Pesto omáčka je lahodná pasta vyrobená z bazalky, piniových oříšků, česneku a parmazánu. Všechny jeho složky mají úžasné zdravotní přínosy. Přečtěte si více o tom, co je pesto, k čemu se podává a jak si tuto omáčku připravit doma podle klasického receptu na pripravkino.ru.
Obsah
- Co je pesto?
- Jak vypadá pesto omáčka – foto
- Struktura
- Jak si vybrat a kde koupit
- Jak vařit podle klasického receptu
- Jak vyrobit pesto z medvědího česneku
- Recept na pesto Jamieho Olivera
- Tipy na výrobu dokonalého pesta
- Jak a kolik skladovat
- Aplikace pro vaření
- S čím jíst a s čím podávat
- Nahraďte ingredience pro omáčku pesto
- Nutriční fakta
- Jaké jsou zdravotní přínosy a škody?
- Podobné publikace
- Argentinská omáčka chimichurri: zdravá, chutná a všestranná
- Vše, co potřebujete vědět o Thai Pad Thai omáčce: co to je, složení, jak se připravit
- O japonském koření mirin: co to je, jaké pokrmy používat a čím je nahradit
- Tahini – koření s velkými přínosy pro zdraví: co to je, jak ho připravit
- Tajemství tradiční řecké omáčky tzatziki (tzatziki): jak ji připravit a co s ní jíst
- Působivě pálivá omáčka Tabasco je jednou z nejchutnějších pálivých omáček ve vaší kuchyni.
- Historie vzhledu a hlavní složka
- Růst bazalky
- Možnost pěstování bazalky na zahrádkách
- Jaké jsou výhody pesto omáčky?
- Nutriční fakta
- Komu to škodí?
- Jak chutná pesto?
- Aplikace a příprava doma
- Dokonalost přípravy
- Klasický recept na pesto
- Omáčka z rukolového pesta
- Pesto omáčka s rajčaty
- Jak si vybrat produkt v obchodě
- Jak to udržet čerstvé
- Kde koupit a kolik
Co je pesto?
Pesto je pikantní, jasně zelená italská studená omáčka vyrobená z nasekaných piniových oříšků, česneku, parmazánu, olivového oleje a lístků bazalky. Kromě klasického receptu existuje mnoho jeho variací, s dalšími přísadami ve složení.
Pesto se konzumuje především s těstovinami, ale přidává se také do nakrájené zeleniny, teplých nebo studených salátů a kuřecích pokrmů.
Tato omáčka byla vynalezena v Janově v Itálii. Slovo „pesto“ je minulý čas janovského slovesa „pestare“, což znamená „drtit“. Pravděpodobně proto, že se tradičně připravoval pomocí hmoždíře a paličky.
Jak vypadá pesto omáčka – foto
Struktura
Přestože existuje mnoho receptů na pesto omáčku, klasická verze obsahuje:
- piniové oříšky – jsou jemné, máslové a mají vysoký obsah tuku, takže vytvářejí hladkou a hedvábnou texturu;
- Zelená bazalka je kořeněná bylina se silným aroma. Více podrobností v této publikaci od Pripravkino.ru;
- česnek – oživuje pesto výraznou vůní a dělá jeho chuť mnohem zajímavější;
- Pecorino nebo parmezán – slaná a smetanová chuť zjemňuje anýzovou příchuť;
- olivový olej – váže složky;
- sůl – zvýrazňuje všechny ostatní chutě a snižuje hořkost bazalky.
Pokud jde o proporce, nejčastěji je poměr složek následující:
- 1/3 dílu piniových oříšků;
- 3 díly bazalkových listů;
- 1/7 dílu nasekaných stroužků česneku;
- ¼ dílu čerstvě nastrouhaného parmezánu.
Jak si vybrat a kde koupit
Pesto omáčka se dá sehnat celkem běžně v obchodech s potravinami. Prodává se mnoho odrůd, ale ta klasická se jmenuje Pesto alla Genovese.
