Ne všechny houby jsou jedlé – existují některé, které se snaží vydávat za bezpečný produkt, ale ve skutečnosti jsou jedovaté nebo prostě nejsou jedlé. Jedním z nich je nepravý hřib. Je hořký, žlučník, hořký. Nepravá houba patří do rodu Tilopil.
Popis falešného zástupce
Nepravý hřib ve vnějších ukazatelích připomíná pravý hřib nebo hřib. Nelze si ji splést s jinými houbami. Jak rozpoznat:
- Čepice. Liší se kulatým, polštářovitým tvarem. V průměru se pohybuje od 12 do 15 cm.Hlavní barva je žlutohnědá, žlutohnědá, doplňkový odstín je kaštanový nebo našedlý. Povrch je v příznivých nebo suchých podmínkách suchý a při deštích naopak mokrý a lepkavý.
Struktura čepice je vláknitá a textura sametová. - Buničina. Liší se sněhově bílým odstínem, ale pokud je houba nakrájena, dužina mírně zčervená, ale nikdy neztmavne, na rozdíl od pravých dvojčat. Aroma nepravého hřibu je sotva postřehnutelné.
- Spore systém. Výtrusy jsou růžovohnědé nebo čistě růžové, trubkovitá vrstva je v mladém věku houby bělavá, ale postupně i růžová. Pokud na něj stisknete, zčervená. Trubky jsou pevně drženy na noze, proto jsou považovány za přilnavé.
- Noha. Je shodná s jedlými houbami, neboť má kyjovitý tvar, to znamená, že je zespodu ztluštělá, směrem nahoru se zužující, hlavní barva je krémově žlutá nebo žlutohnědá, pod kloboukem však vždy bělavá nebo slabě krémová. Povrch je pokryt bohatým síťovaným vzorem, který má nahnědlý, černý nebo hnědý odstín.
Hořec, hřib a hřib jsou tři zcela odlišné houby, které nepatří do stejného rodu. Navzdory tomu je hořká tykev velmi podobná jedlým druhům.
Podle jakých parametrů lze rozeznat nepravého hřiba od jedlého?
Obzvláště obtížné je rozlišit hořkou tykev od jedlých příbuzných v mladém věku – dokud se póry nestihnou plně zabarvit. Lze je však odlišit následujícími vlastnostmi:
- Podle klobouku – je pokryta sametovým povrchem ve falešné houbě. U jedlých zástupců houbové říše má mírný lesk a je naprosto hladká.
- Barva v mnohém připomíná hřib, ale sytost nepravého hřiba je mnohem vyšší. Pokud je oranžová, pak je ohnivá, pokud je hnědá, pak je jedovatá.
Rozšíření, ekologie a variabilita nepravého hřiba
Nepravý hřib roste po celém Rusku, preferuje stejně listnaté i jehličnaté lesní plantáže. Poměrně často se vyskytuje na pařezech, které už dávno shnily. Jedinou příznivou podmínkou úspěšného množení je úrodnost a kyselost substrátu.
Gorchak nikdy nenajdete na slunné lesní mýtině nebo okraji, daleko od vody a vysoké vlhkosti. Je pro ně důležité mít řadu shnilých prvků – dřevo, listí atd.
Jedlí zástupci rodin hub jsou vždy stabilní – pokud houba při řezání ztmavne, stane se to neustále, pokud ne, bohužel to nebude jiné. Hřib nepravý se vyznačuje variabilitou fyzických vlastností. Totiž – může změnit barvu, nebo možná ne.
Poživatelnost a chutnost
Hřib nepravý nepatří mezi jedovaté houby, jako je potápka, muchovník. Proto nevede ke smrti. Navzdory tomu je hořký považován za nepoživatelný (nebo podmíněně jedlý). Houba je dobrá, protože ji lidé nebudou moci jíst – je nadměrně hořká (odtud název hořká, hořká).
- kvůli stejné hořkosti není falešná houba ovlivněna hmyzem;
- tepelnou úpravou se chuť žluči jen zesílí.
Podívejte se také na video na toto téma:
Příznaky otravy falešnými hřiby
Dužnina nepravého hřiba se skládá z různých látek, včetně toxických, které způsobují chuť žluči. Jedná se o pryskyřičné prvky, které dráždí sliznice trávicího traktu.
Zahraniční odborníci nedoporučují hořkou tykev ani sbírat, protože je zdraví nebezpečná. Zjistili, že toxiny obsažené v kompozici otravují játra.
