Dříve se brambory pěstovaly všude v Rusku, tuřín se vysazoval mnohem častěji. Tato kultura byla druhým chlebem, a ne neobvyklým pokrmem s nádechem exotiky. Obzvláště oblíbený byl v chladných a chladných oblastech, protože i tam dokázal vyprodukovat dvě úrody za sezónu. Tuřín na zimu byl sklizen jednoduše ve velkých objemech – naštěstí jsou kořenové plodiny dobře skladovány a až do jara neztrácejí užitečné látky.
Jaké přípravky z tuřínu lze připravit na zimu
Samozřejmě, že pro naše předky bylo hlavním způsobem sklizně tuřínu na zimu uskladnění čerstvých okopanin vypěstovaných na podzim – ty jarní se hned spotřebovaly nebo zpracovaly. V létě nikdo nezasadil úrodu – rychle to šlo do šipky a za rok bylo možné získat tři plodiny.
Čerstvý tuřín se dává do salátů a zelné polévky, vaří se, připravuje teplá jídla a přílohy k masu. Připravují se z něj sladká jídla, zvláště dobrá je kořenová plodina s medem.
Tuřín se také sušil a solel, fermentoval. Dnes je nakládání nejoblíbenějším způsobem přípravy na zimu. Tuřín se zřídka připravuje sám, i když se ukáže docela chutný. Obvykle se zavádí do různých salátů, kde kořenová plodina často působí jako doplňková složka než hlavní. Ale marně.
Korejský nakládaný tuřín je považován za delikatesu. Z okopanin se připravuje džem, kandované ovoce, dokonce i víno. Nejedná se samozřejmě o produkty, které se podávají každý den, jsou určeny ke zpestření jídelníčku.
Nakládaná kořenová zelenina může působit nejen jako salát, ale také jako předkrm, a pokud se budete snažit, i jako hlavní jídlo. A bude to chutné, zdravé a bohužel nevšední.
Jak nakládat tuřín
Jednou z hlavních metod konzervování je moření. Liší se od moření a marinování dresinkem, který nutně obsahuje kyselinu, která potlačuje životně důležitou aktivitu mikroorganismů, což vede ke zkažení produktů.
Jeho složení nutně zahrnuje sůl nebo cukr (med). Jako další složky se používají koření, cibule, česnek, rostlinný olej (nebo ne). Všechny tyto přísady mají také schopnost potraviny konzervovat, ale hlavním konzervantem zůstává kyselina. Navíc se zavádí okamžitě a netvoří se během fermentačního procesu, jako při moření.
Důležité je dodržet recept. Pokud dáte méně kyseliny, nebudete schopni zajistit nezávadnost produktů, větší množství nebude mít chuť.
recept na nakládanou červenou řepu
Když se tuřín a řepa vaří společně, chuť obou produktů se výrazně změní a barva se změní na růžovou nebo červenou.
- tuřín – 0,5 kg;
- řepa – 1 ks;
- Česnek – 4 hřebíček;
- sůl – 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou;
- ocet (9%) – 2 polévkové lžíce. l.;
- bobkový list – 1 ks;
- černý pepř – 4 ks;
- červená feferonka – 0,5 středně velkého lusku;
- voda – 200 ml.
Nemůžete dát pepř vůbec a velikost řepy lze vzít libovolně.
- Tuřín se umyje a oloupe.
- Nakrájejte na poloviční kroužky o tloušťce asi 5 mm.
- Vložíme do hluboké misky a přes noc zalijeme osolenou vodou. Stiskněte shora tak, aby byly kousky zcela ponořené v kapalině.
- Ráno se umyjí pod tekoucí vodou a nechají okapat.
- Řepa se omyje a oloupe. Krájíme jako tuřín. Pokud je řepa velká, je každý kruh rozdělen na několik částí.
- Kořenové plodiny se smíchají a rozloží do malých sterilních sklenic. Můžete je vrstvit.
- Do každé misky dejte 1 stroužek česneku. Pokud jsou kousky malé nebo to mají majitelé rádi pikantní, můžete jich vyrobit více.
- Připravte si marinádu: nejprve svařte vodu s kořením, poté přidejte ocet a vařte dalších 5 minut. Chladný.
- Nalijte marinádu, uzavřete nylonovými víčky.
- Obrobek musí být uložen na chladném místě. Lze sníst za týden nebo nechat na zimu.
Tuřín marinovaný s jablky
Existuje mnoho receptů na tuřín marinovaný s jablky. Tato je určena ke sklizni „výrobního odpadu“ – drobných okopanin, které je škoda vyhodit, a není jasné, co s nimi. Nikdo je ale určitě neuklidí, leda za trest.
