Zelí se v zimě skladuje různými způsoby. Jedním z nejchutnějších a nejoblíbenějších způsobů je solení. Co může být lepší než křupavé solené zelí se slunečnicovým olejem?
Nemusíte ani nic přidávat, mnozí si dají zdravou svačinku s chlebem. Co do množství živin a vitamínů vede v zimě kysané zelí. Zlepšuje trávení, udržuje tonus střev a podporuje imunitní systém.
Proces solení nastává, když se spojí potřebné přísady. Existuje spousta receptů, ale je nutné se pozastavit nad některými nuancemi procesu.
užitečných rad
Než začnete nakládat zelí v kbelíku, musíte vědět, že tato jednoduchá záležitost má své vlastní jemnosti. Za prvé, načasování. Zelí v létě přirozeně nikdo nesolí. Pro recepty se používají pouze zimní odrůdy. Optimální dobou je proto nástup prvního mrazu. Ještě jedna nuance. Nakládaná zelenina na rostoucím měsíci je chutná a křupavá a na ubývajícím měsíci je kyselá a měkká. No, pokud jste zvyklí se řídit doporučeními lunárního kalendáře. To je užitečný nástroj v kulinářském podnikání, zejména při nakládání zeleniny v kbelíku.
Za druhé, výběr odrůdy pro solení v kbelíku. Chcete-li získat křupavé, elastické zelí, vyberte pozdní nebo středně pozdní odrůdy s bílými hustými hlavami jednotné barvy. Zimní odrůdy a hybridy se vyznačují hustými hlávkami zelí s hrubými listy. Pokud si vezmete volné vidličky se zelenými listy, pak možná nedosáhnete očekávaného výsledku.
Listů je více, ale jeden stonek. Bude tedy méně odpadu a velká hlávka zelí se snadněji naseká.
Za třetí, nádoba na solení. Obvykle se má za to, že nejchutnější zelí se získává v dřevěném sudu nebo kádi. Pro kuchaře má strom přirozeně magické vlastnosti. Ale v moderních podmínkách výškových budov nebo malých zahradních domků ne každý majitel chce kupovat velké nádoby na solení. Letní obyvatelé proto hledají další možnosti. Dobrá chuť okurek se získá při použití smaltovaných hrnců, umyvadel nebo skleněných lahví. Nezapomeňte zkontrolovat neporušenost nádoby. Neměl by mít delaminace, odštěpky nebo praskliny. Zelí je často solené v plastové nádobě nebo kbelíku, což je velmi výhodné. Chuť zelí však není tak bohatá jako v dřevěné nádobě.
Kyselina přítomná ve svačině reaguje s hliníkem. To je nezdravé a zelí bude mít kovovou chuť.
V tomto článku vám řekneme, jak nakládat zelí v kbelíku. Takový kontejner je přítomen v každém domě a pro hostesku nebude obtížné přidělit samostatný kbelík na solení.
Přípravné postupy
Solit zelí na zimu vědí téměř všechny hospodyňky. To vyžaduje sůl, mrkev a husté hlávky zelí.
Je ale potřeba připravit kvalitní komponenty. Zastavme se u výběru hlavní suroviny pro solení – hlávek zelí.
Bílé zelí se hodí k solení v kbelíku. Vyberte vidličky s celými zelenými listy nahoře. Pokud jsou listy odstraněny, může zelí zmrznout. Snažte se nebrat tyto hlavy. Vnitřek vidliček by měl být bílý. Takové zelí po nasolení je šťavnaté a křupavé.
Nezapomeňte uvést dobu zrání odrůdy. Rané a střední odrůdy na solení jsou měkké a nejsou křupavé. Vyberte si správnou velikost pro vaši ruku. Je nepohodlné krájet malé hlávky zelí, ale když nemůžete vidličky uchopit rukou, způsobuje to také nepohodlí.
Mrkev si vybírá sladkou a šťavnatou. Je důležité, aby kořenové plodiny, stejně jako hlávky kapusty, byly bez vážného poškození a známek rozkladu.