Tradičně se vyrábí pouze z čerstvých lístků bazalky, opečených piniových oříšků, olivového oleje, pecorina, parmazánu, česneku a soli. Mnoho výrobců však používá jiné přísady:
- místo čistého olivového oleje – slunečnicový olej;
- místo drahých piniových oříšků – kešu;
- Místo parmazánu a pecorina – levný sýr nebo bramborové vločky.
Pesto omáčky z obchodu také často obsahují konzervační látky, regulátory kyselosti, příchutě a barviva.
Před nákupem si pečlivě přečtěte štítek a zkontrolujte datum výroby.
Jak vařit podle klasického receptu
Už nemusíte kupovat pesto v obchodě. Klasický recept na bazalku si doma připravíte velmi snadno, potřebujete jen pár ingrediencí. Zabere to jen 5 minut!
- 1 šálek čerstvých listů bazalky;
- 3 stroužky česneku, oloupané;
- 3 polévkové lžíce piniových oříšků;
- 1/3 polévkové lžíce. strouhaný parmazán;
- mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti;
- 1/3 polévkové lžíce. olivový olej
- Piniové oříšky vložte do kuchyňského robotu a pulzujte, dokud nejsou úplně rozdrcené. Čas od času seškrábněte stěny misky špachtlí.
- Přidejte olivový olej a česnek a znovu spusťte procesor na několik sekund.
- Bazalku nasekejte velmi nahrubo – velké listy na polovinu nebo třetiny – a poté je vložte do mísy kuchyňského robota. Pulzujte, každých 15 sekund zastavte, abyste oškrábali listy ze stran špachtlí, dokud se bazalka zcela nespojí se zbývajícími přísadami.
- Směs přendejte do mísy a přidejte nastrouhaný sýr a sůl a pepř. Promíchejte, poté ochutnejte a v případě potřeby přidejte další koření.
Jak vyrobit pesto z medvědího česneku
Medvědí česnek se objevuje až na jaře, ale díky tomuto receptu si jeho česnekovou chuť můžete vychutnat i o několik měsíců později. Místo běžných piniových oříšků nebo mandlí použijte pekanové ořechy a kešu.
Složení na 550 ml:
- 150 g čerstvého medvědího česneku;
- 1 ½ lžičky. sůl;
- 100 g pekanových ořechů;
- 100 g kešu ořechů;
- 150 ml olivového oleje.
- Medvědí česnek omyjeme a osušíme kuchyňskou papírovou utěrkou. Ořízněte kořeny.
- Všechny ingredience kromě zelené zpracujte v kuchyňském robotu po dobu 1 minuty.
- Poté přidejte medvědí česnek, vše znovu promíchejte a poté dosolte.
Připravenou omáčku z medvědího česneku skladujte 2 měsíce na chladném a tmavém místě. Pro prodloužení trvanlivosti je potřeba pesto zalít vrstvou olivového oleje asi 0,5 cm silnou.
Recept na pesto Jamieho Olivera
- ½ stroužku česneku;
- 1 velký svazek čerstvé bazalky;
- 1 hrst piniových oříšků;
- 1 hrst strouhaného parmazánu;
- extra panenský olivový olej;
- 1 citron, volitelně;
- sůl, černý pepř.
- Česnek oloupejte, poté rozdrťte v tloučku a hmoždíři se špetkou mořské soli.
- Odstraňte stonky a nahrubo nasekejte lístky bazalky, poté rozmixujte na pyré v kuchyňském robotu.
- Do směsi přidejte piniové oříšky (nejdříve lehce opražené, chcete-li) a znovu nasekejte a poté přidejte polovinu parmezánu.
- Zakápněte trochou oleje – stačí omáčku spojit a získat máslovou konzistenci.
- Přidejte zbývající sýr, poté dochuťte solí a černým pepřem.
- Nakonec do směsi vymačkejte trochu citronové šťávy, ale není to nutné.
Tipy na výrobu dokonalého pesta
- K výrobě pesta používejte vždy čerstvé lístky bazalky. Sušené chutná úplně jinak. Čerstvé mají hodně vlhkosti a přírodních olejů, což přispívá ke krémovosti omáčky.
