Jak nasolit zelí v sudu na zimu

Kysané zelí je tradiční ruské jídlo. Tento způsob konzervace produktu se používá již dlouhou dobu. Zelenina kvašená v sudu je chutnější než ve sklenici. Dřevěné sudy si zachovávají chuť a užitné vlastnosti. Přečtěte si více o tom, jak kvasit zelí v sudu na zimu, čtěte dále v článku.

V jakých sudech je kysané zelí?

Ke kvašení zelí se používají sudy z různých druhů dřeva.: dub, osika, lípa a další. Výběr takových nádob je snadno vysvětlitelný – jedná se o materiál šetrný k životnímu prostředí, který je vyroben bez použití chemikálií a svařování. Materiál sudu se vybírá podle obsahu, který v něm bude následně uložen.

Technologie výroby sudů nezávisí na druhu dřeva. Ale abyste si vybrali ten správný materiál, měli byste se seznámit s jeho výhodami a nevýhodami.

Dub vždy byla považována za nejlepší volbu pro výrobu sudů na solení zelí díky kujnosti a tvrdnutí je však zpracování nádoby časově náročné a samotné dřevo dodává výrobku charakteristickou chuť.

Cedrové sudy jsou považovány za jedny z nejlepších, protože poskytují dlouhodobé skladování bez změny chuti. Nevýhodou takových nádob je vysoká cena materiálu.

Lípa je oblíbená pro výrobu sudů pro svůj vzhled a měkkost. Nádoby vyrobené z takového materiálu jsou vhodné pro skladování okurek.. Má však nižší odolnost proti opotřebení a hustotu než jiné druhy dřeva.

Borovice

Borovicové sudy jsou vhodné i pro skladování kysaného zelí, přispívá k tomu snadná péče a měkkost materiálu. Ale vůně lesa, kterou dřevo má, může přecházet do produktu.

Aspen

Aspen udrží nakládanou zeleninu až do jara. S nástupem teplého počasí však ztrácí své vlastnosti – pro kysané zelí budete muset hledat nové místo, jinak získá nepříjemnou kyselost.

Recepty na kysané zelí v sudu

Příprava surovin je zásadním krokem při kvašení zelí. Všechny produkty musí být vyzrálé a nezkažené – na tom závisí trvanlivost solení.

Na klasický recept na kysané zelí v sudu budete potřebovat následující ingredience:

• 10 kg bílého zelí;
• 1 kg čerstvé mrkve;
• Sůl Xnumx;
• 50 g cukru;
• 15 g černého pepře (hrášek);
• 50 g žitného chleba.

Krok za krokem způsob vaření:

1. Zelí oloupejte od horních listů, hlávku nakrájejte na nudličky (ne moc nadrobno) nebo nastrouhejte na speciálním struhadle.
2. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
3. V samostatné nádobě smíchejte zelí, mrkev, sůl a cukr.
4. Na dno dřevěného sudu dejte kousek suchého žitného chleba a zakryjte ho celými listy zelí.
5. Zeleninu položte do hustých vrstev a pravidelně ji dusejte, dokud se neobjeví šťáva. Neplňte sud až po samý vrchol, ponechte prostor pro víko a tlak.
6. Položenou hmotu překryjte dvakrát přeloženou gázou.
7. Nahoru položte útlak a přikryjte pokličkou, sud se zelím nechte dva dny na teplém místě.
8. Jednou denně propíchněte hmotu až na dno, aby se uvolnil nahromaděný oxid uhličitý.
9. Po dvou dnech vyjměte sud ven (při teplotě + 8 ° C nebo méně) a nechte další tři dny.
10. Hotové kysané zelí skladujte venku nebo na chladném místě, kde teplota není nižší než 0°C.

Je žádoucí položit veškerou zeleninu ne okamžitě, ale postupně, po částech, aby bylo snazší míchat a neztratili svůj vzhled. Do hotového nálevu v sudu můžete přidat brusinky nebo hřebíček.

Studená cesta

Tato metoda je velmi jednoduchá, nejsou potřeba žádné další přísady. Nejprve si připravte nádobu, důkladně ji umyjte a osušte.

Na kynuté zelí budete potřebovat:

• zelí – 10 kg;
• mrkev – 1-1,5 kg;
• cukr – 50-60 g;
• černý pepř – 15-20 g;
• žitný chléb;
• Sůl – 200 of

návod k vaření:

1. Zelí zbavíme vrchních listů, mrkev oloupeme.
2. Hlávku zelí nakrájíme najemno nožem nebo kombajnem, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
3. V samostatném hrnci smíchejte zeleninu a koření.
4. Jako předkrm použijte žitný chléb a položte ho na dno sudu.
5. Navrch položte zeleninovou hmotu, rozdrťte a dejte na dva dny pod tlak při pokojové teplotě.
6. Dejte na dva dny do lednice.
7. Hotový nálev skladujte na chladném místě.

Hot cesta

Existuje mnoho jednoduchých i složitých receptů na kysané zelí. Jednou ze zajímavých možností je metoda horkého kynutého těsta.

Pro tuto metodu budete potřebovat následující produkty:

• hlávka zelí – 3-4 kusy;
• mrkev – 6-8 ks .;
• voda – 5 l;
• sůl – 6-8 polévkové lžíce. l.;
• cukr – 1-2 st. l;
• ocet 70% – 3 polévkové lžíce. l.

příprava:

1. Zeleninu nakrájejte nadrobno na struhadle nebo v kuchyňském robotu a promíchejte v misce.
2. Připravte lák: do vody přidejte sůl, cukr, nechte vařit. Po vroucí vodě vařte koření další 2-3 minuty.
3. Zeleninovou hmotu dejte do dřevěného sudu nebo vany a zalijte horkým lákem, přidejte ocet.
4. Zeleninovou hmotu pravidelně propichujte dřevěnou tyčinkou až na dno, v případě potřeby dolévejte lákem.
5. Hotové solení uzavřeme pokličkou. Po úplném vychladnutí vyjměte nádobu na chladné místo. Zelenina je křupavá – jako čerstvá.

