Mnoho ovoce, které je na pultech obchodů, je trháno v nezralém stavu – jablka, banány, meruňky. V procesu zrání pokračuje výroba ethylenu, pod jeho vlivem se škrob přeměňuje na cukr. Tato vlastnost umožňuje přepravovat plodiny na velké vzdálenosti.
Doporučujeme přečíst si podrobný článek: jak správně řezat meruňku, bude to informativní.
Dozrává meruňka ze stromu?
Meruňka je jižní kultura, v severních oblastech plody nemají čas dozrát na stromě. Nejšťavnatější a nejchutnější exempláře dozrávají na stromě, ale někdy je z mnoha důvodů nutné zlomit úrodu předem. Kultura se vyznačuje rychlým zráním, od prvních příznaků (změny zelené barvy na žlutou) až po plnou zralost trvá asi týden a půl, záleží na odrůdě.
Horké počasí zkracuje dobu pro dosažení spotřebitelské zralosti. Úpravy načasování sklizně jsou způsobeny deštěm, nemožností přijít na zahradu ve správný čas. Pro zachování úrody dopravte ke spotřebiteli, plody se sklízejí nazelenalé, ještě ne zcela zralé. V tomto případě si zachovávají silnou strukturu a nejsou poškozeny během sběru a přepravy.
U trhaných plodů probíhají stejné procesy jako u plodů na větvi:
- protopektin se převádí na rozpustný pektin;
- glukóza se získává ze škrobu;
- obsah kyselin je snížen;
- barva a vůně jsou intenzivnější;
- zlepšená chuť a textura.
Ovoce se stává voňavější, měkčí a sladší, kůra se stává jasně oranžovou. Při sklizni je třeba dávat pozor na barvu, zelené plody nestihnou dozrát. Sbírejte plody, které začínají žloutnout.
Jak doma vyzrát nezralé meruňky
Zrání doma prodlužuje dobu čerstvé spotřeby. Při správném skladování se nezralá meruňka během několika dní promění ve šťavnaté zralé ovoce.
Faktory ovlivňující zrání:
- Hlavním ukazatelem vitální činnosti plodu je dýchání. Množství absorbovaného kyslíku ovlivňuje rychlost zrání. Pokud meruňky umístíte do plastového sáčku nebo vzduchotěsné nádoby, zastaví se přívod kyslíku, plody odumřou. Při nadměrném přívodu kyslíku se zrychlí uvolňování organických látek, meruňka vadne.
- Při teplotě nad 30-35°C se zintenzivňuje dýchání, intenzivně se odpařuje vlhkost, dochází k vysychání slupky a následně dužiny. Při teplotě blízké 0 °C se voda v tkáních mění na ledové krystalky, které poškozují dužinu.
- Vlhkost na povrchu je nepřijatelná, plody jsou položeny suché pro dozrávání. Před konzumací je lepší ovoce umýt. Pokud je po sundání ze stromu potřebujete umýt, otřete je do sucha.
- Zkontrolujte stav, nemělo by být žádné poškození, tmavé skvrny na povrchu. Tyto plody se v krátké době zkazí, je lepší z nich okamžitě vařit jakékoli jídlo.
Existuje řada způsobů, jak meruňky dozrát doma. Vyberte si místnost s dobrou ventilací a teplotou vzduchu 20-22 °C. Je nutné vybrat vzorky bez poškození a vybrat správnou nádobu, kam je lze umístit:
Metoda # 1. Rychlý způsob, jak dozrát, je umístit plody na parapet pokrytý papírem, chráněný před přímým slunečním zářením. Pokud jsou poblíž zralé plody, které emitují etylen, proces skončí ještě rychleji.
Metoda # 2. Jako skladovací nádobu použijte nízké dřevěné bedny, rozložte je v jedné vrstvě, abyste si ovoce včas všimli, pokud začne chátrat. Musí být okamžitě odstraněn, aby se kaz nerozšířil na sousední. Krabice zakryjte papírem.
Metoda # 3. Ke zrání používejte papírové sáčky, udržují stálou teplotu a vlhkost.
Průměrná doba zrání doma je 5–7 dní při teplotě 20–22 °C, za předpokladu přívodu čerstvého vzduchu. Pokud není místnost dostatečně větraná, plody zahnívají. Nepoužívejte k výrobě sáčků nebo balení novin, tiskařská barva obsahuje škodlivé látky.