- Mnoho receptů vyžaduje opékání piniových oříšků, aby získaly bohatou chuť. Ale je naprosto přijatelné nechat je syrové. To šetří čas a také zachovává jejich přirozenou sladkost.
- S lístky bazalky opatrně. Teplo mixéru nebo kuchyňského robotu nebo nadměrné mletí bazalku zoxiduje a zhnědne. Listy přidávejte jako poslední a při sekání to nepřehánějte.
- Během vaření podléváme trochou citronové šťávy. Ačkoli to není tradiční přísada do pesta, citrusy pomohou zachovat zářivou barvu.
Jak a kolik skladovat
Nejběžnějším způsobem, jak uchovávat domácí pesto, je umístit ho do malé skleněné dózy, nalít na něj tenkou vrstvu olivového oleje, zavíčkovat a ochlazovat. Olejová vrstva zabraňuje reakci s kyslíkem a ztrátě aroma. Po každém použití přidejte v případě potřeby trochu oleje. Za těchto podmínek skladování však není trvanlivost pesto omáčky delší než 2 týdny.
Pro dlouhodobé skladování lze pesto zmrazit ve formách na led. Jednoduše nalijte omáčku do jamek, zakryjte potravinářskou fólií a vložte do mrazáku. Po zmrznutí vyjměte kostky pesta z formy a přeneste do běžné nádoby nebo plastového sáčku. Je to dobrý způsob, jak prodloužit trvanlivost až o rok. Omáčka nebude mít po rozmrazení pěknou jasně zelenou barvu, ale chuť a vůně zůstanou.
Aplikace pro vaření
Jak omáčka dlouho sedí, olej se postupně odděluje od zbytku směsi. Nezapomeňte pesto před přidáním do pokrmů dobře promíchat.
S čím jíst a s čím podávat
Pesto se nejčastěji jí s těstovinami. Důležité je, aby se s nimi nikdy nevařilo a neohřívalo. Jinak omáčka ztrácí barvu a chuť. Pesto je nejlepší přidat přímo na talíř před podáváním.
Zde je několik dalších zajímavých nápadů:
- Pesto smíchané s olivovým olejem nebo majonézou je ideální na zálivku do tuňákových, kuřecích a těstovinových salátů.
- Malé pesto na plátku toastu je vynikající a rychlá svačina.
- Hodí se také jako omáčka k masu, rybám, kuřecímu masu a zelenině.
- Pesto místo rajčatové omáčky dodá pizze úplně jinou chuť.
- Skvěle se hodí ke steakům, vepřovým kotletám, kuřecímu masu a dokonce i rybám.
- Trocha pesta dodá polévkám svěžest a krémovost. Jedná se o tradiční doplněk k janovské minestrone.
- Lžíce omáčky přidaná do hummusu změní chuť této středovýchodní svačinky.
Nahraďte ingredience pro omáčku pesto
Pesto lze vyrobit z libovolné kombinace bylinek, sýrů a ořechů. Experimentujte s následujícími zajímavými kombinacemi chutí.
Místo piniových oříšků vezměte:
- vlašské ořechy;
- lískový ořech;
- миндаль;
- pistácie;
- pekanový ořech;
- slunečnicová semínka;
- makadamie.
- rukolou;
- petržel;
- špenát;
- šťovík;
- mangold; ; ;
- koriandr; .
Místo parmezánu můžete použít jiné tvrdé sýry.
Nutriční fakta
¼ šálku klasického pesta obsahuje (jako procento doporučené denní dávky):
- Vitamín A – 15 % (podporuje zdravý zrak);
- Vitamín C – 6 % (silný antioxidant);
- Vápník – 20 % (nezbytný pro posílení kostí);
- Železo – 4 % (udržuje normální hladinu červených krvinek).
Díky olivovému oleji, parmazánu a piniovým oříškům má pesto omáčka poměrně vysoký obsah kalorií:
Ve ¼ šálku je 269 kalorií a 22 gramů tuku.
Jaké jsou zdravotní přínosy a škody?
I když má pesto vysoký obsah kalorií a tuku, má spoustu živin a chuti, které mnoho jiných omáček postrádá. Pokud se jí s mírou, přináší jen výhody. Omáčka se stane škodlivou, pokud ji budete konzumovat příliš mnoho a často.
