Zdálo by se, jak můžete ještě vylepšit recept na kysané zelí nebo nakládané zelí, pokud se v Rusku tento lahodný salátový předkrm připravoval po staletí a nikdo jiný se nemůže pochlubit tak uctivým přístupem k této zelenině. Ale ukazuje se, že je také užitečné převzít zkušenosti jiných národů. Gruzínci byli totiž první, kdo přišel s nápadem přidat řepu při solení zelí. A výsledkem byl pokrm, kterému se v kráse jen těžko něco vymýšlí. A díky použití tradičních gruzínských bylinek a feferonek může chuť zelí uvařeného podle tohoto receptu uchvátit každého milovníka pikantních pochutin na dlouhou dobu.
Klasický recept na výrobu gruzínského nakládaného zelí s řepou nebo Gurian, jak se někdy nazývá, nezahrnuje použití octa. Fermentace probíhá co nejpřirozeněji, ale trvá poměrně dlouho, minimálně 5-7 dní. Pro ty, kteří by si chtěli tuto pochoutku vychutnat co nejdříve, je tu další recept s použitím octa – obě tyto nejoblíbenější možnosti jsou uvedeny v tomto článku.
Klasika, která obstála ve zkoušce času
Pokud mluvíme o hlavních komponentách, pak v klasické verzi jich není tolik.
Rada! Nejprve se pokuste vyrobit gruzínské zelí s řepou podle hlavního receptu a v budoucnu, pokud chcete experimentovat a porovnávat, můžete jej vařit s dalšími přísadami.
Hlavní potřebné komponenty, které musíte najít:
- Bílé zelí – 3 kg;
- Řepa – 1,5 kg;
- Celer listový – 1,5 -2 svazky;
- Česnek – 2 hlavy;
- Feferonka – 1-4 lusky;
- Voda -2,5 litru;
- Sůl – 3 polévkové lžíce.
- Cukr – 1 polévková lžíce;
- Nové koření – 5–6 hrášku;
- Bobkový list – 3-4 kusy;
- koriandr – 1 svazek;
- Koriandr – 1-2 lžičky semen;
- Petržel – 1 svazek;
- Bazalka – 1 svazek.
Při výběru zelí se zastavte na malých silných hlávkách zelí. Pokud použijete velké hlavy, pak je velká šance, že se při marinování rozpadnou. A další estetická složka tohoto receptu je právě v malých hustých kouscích zelí. Řepa si musí vybrat zralou, šťavnatou, dobře dávat svou barvu. Česnek může být jakýkoliv, ale bez viditelného poškození.
Hlavy zelí jsou nakrájeny na 6-8 částí, aby se získaly úhledné, husté kusy. Řepu je nejlepší nakrájet škrabkou na zeleninu na tenké plátky. Pak bude možné pochutnat si na řepě na stejné úrovni jako samotné zelí – v hotovém pokrmu jsou tak chutné. Použijte feferonku dle libosti – pokud nejste velkým fanouškem pikantních jídel, pak si vezměte jen jeden lusk. Pepř nakrájený na proužky nebo tenké kroužky. Česnek by se neměl příliš drtit. Po očištění hřebíčku od vnější slupky nakrájejte každý hřebíček na 2-4 části.
Celer nelze nakrájet, ale pouze rozdělit na větve.
Je lepší připravit solný roztok na nalévání předem, protože podle receptury musí být použit studený. Sůl se rozpustí ve vodě, zahřeje se a poté se ochladí.
Důležité! Protože zelí dobře absorbuje sůl, je pravděpodobné, že bude muset být přidána během procesu vaření.
Z množství zeleniny uvedené v receptu se získá asi 6 litrů hotového pokrmu. Na základě toho připravte smaltovanou nádobu vhodné velikosti a začněte do ní po vrstvách pokládat nakrájenou zeleninu. Nejprve se položí kousky zelí, ty se obloží plátky řepy, pak se posypou kousky česneku a feferonky a nakonec se položí pár snítek celeru. Tato sekvence se opakuje tolikrát, kolikrát máte dostatek sklizené zeleniny. Od samého vrcholu musí být vrstva řepy.
