Med je jedním z nejunikátnějších produktů, které příroda člověku předkládá. Je schopen se živit a léčit. Už staří lidé si všimli, že když maso ponoříte do medu, dlouho se nezkazí. To je způsobeno vysokými baktericidními vlastnostmi produktu.
Jaké to je?
Med je sladký a viskózní útvar produkovaný včelami. Malé dělnice létají tisíckrát z květu do úlu, aby sbíraly nektar a zpracovávaly ho. Každá včela, která prochází svým tělem pyl, produkuje enzymy, díky nimž med získává své neocenitelné vlastnosti.
Tento produkt obsahuje fruktózu, glukózu, sacharózu, vitamíny B, C, K, E, kyselinu listovou a karoten.
Med je úžasně všestranný. Je květinová a medová. Včely se nezajímají jen o nektar květů, sbírají sladké výměšky jiného hmyzu (podložka) a sladkou rosu na smrkových šiškách a listech rostlin (medovice). Tento produkt se navíc liší složením a obsahem kapaliny v závislosti na regionu a klimatických podmínkách, ve kterých byl sbírán.
Složení plástů je ovlivněno vegetací, ze které byl nektar včelami zpracován. Vyrábí se na bázi pohanky, akácie, slunečnice a tak dále, má svou vlastní barvu a zvláštní chuť. Nektar nasbíraný na loukách, kde jsou přítomny, včely přeměňují na květový med. Někdy se produkt nazývá podle stanoviště včel: louka, tajga, hora, les, step. Nebo podle regionů: Altaj, Transbaikal, sibiřský ohnivý.
Hustota a specifická hmotnost
Med je těžší než voda, jeho objem a měrná hmotnost se velmi liší. Tento výrobek nemá standardní hmotnostní jednotku, výkon závisí na přítomnosti kapaliny v konstrukční hmotě. Voda a teplota média ovlivňují hustotu a hmotnost produktu (čím méně kapaliny, tím vyšší měrná hmotnost).
Dobrý med má vlhkost 15 až 21 procent, což odpovídá kg/m3/l – od 1449 do 1409 kg/m3 (v 1litrové sklenici) při teplotě 20 stupňů.
Pro aplikaci kulinářských a kosmetických receptur je nutné vzít v úvahu hmotnost výrobku, kterou naleznete v následující tabulce:
- 1 čajová lžička váží 8 až 12 g;
- 1 polévková lžíce – od 26 do 32 g;
- sklenice 500 ml – 750 g;
- banka 1 l – 1440 g;
- banka 2 l – 3000 g;
- zavařovací sklenice 3 l – 4270-4500 g.
V horkých dnech se hmotnost zvyšuje na 5% a v chladném počasí se snižuje na 10%.
Po určité době po čerpání produkt krystalizuje. Taková skladba se nazývá „sat down“. Rychlost krystalizace závisí na typu produktu. Pampeliškový med „sedne“ rychleji než ostatní (méně než týden), směs bylinek bude potřebovat několik měsíců, než začne „smršťování“. Zahuštěný produkt si zachovává své příznivé vlastnosti. Podle krystalů cukru se dělí na jemnozrnnou a hrubozrnnou strukturu.
Kvalita
Pokud zvážíte prázdnou sklenici, dáte do ní med a znovu ji zvážíte, odečtením prázdné nádoby můžete kvalitu produktu porozumět získané hmotnosti. Ukazatel pod 1400 g na 1 litr sklenice indikuje vysokou vlhkost. Med může být zředěný nebo nezralý. Taková hmota stéká ze lžičky nebo odkapává. Kvalitní struktura se navíjí na lžičku a nedelaminuje se do kapek.
Kvalita produktu závisí na kapalině, kterou obsahuje. K nadměrné vlhkosti dochází, pokud doba sběru připadla na deštivé počasí nebo byly plásty staženy nezralé, to znamená, že ještě nejsou zapečetěny voskem, je v nich hodně vlhkosti, ale málo užitečných látek. Příliš tekutá zředěná kompozice podléhá fermentaci a kyselení. Dobrý produkt je vždy sladký, kyselá chuť je vlastní fermentovanému medu.
Hustota správného medu na m3 by měla odpovídat výše uvedené tabulce. Právě tento produkt obsahuje vitamíny B1, B2, B3, B6, stejně jako hořčík, železo, draslík, vápník a další užitečné chemikálie.
Zpočátku je produktem relativně tekutá struktura, později dochází k procesu krystalizace a zhutňování hmoty. Kromě cukru ovlivňuje hustotu struktury fruktóza. Jejich nadbytek zhoršuje kvalitu produktu, med se stává tekutější. Velké množství glukózy, sacharózy a lepku v medovicovém produktu jej činí hutnějším než květový med.
Pokud fruktóza snižuje hustotu a zpomaluje krystalizaci medu, pak zvýšený obsah enzymu dextrinu tento proces umocňuje.
V laboratorních podmínkách se kvalita produktu kontroluje Gotheho metodou pomocí diastázového čísla. K tomu je jednoprocentní roztok škrobu hodinu rozkládán enzymy medu.