Zde jsou některé prospěšné vlastnosti pesta:
- Bazalka v omáčce obsahuje flavonoidní fytochemikálie zvané orientin a vikenin. Působí jako antioxidanty a neutralizují škodlivé volné radikály, které ničí zdravé buňky a zvyšují riziko rakoviny, srdečních chorob a dalších chronických onemocnění.
- Olivový olej v pestu obsahuje pro srdce zdravé tuky zvané mononenasycené tuky. Pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi, stabilizovat krevní cukr a zlepšují srážlivost krve v případě poranění.
- Česnek v pestu má několik klíčových výhod. Dokáže mírně snížit hladinu cholesterolu za pouhé tři měsíce a chrání srdce tím, že stabilizuje hladinu krevního tlaku a zpomaluje rozvoj aterosklerózy neboli kornatění tepen.
- Parmazán je lehce stravitelný a výborný zdroj vápníku. Obsahuje malé množství vitamínu D, který zlepšuje střevní vstřebávání vápníku, železa, hořčíku, fosfátu a zinku.
Pokud byl pro vás tento článek užitečný, můžete říci „děkuji“ kliknutím na tlačítko své oblíbené sociální sítě:
Podobné publikace
Argentinská omáčka chimichurri: zdravá, chutná a všestranná
Chimichurri omáčka je koření populární v Argentině a mnoha dalších jihoamerických zemích. I přes skromné složení (petržel, oliva.
Vše, co potřebujete vědět o Thai Pad Thai omáčce: co to je, složení, jak se připravit
Pad Thai omáčka je aromatická a chuťově dokonale vyvážená. Jeho recept je velmi jednoduchý a obsahuje pouze čtyři ingredience. .
O japonském koření mirin: co to je, jaké pokrmy používat a čím je nahradit
Mirin je tajná přísada, která dává výraznou chuť japonským polévkám, ramenu a teriyaki. Dozvíte se o tom na Pripravkino.ru.
Tahini – koření s velkými přínosy pro zdraví: co to je, jak ho připravit
Zkušení kuchaři vědí, že tahini je klíčovou složkou hummusu, falafelu a mnoha dalších orientálních jídel a omáček. Sezamová pasta je snadná.
Tajemství tradiční řecké omáčky tzatziki (tzatziki): jak ji připravit a co s ní jíst
Pokud jste ještě neslyšeli o omáčce tzatziki, nebo jinak řečeno, tzatziki, na pripravkino.ru na vás čekají zajímavé informace. Je to velmi chutné.
Působivě pálivá omáčka Tabasco je jednou z nejchutnějších pálivých omáček ve vaší kuchyni.
Tabasco omáčka je jednou z nejoblíbenějších pálivých omáček na světě. Jeho recept má jen 3 ingredience, ale zabere to .
Co jíst s omáčkou pesto z listů zelené bazalky, piniových oříšků, česneku, olivového oleje a parmazánu. Výrobek italského původu se konzumuje s těstovinami, pizzou, smaženými kuřecími stehny a je součástí rybích pokrmů. Dnes se omáčka připravuje nejen podle klasické janovské receptury. V různých provinciích Itálie a regionech jiných zemí se pesto vyrábí s přidáním tradičních místních produktů.
Historie vzhledu a hlavní složka
Klasická příprava pesta je stará přes 200 let. Janovské Pesto alla genovese je založeno na bazalce pěstované v okolí Janova.
Pesto se v Itálii připravuje podle dalších receptur:
- Na Sicílii je to Pesto, které neobsahuje ořechy, ale obsahuje rajčata.
- V oblasti poblíž Neapolského zálivu se Pesto vyrábí s použitím sušených rajčat a mandlí, ale bez sýra.
Název “pesto” pochází z přípravy omáčky. Podle pravidel se přísady do omáčky rozdrtí v mramorovém hmoždíři a dřevěném tloučku.