Metody dlouhodobého skladování nezralých meruněk
Pro úplné zachování úrody vybírejte ke skladování celé, neporušené plody bez skvrn a známek hniloby.
Meruňky můžete skladovat takto:
- Sušené ovoce vložte do papírových sáčků. Papír propouští vzduch v dostatečném množství, zajišťuje dýchání, ale bez tvorby kondenzátu. Nepoužívejte igelit, vysoká vlhkost nedovolí meruňkám dlouho ležet bez hniloby.
- Každé ovoce zabalte do měkkého papíru, např. ubrousku, vložte do dřevěné krabice tak, aby mezi nimi byl volný prostor. Je přípustné udělat 2-3 vrstvy, aby se ovoce nepomačkalo. Pravidelně kontrolujte úrodu, odstraňujte plody, které se začaly kazit.
- V lednici se ovoce skladuje krátkou dobu, ne déle než týden, pak se jejich chuť začíná zhoršovat. Můžete použít speciální nádobu na zeleninu, kterou pevně uzavřete.
- V posledních letech je velmi populární zmrazování potravin. Meruňky omyjeme a osušíme, zbavíme pecek a podle potřeby nakrájíme na kousky. Používejte plastové sáčky nebo speciální mrazicí nádoby. Nejlepší ze všeho je, že produkty se skladují po „šokovém“ zmrazení. Výživová hodnota prakticky neklesá, z ovoce můžete vyrobit nádivku do koláčů, přidat do kompotu.
Při teplotě vzduchu asi 5 °C se plody skladují asi měsíc, během této doby se musí spotřebovat. Pak ztrácejí své kvality. Pro dlouhodobé skladování pošlete meruňky do mrazáku nebo připravte sušené ovoce. Trvanlivost zmrazených nebo sušených produktů je jeden rok.
Pečlivý výběr celých meruněk, správně organizované zrání a skladování může výrazně prodloužit sezónu čerstvého ovoce.
Jsme zvyklí, že zámořské plody sklizené na export se sbírají nezralé. Často dozrávají na cestě z horkých zemí do Ruska a poté na pultech obchodů. Mnoho letních obyvatel se však ptá, zda meruňky po utržení dozrávají.
Toto ovoce roste v jižních oblastech, ale pokud je sbíráte zralé, při přepravě na severní území nebo dokonce na Ural se úroda ztratí. Mezitím je prodej meruněk do odlehlých oblastí velmi výnosný. Jak dozrát meruňky, řekneme v tomto článku.
Stručný obsah
Jsou zralé nebo ne?
Dozrávají tedy meruňky, pokud jsou sklízeny polozralé nebo úplně zelené? Zkušení letní obyvatelé a vědci tvrdí, že dozrávají. Procesy, které probíhají u plodů, které již byly utrženy, jsou totožné s těmi, které probíhají u plodů, které zůstaly na větvích. Stárnutí je nevratné.
Stále však záleží na stavu zralosti meruňky v době sklizně. Pokud jsou plody téměř zralé, dozrají samy, aniž by vyžadovaly použití speciálních metod a opatření. Zelené ovoce však musí uměle dozrát, vynaložit určité úsilí a uplatnit znalosti.
Proč si můžete být jisti, že meruňky dozrají?
Produkce etylenu v meruňkách pokračuje i po jejich utržení. To je důvod, proč zralé plody rychle zkysnou a zkazí se, pokud nejsou konzumovány nebo skladovány nesprávně.
V zelených plodech se vlivem ethylenu škrob postupně přeměňuje na cukr, což umožňuje přepravovat meruňky bez obav ze ztráty úrody.
Včasný sběr také umožňuje ovoce na nějakou dobu skladovat, abyste si užili jeho chuť v pozdním podzimu nebo dokonce na Silvestra.
Proč sbírat zelené plody?
Toto opatření výrazně prodlužuje trvanlivost, samozřejmě pokud je vynaloženo úsilí o správné umělé stárnutí. Včasná sklizeň se také provádí, aby byla zaručena bezpečnost plodiny.
Pokud například častěji prší a každý ví, že meruňka miluje teplo a slunce, mohou plody začít hnít přímo na větvích. Proto se trhají ještě zelené nebo nedozrálé a vytvářejí podmínky pro zrání doma nebo v chladném sklepě.
