží do hrnce, přidá se sklenice vody.
2. Pánev uzavřete pokličkou, postavte na sporák, vařte na mírném ohni, dokud kousky nezměknou. Odstraňte víko, ochlaďte.
3. Uvařená jablka otočte na mlýnku na maso.
4. Půlku citronu hned vynechejte. Kosti musí být vyjmuty. Místo plnohodnotného citrusu si můžete vzít trochu kyseliny citronové a sušené kůry.
5. Vše smícháme s cukrem.
6. Na sporáku přivedeme k varu, na mírném ohni vaříme asi 25-40 minut. Pochoutku pravidelně míchejte vařečkou nebo špachtlí, aby se nepřipálila.
7. Jakmile džem začne konzistencí vyhovovat, můžete ho nalít do sklenic, v případě potřeby srolovat se speciálním víčkem pro dlouhodobé skladování.
Jablečný džem na zimu, recept přes mlýnek na maso
Už jste někdy viděli jablka nepochopitelné odrůdy za akční cenu na trhu? Nevzhledné, místy otlučené, no, vůbec ne tak horké! Jediné, co láká, je cena. Vzít to! Vezměte a uvařte z nich marmeládu!
S úklidem si samozřejmě budete muset pohrát. Ale na druhou stranu ušetříme čas na pyré. Máte mlýnek na maso? Lepší elektrické. To je to, co budeme potřebovat.
A ještě jedna nuance: když si koupíte taková jablka, je těžké odhadnout, kolik z hlavní složky vyjde. Musíte se spolehnout na vkus.
K přípravě potřebujeme:
- jablka
- Cukr – (asi 500 g na 1 kg).
1. Připravte si jablka. Vyčistíme, odstraníme jádro a všechny otlaky.
2. Oloupané ovoce protáhněte mlýnkem na maso.
3. K dužině přidejte cukr a nechte 40 minut vařit.
Pokud vidíme, že jsou jablka trochu suchá, přidejte klidně půl sklenice vody.
4. Poté rozdělíme naši hustou marmeládu do sterilizovaných sklenic a srolujeme se sterilizovanými víčky. Sklenice otočte a přikryjte utěrkou, aby úplně vychladly.
Prostě? Samozřejmě! Mimochodem, i padanki se k tomuto receptu hodí. Má velmi příjemnou texturu: ne tak hladkou jako z obchodu, ale s drobnými zrnky jablek. Bude se ti to líbit!
Podívali jsme se tedy na 5 receptů na jablečný džem. Jsme si jisti, že alespoň jeden z nich zkusíte uvařit. A pak se s námi podělte: jaký recept se stal vaším oblíbeným. Čas vařit džem!
Autor publikace
Pečený džem z jablek přes mlýnek na maso
Jeden z nejoblíbenějších receptů na výrobu džemu z jablek přes mlýnek na maso. Tato pochoutka má zvláštní vůni a chuť díky předběžnému pečení ovoce v troubě. Cukr se přidává po upečení a nakrájení jablek.
Složení
příprava
1. Jablka opláchneme, osušíme. Každé ovoce nakrájejte na čtyři části, odstraňte část jádra a tvrdé chlopně z rohu. To lze snadno provést malým nožem.
Viz také: Jak rychle nasbírat šípky. Malé triky sběru, sklizně a vaření divoké růže
2. Vzniklé plátky dáme na plech kůží dolů, pečeme do měkka na 180 stupňů. Hlídejte, aby se jablka nepřipálila. Jinak bude mít džem nepříjemnou chuť.
3. Vyjměte jablka z trouby, vychladněte.
4. Upečené ovoce otočte přes mlýnek na maso. Pokud jsou slupky tvrdé, lze je odstranit. Ale s kůží se džem ukáže být hustší, voňavější, i když ne tak jemný.
5. Pokud po varu zůstane jablečná šťáva v pánvi, musí být přidána k celkové hmotnosti.
6. Nyní na každý kilogram zakroucených pečených jablek přidejte 700-800 g cukru a 150 ml vody.
7. Promícháme, necháme hodinu louhovat, aby se cukr rozpustil.
8. Vložte hmotu na sporák, vařte do požadované konzistence, ale ne méně než půl hodiny. Do džemu můžete přidat skořici nebo zázvor.
Džem z bílé náplně doma
Pro sklizeň džemu na zimu doma se nejlépe hodí bílá náplň. Plody jsou měkké, snadno se rozvaří. Velmi sladké, takže můžete přijmout méně cukru. Téměř vždy dávám pomerančové nebo mandarinkové kůry. Suším je v zimě, kdy je období citrusů.
- Bílá náplň – kilogram.
- Cukr – 600-700 g.
- Ovoce nakrájejte na kousky libovolné velikosti. Část se semeny zlikvidujte. Slupku neloupu, při vaření dezertu to vůbec nepřekáží.