Klasický poměr pro solení 5 kg zelí je 100 g soli a mrkve každý. Aby jídlo vypadalo jasnější, když je hotové, ženy v domácnosti zvyšují množství mrkve na 150 g.
Následující přísady dodávají chuti kysaného zelí v kbelíku pikantnost:
- Ovoce, bobule – brusinky, jablka, brusinky;
- zelenina – paprika;
- koření – kmín, kopr.
Abyste měli jistotu křupavé svačiny, radí kulinářští experti přidat nastrouhaný křen a dubovou kůru v lékárnických obalech do kbelíku (5-7 g na 1 kg zeleniny).
Možnosti vaření
Pro solení připravte plastový kbelík vhodného objemu. Důležité je, aby toho bylo dost pro celou rodinu a aby to hosty neurazilo. Solení zeleniny v plastovém kbelíku je pohodlné a výnosné. Nádobu lze vybrat v jakékoli velikosti, náklady na nádobu jsou malé a nebude obtížné ji zakoupit.
Připravíme si mrkev. Omyjeme, oloupeme, nastrouháme. Krásný oranžový odstín kysaného zelí je zásluhou světlé mrkve.
Vidličky zelí zbavte vrchních zelených listů a stonku. Hlávku zelí je lepší nakrájet na polovinu nebo na 4 části.
Záleží na velikosti zelí. Zelí nakrájejte sekacím nožem nebo obyčejným kuchařským nožem. Pokud jste nikdy nepracovali s řezem, buďte extrémně opatrní. Nemělo by být dosaženo příliš úzkých proužků, takové zelí je zřídka křupavé.
Do mísy dejte nakrájené zelí a mrkev. Dochutíme solí a vmícháme zeleninu. Míchejte rukama, dokud nezačne šťáva vystupovat. Nyní přesuneme “salát” do kbelíku pro nakládání ve vrstvách. Každá vrstva je také dobře udusaná, dokud se nepustí šťáva. Vrstvy v kbelíku jsou proloženy přísadami (v případě potřeby) – brusinky, semena kopru, brusinky. Takže pokračujeme, dokud není kbelík plný. Shora obsah kbelíku zakryjeme čistými listy zelí, které byly z hlávek zelí odstraněny před krouháním.
Dalším krokem je utlačit kýbl. Před zabalením nákladu přikryjte zelí dřevěným kruhem nebo poklicí z hrnce menšího než kbelík. Můžete použít misku nebo talíř otočením dnem vzhůru. Roli zátěže bude dokonale plnit čistý kámen, láhev s vodou.
Před položením na talíř přikryjte čistou utěrkou nebo gázou.
Důležité! Pod kbelíkem zelí musíte nahradit širokou misku, umyvadlo a další pokrmy. To je nezbytné pro zachycení šťávy, která vynikne.
Pravidla pro ukládání
Nakládali jsme zelí do kyblíku. Nyní potřebujete vědět, kdy bude hotová a dá se dlouho skladovat?
Prvních 3-6 dní uchováváme nádobu se zeleninou při pokojové teplotě (20°C – 22°C). Počet dní závisí na objemu kbelíku, ve kterém bylo zelí nasoleno. Čím větší objem, tím déle v místnosti vydržíme. Pokud jsou teplotní indikátory v prvních dnech nižší, může se proces zrání zpomalit nebo zastavit. Zelí teplé rychle kyne.
Zjistit, jak probíhá fermentace, je velmi jednoduché. Pokud je na povrchu pěna a bublinky, pak je vše v pořádku. Jakmile je proces zahájen, pravidelně odstraňujeme pěnu a zelí denně propichujeme dřevěnou tyčí, aby se uvolnily plyny.
Když se objem usadí a šťáva téměř přestane vyčnívat, znamená to, že produkt je připraven. Před odesláním do skladu je třeba zelí ochutnat. Pokud kyselina nestačí, nechte ji v místnosti ještě několik dní.
Další skladování probíhá při teplotě 0°C . +5°C. Kbelík umístíme do sklepa, sklepa, na balkon nebo do lednice. Pro větší pohodlí můžete produkt přenést do menší nádoby.