Existují způsoby, jak zkontrolovat kvalitu medu doma.
- Podle hmotnosti. Kvalitní med v objemu litrové sklenice by měl vážit 1.44 kg.
- Dobré složení se úplně rozpustí ve vodě.
- Neměla by téci a kapat, viskozita produktu umožňuje obalit na lžíci.
- V kvalitním výrobku se kapka medu nerozteče po povrchu a dlouho drží tvar.
- Přidáním jódu do kapky medu byste měli pozorovat, zda se mění odstín, modrá barva označuje obsah mouky ve výrobku.
Shrneme-li vše výše uvedené, můžeme dojít k závěru, že kvalita medu přímo závisí na jeho hustotě. A měrná hmotnost produktu je ovlivněna druhem rostlin, klimatickou složkou regionu, okolní teplotou a množstvím srážek. Bezvýznamná slabá rodina včel také nemůže produkovat kvalitní med, nebude mít dostatek enzymů, aby získala užitečné vlastnosti.
Jak vybrat ten správný med, viz následující video.
Přírodní produkt, milovaný a uznávaný již od starověku, jehož jedinečné léčivé a nutriční vlastnosti dodnes neztratily svůj význam, má řadu vlastností, které určují jeho kvalitu. A hustota medu mezi nimi zaujímá vedoucí pozici.
Co znamená hustota medu kg / l
Hustota jakékoli látky je poměr hmotnosti k objemu, který tato hmotnost zabírá. Jinak se tento parametr nazývá specifická hmotnost. Tento koncept je plně použitelný pro med, navíc charakterizuje jeho kvalitu.
Při použití parametru je třeba mít na paměti, že nemá jednoznačně definovanou hodnotu. Hustota medu se pohybuje od 1,5-1,4 kg/l. Různé zdroje mohou vyjadřovat specifickou hmotnost v jiných jednotkách – gramy na litr, gramy na krychlový cm, na mililitr. Pokud je hustota pod normou, produkt se ředí, pokud je vyšší, přimíchávají se do něj různé přísady, podle svědomí prodejce. Může to být cukr, mouka, škrob, krupice.
Kolísání hustoty souvisí s obsahem vlhkosti produktu.
Důležité! Kvalitní med o teplotě 20°C obsahuje od 15 do 21 % vody, což odpovídá výše uvedené hodnotě jeho měrné hmotnosti.
Množství vlhkosti v přírodním produktu je určeno několika důležitými faktory:
- Počasí. Pokud včely sbírají sladký nektar ve vlhkém počasí, konečný produkt bude mít více vlhkosti.
- stupeň zralosti. Při časném odčerpávání plástů, které ještě nebyly zapečetěny voskem, bude měrná hmotnost včelího medu nižší. A protože jeho fermentace není dokončena, užitečné látky ještě nebyly syntetizovány. Vitamíny B1, B2, B3, B6 a stopové prvky hořčík, draslík, železo, kterými se proslavil, jsou obsaženy pouze v produktu o hustotě 1,409-1,510 kg/l.
- Podmínky skladování. Nehermeticky uzavřená nádoba přispívá ke změně hustoty i hmoty, která stihla vykrystalizovat. Vlhkost vzduchu v místnosti přímo ovlivňuje hustotu v důsledku hygroskopičnosti produktu. Při koncentraci vodní páry nad 66 % med absorbuje vlhkost, pod 58 % se odpařuje. Kromě toho teplota skladování a vlastní vlhkost produktu přímo ovlivňují hustotu. Například sladkost obsahující 20 % vlhkosti má měrnou hmotnost 15 g/cm³ při 1,415 °C a 20 g/cm³ při 1,403 °C.
Hustotu ovlivňují i další faktory – načasování sběru včelami, obecné klimatické podmínky, chemické složení produktu.
Podle posledního kritéria se med dělí do 5 skupin podle původu surovin:
- velmi tekutý – sbírá se z akátu, jetele, slunečnice nebo května;
- tekutina – lípa, sladký jetel, řepka, kaštan, pohanka;
- tlustý – pampeliška;
- lepkavá – medovice (sbíraná ze sladkých sekretů na listech rostlin zanechaných hmyzem nebo z pupenů listnatých nebo jehličnatých stromů);
- rosolovitý – vřes.
Poznámka! Měrná hmotnost medu je v mnoha zemích nejdůležitějším kvalitativním parametrem. Například v Austrálii by spodní prahová hodnota neměla být nižší než 1,45 g / ml, v Kanadě – 1,47 g / ml, v Rusku – 1,41 g / ml.
Tabulka 1. Závislost hustoty medu na jeho nasycení vlhkostí
| Obsah vlhkosti, % | Specifická hmotnost, g/ml |
|---|---|
| 15 | 1.449 |
| 16 | 1.443 |
| 17 | 1.436 |
| 18 | 1.429 |
| 18.5 | 1.426 |
| 19 | 1.422 |
| 20 | 1.415 |
| 21 | 1.409 |
Na běžném trhu nebo veletrhu se nevyplatí počítat s produktem s 15-17% vody, protože takový produkt si šetří pro vlastní potřebu. A 20-21% už lze považovat za známku nízké kvality. Hlavní obsah vlhkosti v medu pro hromadný prodej je 18-19%, takže zkušení kupující doporučují jako vypočítanou hodnotu 18,5%.
