Lidé, kteří se zabývají archeologií, často při vykopávkách najdou docela zajímavé věci – například všemožné prastaré domácí potřeby nebo obrazy. A jedním z nejúžasnějších archeologických nálezů jsou nádoby s medem, jejichž historické stáří je stovky a někdy i tisíce let.
Moderní odborníci nedoporučují skladovat hlavní včelařský produkt tak dlouho, takže dnes by měl každý člověk diskutovat o trvanlivosti přírodního medu při pokojové teplotě.
Obsah
- Obecná charakteristika a typy
- Trvanlivost medu podle GOST
- Trvanlivost medu doma
- Teplota vzduchu
- Povinné podmínky zadržení
- Doporučení
- Faktory kažení
- Možné procesy v produktu
- Závěry
- Med je produkt pro dlouhodobé skladování
- Trvanlivost medu doma
- Datum spotřeby medu podle GOST
- Jaká je doba použitelnosti?
- Jak by se měl med skladovat?
- Trvanlivost medu v plástvích
- Pravidla skladování medu
Obecná charakteristika a typy
Med má několik konzistencí:
Čerstvě čerpaný med je vždy průhledný, po určité době však ztmavne, což nijak neovlivňuje příznivé vlastnosti produktu.
Med po nějaké době prochází krystalizačním procesem, což svědčí o jeho přirozenosti.
Tento proces začíná ihned po odčerpání produktu z buněk. Výjimkou jsou odrůdy kaštan a bílý akát.
Trvanlivost medu podle GOST
Jaká je trvanlivost medu podle GOST Oficiální legislativní dokument Ukrajiny DSTU 4497:2005 určuje podmínky a trvanlivost přírodního medu. Takže podle článku 12.3 je doba použitelnosti výrobku 2 roky od data výroby.
U medu je však velmi těžké určit přesné datum výroby. Co byste si měli vzít jako základ? V den, kdy včely začaly plnit první buňky? Kdy byl rám zapečetěn? Nebo když včelař med odčerpal?
Proto mohou být taková čísla velmi subjektivní. Vezmeme-li jako základ GOST, platný během SSSR (moderní ruský GOST R 54644-2011), normy byly poněkud odlišné.
Podle bodu 7.2.3 by tak mohl být přírodní produkt v těsně uzavřených nádobách skladován po dobu až 1 roku. Současně bylo odpočítávání prováděno od okamžiku laboratorního vyšetření, nikoli ode dne výroby. A v uzavřené nádobě po dobu 2 let od data balení (bod 7.2.4).
Trvanlivost medu doma
Aby měl produkt své blahodárné vlastnosti a byl chutný po dlouhou dobu, měly by pro něj být vytvořeny všechny potřebné podmínky. Trvanlivost přírodního medu do značné míry ovlivňují 2 faktory – světlo a tma:
- V žádném případě ji neumisťujte na světlé místo, například na parapet. Sluneční paprsky tento produkt negativně ovlivňují a ničí všechny prospěšné látky v něm obsažené. Med by se proto měl uchovávat výhradně na tmavém místě.
- Je velmi důležité, aby vlhkost vzduchu nepřesáhla 75%. I když existují odrůdy, které poměrně dobře snášejí vysokou vlhkost. Například akátový med.
Teplota vzduchu
Aby med vydržel dlouho chutný a zachoval si všechny své léčivé vlastnosti, je důležité jej chránit před přehřátím. Nejlepší je uchovávat při teplotě od -5 do +50C. Ničení enzymů cenných pro lidské zdraví závisí na okolní teplotě.
Do +100C je pokles aktivity látek nevýrazný, ale již při +200C klesá o 1,5-2% měsíčně, což výrazně snižuje příznivé vlastnosti medu při dlouhodobém skladování. Při zahřátí nad +400C jsou enzymy zničeny během několika dní.