K otravě dochází ve vzácných případech – pouze tehdy, když člověk úmyslně sní několik hub (to se může stát při dysfunkci chuťových pohárků). Další možností je zavařování nepravých hřibů spolu s jinými druhy hub, zeleniny apod. Faktem je, že mnoho koření dokáže hořkost zamaskovat.
Pokud dojde k intoxikaci, bude stav pacienta provázet následující příznaky:
- syndrom bolesti v žaludku;
- nevolnost a zvracení;
- průjem;
- slabost;
- závratě.
První symptomatologie je zaznamenána po nejméně 30 minutách, maximálně po 3 hodinách.
První pomoc
Intenzita projevu symptomů přímo závisí na konkrétním organismu. Někteří lidé mají dokonce úplnou dehydrataci, proto je důležité poskytnout první pomoc včas a okamžitě zavolat záchranku.
Co je třeba s obětí udělat především:
- Opláchněte žaludek. K tomu nechte pacienta vypít alespoň 600 ml čisté neperlivé a mírně osolené vody. Nejlepší je 1-1,5 litru.
- Pokud nedochází k přirozenému zvracení, vyvolejte ho uměle. Dělejte to, dokud se stav neuvolní.
- Dejte oběti jakýkoli střevní sorbent, který pomůže odstranit toxické látky. Například aktivní uhlí (počet tablet závisí na tělesné hmotnosti člověka – užívá se 10 tableta na každých 1 kg).
I když pacient není dehydrovaný, je důležité následující dny držet dietu – vzdát se smaženého, kořeněného, mléka, uzenin. Je povoleno jíst libové obiloviny, vařené dietní maso (králík, telecí), zeleninu, která prošla fází dušení (bez předchozího smažení) nebo grilování.
Je bezpodmínečně nutné normalizovat vodní a alkalickou rovnováhu. Konkrétní lék a dávkování předepisuje pouze ošetřující lékař.
Prognóza po otravě falešným hřibem je vcelku příznivá, to znamená, že nenastanou výrazné komplikace. Navzdory tomu je lepší takovému stavu předcházet, pro který je důležité naučit se rozeznávat hořkost podle vnějších znaků.
Sběr hub je nesmírně vzrušující činnost, ale zároveň není jednoduchá. Začínajícího (a někdy i zkušeného) houbaře čekají v lese nečekané potíže a někdy i nebezpečí, z nichž hlavním může být setkání s jedovatými houbami. Dnes vám povíme o hřibu. Možná někdo neví, že tato jedlá houba má dvojníka – jedná se o falešný hřib.
Hřib “obyčejný”
Dnes existuje více než 40 odrůd hřibů. U nás se nejčastěji vyskytují tyto typy:
- “obyčejný”;
- “Šedá”;
- “drsný”;
- “růžový”;
- “barvitý”.
Všechny tyto druhy se usazují v těsné blízkosti břízy, ale mnoho hub se cítí skvěle vedle topolu nebo osiky. Nejčastěji zakořeňují na sluncem dobře prohřátých místech, půda by však měla vždy zůstat mírně vlhká.
Hřib obecný má čepici červenohnědé s mírně slizkým hladkým povrchem. V suchém a horkém počasí se leskne. U mladých hub má podobu konvexní polokoule. Zralé houby jsou pokryty kloboukem ve tvaru polštáře. V průměru dosahuje 15 cm. Póry pod kloboukem mladých hub jsou natřeny krémovými odstíny, u zralých jsou šedavé. Stonek houby někdy dosahuje 17 cm na výšku a asi čtyři centimetry v průměru, válcového tvaru, rozšiřující se směrem ke dnu. Noha je pokryta nahnědlými šupinami. Dužnina je čistě bílá, bez specifického zápachu.
Hřib “černý”
Tato odrůda se vyznačuje tmavě hnědou a někdy černou barvou čepice a hustou nohou, která je pokryta malými černými šupinami. Hřib „černý“ se nejčastěji vyskytuje ve vlhkých mokřadech.
Hřib “růžový”
Tato houba má okrovou čepici, špinavě bílou lodyhu pokrytou tmavšími šupinami a hustou dužninu, která na řezu zrůžoví.
Hřib “bažina”
Má bělavě krémový, někdy s namodralým nebo nazelenalým nádechem, klobouk ve tvaru polokoule, tenkou šedou nohu pokrytou bělavými šupinami a vodnatou dužinu.
Tyto druhy hřibů patří do kategorie II jedlých hub. Jsou dobře udržované. Při sušení téměř zčernají, což neovlivňuje jejich chuť. Tyto houby jsou obvykle smažené, vařené nebo nakládané.