Ale jablka potřebují dobrá, s hustou křupavou dužinou.
- malý vodnice – 1 kg;
- jablka – 1 kg;
- voda – 1 l;
- cukr – 1 sklo;
- jablečný ocet – 125 ml;
- sůl – 2 polévkové lžíce. l.;
- skořice – 10 g.
Někdo nemá skořici rád vůbec, dá se z receptu odstranit.
- Jablka omyjte, oloupejte, nakrájejte na čtvrtky a zbavte jádřinců.
- Tuřín se důkladně omyje kartáčem nebo tvrdým čistým hadříkem, zkrátí se ocásek a úplně se odstraní všechny řapíky.
- Ze zbytku produktů se připraví marináda, jako poslední se nalije ocet, přivede se k varu a ochladí se.
- Plátky jsou umístěny v čisté misce, nalité marinádou.
- Nahoru položíme zátěž.
- Po 2 týdnech přemístěte do chladného skladu.
Tento přípravek na zimu tuřínů a jablek se vyrábí v prostorných nádobách – vanách, velkých hrncích z potravinářské nerezové oceli. Pokud je není kam skladovat, po 2 týdnech je lze přemístit do třílitrových sklenic uzavřených nylonovými (volnými) víčky.
Jak nakládat tuřín na zimu s medem a hřebíčkem
Navzdory skutečnosti, že v tomto přípravku je hodně medu, konzumuje se jako svačina, nikoli jako dezert.
- tuřín – 1 kg;
- voda – 1 l;
- Med – 200 g;
- muškátový oříšek – 1/4 lžičky.
- karafiát – bud 3;
- jablečný ocet – 120 ml.
Případně lze muškátový oříšek a stroužky nahradit velkou hlávkou česneku – chuť bude úplně jiná.
- Tuřín omyjeme, oloupeme, nakrájíme na plátky silné asi 0,5 cm.
- Uspořádáno ve sterilních sklenicích.
- Pokud je obrobek vyroben s česnekem, je umístěn na dně.
- Vařte vodu, přidejte muškátový oříšek a hřebíček (pokud používáte verzi koření, ne česnek). Zadejte zlato. Jakmile se marináda opět vyvaří, vlijte do ní ocet.
- Kořenová plodina se nalije horkou marinádou, zazátkuje nylonovými víčky, izoluje, nechá se přes noc.
Nakládaný instantní tuřín
Jednoduchý a spolehlivý recept na tuřín je rychlý a chutný. Hlavní věc je, že to trvá trochu času a výsledkem je vynikající občerstvení.
- tuřín – 1 kg;
- voda – 700 ml;
- Med – 150 g;
- sůl – 2 polévkové lžíce. l.;
- jablečný ocet – 100 ml.
Pokud chcete, můžete při přípravě marinády přidat česnek nebo hřebíček přímo do sklenice – jak chcete.
- Malé kořenové plodiny dobře opláchněte, zkraťte ocas. Hrubě nakrájíme na plátky.
- Uspořádáno ve sterilních sklenicích.
- Při přípravě marinády se nejprve vaří voda, přidá se sůl a hřebíček, poté med, a když se voda vaří, ocet.
- Tuřín se slije, sklenice se uzavřou nylonovými víčky a zabalí do tepla.
Recept na tuřínový salát s paprikou a bylinkami na zimu
Tuřín můžete uchovat na zimu jako součást salátů, hodí se k jiné zelenině. V zimě můžete sklenici otevřít a ihned podávat. Chcete-li to provést, vezměte:
- tuřín – 1 kg;
- mrkev – 1 kg;
- sladká paprika – 0,5 kg;
- cibule – 0,5 kg;
- česnek – nejméně 4 stroužky;
- celer a petržel – každý 1 svazek.
Každá hostitelka dává poslední ingredienci do tuřínového salátu s mrkví na zimu podle chuti, ale jen nahoru. Zcela bez česneku se sklizeň ukáže být příliš čerstvá a nebude vhodná pro dietní výživu – koneckonců je ve složení obsažen ocet.
- Kořenové plodiny se umyjí, oloupou, nakrájí na proužky nebo se třou na hrubém struhadle.
- Sladká paprika a cibule nakrájené na tenké půlkroužky.
- Zeleninu dobře opláchněte, odstraňte stonky a nakrájejte.
- Smíchejte ingredience a promíchejte.
- Změří se objem výsledné hmoty. Je vhodné to udělat s litrovým hrnkem – je docela nepohodlné nejprve nalít směs zeleniny do sklenice a pak ji vzít zpět.