U omáček z obchodu země původu je změněno i složení. Thajský výrobek obsahuje mátovou a rybí omáčku. V rakouské verzi výrobci uvádějí místo piniových oříšků dýňová semínka. A v Německu je bazalka z omáčky vyloučena a nahrazena špenátem nebo medvědím česnekem.
Růst bazalky
Koření divoce roste v jižních oblastech Evropy, na Kavkaze a na Dálném východě a ve střední Asii. Dnes se však při přípravě pesta používá pěstovaná rostlina, jejíž plantáže se nacházejí v Gruzii, Arménii, Uzbekistánu a Kazachstánu.
Možnost pěstování bazalky na zahrádkách
Kořenitá tráva dobře roste v otevřených slunných oblastech s úrodnou, vodou a prodyšnou půdou. Výhonky bazalky jsou patrné po 10 dnech, sklizeň dozrává za 1-1,5 měsíce.
Jaké jsou výhody pesto omáčky?
Produkt obsažený v nabídce výrazně snižuje hladinu cholesterolu v krvi a snižuje krevní tlak a je také schopen:
- posílit imunitní systém;
- mají protizánětlivý účinek;
- uklidnit a odstranit nespavost;
- vyrovnat se se stresem a emoční destabilizací;
- zlepšit náladu;
- zabránit změnám souvisejícím s věkem;
- urychlit odstraňování toxinů a odpadu;
- zvýšit rychlost peristaltiky;
- poskytují antimikrobiální účinek.
Produkt navíc pomáhá posilovat kostní tkáň a zabraňuje rozvoji osteoporózy.
Nutriční fakta
Relativně nízký obsah kalorií 444 kcal na 100 g omáčky je způsoben obsahem tuku v něm – 44,3 g. Bílkoviny v produktu jsou 5,5 g, sacharidy – 6,4 g.
Složení a nutriční hodnota pesta
| Živina | Číslo |
| Vitamin B4 | 13,7 mg |
| Vitamin E | 8,86 mg |
| Beta karoten | 1,075 mg |
| Vitamin B2 | 0,307 mg |
| Vitamin B5 | 0,255 mg |
| Draslík | 205 mg |
| Vápník | 173 mg |
| Fosfor | 132 mg |
| Železo | 0,88 mg |
| Zinek | 0,88 mg |
Pesto omáčka obsahuje další 2 druhy vitaminu E. Zejména gama tokoferol (15,77 mg) snižuje riziko vzniku rakoviny prostaty. Delta tokoferol (5,9 mg) je účinný proti buňkám rakoviny tlustého střeva.
Jednoduchý, ale sofistikovaný předkrm s pestem
Komu to škodí?
Pesto omáčka by se neměla konzumovat, pokud máte:
- problémy se žaludkem a střevy;
- onemocnění žlučových kamenů;
- zubní onemocnění;
- astma;
- artritida.
Omáčka poškodí i ty, kteří nesnášejí jakoukoli složku produktu.
Během těhotenství není použití omáčky kontraindikováno. A během laktace je nutné sledovat vliv koření ve stravě na stav dítěte. Omáčka by neměla být zařazena do jídelníčku pro děti do 5 let.
Jak chutná pesto?
Klasické zelené bazalkové pesto získává smaragdovou barvu a originální aroma. A v chuti omáčky dominuje chuť této pikantní bylinky. Obsahuje svíravost, určitou štiplavost a zvláštní pachuť.
Chuť pesta vyrobeného podle jiných receptur se může lišit v závislosti na sadě dalších přísad.
Aplikace a příprava doma
Oblíbená omáčka barvy zelených listů se podává k mnoha pokrmům. Italské pesto zlepšuje chuť jídla, které pochází z italské kuchyně. Tradičně je toto:
S omáčkou se také peče maso a ryby a používá se jako pomazánka na krekry nebo chleba. Každý spotřebitel si vybere, s čím bude pesto jíst.
Dokonalost přípravy
K přípravě omáčky použijte kromě klasického receptu podle vaší chuti. Mimo jiné – pesto: s bazalkou, rukolou a rajčaty.
Klasický recept na pesto
- stroužky česneku – 3 ks.