Moderním způsobem skladování je mrazení. Polévku kysané zelí, stejně jako čerstvou zeleninu, vložíme do sáčků a dáme do mrazáku.
Kysané zelí je skvělý produkt, bez kterého se neobejde žádné jídlo. Dobrou chuť a nové recepty!
S každým novým způsobem kynutého těsta se mění chuť zeleniny, ve které si vždy najdete svou vlastní chuť. Nelze přitom zpochybňovat, že je vždy snazší řídit proces fermentace v jednom velkém vědru, než sledovat několik najednou. Po přezkoumání nuancí každého receptu si určitě najdete ten, který se vám líbí.
Křupavé kysané zelí v 10litrovém kbelíku
Tento způsob vaření je vhodné volit alespoň proto, abyste si užili nejen křupání sněhu, ale v zimě i křupání kysaného zelí.
- Bílé zelí 8 kg
- Mrkev 4 ks.
- Sůl 8 polévkové lžíce.
Jak uvařit šťavnaté a křupavé kysané zelí v kbelíku na zimu? Vzhledem k tomu, že hlavní složkou je zelí, bude nutné mu věnovat většinu času. Hlávky zelí zbavíme vrchních listů, zbavíme stopek a teprve poté zelí nakrájíme na malé nudličky.
Mrkev spojíme se zelím, osolíme a dobře promícháme, ale moc nehněteme. Zeleninu přemístíme do připraveného čistého kbelíku a každou vrstvu udusáme.
Na poslední vrstvu dáme celý zelný list, misku a tlačenku. Náš obrobek necháme na poměrně chladném místě.
Několikrát denně odstraňujeme útlak a zelí propíchneme ostrým předmětem, abychom odstranili plyny, které mohou způsobit hořkost. Pro úplné kvašení musí být zelí fermentováno asi 3-4 dny, poté je rozložíme do sterilizovaných sklenic, zakryjeme nylonovým víčkem a dáme do chladničky.
Přejeme dobrou chuť!
Klasické kysané zelí ve slaném nálevu v plastovém kbelíku
Pokud si pro předkrm zvolíte plastový kbelík, musíte se ujistit, že z něj nevychází nepříjemný zápach, který může přebít chuť zelí. A pak postupujte podle receptu a určitě se vám to povede.
Doba vaření: 3 dny 60 min.
Doba vaření: 3 dny.
Složení:
- Bílé zelí – 10 kg.
- Mrkev – 5 ks.
- Bobkový list – 3-5 ks.
- Sůl – 3 st.l.
- Granulovaný cukr – 1 polévkové lžíce.
- Kuličky černého pepře – podle chuti.
Postup vaření:
1. Z hlávek kapusty nezapomeňte odstranit vrchní listy a vyříznout stopku. Po té nakrájíme připravené zelí docela najemno.
2. Oloupejte a nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle nebo struhadle určeném pro vaření mrkve v korejštině.
3. Vše promícháme v hluboké míse, do těsta přidáme sůl, krupicový cukr, bobkové listy a pepř.
4. Dno plastového kbelíku přikryjeme celými pláty a po částech udusáme zeleninovou směs. Při tlaku na zelí by mělo uvolnit tekutinu.
5. Na vrchní vrstvu zelí vyložíme také listy, misku a sklenici s vodou. Zelí bude kvasit tři dny a v tuto dobu je důležité každý den vyndat lis, několikrát denně propíchnout ostrým předmětem, aby se uvolnily plyny a odstranila pěna.
6. Hotové zelí rozložíme do sklenic a naplníme vzniklou šťávou ze zelí. Takové polotovary pod plastovými kryty mohou stát po dlouhou dobu bez poškození zelí.
Křupavé kysané zelí ve smaltovaném kbelíku na zimu
Smaltované nádobí je ideální pro proces kvašení zelí. Kyblík nebude při procesu kvašení uvolňovat škodlivé látky a zároveň jej urychlí, což vám umožní ochutnat křupavé zelí co nejdříve.
Doba vaření: 3 dny 90 min.
Doba vaření: 2-3 dny.
Složení:
- Bílé zelí – 10 kg.