Kolísání teplot je lepší se vyhnout. Doma se med nejlépe uchovává v lednici. Výrobci stále častěji používají hluboké zmrazení, protože snížení teploty na -200C nijak výrazně neovlivňuje kvalitu medu.
Povinné podmínky zadržení
Mělo by být okamžitě objasněno, že přírodní včelí nektar je poněkud rozmarný produkt. Aby si zachoval nejen svou chuť, ale i své prospěšné vlastnosti, měly by být pro něj vytvořeny speciální podmínky skladování:
Pohanka, květina nebo jakákoli jiná odrůda zůstane užitečná pouze při dodržení podmínek skladování.
Doporučení
- Kontejner: Skladovací nádoba by měla být pouze skleněná. Produkt si můžete koupit ve velké plastové nádobě, ale poté je vhodné jej nalít do samostatných malých sklenic. Nádoby by měly být malé, protože neustálé otevírání nádoby vede k pronikání bakterií do nádoby, což znamená, že životnost nektaru se zkracuje.
- Osvětlení: Do nádob s nektarem je vhodné omezit přístup světla. K tomu můžete použít buď tmavé sklo, nebo nádoby zpočátku umístit do tmavého a suchého sklepa nebo sklepa.
- Teplota: Aby si včelí produkt zachoval své příznivé vlastnosti, je důležité dodržovat teplotní režim jeho skladování. Mělo by být v rozmezí +8+15 stupňů. Mnohem důležitější je ale zabránit náhlým změnám teploty, které mohou způsobit kondenzaci v nádobě a znehodnocení produktu.
Výrobek je vhodné skladovat odděleně od potravin se silným zápachem, protože med rychle absorbuje cizí vůně.
Faktory kažení
Co způsobuje zkažení medu? Uvádíme hlavní faktory:
- sluneční světlo,
- teplo,
- vysoká vlhkost,
- nádobí,
- voní.
Možné procesy v produktu
V některých případech je po chvíli na produktu pozorován bílý povlak, který se nazývá proces medového kvetení.
Panují mylné představy, že se jedná o cukr používaný ke krmení včel. Ve skutečnosti tato akce ukazuje na zralost medu a jeho vysoce jakostní vlastnosti. A bílá kůrka cukru je jen proces krystalizace fruktózy a glukózy.
Při správném skladování med definitivně ztmavne, zhoustne a zkrystalizuje – to svědčí o jeho zrání a přírodním původu. Pouze medovicový med nezahušťuje, což je dáno vysokým obsahem fruktózy ve složení.
Při dodržení jednoduchých pravidel skladování budete mít doma stále přírodní med, který pomůže při nachlazení nebo s jehož použitím můžete své blízké vždy potěšit lahodnými sladkostmi.
Závěry
Vraťme se k hlavní otázce, která nás v tomto článku spojovala: má med datum spotřeby? Po provedení komplexního rozboru podkladů a posudků jsme došli k závěru, že nelze určit přesné časové období, protože záleží na podmínkách, ve kterých byl přírodní produkt skladován.
Je možné, že včelí pamlsek při správném skladování nemá datum spotřeby. To potvrzuje med nalezený v pyramidě, kde byla přirozeně udržována optimální teplota a vlhkost.
Existuje mnoho otázek ohledně trvanlivosti medu a podmínek skladování. Tyto informace mohou být pro mnohé užitečné.
Med je produkt pro dlouhodobé skladování
Med lze skladovat roky, přičemž si zachová všechny jeho prospěšné vlastnosti!
Obvykle je trvanlivost medu 1-2 roky. Tedy až do další sezóny (léto), kdy se objeví nová úroda. Ale i když vám někde ve skříních zbyl med a najednou ho po dlouhé době najdete, můžete ho klidně sníst! Všechny vitamíny a živiny jsou bezpečně uloženy!
Trvanlivost medu doma
Med lze skladovat při jakékoli teplotě od -20 do +40. Všechny prospěšné vlastnosti jsou zachovány☝.
