Hřib žlutohnědý: foto a popis

Hřib žlutohnědý (Leccinum versipelle) je krásná, světlá houba, která dorůstá do velmi velkých rozměrů. Také se mu říkalo:

• Boletus Versipellis, známý od počátku XNUMX. století;
• Leccinum testaceoscabrum, uváděný do užívání od poloviny XNUMX. století.

Ruská jména: obabok různé pleti a hřib červenohnědý. Patří Boletovům a Obabkovým.

Hřib žlutohnědý ve vrbovém osikovém lese

Jak vypadají žlutohnědé hřiby

Pouze hřib žlutohnědý, který se objevil, má kulovitý klobouk s okraji přitisknutými ke stonku. Jak roste, získává nejprve zploštělý toroidní tvar, se stále otlačenými okraji. Pak se napřímí a získá podobu téměř správné polokoule. U zralé houby se okraje klobouku mohou znatelně ohnout nahoru a vytvořit nepravidelný tvar připomínající polštář.

Barvy čepice: oranžově žlutohnědá, žlutohnědá, žlutohnědá nebo pískově načervenalá. Dorůstá od 4-8 do 15-20 cm.Povrch je suchý, s mírným leskem nebo matným, hladce saténový, může být rovný nebo s patrnými žebrovanými liniemi, zářezy, prohlubněmi. Dužnina je bílá, lehce našedlá, masitá. Trubicovitá vrstva má bílo-krémovou, šedavou barvu se zelenožlutým nádechem a snadno se odděluje od čepice. Póry jsou drobné, povrch je na dotek sametový. Tloušťka vrstvy je od 0,8 do 3 cm.Spory jsou olivově hnědé, vřetenovité, hladké.

Lodyha je válcovitá, u klobouku se mírně zužuje a u kořene je zesílená. Má charakteristickou barvu: bílou nebo šedavou, s hnědočernými, častými šupinami. Silná, o průměru 2 cm až 7 cm, výška 2,5-5 cm až 20-35 cm.Dužnina je hustá, elastická.

Komentář! Hřib žlutohnědý je pozoruhodný tím, že je schopen dorůst do gigantických velikostí. Často existují exempláře s čepicemi o průměru až 30 cm a hmotnosti až 2 kg.

Někdy se na loukách, v trávě vyskytuje hřib žlutohnědý

Kde rostou hřiby žlutohnědé

Distribuční oblast žlutohnědého hřiba je poměrně rozsáhlá a pokrývá severní mírné klimatické pásmo. Často to lze vidět na Sibiři, Uralu a ve střední části Ruska. Má ráda listnaté i smíšené smrkové a březové lesy, borové lesy.

Hřib žlutohnědý roste jednotlivě i ve skupinách čeledí do 20 plodnic. Má rád vlhká místa a úrodné půdy nasycené listovým humusem. Houby se objevují od června do října, někdy ještě před prvním sněhem. Zpravidla roste na jednom místě mnoho let.

Důležité! Hřib žlutohnědý se oproti názvu vyskytuje velmi daleko od osikových lesů. Vytváří symbiózu s břízou, často se vyskytující v kapradinových houštinách.

Je možné jíst žlutohnědý hřib

Houba je jedlá. Snadno se sbírá, používá se k přípravě různých pokrmů a sklízí se pro budoucí použití. Patří do druhé kategorie. Dužnina má příjemnou houbovou vůni a lehce škrobovou nasládlou chuť, která se hodí ke každému produktu. Velmi zřídka je napadána larvami hmyzu, což je jednoznačné plus.

Důležité! Dužnina žlutohnědého hřiba při lisování nebo řezu nejprve zrůžoví, poté ztmavne do modra a fialovočerna. Noha je lakovaná tyrkysovou barvou.

Falešná dvojčata žlutohnědého hřiba

Hřib žlutohnědý je velmi podobný zástupcům vlastního druhu. Nemá žádná jedovatá dvojčata. Vzhledem k původnímu povrchu stonku je obtížné ji zaměnit s jinými plodnicemi.