- Mrkev – 4-6 ks.
- Bobkový list – 10 ks.
- černý pepř – 20-25 ks.
- Semena kopru – podle chuti.
- Sůl – 200 gr.
Postup vaření:
1. Zelí očistíme a nakrájíme na malé nudličky.
2. Nastrouhejte mrkev pro přípravu korejské mrkve.
3. Všechnu nakrájenou zeleninu spojíme, osolíme, okořeníme, přidáme bobkové listy a zelí hněteme, dokud zelí nezačne šťávu.
4. Zeleninovou směs rozprostřeme do připraveného smaltovaného kbelíku, vše udusáme pomocí tlačenky. Poté na zelí položíme talíř s velkým průměrem a položíme na něj těžký předmět, který vytvoří lis. V této podobě necháme zelí kvasit, nezapomeneme ho denně propichovat ostrým předmětem, aby se uvolnily plyny.
5. Kontrolujeme připravenost zelí po dobu 2-3 dnů. Jakmile ze zelí přestane vystupovat nepříjemná tekutina, rozložíme kysané zelí do sklenic a uzavřeme jednoduchými víčky. Takový přířez uložíme na chladné místo.
Šťavnaté kysané zelí s mrkví na zimu v kbelíku
Tento recept lze bezpečně nazvat klasickým a všestranným. Koneckonců, kysané zelí bez mrkve nebude tak sladké, světlé a chutné.
Doba vaření: 3 dny 60 min.
Doba vaření: 3 dny.
Složení:
- Bílé zelí – 7000-7500 gr.
- Mrkev – 1000 gr.
- Sůl – 1 polévková lžíce.
- Kmín – podle chuti.
Postup vaření:
1. Připravené kapustové listy umelte způsobem, který vám vyhovuje.
2. Totéž děláme s mrkví, protože to nemá žádný vliv na samotný proces kvašení.
3. Zeleninu spojíme dohromady, osolíme a přidáme kmín. Zeleninovou hmotu moc nedrtíme.
4. Poté vložte zelí s mrkví do kbelíku, nezapomeňte každou vrstvu udusat. Na zelí položíme talíř a dáme útlak na tři dny.
5. Každý den přitom pomocí dřívka ze zelí uvolníme plyny. Během této doby se fermentační proces zastaví a kysané zelí lze rozložit do sklenic. Sklenice naplněné zelím skladujeme na jakémkoliv chladném místě bez přístupu přímého slunečního záření.
Lahodné kysané zelí s jablky v kbelíku
Pokud stále hledáte dobré využití pro jablka, pak vám doporučujeme podívat se blíže na tento recept a uvařit tu nejzimnější pochoutku. Takový ovocný a zeleninový talíř nebude na vašich regálech dlouho stagnovat a přinese neuvěřitelné množství výhod.
Doba vaření: 3 dny 60 min.
Doba vaření: 3 dny.
Složení:
- Bílé zelí – 1 ks.
- Mrkev – 2-3 ks.
- Jablka – 2-3 ks.
- Sůl – 100 gr.
Postup vaření:
1. Nejprve si připravte zelí. Za tímto účelem jej nakrájíme na několik částí, odstraníme pahýl a nasekáme ho docela jemně.
2. Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na velkém nebo středním struhadle.
3. Na přípravu kysaného zelí použijeme zelená jablka. Dobře je omyjeme a i se slupkou nakrájíme na plátky.
4. Spojujeme mrkev se zelím a hněteme rukama, v procesu přidáváme sůl a rovnoměrně ji rozdělujeme po celém objemu. Ke konci k zelenině přidáme jablka.
5. Všechny ingredience dejte do kbelíku, dobře je utlačte válečkem nebo zatlačovačem. Na zelí určitě dejte talíř a dejte lis, díky kterému může zelenina pustit šťávu. Proces kvašení trvá maximálně tři dny, během kterých se musí zelí několikrát denně propíchnout špejlí, aby se uvolnily plyny.
6. Hotovou zeleninovou hmotu přeneseme do připravených sklenic a odešleme do skladu. Mezitím se dá trochu kysaného zelí odložit na první vzorek.