Další věc je, že se může změnit konzistence. Některé odrůdy si za vysokých teplot hůře zachovávají konzistenci (smetanovo-medové, soufflé-medové, s bobulemi). Neznamená to, že by se med mohl v horku znehodnotit – kyselý nebo něco jiného, bude vhodný i ke konzumaci, ale konzistence bude „plavat“, roztékat se, proto je lepší ho dát pryč od radiátoru, do lednice nebo na balkóně v chládku. Ale určitě na tmavém místě. Jediné, čemu se při dlouhodobém skladování vyhnout, je denní světlo. Navíc by víko mělo být těsně uzavřeno před cizími pachy a vlhkostí.
Med je přírodní produkt, jehož blahodárné vlastnosti zná každý. Tento produkt lze skladovat poměrně dlouhou dobu, ale k tomu je nutné dodržovat určité podmínky. Pak bude trvanlivost dlouhá a příznivé vlastnosti zůstanou zachovány.
Datum spotřeby medu podle GOST
Kompozice obsahuje určité baktericidní látky, které zabraňují znehodnocení produktu. Pokud mluvíme o plástech, pak se v nich med dá skladovat poměrně dlouho. Ale když se plást otevře a med se přesune do skleněné nádoby, produkt obsahuje škodlivé látky a kyslík, které pocházejí z prostředí.
Jaká je doba použitelnosti?
Pokud mluvíme o skladování produktu při pokojové teplotě, pak je trvanlivost 2 roky.
Pokud mluvíme o ukazatelích GOST, pak je to 1 rok. V případě určitých podmínek se ještě zkracuje – 8 měsíců.
Ale GOST také umožňuje, aby byl produkt skladován až 2 roky, pokud je uzavřen.
Po uplynutí této doby se med nezkazí, ale jeho prospěšné vlastnosti se snižují. Děje se tak vlivem vnějšího prostředí a jeho vlivu.
Pokud jde o produkt, který má přísady, skladuje se asi 1 rok, ne více. To je, pokud je produkt umístěn v nádobě, která je hermeticky uzavřena. Pokud jste takový med otevřeli, pak jej můžete skladovat další 2 měsíce, ne více.
Doba použitelnosti bude záviset na obsahu. Produkt, který včely sbírají v suchém létě nebo pozdním podzimu, se bude lišit v kratším období.
Jak by se měl med skladovat?
Aby byl med dlouho skladován a následně konzumován a užitek, je důležité zajistit ideální podmínky:
- používejte skleněné nádoby. V tomto případě je lepší rozdělit med do malých nádob, protože každé otevření znamená vstup škodlivých bakterií a vzduchu. A to snižuje životnost;
- nedostatek světla. Uchovávejte med na tmavém místě. Můžete také použít tmavé nádobí;
- Skladovací teplota by měla být 8-15 stupňů. Měla by být zajištěna stabilita z hlediska teplotních podmínek, změny by neměly být povoleny. Poslední bod může vyvolat vzhled kondenzace, která může zkazit med;
- nepřítomnost cizích pachů. Nesmí spadnout do nádoby, ve které je výrobek skladován. Pro skladování můžete použít i nádobí z niklu, keramiky, smaltu, které má víko. V tomto případě by se víko mělo uzavřít velmi těsně.
- Další možností jsou dřevěné sudy. Na sudy ale nemůžete použít jehličnaté dřevo, protože budou obsahovat pryskyřice. Pokud budete odebírat med z nádoby, pak použijte suchou lžíci. V opačném případě se dovnitř může dostat voda, což povede ke zkysání medu.
Trvanlivost medu v plástvích
Pokud mluvíme o včelstvech, tam se med skladuje v plástech, které jsou dobře uzavřené. Proto si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti a může tam ležet poměrně dlouho.