Nezkušení houbaři si mohou hřib žlutohnědý (Gorchak) splést s hřibem žlutohnědým. Není jedovatý ani jedovatý, ale pro svou výraznou hořkost je zařazen mezi nejedlé druhy. Klobouk je polštářovitý, barva dužniny je modrobílá a při rozlomení se zbarvuje do růžova.

Je snadné rozlišit hořkost: na stonku nejsou žádné sametově černé šupiny, místo nich je charakteristická síťka

Hřib je červený. Jedlý. Liší se sytějším načervenalým nebo hnědým odstínem klobouku, tlustým stonkem s šedavými, méně výraznými šupinami.

Rodina hřibů na jetelovém poli

Hřib. Jedlý. Rozlišuje se podle hnědohnědého nebo načervenalého klobouku a tvaru výtrusů.

Nohy hřiba jsou stejné jako u hřiba žlutohnědého

Pravidla shromažďování

Ke kulinářskému zpracování se nejlépe hodí mladé, nepřerostlé plodnice. Mají měkčí, pevnější dužinu a bohatší chuť. K sušení nebo houbovému prášku jsou vhodné jakékoli exempláře.

Protože silná noha sedí hluboko v půdě, vytažení nebo zlomení houby nebude fungovat. Nalezené plodnice opatrně nařízněte ostrým nožem pod kořen, nebo zakopáním k základně opatrně vyklopte z hnízda a otvor pak nezapomeňte zakrýt.

V žádném případě byste neměli sbírat vysušené nebo shnilé vzorky. Stejně jako ty, které vyrostly vedle rušné dálnice, průmyslového podniku nebo na skládce.

Důležité! Přerostlý hřib žlutohnědý má tuhou a vláknitou nohu, proto je lepší ho nebrat a nepoužívat k jídlu.

Mladé houby mají velmi charakteristický vzhled.

Použití

Hřib žlutohnědý lze použít v jakékoli formě: uvařit polévku a hlavní jídla, zmrazit, sušit, marinovat.

Sušená žlutohnědá hřibová polévka s nudlemi

Nádherná vydatná polévka, která z hlediska nutričních hodnot není o nic horší než dušené maso.

• brambory – 750 g;
• nudle nebo špagety – 140-170 g;
• suché houby – 60 g;
• cibule – 140 g;
• mrkev – 140 g;
• česnek – 2-4 stroužky;
• bobkový list – 3 ks;
• rostlinný olej – 40 ml;
• sůl – 8 g;
• voda – 2,7 l;
• pepř.

1. Nalijte houby teplou vodou po dobu 15-30 minut, dobře opláchněte. Nakrájejte na tenké nudličky nebo nasekejte v mixéru – jak chcete.
2. Zeleninu omyjte a očistěte. Cibuli a brambory nakrájíme na proužky. Česnek nasekejte. Mrkev nakrájíme nahrubo nebo nastrouháme.
3. Na sporák dejte hrnec s vodou, vařte. Nalijte houby, vařte na mírném ohni 30 minut.
4. Rozpálíme olej, nasypeme cibuli, orestujeme, přidáme mrkev, osolíme, přidáme česnek a pepř.
5. K houbám přidejte brambory, osolte, vařte 15 minut.
6. Vložíme orestovat, provaříme, přidáme nudle a vaříme do měkka. Na 5 minut položte bobkový list.

Hotovou polévku lze podávat se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami

Hřib žlutohnědý smažený se zakysanou smetanou

Skvělé rychlé jídlo, které není vůbec náročné na přípravu.

• houby – 1,1 kg;
• cibule – 240 g;
• zakysaná smetana – 250-300 ml;
• rostlinný olej – 60 ml;
• mouka – 60 g;
• sůl – 8-12 g;
• pepř a zelení.

1. Omyté houby nakrájíme na kousky a obalíme v mouce, vložíme do rozpáleného oleje na pánvi a na středním plameni smažíme do krusty.
2. Opláchněte cibuli, nakrájejte a smažte samostatně, dokud nebude průhledná, spojte s houbami.
3. Osolte, opepřete, zalijte zakysanou smetanou, zavřete víko a vařte na mírném ohni 18-25 minut.