Pokud je lák studený, tak jím opatrně přelijeme zeleninu položenou ve vrstvách, lehce je přitlačíme, aby byla celá ponořená v nálevu. Poté pánev uzavřete pokličkou a nechte 3 dny v normálních pokojových podmínkách. Po uplynutí stanovené doby otevřete víko a ochutnejte lák. Pokud chcete, můžete do pánve přidat více soli a trochu ji promíchat. Pátý den lze zelí a další zeleninu již ochutnat a pánev s ní vyjmout na chladnější místo.
Ale zpravidla nakládané zelí plně získá svou chuť a vůni po dalších 2 dnech. Takový polotovar lze v chladničce skladovat až několik měsíců.
Recept na rychlé vaření
V zelí připraveném podle předchozího receptu jsou samozřejmě zachovány a maximálně znásobeny všechny vitamíny a další užitečné látky, které se nacházejí v zelenině a bylinkách používaných k nakládání. Někdy však existují situace, kdy je nutné rychle vařit gruzínské zelí s řepou, a pak přijde na záchranu níže uvedený recept.
Komentář! Také používá pouze přírodní suroviny a díky bohatému složení nebude chuť zelí o nic horší než v klasickém receptu.
Důležité je dodržet pouze přesné poměry obsahu zelí a řepy, na 3 kg zelí se bere 1,5 kg řepy. Se zbytkem zeleniny a bylinek si můžete dovolit experimentovat, ale podle receptu by jejich složení mělo být následující:
- Česnek – 2 hlavy;
- Celer – 2 svazky;
- Koriandr, petržel – každý 1 svazek;
- Horká červená paprika – 2 lusky;
- Mrkev – 0,5 kg;
- Sladká paprika – 0,5 kg.
Veškerá zelenina se vybírá a krájí přesně stejným způsobem jako v předchozí verzi. Nejlepší je nastrouhat mrkev na korejském struhadle a zeleninu nakrájet nahrubo.
Hlavní rozdíl bude v přípravě marinády. Podle receptury se do 2,5 litru vody přidá 100 g soli, 60 g cukru, půl lžičky semínek koriandru, pár hrášku nového koření a také černý pepř a další 3-4 bobkové listy. Vše se zahřeje k varu, odstraní se z ohně a do marinády se přidají 2-3 lžíce jablečného nebo vinného octa.
Marinádu můžete trochu vychladit a nalít na zeleninu a bylinky položené ve vrstvách. Takto vyrobené zelí se nechá jeden den odležet v teplé místnosti a poté se umístí na chladné místo. Za den už můžete vyzkoušet gruzínské zelí s řepou a za 2-3 dny bude zcela hotové.
Zelí připravené podle těchto receptů musí být skladováno v marinádě tak, aby ji zcela zakrylo, na chladném místě. Ačkoli, jak ukazuje praxe, takové zelí není po dlouhou dobu zastaralé a dokonce i značné množství se jí velmi rychle.
Skvělá příloha k masu Gruzínské kysané zelí. Recept předkrmy jsou jednoduché a rychle připravené.
Gruzínština
Zelné misky
Pokrmy z červené řepy
Gruzínské kysané zelí je velmi chutné, krásné. Ozdobte sváteční stůl a rozjasněte štíhlý stůl. Rychle hotové, perfektně křupe, rychle končí
bílé zelí, řepa, mrkev, česnek, feferonky, cibule, černý pepř, voda, cukr, ocet, sůl
Gurianské zelí je známé gruzínské jídlo. Zelné zelí s červenou řepou a kořením může být skvělým předkrmem nebo jasnou přílohou. Pikantní chuť křupavého voňavého zelí potěší nejen milovníky kavkazské kuchyně, ale i opravdové gurmány. Jsou tu i další výhody – jednoduchý způsob přípravy, rychlý výsledek a výborná chutná dekorace na každý stůl.
bílé zelí, červená řepa, celer, feferonka, hrášek z nového koření, černý pepř, bobkový list, česnek, sůl, voda
Pokrmem gruzínské kuchyně je červené zelí, známé také jako Piljuska nebo Pelyustka.