- Hodinu sypeme cukrem, za tu dobu stihnou plátky pustit šťávu.
- Dejte do varu. Doba vaření závisí na zralosti ovoce. Nalaďte asi hodinu. Nezapomeňte míchat, aby se nepřipálila. Džem zhoustne, lehce zezlátne.
Džem z jablek a švestek přes mlýnek na maso
Další recept na ovocný džem z jablek přes mlýnek na maso. Tato pochoutka se připravuje se švestkami, bude tmavší, bude mít úplně jinou vůni a chuť.
Složení
příprava
1. Švestky opláchneme, rozebereme na půlky, během procesu zbavíme plody semínek.
2. Jablka nakrájíme na libovolné plátky, jádřince vyhodíme.
3. Vše zkrouťte na mlýnku na maso.
4. K ovoci přidejte vodu a krystalový cukr, zamíchejte.
5. Dejte na 5 hodin do lednice. To vše můžete udělat den předem, nechat ovoce celou noc stát v cukru a ráno se pustit do vaření.
6. Pyré přiveďte k varu, vařte 20 minut. Zcela vychladnout.
7. Povidla dejte zpět na sporák, vařte asi hodinu. Ke konci pamlsek častěji míchejte, aby se nepřipálil.
Džem z jablek přes mlýnek na maso (s kdoulemi)
Čerstvá kdoule není příliš populární, ale dělá úžasné přípravky, velmi chutné a neobvykle voňavé. Toto ovoce se skvěle hodí k jablkům.
Složení
• 1,5 kilogramu cukru;
příprava
1. Kdoule se nakrájí na kousky, zkroutí, naplní vodou a položí na sporák. Vařte patnáct minut. Pokud je kdoule šťavnatá, pak můžete přidat trochu méně vody, stačí 300-350 ml.
2. Během této doby musíte jablka zkroutit, také nakrájené na kousky.
3. Přidejte jablka do kdoule s vodou, vařte dalších deset minut.
4. Přidejte krystalový cukr, zamíchejte.
5. Džem povařte na požadovanou hustotu, přibližně dalších 45-50 minut.
6. Nalijte horkou hmotu do vhodné nádoby, ochlaďte a uzavřete víčky. Nebo hned hermeticky srolujte s víčky, aby džem déle vydržel.
Jak vařit hustý džem z jablek na zimu podle sovětského receptu?
Džem je obvykle homogenní. Ale může být diverzifikován přidáním malých inkluzí jablečných plátků. Ukazuje se to chutné a neobvyklé. Místo vody, ve které se jablka dusí, můžete použít i jablečný džus. Tato technika vám umožní plně zpracovat plodinu a dodá dezertu obzvláště bohatou chuť.
- jablka – 1 kilogram (toto je hmotnost čisté dužiny – bez slupky a semen);
- jablečná šťáva – 100 mililitrů;
- cukr – 300 gramů;
- vanilkový cukr – 1 sáček (nebo můžete vzít 2 přírodní vanilkové lusky).
Krok 1. Omyjte a očistěte jablka, vyřízněte komory pro semena.
Krok 2. Tři jablka nakrájejte na malé kostičky a dejte stranou. Zbytek jablek nakrájíme na přibližně stejně velké kousky.
Krok 3. Do kastrůlku nalijeme jablečnou šťávu, rozehřejeme a nalijeme do ní jablečnou hmotu (kromě jablečných kostek, které jsme nakrájeli ze tří jablek). Dusíme na mírném ohni, dokud hmota nezměkne.
Stáhneme z ohně a hmotu rozmačkáme na kaši nebo rozdrtíme mixérem.
Krok 4. Jablečnou omáčku dejte zpět na oheň, přidejte cukr a za stálého míchání vařte 5 minut.
Krok 5. Nyní přidejte kostky jablek a vařte další 3 minuty.
Pokud vaříme s přírodní vanilkou, tak lusky překrojíme napůl, očistíme z nich semínka a přidáme do vařící marmelády. Vařte několik sekund a ihned nalijte do sterilních sklenic.
Pokud je džem určen k dlouhodobému skladování, musíte přidat trochu kyseliny askorbové a zvýšit množství cukru.
Džem z jablek přes mlýnek na maso – tipy a triky
• Z jablečného džemu je snadné vyrobit jablečnou marmeládu. Hmotu stačí nalít na plech, sušit v troubě asi hodinu při minimální teplotě. Ochladit. Zmrazená pochoutka se musí nakrájet nožem na kousky požadovaného tvaru a velikosti, obalit v cukru.
• Pokud si nepřejete marmeládu válet, lze ji velmi silně provařit, takže hmota začne zaostávat za stěnami nádobí, poté vložit do čistých sklenic a vychladit pod vrstvou čisté gázy. Poté musí být gáza odstraněna, krk pokrytý voskovým papírem namočeným ve vodce, svázaný nití.
