okurka (Cucumis sativus L.) je zeleninová plodina, která je čtvrtou nejdůležitější zeleninou na světě a nejvýznamnější rostlinou z čeledi tykvovitých.
Obsah
- Ekonomický význam
- Příběh
- Produkce okurek ve světě
Ekonomický význam
Ve struktuře spotřeby zeleniny připadá na čerstvé a konzervované okurky 15 kg na osobu, z toho 2/3 jsou produkovány na poli.
Okurka je od starověku mezi obyvatelstvem v různých regionech velmi oblíbená. Plody okurek se vyznačují vysokou chuťovou kvalitou, používají se čerstvé a konzervované.
Biologicky aktivní látky obsažené v okurkách jsou v ní ve fyziologicky optimální formě pro lidský organismus. Vzhledem k vysokému obsahu draslíku – až 196 mg% – použití ovoce pomáhá odstraňovat vodu z těla, regulovat práci srdce. Enzymy zlepšují trávení bílkovin a sekreci trávicích žláz. Plody jsou nekalorické, energetická hodnota 100 g okurek je přibližně 14 kcal.
Nezralé plody okurek se konzumují ve formě salátů nebo nálevů a používají se také jako vařená zelenina. V jihovýchodní Asii se listy okurky konzumují také v salátech a vařené zelenině; v Japonsku se jako ozdoba používají samičí květenství. Nezralé plody západoindické okurky se používají jako nálev, do některých kari, chutney a jako vařená zelenina.
V různých zemích, včetně Indie, se drobnoplodé nakládané okurky nazývají okurky. Slovo okurka bylo vysledováno přes středověkou latinu, arabštinu a perštinu až po urdštinu a hindštinu, jazyky indického subkontinentu, domov předků okurky (Paris et al., 2011). Nakládané okurky se také prodávají jako pasterizované a okyselené spíše než fermentované. I když nejsou okurky technicky nakládané, spotřebitelé (dvě třetiny amerického trhu) stále více preferují.
Nakládané okurky mají zpravidla kratší plody s viditelnějšími hrbolky než řezané. U okurky je důležitý poměr délky k průměru, obvykle kolem 3:1.
Okurka je také přední chráněnou půdní plodinou jak z hlediska obsazené plochy, tak z hlediska objemu produkce. Pěstuje se v pěstírnách různých typů. Načasování kultury je určeno světelnými a zónovými rysy, stejně jako organizačními podmínkami. Nejrozmanitější jsou termíny pěstování ve fóliovnících, které se velmi liší vybavením, vytápěním a využitím.
Hlavní typy okurkové kultury používané v různých zónách (Tarakanov):
- zima-jaro (zimní skleníky):
- dvouotáčkový: termíny setí – prosinec, výsadba sazenic – únor, konec kultivace – červenec, výnos 20-28 kg / m 2;
- prodloužené: termíny setí – prosinec, výsadba sazenic – únor, konec kultury – říjen, výnos 26-40 kg / m 2;
- krátká: doba setí – únor, výsadba sazenic – březen, konec kultury – červenec, výnos 12-17 kg / m 2;
- prodloužené: termíny setí – březen, výsadba sazenic – květen, konec kultury – říjen, výnos 15-30 kg / m 2;
- přechodné: termíny setí – říjen, výsadba sazenic – listopad, konec kultury – červenec, výnos 20-30 kg / m 2;
- izolovaná půda: termíny setí – březen, výsadba sazenic – květen, konec kultivace – srpen, výnos 4-6 kg / m 2.
Okurky mají několik nejedlých použití. Bělosrsté odrůdy okurek se pěstovaly ve Francii v 19. století pro výrobu kosmetiky. Dnes se okurky používají ve výrobcích pro zdraví a krásu, včetně parfémů, pleťových vod, mýdel a šamponů. Domorodí lidé vytvářejí léčivé odvary z kořenů, listů, stonků a semen.