- Na každý litr salátu přidejte 2 lžičky soli a 2 lžíce cukru. l. ocet. Důkladně promíchejte.
- Mísu přikryjte poklicí nebo potravinářskou fólií, nechte 30 minut louhovat. Během této doby zeleninu několikrát promíchejte, aby byla rovnoměrně nasycená octem, solí, cukrem, a nechte trochu odkapat šťávu.
- Na dno čistých půllitrových sklenic nejprve dejte bobkový list, navrch rozložte salát.
- Sterilizujte 25-30 minut.
- Banky se srolují, převrátí, zabalí až do úplného vychladnutí.
Jak nakládat tuřín na zimu
Solení tuřínu je velmi snadné. V zimě se dá umýt, namočit a použít na saláty, zelňačku, přílohy.
- tuřín – 1 kg;
- sůl – 0,5 kg.
- Kořenové plodiny jsou dobře umyté, vyčištěné, odříznuté ne příliš silnými deskami stejné velikosti.
- Na dno čisté misky je lepší – nerezová pánev, nasypte vrstvu soli, pak dejte trochu tuřínu. A tak dále, dokud nedojdou kousky kořenové plodiny. Poslední vrstva by měla být ze soli. Koření nemusí stačit – ostatně v tomto receptu se vše dělá „od oka“. Stačí přidat tolik, kolik je potřeba.
- Zakryjte listem zelí, nastavte útlak.
- Dolijte studenou převařenou vodou tak, aby zcela pokryla kořenové plátky.
Nádoba by měla být uchovávána na chladném místě po dobu dvou týdnů. Poté můžete kousky pevně rozložit do sklenic a nalít stejnou solankou.
Solený tuřín na zimu s bylinkami
Pokud je sůl ochucena bylinkami, lze z ní připravit i různé pokrmy. Jen je třeba počítat s tím, že outsider přidá svou vlastní vůni bylinek. Absorbuje vůni zeleně a tuřínu.
Byliny se omyjí, nechají okapat, vysuší, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Odstraňte stonky a nakrájejte. Poté smícháme se solí. Vše ostatní je stejné jako v předchozím receptu.
Jak nakládat tuřín s kmínem podle starého receptu
Dva předchozí recepty jsou varianty toho starého, s kmínem. Jedna je zjednodušená, ve druhé semena nahrazují zelení. Tyto recepty se používají mnohem častěji než originál, protože vůně kmínu je velmi podobná anýzu a ne každému se líbí.
Tady všichni dělají to samé jako při sklizni tuřínu se solí. K ingrediencím stačí přidat 1/2 šálku kmínu. Neměli byste dávat více – aroma bude stále smrtelné.
Jak sušit tuřín na zimu
Tuřín je samozřejmě nejlepší sušit ve speciální sušičce nebo ruské peci. Můžete to ale udělat v klasické troubě, ale musíte strávit celý den nebo natáhnout provoz na několik dní.
- Vodnice se myjí, čistí, drtí deskami o tloušťce nejvýše 5 mm.
- Přelijte vroucí vodou, sceďte v cedníku, ochlaďte pod tekoucí studenou vodou a osušte kuchyňskou utěrkou. Nemusíte vařit! A uchovávejte ve vroucí vodě!
- Jsou rozloženy v jedné vrstvě na plech.
- Vložte do trouby předehřáté na 55-60°C.
- Prvních 15 minut musí být dveře otevřené.
- Čas od času plátky promícháme, jinak nerovnoměrně oschnou.
Bude to trvat asi 10 hodin. Suché plátky tuřínu by se měly ohýbat, ale nelámat. Výrazně ztratí na objemu, protože ztratí tekutinu. Pokud není možné věnovat sušení vodnice celý den, provádí se to v několika fázích, ale pak budete muset strávit více času. Současně se trouba vypne a ponechá tam plech s kořenovými plodinami.
Sušené tuříny lze jíst jako hranolky, ale pouze pro ty, kteří mají dobré zuby. Obvykle se přes noc namáčí a přidává do prvních chodů, dusí, peče.
Neobvyklý recept na tuřínovou marmeládu
Mnozí se ani nepokoušejí vyrobit džem z tuřínu, protože většina receptů začíná tím, že se doporučuje namočit kořenovou plodinu na několik dní, nejprve ve studené vodě a poté v horké vodě. Nebo naopak. Údajně proto, aby připravil o hořkost. Omlouváme se, ale slupka této okopaniny je pouze loupaná, nezaměňujte ji s ředkví. Takže jen tuřín čistý.