Hotové jídlo můžeme podávat s bylinkami.

Vůně a chuť tohoto jídla je úžasná.

Hřib žlutohnědý nakládaný bez sterilizace

Hřiby žlutohnědé, sklízené na zimu, jsou velmi oblíbenou svačinkou jak na každodenním stole, tak o svátcích.

• houby – 2,5 kg;
• voda – 1,1-1,3 l;
• hrubá šedá sůl – 100-120 g;
• cukr – 120 g;
• ocet 9% – 160 ml;
• karafiát – 10 pupenů;
• směs kuliček pepře – 1 balení;
• bobkový list – 10-15 ks.

1. Houby nakrájíme na velké kousky, vložíme do osolené vody a vaříme 30 minut, přičemž odstraníme pěnu. Přendejte na síto a opláchněte.
2. Vložíme do kastrůlku a přilijeme vodu, aby byly houby zakryté, dáme všechno koření kromě octa.
3. Vařte, vařte na mírném ohni pod pokličkou 20 minut. Zalijte octem. Stojí za to vzít vzorek výsledné marinády. Pokud něco chybí, přidejte podle chuti.
4. Nalijte do sterilizovaných sklenic a dolijte marinádou až po krk. Pevně ​​uzavřete, otočte a zabalte na den přikrývkou.

Sklizené houby můžete skladovat v chladné místnosti bez přístupu slunečního záření po dobu 6 měsíců.

Nakládaný hřib v zimě

Závěr

Hřib žlutohnědý je cenná jedlá houba, velmi oblíbená mezi milovníky klidného lovu. Díky světlému klobouku a černobílé noze je dobře viditelný a snadno rozlišitelný. Roste v mírném klimatickém pásmu, v celém Rusku, Evropě a Severní Americe. Přiléhá k bříze na dobře navlhčených, úrodných půdách, ale nemá rád bažinatou rašelinu. Z něj můžete vařit pokrmy, zmrazovat, marinovat, sušit. Zvláště hojnou úrodu těchto plodnic lze sklízet začátkem září v mladých lesních plantážích.

Pokaždé, když přijdeme do lesa na houby, doufáme, že si užijeme nejen příjemnou procházku přírodou, ale také živé emoce ze sběru neuvěřitelně krásných a chutných hub, mezi které hřiby bezesporu patří. Jak víte, slovo “hřib” kombinuje několik druhů patřících do rodu Leccinum (Leccinum) nebo Obabok. Naprosto všechny osiky jsou vysoce kvalitní jedlé houby, bez ohledu na konkrétní druh.

Obsah článku:

Hřib získal své jméno díky vlastnosti tvořit mykorhizu s osinou (symbiotický vztah mezi myceliem houby a kořeny rostliny), a proto roste vedle těchto stromů. Ale tento rys je charakteristický spíše pro hřib červený, zatímco zbytek druhů tvoří mykorhizu s břízou, borovicí, smrkem a dalšími stromy.

Charakteristickým znakem všech hřibů je tvrdá, hustá dužnina, která na řezu tmavne (přechází do modrofialové až černé). Celkem lze rozlišit osm druhů těchto hub, z nichž čtyři (dub, borovice, smrk a bělonožka) bychom měli pravděpodobně přiřadit k odrůdám hřibu červeného, ​​protože s ním mají minimální rozdíly a ne každý amatérský houbař je schopni je od sebe odlišit. Tištěné publikace nedávají přesnou odpověď, zda jsou tyto druhy zcela samostatné nebo ne, ale často je spojují pod názvem „červený hřib“.

Druhy hřibů

Navrhuji se podrobněji seznámit s každým typem hřibu. Ty hlavní zná mnoho houbařů, ale najdou se i takové, které jsou vzácné, a tedy pro široké spektrum houbařů pravděpodobně neznámé.