Zralá semena okurek se konzumují zejména v Asii a semena lze rozemlít na jedlý olej, který se někdy používá ve francouzské kuchyni.
V tropické Africe je okurka považována za exotickou nebo západní zeleninu, která je relativně nedávná a používaná především městskými spotřebiteli. Rychle si však získává oblibu v africké kuchyni; ve východní Africe se pravidelně používá v „kachumbari“, což je druh afrického salátu coleslaw.
Příběh
Za centrum původu okurky je považována Indie, předhůří Himalájí, kde se pěstuje již tisíce let (Zeven, Zhukovsky, 1975), pravděpodobně více než 5000 let. Stále můžete najít divokou C. sativus var. hardwickii (Royle) Gabaev (synonymum: Cucumis hardwickii Royle), který je považován za možného předka. Byl zmíněn v Rig Veda (asi 2000-1500 B.C.). Z Indie se asi před 2000 lety rozšířil do Číny a na západ do Malé Asie, severní Afriky a poté do dalších částí Evropy (Whitaker a Davis, 1962; Robinson a Decker-Walters, 1997; také se uvádí, že byl zavlečen do Číny a sto a více let před začátkem křesťanské éry).
Okurky pěstovali i staří Egypťané. Podle jiných zdrojů však okurku pravděpodobně neznali ani staří Egypťané, ani Řekové, ani Římané. latinsky cucumis, řec sikyos a hebrejštině qishu’im znamená hadí meloun, Cucumis melo var. flexuosus (Paříž, 2012). V anglických překladech Bible jsou okurky a melouny zmíněny v Numeri 11:5, ale pravděpodobně by to mělo být přeloženo jako hadí meloun a meloun. Plody hadího melounu se vyznačují malými chloupky (chmýří) na povrchu, zatímco plody okurky jsou hladké, s hřebeny, hlízami nebo ostny.
Pozůstatky kultur Cucumis (meloun nebo okurka) ve východním Íránu byly datovány do třetího tisíciletí před naším letopočtem. Pěstování okurek sahá asi 3000 2000 let zpět v Indii a XNUMX XNUMX let v Číně. Čína je považována za sekundární centrum genetické diverzifikace. Dnes je okurka jednou z nejdůležitějších zeleninových plodin v této zemi, druhá po čínském zelí v celkové oblasti pěstování.
V Indii existuje mnoho druhů okurek s různými velikostmi, tvary a barvami ovoce. Sikkimská okurka se po staletí pěstuje v Himalájích jako potravina.
Řekové a Římané pěstovali okurku v roce 300 před naším letopočtem. Okurka se rozšířila po celé Itálii a za římských dob byla důležitou plodinou. Ve starém Římě Plinius informoval o pěstování okurek ve sklenících v 1993. století a že je císař Tiberius jedl po celý rok (Sauer, 6). Do zbytku Evropy přivezli okurky pravděpodobně Římané. Podle jiných zdrojů (pravděpodobně mluvíme o různých druzích patřících do čeledi Cucurbitaceae) raní cestovatelé přivezli okurku do středomořských zemí z Indie přes Irán, Irák a Turecko v 7.–2012. století (Paříž, 9). Do Španělska se okurka dostala pravděpodobně v 10. století a do Tuniska v XNUMX. století.
Nejstarší záznamy o pěstování okurek se objevují ve Francii v XNUMX. století, ve Velké Británii ve XNUMX. století, kde bylo ovoce známé jako „kravské okurky“, a v Karibiku na konci XNUMX. století. Charlemagne pěstoval okurky a ve třináctém století byly v Británii. Následně portugalskí mořeplavci přivezli okurku do západní Afriky.