Čas sklizně meruněk
Na jihu plody této plodiny dozrávají do června. Rané odrůdy – do konce května. Nezralé oranžové plody je vhodné sbírat za suchého počasí, ráno, dokud slunce ještě nehřeje.
Pokud prší, je lepší úrodu sklidit, jinak začnou meruňky kysnout přímo na větvích.
Jaké jsou metody správného zrání
Jak doma skladovat meruňky, aby nehnily, ale zrály a dlouho těšily svou vůní a chutí? Ovoce musí být suché.
V místnosti musíte udržovat vysokou úroveň osvětlení. Teplota vzduchu není nižší než +25 stupňů. Důležité je také pravidelně větrat sklad ovoce, jinak začne proces hniloby od zatuchliny.
Způsoby zrání a skladování
Na otázku, jak skladovat meruňky, odborníci dávají spoustu doporučení. Ovoce můžete položit na parapet a přikrýt čistými listy papíru. Sluneční paprsky je nespálí a tepelný efekt pomůže dozrát.
Meruňky lze umístit do krabic od jablek nebo banánů a zakrýt papírem. Ovoce se také doporučuje skladovat v papírových sáčcích při optimální teplotě +25, +27 stupňů.
Ale poté, co začnou intenzivně zpívat, teplota v místnosti by měla být snížena na +20, +22 stupňů.
V žádném případě by se ke zrání meruněk neměly používat noviny. Jejich povrch obsahuje tiskařskou barvu, která obsahuje přísadu, jako je olovo. Pokud se dostane na ovoce a poté do lidského těla, bude to škodlivé.
Potřebují nezralé meruňky vysokou vlhkost?
Odborníci doporučují udržovat v místnosti, kde plody této plodiny dozrávají a jsou skladovány, velmi vysokou vlhkost, doslova 95%.
Kromě toho je důležité neustále sledovat jeho hladinu a v případě nedostatku zavlažovat místnost. Ale samotné plody jsou odeslány do skladu suché. V případě praní je důležité důkladně vysušit.
Co nelze udělat
Důrazně se nedoporučuje umístit plodinu do plastových sáčků nebo plastových nádob s víkem nebo jiných těsně uzavřených nádob. Toto opatření odřízne plodům kyslík a začnou hnít a kazit se.
Skladování v otevřených dřevěných krabicích
Ovoce by mělo být vysušeno a umístěno do vhodné nádoby. Je žádoucí, aby krabice byly perforované, čisté a suché. Dřevěná nádoba nezapáchá a nevylučuje škodlivé látky, takže citlivé ovoce, jako jsou meruňky, bude v bezpečí.
Odborníci radí zabalit každé ovoce do kousku pergamenového papíru. Pokud je jen vložíte do krabice, farmář nebude moci pozorovat procesy změny a včas nerozpozná nahnilé plody. V tomto případě zkažené meruňky začnou “ovlivňovat” “sousedy” a také budou hnít.
Lze plodiny uchovávat v chladu?
Zkušení zahradníci radí právě to. Nižší teploty mají dobrý vliv na proces zrání, pokud byly plody sklízeny téměř zralé.
Ale pokud jde o dokonale zelené meruňky, tato metoda nebude fungovat. “Hnědé” nažloutlé plody lze skladovat v suterénu při nulové teplotě. To umožní jíst čerstvé meruňky měsíc po sklizni.
Jak ovlivňuje proces mrazení tyto plody?
Pokud jsou meruňky zralé, lze je zamrazit pro dlouhodobé skladování. Důležité je ukládat do mrazáku celé plody, bez skvrn a důlků. I nakrájené vypeckované ovoce se však bude dobře skladovat zmrazené. Podle zkušeností lze v mrazáku úrodu skladovat i rok.
Vysušte pro uložení
Velmi chutné a zdravé jsou také meruňky, sušené meruňky nebo jednoduše sušené meruňky. V této formě jsou v plodech zachovány všechny užitečné látky a vitamíny. Chcete-li získat sušené ovoce, měly by být z meruněk odstraněny pecky, ale většina zahradníků to nedělá.
Plody je třeba umýt a rozložit na čistou rovnou plochu ve stínu zahrady na místě, které je dobře profouknuté mírným vánkem, ale neosvětlené pálícím sluncem. Samotné plody by se během sušení neměly dostat do vzájemného kontaktu. Plody se po několika týdnech změní na sušené meruňky.