1. Hřib červený (Leccinum aurantiacum)

Nejznámější, klasický typ hřiba, kterému lidé často přezdívají “červenohlavý” pro přítomnost červeného, ​​červenooranžového nebo hnědočerveného klobouku o průměru 3-25 cm. klobouk je polokulovitý, pak konvexní, hladký nebo s lehce sametovým. Lodyha je 5-15 cm dlouhá a 1,5-5 cm silná, ke kořeni se mírně rozšiřuje a je pokryta podélně vláknitými šupinami bílo-šedé barvy, růstem houby tmavnou. Dužnina je hustá, masitá, v oblasti stonku s podélnou vláknitou strukturou, pružná v klobouku mladých plodnic, věkem měkne. Na řezu je dužnina hřiba bílá, ale téměř okamžitě začíná tmavnout do modrofialova nebo téměř do černa. Trubicovitá vrstva je nejprve téměř bílá, později se objevuje našedlý, nahnědlý, méně často nahnědlý nebo nažloutlý odstín.

Hřib červený roste v listnatých a smíšených lesích, tvoří mykorhizu s osinou, topolem a vrbou a může vstupovat do symbiózy s jinými stromy, s výjimkou jehličnanů. Objevuje se jednotlivě nebo v malých skupinách od června do října. Je široce rozšířen po celém lesním území Eurasie. Je považována za jednu z nejlepších hub z hlediska nutričních vlastností a je na druhém místě po hříbku. Hřib je vhodný k různým kulinářským úpravám, lze jej sušit, smažit, vařit, ale i solit a nakládat.

2. Hřib žlutohnědý (Leccinum versipelle)

Další známý a běžný druh hřibů. Klobouk houby má průměr 5-25 cm a je zbarven oranžově nebo žlutohnědě. Jeho tvar je polokulovitý, později konvexní. Trubkovitá vrstva mladých hub je tmavě šedá, s věkem se rozjasňuje a získává šedohnědý odstín. Dužnina na řezu je bílá, hustá, po chvíli začíná tmavnout do purpurově černé barvy. Noha hřibu je pokryta malými, častými černými šupinami, jeho tloušťka je 2-5 cm, výška 6-18 cm.Kořen nohy má často ztluštění a při poškození nebo řezání se stává modrozeleným.

Tato houba roste jednotlivě nebo ve skupinách v listnatých, smíšených a borových lesích od června do října. Nejčastěji tvoří mykorhizu s břízou. Hřib žlutohnědý je běžný v evropské části Ruska a také na Dálném východě. Je velmi ceněný houbaři a má dobré chuťové vlastnosti. Ve vaření se používá ke smažení, vaření, sušení, nakládání, nakládání.

3. Hřib bílý (Leccinum percandidum)

Tento druh je uveden v Červené knize, a proto je v lese poměrně vzácný. Průměr klobouku, výška a tloušťka stonku houby mají rozměry podobné hřibu žlutohnědému. K výrazným znakům patří bílá barva klobouku, která s růstem houby může získat lehce našedlý nebo nahnědlý odstín. Šupiny na stonku tohoto hřiba jsou také bílé, později však mírně zašednou. Bílá barva a trubkovitá vrstva u mladých hub, až po čase získává krémový odstín. Báze nohy je někdy zbarvena do modrozelena, častěji v místech poškození (díry, důlky). Na řezu je dužina bílá, ale rychle tmavne, stává se fialovou nebo téměř černou.

Hřib bílý je často označován jako odrůda žlutohnědého hřiba. V lese se vyskytuje od června do října, v jehličnatých i listnatých lesích (bříza, osika). Roste jednotlivě nebo v malých skupinách v mnoha oblastech Ruska. Chuťově není horší než ostatní druhy hřibů. Houbu lze smažit, vařit, sklízet v solené, nakládané a sušené formě.

4. Hřib barevný (Leccinum chromapes)

Častěji označované jako Harrya chromapes. Dříve byla tato houba řazena do rodu Tilopil (Tylopilus chromapes), kam patří i žlučník nejedlý (Tylopilus felleus). Klobouk hřiba má růžovou barvu, někdy se světle hnědým nádechem, obvykle nepřesahuje 15 cm v průměru. Stonek je bílorůžový, 5-12 cm vysoký a ne více než 2,5 cm tlustý, pokrytý malými růžovými šupinami, jasně žlutá u kořene. Dužnina houby je bílá, hustá. Trubicovitá vrstva je krémově zbarvená, s věkem může získat narůžovělý odstín.