bílé zelí, mrkev, řepa, česnek, kopr, voda, stolní ocet, sůl, cukr, bobkový list, černý pepř
Zelí se ukázalo jako velmi úspěšné, takže se spěchám podělit. Recept od mé bezprostřední šéfové, který jsem mírně poopravil, ale souhlasila, že to dopadlo ještě lépe :))
zelí, řepa, mrkev, česnek, feferonky, nové koření, slunečnicový chmel, cukr, sůl, slunečnicový olej, jablečný ocet, ocet
bílé zelí, červená řepa, feferonka, celer, petržel, bobkový list, voda, sůl
Slavné gruzínské kysané zelí je recept na předkrm „červeného“ zelí s červenou řepou.
Tradiční recept na gruzínské zelí je jak dobrým způsobem, jak sklízet zelí na zimu, tak skvělým hotovým pikantním občerstvením na váš stůl.
Řepa se používá k nakládání zelí po gruzínském stylu, které dodává zelí krásnou sytou červenou barvu.
brambory, bílé zelí, fazole, zelené fazolky, červená řepa, květák, lilek, chřest, špenát, fazole v konzervě, kedlubny, kopřivy.
bílé zelí, řepa, rostlinný olej, petržel, kopr, bazalka, česnek, nové koření, černý pepř.
bílé zelí, červená řepa, celer, estragon, saturejka, bazalka, máta, kopr, česnek, mletá červená paprika, černý pepř, sůl, voda.
brambory, mrkev, červená řepa, cibule, zelená cibule, kysané zelí, bylinky, černý pepř, lák z kysaného zelí, rostlinný olej, vařená vejce, sůl
Pikantní kysané zelí na gruzínský způsob s červenou řepou zvaný mzhave je velmi oblíbený nejen mezi obyvateli Kavkazu, ale i daleko za jeho hranicemi. Spolu se zelím se při jeho přípravě nutně používá řepa (vařená nebo syrová, v závislosti na receptuře) a podle chuti se přidávají další přísady (mrkev, celer, feferonky). Sůl a cukr se dávkují podle receptury. Přítomnost octa a malého množství cukru dělá pokrm marinovaný. Gruzínské zelí ukáže se, že chutná slaně, s charakteristickou kyselostí a trochu pikantní. Takový předkrm se připravuje docela rychle. Gruzínské nakládané zelí Ukáže se křupavé, ale zároveň navenek trochu měkké. Přítomnost řepy v receptu dělá pokrm s elegantní červenou barvou, takový předkrm může ozdobit jak domov, tak slavnostní stůl. Gruzínské nakládané zelí s červenou řepou obsahuje velké množství vitamínů a užitečných mikroelementů, je velmi užitečné.
Při vaření Recept na gruzínské nakládané zelí doporučuje nakrájet zelí na velké kusy, aby se nerozpadaly. Řepu lze nakrájet na kolečka, proužky, můžete nastrouhat. Dá se použít syrová i vařená, záleží na receptu, který máte nejraději. Nakládané zelí na gruzínský způsob dobře “zdobit” česnek, celer nebo stonek, feferonku.
Vždy pikantní a křupavé Gruzínské kysané zelí s červenou řepou, recept se mezi labužníky dlouhodobě prosadila, milují ji, zdobí jím stůl. Jedná se o vítané občerstvení na jakékoli hostině, skvělý doplněk k masu, rybám a dalším pokrmům. A není nutné nakládat zelí ve velkém množství, tato zelenina je k dispozici kdykoli během roku.
Gruzínské nakládané zelí s řepou, recept umožňuje použití jakékoli odrůdy zelí. V každém případě získá velmi jemnou chuť již za pár dní.
Několik dalších doporučení jak vařit gruzínské kysané zelí:
– pro lepší solení by mělo být zelí ve sklepě nebo na spodní polici chladničky;
– hotový výrobek musí být uchováván ve slaném nálevu, aby se zelí nezkazilo;
– při nakládání zelí používejte přírodní jablečný nebo vinný ocet;
– zelí by se nemělo krájet příliš jemně, ale nedoporučuje se nechávat velké kusy, v tomto případě nebude zelenina dobře osolená. Čím hustší je hlava, tím menší kusy jsou řezány.