- tvrdý sýr (parmezán) – 60 g
- listy bazalky – 70 g
- piniové oříšky -30 g
- olivový olej – 80 g
- sůl – čtvrtina lžičky.
- mletý černý pepř – půl lžičky.
- Česnek se rozdrtí, sýr se nastrouhá na struhadle s malými hnízdy.
- Bazalku a piniové oříšky rozšlehejte v mixéru.
- Do mísy mixéru přidejte česnek a sýr a promíchejte.
- Do směsi nalijte olivový olej a znovu spusťte mixér.
Hotové pesto se umístí z mísy mixéru do hrnce, přidá se sůl a pepř a poté se promíchá.
Omáčka z rukolového pesta
- 3 stroužky česneku
- 40 g hustého sýra
- 50 g vlašské ořechy
- 1 malý cuketa
- 2 polévkové lžíce. l. olivový olej
- 40 g rukola
- 2 Art. l. citronová šťáva
- půl lžičky sušená citronová kůra
- sůl a pepř na dochucení
- Česnek se nakrájí na malé kousky, sýr se nastrouhá na jemném struhadle.
- Ořechy smažte na pánvi bez oleje 2 minuty, vychladněte a nasekejte.
- Cuketa se nastrouhá na velkém struhadle a vymačká se šťáva.
- Na rozehřáté pánvi s lžící. l. olej, cuketu vařte na středním plameni 15 minut, poté cuketu ochlaďte.
- Do mísy mixéru dejte rukolu a ořechy a nasekejte.
- Do pyré přidáme zbylé máslo, cuketu, šťávu a suchou citronovou kůru, sýr, osolíme a opepříme.
Výslednou hmotu šlehejte, dokud nebude mít homogenní konzistenci.
Pesto omáčka s rajčaty
- rajčata – 250 g
- čerstvé listy bazalky – 50 g – 50 g
- strouhaný tvrdý sýr – 30 g
- olivový olej – 50 ml
- česnek – 1 stroužek
- hrubá mořská sůl, čerstvě mletý černý pepř – podle chuti
- Oloupané mandle se melou v mixéru.
- Odstraňte slupku z rajčat po dobu 2-3 minut. vhození do vroucí vody, vyjmutí děrovanou lžící a ochlazení.
- K mandlím přidejte rajčata, bazalku a česnek a rozemelte je do hladka.
- Přidáme nastrouhaný parmezán, směs promícháme a přendáme do mísy.
- Po přidání soli a pepře přidejte olivový olej.
Toto pesto je vhodné pro bruschettu a všechny druhy těstovin.
Jak si vybrat produkt v obchodě
Janovské pesto “Genovese” vyrobené v Itálii má hustou, homogenní pastovitou konzistenci s viditelnými částečkami bazalky, sýra a ořechů. Zkontrolujte tloušťku nakloněním sklenice produktu.
Omáčka z Itálie má přidělenou zvláštní kategorii, uvedenou na etiketě:
- Označení IGT, DOP, IGP, DOC, DOCG, STG řadí pesto mezi vysoce kvalitní.
- Označení STG potvrzuje výrobu omáčky podle tradiční receptury a více než 30 let přítomnost výrobce na trhu.
Další varianty omáček, jako je Rosso, mají složení upravené z klasického pesta.
Jak to udržet čerstvé
Domácí pesto lze skladovat v lednici až 2 týdny. Pesto zakoupené v obchodě bude mít v uzavřené sklenici trvanlivost až 2 roky. Po otevření nádoby se přípravek uchovává v chladničce po dobu 5 až 14 dnů.
Kde koupit a kolik
Pesto lze volně zakoupit v obchodech s potravinami nebo objednat online z internetového obchodu. Náklady se pohybují od 100 do 2000 rublů, což závisí na výrobci a objemu.
Žebříček nejlepších značek produktů zahrnuje tyto značky:
Pesto omáčka je ikonickou gastronomickou tradicí v Itálii. Jeden ze staletých produktů na světě se vyrábí nejen podle klasické receptury. Více variací zahrnujících různé ingredience vám umožní připravit originální omáčku, která se konzumuje pro zdravotní přínosy.