Hřib jedlý obsahuje asi 35 % bílkovin, které jsou obohaceny o různé aminokyseliny. Obsahují obrovské množství vitamínu PP a dalších mikro a makro prvků.
Jak vypadá nepravý hřib?
Houba, navenek velmi připomínající hřib, se často vyskytuje v lesích v různých oblastech naší země. Dnes vychází mnoho příruček pro houbaře, ve kterých najdete popis žlučníku (alias nepravého hřiba). Jeho fotografie ukazuje nápadnou podobnost s jedlou houbou. Proto je docela těžké to rozpoznat. Roste především na hlinitých půdách a pískovcích, pokrytých silnou vrstvou opadaného jehličí.
Již jsme zmínili, že nepravý hřib má druhé jméno – žluč. Je to dáno tím, že jeho dužina je chuťově neobvykle hořká. Hřib nepravý má nohu šedou s jasanem horským, stejnou barvu a tvar klobouku jako hřib jedlý, který zdařile napodobuje pravého hřiba. Malý kousek této „dvojky“ stačí k tomu, aby chuť pravých hřibových pánví zkazil hořkostí. Bude nemožné jíst takovou pochoutku. Po uvaření se již tak velmi hořká a nepříjemná chuť zvýrazní.
A přesto je možné identifikovat podvodníka. Metoda je celkem jednoduchá, poněkud nepříjemná, ale velmi účinná. Pokud máte pochybnosti o nasbírané houbě, dotkněte se špičkou jazyka jejího trubicového povrchu. To neohrožuje otravu a pocit hořkosti bude příležitostí k zahození takového nálezu.
Chceme vás hned upozornit, že lékaři tento způsob testování nedoporučují. Tvrdí, že houbař po nějaké době pocítí mírné závratě a přímý kontakt s pokožkou umožní toxinům proniknout do vnitřních orgánů. Proto se musíte naučit vizuálně určit dvojnásobek.
Nepravý hřib: příznaky
Téměř každá jedlá houba má jedovaté protějšky. Hřib není výjimkou. Začínající houbaři se často zajímají o to, jaké známky může vydávat nepravý hřib.
Nejprve pečlivě prozkoumejte nález: kvůli hrozné hořkosti ani hmyz a červi nežerou falešné hřiby. Pokud tedy houba nemá sebemenší flíček, mělo by vás to upozornit.
Nepravý hřib, jehož fotografii můžete vidět v našem článku, má klobouk se sametovým povrchem, zatímco pravý hřib má absolutně hladký povrch. Ačkoli místo, kde houba roste, může změnit svůj vzhled, barvu a strukturu – mohou se stát suché a hladké, trochu sametové nebo mokré, a to i v horkém a suchém počasí. Mokré klobouky zralých nepravých hub při dotyku ztrácejí svůj tvar.
Tento hřib má tenkou nohu nebo mírně zesílenou směrem ke dnu. Jeho klobouk nemá v průměru více než 18 cm. Nepravá houba je nejčastěji masivní, nemá žíly ve formě tubulů. Ve zralejším věku se u něj objeví hlízovitá noha, pak se klobouk narovná a dostane podobu talířku.
Houba hálka roste často na místech neobvyklých pro hřib: v dubových hájích nebo listnatých lesích, u shnilých pařezů a v příkopech.
U skutečného hřibu jsou na noze jasně viditelné skvrny připomínající vzor na kmeni břízy. Pokud chybí, zahoďte svůj nález. Na noze nepravého hřiba můžete vidět žíly připomínající tenké krevní cévy.
Hřib nepravý má načervenalý nazelenalý nebo jasně hnědý klobouk. Pokud na ní najdete zelenou barvu, je přísně zakázáno takovou houbu jíst. Tyto barvy nemůže mít hřib jedlý. Věnujte pozornost spodní části klobouku. U hřibovitého je narůžovělý, u jedlého čistě bílý.
Otrava
Mezi zkušenými houbaři existuje názor, že kvůli neuvěřitelné hořkosti nejedí falešné hřiby. Otravu touto houbou vědci neprokázali. Spíše nemohou dojít ke konsenzu. Někteří odborníci tvrdí, že hořkost nepravého hřiba není pro člověka nebezpečná. Jiní jsou si jisti, že jeho dužina obsahuje toxiny, které se mohou vstřebat do krevního oběhu, i když se houba dotkne. Poté postupně pronikají do vnitřních orgánů a ničí je.
Proto při tichém lovu dobře studujte jedlé houby a jejich protějšky. Abyste se vyhnuli nepříjemným následkům, nesbírejte houby, které vám způsobují sebemenší podezření.