Kolik váží med v různých nádobách
Hustota sladkého výrobku pro laika je důležitá nejen pro posouzení jeho kvality. Tento indikátor stojí za to znát, abyste se při nákupu nebo používání nedostali do nepořádku.
Kolik medu je v lžičce a polévkové lžíci
Výrobek se používá ve vaření, kosmetologii, léčbě. V receptech se požadované množství uvádí různými způsoby: objemovými odměrkami (sklenice, čajová lžička nebo polévková lžíce) nebo hmotností v gramech. Ten obvykle způsobuje potíže, jak odměřit např. 7 g přípravku potřebného k přípravě léčivého nálevu.
Na pomoc přicházejí tabulky, s jejichž pomocí stačí jen odměřit správné množství složky.
Tabulka 2. Jak měřit med lžičkou
| Hmotnost, g | lžičky | Lžičky se sklíčkem | polévkové lžíce | Vrchovaté polévkové lžíce |
|---|---|---|---|---|
| 10 | 0.8 | 0.5 | 0.6 | 0.3 |
| 20 | 1.7 | 1 | 1.2 | 0.6 |
| 50 | 4.2 | 2.5 | 2.9 | 1.5 |
| 100 | 8.3 | 5 | 5.9 | 3 |
| 150 | 12.5 | 7.5 | 8.8 | 7.5 |
| 200 | 16.7 | 10 | 11.8 | 6.1 |
Obvykle používají jednodušší výpočet na základě průměrných velikostí příborů:
- 1 čajová lžička – 7-10 g;
- 1 st. lžíce – 21-25 g;
- 1 fasetovaný sv. (200 ml) – 280-300 g;
- 1 čaj (řídký) st. 250 ml – 350-380 g.
Kolik cukroví je ve sklenici
Stejně důležité je vědět, kolik medu je v baňce nebo sklenici – litr, půl litru atd. Ostatně takhle ho včelaři prodávají v maloobchodech. Kupující většinou musí věřit slovům prodejce, že třílitrová láhev je 5 kg produktu. Ve skutečnosti ne více než 4,5.
Tabulka 3. Kolik kg ve sklenici medu
| Objem plechovky, l | Hmotnost, g |
|---|---|
| 0.5 | 750 |
| 1 | 1500 |
| 2 | 3000 |
| 3 | 4500 |
Podle tabulky lze snadno spočítat, kolik kg medu je v baňce. Standardní nádoba o objemu 40 litrů pojme 56 až 60 kg cenného produktu. A kilogram kvalitní hmoty je umístěn v 0,8litrové sklenici.
Abyste nebyli ošizeni, včelaři, kteří respektují svou práci, doporučují pamatovat na váhu plechovek:
- 0,5 l – 180-260 g;
- 1 l – 360-400 g;
- 2 l – 700 g;
- 3 l – 920 g.
Když znají tyto údaje, docela přesně určují kvalitu sladkostí, které prodejce již rozložil v bankách. Pokud se budeme bavit o 3litrové nádobě, její celková hmotnost (brutto) je přibližně 5,4 kg. Odchylka 10 % není považována za katastrofu, může to být způsobeno vlastnostmi samotného kontejneru.
Záleží na kontejneru
Vezměte v úvahu také roční období, kdy se nákup provádí. Ze školního kurzu fyziky je opět známo, že všechna tělesa při zahřívání zvětšují svůj objem a med není výjimkou. Je-li venku horko, zvětší se jeho objem o 5 %, t.j. měrná hmotnost se mírně sníží. V chladu se objem naopak zmenšuje na 10 %, což znamená, že hustota roste. Jinými slovy, sklenice včelích produktů položená na váhu má v létě a v zimě jinou váhu.
V důsledku toho se při nákupu medu, aby se ujistili, že je vysoce kvalitní, chovají následovně:
- sklenice se položí na váhu;
- odečtěte hmotnost nádoby od celkové hmotnosti;
- vyhodnotit zbytek: jak splňuje normy, s ohledem na teplotu vzduchu a přípustnou odchylku čisté hmotnosti produktu (v závislosti na odrůdě), která je asi 25 g / l.
Poznámka! Při nákupu na trhu se vlhkost zkontroluje jednoduchým způsobem: na kousek papíru se položí trocha medu a pozoruje se. Kapka kvalitního přípravku se nezačne vstřebávat hned, ale po 5-7 minutách. Pokud k tomu došlo dříve, produkt se zředí vodou a později se přidají přísady pro zvýšení hustoty.
Existuje mnoho způsobů kontroly kvality, včetně laboratorních testů. Ale posuzovat produkt podle jeho hustoty – poměru hmotnosti k objemu – je docela jednoduché, stačí si zapamatovat několik čísel. Vysoce kvalitní med plně ospravedlní všechny náklady na materiál, poskytne potěšení a zlepší zdraví.