Kolonisté přivezli okurku do Severní Ameriky v polovině 1919. století (Hedrick, 1494). Kolumbus na své druhé cestě přivezl okurku do Nového světa a v roce 1539 ji zasadil na Haiti, odkud se v roce 1600 dostala do Spojených států. Interakce mezi Evropany a domorodými Američany rozšířila okurky po celé Severní Americe. O méně než století později evropští průzkumníci pozorovali velké množství indiánů, kteří pěstovali okurky podél východního pobřeží Severní Ameriky od Montrealu po Floridu. Otroci také přinesli okurky přímo do Ameriky z Afriky na počátku 1982. V XNUMX. století pěstovali okurky také domorodí Američané žijící na Velkých pláních (Wolf, XNUMX).
Odrůdy okurek, které jsou v současné době populární v Severní Americe, jsou v podstatě stejné jako ty, které se objevily před více než 400 lety. Kvůli drsnému klimatu v Británii a teplotní citlivosti okurek Britové vymysleli způsoby, jak pěstovat jiný typ okurky, nyní známý jako anglická bezsemenná (parthenokarpická) skleníková okurka. Hladkoplodá tenká odrůda je populární na Středním východě. V Rusku preferují krátké, tlusté, s hrubou slupkou, zatímco Francouzi preferují tlusté, nepravidelně tvarované.
Západoindická okurka, o níž se kdysi myslelo, že pochází ze Západní Indie, byla následně identifikována jako kultigen nehořkého mutanta Cucumis anguria var. longipes. Okurka a okurka se liší počtem chromozomů: 2n = 14 a 2n = 24.
Produkce okurek ve světě
Okurky se pěstují téměř všude. S výjimkou pěstování odrůd k nakládání se však většina produkce okurek kvůli lepším klimatickým podmínkám přesunula do slunné zóny.
V roce 2002 byla světová plocha C. sativus odhadována na asi 2 miliony hektarů a celková produkce – na 36 milionů t. Asie je světovým lídrem, přičemž samotná Čína představuje více než 60 %. Okurka se pěstuje ve všech zemích tropické Afriky, ale nikde ve velkém. Afrika v roce 2002 vyprodukovala 507 000 tun na 25 000 ha, což je necelých 1,5 % celkové produkce. Egypt je největším africkým producentem s 360 000 t. Podrobnosti pro země v subsaharské Africe nejsou k dispozici. Objem mezinárodního obchodu v roce 2002 činil 1,5 mil. tun, hlavními vývozci byly Mexiko, Nizozemsko a Španělsko; objem mezinárodního obchodu z afrických zemí je zanedbatelný a není zohledněn (FAO 2013).
Produkce okurek je soustředěna především v Asii, kde se vyrábí téměř 73 % světové produkce; Čína představuje téměř 42 %. Evropská produkce výrazně zaostává se zhruba 17 %. Extrémně vysoký výnos 514 t/ha v Nizozemsku je způsoben intenzivním skleníkovým pěstováním. Země jako Japonsko, Španělsko a Korea také produkují značné množství okurek ve sklenících a jiných ochranných konstrukcích.
V USA je komerční produkce okurek soustředěna na Floridu, Texas, Michigan, Kalifornie a v menší míře do Virginie, Severní a Jižní Karolíny, New Jersey, New Yorku a Marylandu. Více než 70 % úrody okurek v USA jde na moření. Výnosy nálevu v USA se více než ztrojnásobily, z 3,61 tun/ha v roce 1930 na 11,61 tun/ha v roce 1990, ale od té doby se růst výnosů zpomalil.
V Kanadě je produkce okurek (nakládaných a stolních) soustředěna v Ontariu; méně důležité výrobní oblasti jsou Quebec, Manitoba a Britská Kolumbie. Průměrný výnos okurek v Kanadě je podobný jako v USA. Výnosy v Kanadě jsou výrazně nižší než v Kalifornii, ale mnohem vyšší než v sousedních státech. Největším kanadským průmyslem okurek podle hodnoty je skleníková produkce v Ontariu.