Starobylý recept

První recepty na kysané zelí se objevily už dávno. Obsahovaly dostupné suroviny: sladkokyselá jablka, mrkev, zelí, sůl a cukr.

Způsob vaření byl jednoduchý.: zelenina byla nakrájena na proužky, jablka byla nakrájena na čtvrtiny, všechny produkty byly smíchány se solí a cukrem, pevně zabaleny a ponechány 2-3 dny na teplém místě. Jednou denně se směs propichovala až na dno. Pokud bylo láku hodně, vydlabali ho do čisté misky a dali na chladné místo – bude potřeba později, aby nálev nezaschl.

Help. Technologie solení kysaného zelí s jablky je dnes stále aktuální, pokud existuje sklep nebo suterén, kde můžete nainstalovat sud.

Jak osolit zelí v sudu na zimu: užitečné tipy

Solení zelí na zimu je dlouhý a pracný proces. Aby byl postup úspěšný, postupujte podle jednoduchých tipů:

1. Při výběru zelí se upřednostňují pozdní odrůdy, na kterých jsou přítomny horní listy. Pokud nejsou žádné listy, pak byla hlava zelí zmrazená a není vhodná k solení.
2. Zvláštní pozornost je věnována kapacitě. Sud se důkladně umyje, nalije se vroucí vodou, uzavře víkem a vaří se v páře po dobu 10-20 minut. Poté se zalije studenou vodou a nechá se dva až sedm dní louhovat, aby stromek nabobtnal a zmizely mezery.
3. Zelí se nekrájí příliš najemno ani natenko, protože se rozmočí a nakysne. Řez rovným ostrým nožem – takto je možné zachovat požadovanou délku a šířku slámy.

Závěr

Uchovávat kysané zelí v sudu je požitek, který si může dovolit málokdo, v bytě pro takovou nádobu není místo. Ale pokud existuje suterén nebo sklep, měli byste zkusit solení podle klasického receptu nebo s přidáním dalších přísad. Chuť okurky se bude lišit od obvyklé a vitamíny posílí zdraví v chladném období.

Kysané zelí v sudu na zimu potěší. I samotný proces je zajímavý. Máte štěstí, pokud máte dubový nebo lipový sud. Pokud ne, nevadí, nyní jsou v prodeji dokonce i cedrové vany.

Obzvláště rozumné je pořídit si dubový nebo jiný dřevěný sud, pokud máte studený sklep. Vždyť pak můžete v zimě chroupat lahodné kysané zelí! Sudové zelí je vhodné na stůl kdykoli během roku.

Rada: správně prokvašené sudové zelí, i když je zmraženo běžným způsobem, neztrácí po rozmrazení své blahodárné vlastnosti.

Níže je klasický domácí recept na postupnou přípravu kysaného zelí v sudu na zimu.

Rada: Pro sklizeň na zimu použijte pozdní odrůdy zelí. Je povoleno fermentovat mezisezónní odrůdy zelí.

• bílé zelí 46 kg
• mrkev 4 kg
• hrubá sůl, bez jódu 1 kg

Opařit sud vroucí vodou. Pro jistotu to můžete udělat 2x. Nakrájejte zelí s mrkví na struhadle.

Dno sudu vyložte velkými listy zelí a zelí připravte na položení do sudu. V samostatné nádobě můžete v plastové míse promíchat zelí s mrkví a za stálého míchání ji oběma rukama mačkat, dokud křupne.

Odšťavněné zelí osolíme a znovu promícháme. Přípustná norma soli je 20 gramů na kilogram zelí s mrkví.

Zelí dejte do sudu, navrch položte kolečko a úplně ho utopte v zelné šťávě (kvásku), zafixujte ho pořádnou zátěží. Může to být vařený kámen nebo třílitrová nádoba naplněná vodou.

Sud necháme na chladném místě vykysnout, lze při pokojové teplotě. Každý den odstraňte závaží z kruhu, propíchněte zelí čistou tyčinkou a uvolněte výsledný plyn. Pokud se tak nestane, zelí bude hořké. Musíte to udělat 2krát denně.

Když si po nějaké době všimneme, že kysané zelí přestalo intenzivně kvasit a při proražení přestalo uvolňovat plyn, musí být sud vyvezen do sklepa nebo sklepa. Teplotní režim by měl být od 0 do 8 stupňů Celsia a takové podmínky by měly být udržovány po celou dobu.

V této podobě bude solené zelí skladováno celou zimu, ale jednou týdně bude nutné zkontrolovat sud a odstranit plíseň, aby se zelí nezkazilo. Po 10 dnech bude přibližně zelí připraveno k jídlu.

Rada: Do zelí lze přidat malé množství brusinek a jablek. Někdy se přidávají semínka křenu nebo kmínu. Zlepší se tím chuť zelí a zvýší se jeho nutriční hodnota.

Zelí vařené v sudu na zimu je královnou na svátečním i každodenním stole. Je krásná a jasná, jako na fotografii a videu z tohoto článku.

Kysané zelí, pokud je správně nasolené a nakládané (celé nebo na kousky), si zachovává všechny své nutriční hodnoty a vitamíny a slouží jako dobrý pomocník pro výživu celé rodiny. Dobrou chuť!

Líbil se vám recept? Uložte si to na svůj Pinterest! Najeďte myší na obrázek a klikněte na Uložit.