Plásty jsou ideální nádoby s voskovými stěnami. Různé mikroorganismy se přes ně nedokážou dostat. Navíc v těchto buňkách není žádný kyslík, takže med nemůže začít kvasit.
Pokud člověk bude nadále skladovat med v těchto plástech, aniž by odstranil voskové uzávěry, pak může být produkt skladován po velmi dlouhou dobu. Je však důležité vytvořit potřebné podmínky:
Plásty je nutné umístit do suché nádoby z keramiky nebo skla.
Poté je nádoba ponechána na místě, které je chladné a úroveň vlhkosti dosahuje maximálně 60 %. V tomto případě může být teplota v rozmezí 3-10 stupňů.
Voštiny by neměly být vystaveny slunečnímu záření.
V takových podmínkách je trvanlivost medu 10 let. A pokud jsou ideální podmínky, pak může dosáhnout i 15 let.
Pravidla skladování medu
- teplota. Optimální indikátory jsou -6+20 stupňů. Med je lepší nedržet v místnosti, protože hrozí, že se oddělí a zkazí. Při teplotách nad 20 stupňů by se také nemělo dlouho skladovat, protože většina vitamínů zmizí. Pokud produkt zahřejete na teplotu +40, pak jsou příznivé vlastnosti okamžitě zničeny. Nízké teploty med nezkazí. Jediná věc je, že zmrzne a získá pevnou formu. Je důležité si uvědomit, že byste neměli měnit teplotu, při které je med skladován. Pokud jste ji původně umístili na chladné místo, neměli byste ji odtud přemisťovat. Jinak je možný krystalizační proces;
- nádobí. Nejlepší je vzít zatemněnou sklenici, která je vyrobena ze skla. Vhodné je také keramické a smaltované nádobí. Další možností je potravinářský plast, ale ten lze použít velmi zřídka. Med byste neměli dávat do železné nebo pozinkované nádoby, protože v ní může oxidovat. Je důležité používat suché, čisté nádobí. Současně byste měli nádobu umýt mýdlem na prádlo, nikoli speciálními čisticími prostředky. Poté nezapomeňte opláchnout velkým množstvím vody;
- indikátory vlhkosti. Čím nižší jsou, tím lépe. Med je schopen velmi rychle absorbovat vlhkost, která je obsažena v prostředí. Nádoba by proto měla být těsně uzavřena. Nedoporučuje se však uchovávat výrobek v blízkosti zdrojů vody nebo v oblastech s vysokou vlhkostí. Pokud se do produktu dostane voda, med získá tekutou konzistenci, což může mít za následek zkažení;
- sluneční světlo. Med byste neměli nechávat na místě, kam budou dopadat sluneční paprsky. Světlo totiž může nádobu zahřát a zničit většinu prospěšných vlastností. Slunce dokáže zničit enzym inhibuin, který má antimikrobiální vlastnosti. Sklenici s medem je nejlepší nechat v temné místnosti;
- vůně. Nádobu s medem byste neměli skladovat na místech, kde je silný zápach z látek (benzín, barva, ryby). Výrobek je samozřejmě pevně uzavřen víkem, ale dokonale pohlcuje cizí pachy.
Jak je správně skladovat? Zde jsou podmínky shodné jako u běžného medu.
Hlavní věc je chladné, tmavé místo a nádoby by měly být těsně uzavřené a vyrobené ze skla.
Plásty je potřeba předem nakrájet na kousky, aby se později vešly do nádob nebo zavařovacích sklenic.
Dá se med uchovávat v lednici? Med lze samozřejmě i zmrazit, ale v takových případech může začít proces krystalizace. Navíc bude později obtížnější používat.
Ale med se bude v lednici cítit skvěle a zůstane čerstvý po velmi dlouhou dobu. Existují odrůdy medu, ve kterých vlhkost zůstává na 21 %. Takový výrobek by měl být skladován výhradně při teplotě +10 stupňů. Pamatujte, že v blízkosti by neměly být žádné produkty se silným zápachem.