Hlavním zaměřením výroby, zejména při nakládání okurek, bylo vždy získat úrodu, aby byly pokryty velké mzdové náklady spojené s opakovaným ručním sběrem. Odrůdy Ginosa znamenaly začátek výrazně vyšších výnosů okurek. Aby bylo možné těžit z takových produktivních rostlin prostřednictvím mechanické sklizně (destruktivní péče), je zapotřebí velká populace rostlin. Nové hybridní odrůdy pro nakládání produkují menší okurky a jsou produktivnější s vyšší koncentrací násady plodů. Potřebnou hustotu zajišťují populace od 70 do 100 tisíc rostlin. Aby se eliminovalo náhodné umístění takto vysokých porostů, používá se k umístění každého semene a následné rostliny přesný výsev. Kvůli nepravidelnému, podlouhlému, vejčitému, plochému tvaru semen okurek je nutné semena rýžovat, aby byla jednotná ve velikosti pro přesný výsev. V jednom kroku tohoto vývoje byla semena okurek umístěna do extrudované pásky na bázi glycerinu, která se rozpustila při kontaktu s půdní vlhkostí. V terénu bohužel častěji selhávaly pásky. Moderní technologie obalování semen a přesného setí však přesně rozdělují semena do řádků a eliminují nákladné blokování polí nebo probírku rostlin. Přes úspěchy zahrádkářů v získávání vysokých výnosů okurek, kombajny stále nemohou poskytnout slušné výnosy kvalitního, nepoškozeného produktu. Namísto zdvojnásobení nebo ztrojnásobení výnosů ve srovnání se staršími ručně sklízenými odrůdami černotrnného, strojně sklízené odrůdy produkují mnohem nižší výnosy. Současné metody jsou pro přístup ke sklizňovým pomůckám a vícehlavým sklízecím mlátičkám. Ruční sběr je stále hlavním způsobem, jak sklízet okurky, aby bylo možné těžit z nových produktivních odrůd.
Pěstitelé okurek na poli vždy hledali efektivnější způsoby sklizně než pomocí sazenic. Zpočátku se používaly jednotlivé uzávěry z voskového papíru, podepřené jedním nebo dvěma malými dráty. S rozvojem plastů bylo možné uspořádat souvislé tunely asi 15-18 cm vysoké nad řadami rostlin. V New Jersey se používá jiný systém: okurky se umístí do výkopu s plochým dnem o hloubce asi 30 cm a stejné šířce a sazenice vysazené na dně výkopu jsou pokryty vrstvou průhledného plastu, který zachycuje sluneční teplo. . Jako krycí povrch půdy se používá černý i průhledný polyetylen, stejně jako černý stavební papír pokrytý tenkou vrstvou polyetylenového mulče. Okurky se vysévají přes kryt nebo mulč, který chrání povrch půdy a zadržuje teplo během chladnějších období. Plastový mulč navíc zajišťuje čistší ovoce a snižuje vodní stres.
Letní produkci stolních okurek na volném poli konkuruje produkce okurek ve sklenících, které se většinou vyhýbá. Současná produkce těchto okurek se provádí na balících slámy nebo jiného pěstebního média, což umožňuje přesně kontrolovat rovnováhu živin a vody. Na rozdíl od konzervárenského průmyslu není práce ve sklenících závislá na rozmarech venkovního mikroklimatu.
Hlavní komerční produkce okurek na otevřeném prostranství je soustředěna v jižních oblastech Ruska a v zóně centrální černé země.
V roce 2002 dosáhl průměrný světový výnos okurek 18 t/ha, rozpětí je však velmi široké. Pro Afriku je k dispozici málo údajů; odhady pro DR Kongo a Ghanu jsou 4 a 10 t/ha. V tropické Asii země jako Thajsko, Indonésie a Indie odhadují průměrné výnosy těsně pod 10 t/ha. Hybridní odrůdy v Thajsku mají výnos více než 100 t/ha. Evropská unie jako celek produkuje v průměru 90 t/ha, ale v chráněných skleníkových podmínkách může být toto číslo ještě vyšší, zejména proto, že se výrazně prodlužuje životní cyklus plodiny (Choi et al. 2015).