V Rusku se hřib barevnonohý vyskytuje na Dálném východě a na Sibiři, známý je také v zemích východní Asie a Severní Ameriky. Vytváří mykorhizní vztah s borovicí, břízou, někdy s dubem. Vegetační období je od července do září. Tato houba se konzumuje ve vařené, smažené, solené a nakládané formě.

5. Hřib bělonohý (Leccinum albostipitatum)

Hřib se silně podobá hřibu červenému a bývá popisován jako jeho odrůda. Charakteristickým rysem tohoto druhu je přítomnost výhradně bílých šupin na stonku, které se s věkem mohou stát šedavé nebo červenohnědé. Klobouk hřiba bělonohého má oranžovou nebo červenooranžovou barvu. Na řezu získává dužina houby nejprve vínově červenou barvu, poté obvykle ztmavne. Tvoří mykorhizu s osiky a topolem. Velikost houby a místo růstu jsou stejné jako u hřiba červeného.

6. Hřib dubový (Leccinum quercinum)

Obvykle je tato houba považována za druh červeného hřibu. Mezi hlavní charakteristické znaky hřibu dubového patří přítomnost červenohnědého klobouku (někdy čistě hnědého), stejně jako nohy pokryté hnědými nebo hnědými šupinami, někdy s načervenalým nádechem. Houba tvoří mykorhizu s dubem. Na řezu se jeho dužnina po krátké době stává modrofialovočernou.

7. Hřib borový (Leccinum vulpinum)

Další zástupce rodu Leccinum, příbuznější odrůdě hřibů. Má minimální rozdíly v podobě červenohnědého klobouku s třešňovým nádechem a nohou s hnědými šupinami, jejichž základ je někdy mírně zbarven do modrozelena. Hřib borový na řezu poměrně rychle tmavne, nakonec získá tmavě fialovou barvu. Houba tvoří mykorhizu výhradně s borovicí, proto se často vyskytuje vedle těchto stromů. Roste především v jehličnatých lesích, méně často ve smíšených lesích, často se objevuje v mechových a medvedicových houštinách.

8. Hřib smrkový (Leccinum piceinum)

Vzhledem k výrazné podobnosti s hřibem červeným je často nazýván jeho odrůdou. Klobouk hřiba smrkového je obvykle zbarven oranžově-červeně, někdy s nahnědlým nádechem, noha je pokryta hnědými šupinami, dužina na řezu ztmavne. Houba vytváří symbiotický vztah se smrkem, a proto si k růstu vybírá tmavé vlhké smrkové lesy.

Na internetu lze najít zmínku o takovém druhu, jako je hřib černošupinový (Leccinum atrostipiatum). Jeho popis je velmi podobný popisu hřiba červeného, ​​ale černošupka se vyskytuje nejčastěji v pramenech ze Severní Ameriky, a proto je pravděpodobné, že tam roste. Na ruských stránkách nejsou žádné informace o místech jejího růstu a většinu těchto stránek nelze považovat za směrodatné zdroje na houbařská témata. Na základě toho jsem se rozhodl tento hřib do tohoto výběru druhů nezařadit, ale i tak bylo potřeba o něm mluvit.

Proč hřib na řezu zmodrá (ztmavne)?

Přeměna bílé dužiny hřibu na modrofialovou na řezu nastává v důsledku oxidačního procesu, který spočívá v interakci kyslíku s látkami obsaženými v houbě. Podobné reakce jsou charakteristické i pro ovoce a některé druhy zeleniny, například když rozkrojíte jablko, jeho dužina po chvíli získá nahnědlý nádech. Tato odpověď postačí, pokud nechcete zacházet do podrobností o chemických reakcích. Ale přesto bych rád získal podrobnější informace o této problematice.