- tuřín – 1 kg;
- med – 0,5 kg;
- voda – 200 ml;
- kardamomové krabičky – 8 ks;
- badyán – 6 ks;
- nové koření – 5 hrášků;
- růžový pepř – 3 hrášky;
- karafiát – 3 ks;
- skořice (tyčinky) – 2 ks.
- Tuřín omyjte a očistěte.
- Nakrájejte na krásné plátky, osušte.
- Semínka kardamomu jsou vyčištěna z krabic.
- Pokrmy, ve kterých se bude džem vařit, se zapálí, vloží se tam všechno koření a zahřejí se, dokud se neobjeví pikantní vůně.
- Přidejte med, na mírném ohni ho rozpusťte. Důležité! Nepřivádějte med k varu!
- Přidá se vodnice, promíchá se. Když se džem vaří, oheň se sníží na minimum.
- K přikrytí pokličkou.
- Pěna se odstraňuje, jak se zdá.
- Vařte, dokud tuřín nezměkne. To trvá v průměru 90-120 minut.
- Džem rozprostřete do sterilních sklenic, uzavřete nylonovým nebo šroubovacím uzávěrem.
- Uchovávejte v chladničce.
Jak vařit kandované tuříny
Kandované vodnice je důležité dělat správně. Jinak mohou zplesnivět přímo v lednici nebo chutnat, mírně řečeno, „ne moc dobré“. Často se doporučuje proměnit kandované tuříny na med nalitím (nalitím) do sklenice s tekutinou a vynecháním kroku sušení. Bude to vynikající. Ale nazývat takovou drogu kandovaným ovocem je špatné.
- tuřín – 1 kg;
- cukr – 1 kg;
- kyselina citronová – 3 g;
- vanilin – sáček.
- Tuřín omyjte, očistěte.
- Nejprve se nakrájí kolečka o tloušťce asi 2 cm, která jsou již rozdělena na tenké pláty.
- Blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 5 minut, ihned zchlaďte pod tekoucí studenou vodou. Pokud kousky jednoduše nalijete do velké nádoby, kapalina se zahřeje a tepelné procesy se nezastaví, kandované ovoce nebude fungovat.
- Nalijte cukr, promíchejte, nechte alespoň 10 hodin.
- Když se z vodnice uvolní šťáva, pokrmy se zapálí, vaří se, dokud sirup nezhoustne a plátky zprůhlední. Pokud tímto způsobem vaříte kandované ovoce s medem, nelze tento okamžik určit.
- Nalijte vanilku a kyselinu citronovou, vařte dalších 10-15 minut.
- Tuřín hoďte do cedníku, nejlépe s velkými otvory. Nechte 60-90 minut nalít maximální množství sirupu.
- Kandované ovoce dáme na síto v jedné vrstvě, sušíme 24 hodin při pokojové teplotě.
- Tuřín nakrájíme na kousky v cukru, sušíme další týden.
- Skladujte ve sklenicích s nylonovým víčkem.
Originální recept na tuřínové víno
Upřímně řečeno, víno se ukáže být opravdu originální, jak se říká „pro každého“. Takže první část by měla být malá.
- šťáva z tuřínu – 1,2 l;
- cukr – 1,2 kg;
- vodka je sklenice.
- Šťávu z tuřínu vymačkáme libovolným vhodným způsobem.
- Smíchejte s vodkou a cukrem.
- Přistupte k válci pod vodním uzávěrem nebo rukavicí propíchnutou jedním prstem.
- Dejte na teplé místo pro fermentaci. To bude trvat asi týden.
- Válec uzavřeme zátkou a necháme na chladném místě kvasit.
- Lahvováno po 3 měsících.
Tuřínové víno nebude fungovat, pokud byla teplota kvašení nižší než 20 ° C. Nebo když do něj bylo vloženo trochu cukru. Poslední bod je třeba brát s rezervou, protože v obchodech nyní často prodávají ne kilogramová balení, ale obsahující 800 nebo 900 gr. Sklenice o objemu 250 g obsahuje 160 g cukru.
Jak skladovat polotovary tuřínu
Konzervovaný tuřín by měl být skladován s jinými přípravky, pokud není v receptu uvedeno jinak. K tomu je vhodný sklep, sklep, v extrémních případech lednice. Položky, které jsou v sudech a pánvích, jsou obzvláště citlivé na vysoké teploty a měly by být skladovány mimo dosah světla.
Výkon
Tuřín na zimu vám umožňuje diverzifikovat stravu a nahradit nedostatek vitamínů, protože si zachovává užitečné látky až do jara. Aby se při zavařování a tepelném zpracování méně ničily, měli byste dodržovat recept.