Po přečtení různé literatury můžete zjistit, že hřib obsahuje určité barvivo – kyselinu panašovanou. Složení tohoto pigmentu zahrnuje látky fenolické skupiny, které se při interakci s kyslíkem oxidují na chinometidový anion, který má právě modrou barvu, což je viníkem vzhledu fialově modré barvy na řezu. dužina hřibu. Za zmínku stojí, že ve své čisté formě nezískává pestřenka tak rychle modrou barvu, a proto kromě účinku kyslíku působí i enzymy obsažené v dužině houby, které proces urychlují jeho ztmavnutí na řezu.

Co je užitečný hřib?

Kromě neuvěřitelně krásného vzhledu se hřib může pochlubit bohatou sadou živin. Obsahují:

1. Vitamíny (PP, E, C, B1, B2).
2. Minerály (hořčík, sodík, fosfor, železo, vápník).

Je pozoruhodné, že z hlediska obsahu vitaminu „PP“ není hřib o mnoho horší než takový produkt, jako jsou hovězí játra, a množství vitamínu „B2“ v těchto houbách je srovnatelné s luštěninami. Houby osiky obsahují mnoho bílkovin, které se vstřebávají sice hůře než živočišné bílkoviny, ale zároveň jsou zdrojem řady esenciálních aminokyselin. Použití hřibu v potravinách bude užitečné pro lidi trpící zánětlivými onemocněními, anémií a také v období zotavení po infekčních onemocněních.

Jakou nejedlou houbu lze zaměnit s hřibem?

Hřib je svým vzhledem velmi unikátní, a proto je poměrně obtížné si jej splést s jinými houbami. Ale nezkušení houbaři mohou mít s jeho definicí stále určité potíže. V přírodě existuje snad jen jedna nejedlá houba, která má nějakou podobnost s hřibem, a to tzv žlučová houba (Tylopilus felleus).

Hlučník není jedovatý, je prostě nepoživatelný, kvůli velmi hořké chuti dužiny. Mezi hlavní rozdíly mezi touto houbou a hřibem stojí za to zdůraznit hnědý klobouk, trubkovou vrstvu, která má u dospělých hub narůžovělý odstín, a také nohu, na které nejsou šupiny, ale často je tam síťovina. Na řezu houba netmavne, jen občas se může v dužině objevit načervenalý nádech. Hálečnice je v Rusku dosti rozšířená, roste v jehličnatých i listnatých lesích, ráda se objevuje na patách stromů. Nejčastěji se hřib žlučník zaměňuje s hřibem nebo hřibem, ale s hřibem se příliš nepodobá, můžete se sami přesvědčit při pohledu na jeho fotografii.

Jedlá houba velmi podobná hřibu

Do rodu Leccinum patří značné množství hub, mezi nimiž jsou nejen hřiby, ale i hřiby. Je to jeden z druhů hřibů a konkrétně hřib drsný (Leccinum duriusculum) je v mnoha ohledech velmi podobný hřibu. Tato houba tvoří mykorhizu s osiky a topoly, má hustou strukturu dužniny, která na řezu tmavne, na bázi nohou jsou často namodralé skvrny a celkově svým vzhledem připomíná typický hřib.

Všimli jste si, kolik toho mají tyto houby společného? Nyní si promluvme o rozdílech. První, co zaujme, je klobouk, u drsného hřiba je šedohnědý nebo hnědý, podobné barvy mohou být jen u hřibu smrkového nebo dubového. Na řezu dužina hřiba hned neztmavne, zpočátku získá načervenalý nádech a teprve později téměř zčerná.

Hřib drsný je vzácně červivý. To je přičítáno především jeho husté dužině. Největší podobnost s osikovými hřiby má v mládí, kdy se mu ještě neotevřel klobouk. Z hlediska nutriční hodnoty není tento hřib horší než hřib.

Můj příběh o osikových houbách lze považovat za úplný. Snažil jsem se v článku odrážet nejúplnější informace o těchto nádherných houbách, přičemž jsem použil osobní znalosti, knihy a internet. Doufám, že vás to zaujalo!