Elegantní chuť lilkového pokrmu kazí specifická hořkost. Zvláštnost chuťových vlastností vyplývá z podmínek pěstování, jako u okurek. Pokud nebylo možné růst podle pravidel, výsledek bude zklamáním. Hořkost není překážkou pro opravdové profesionály v kuchyni. Ze zeleniny jej lze odstranit několika způsoby. Na každou zvolenou metodu byste se měli připravit. Ujistěte se, že se umyjete od prachu a horních nečistot, odřízněte ocas. V případě potřeby předřezejte.
- Posypte solí
- máčení ve vodě
- Peeling a zmrazení
- Pomocí vroucí vody
Posypte solí
Čistý lilek nakrájejte na malá kolečka, asi 0,5-1 cm.Nakrájejte na podélné nebo příčné kousky. Tvar výsledných plátků může být libovolný. Každý plátek posypte solí a vložte do mísy. Kapky se na povrchu tvoří za 15-20 minut. Z kruhů vychází hořkost spolu s tekutinou. Poté opláchněte vodou a pokračujte k hlavní přípravě.
Ke stejnému typu variant této metody patří potírání plátků solí. Stejný efekt bude, když dáte kolečka do misky, posypete solí a promícháte.
Pro všechny tipy používající sůl se používá běžná stolní sůl. Používání námořních lodí je jednoznačně zakázáno. Nemůžete použít malé, například “extra”. Zrna by měla být co největší. Odstraní tedy tekutinu z dužiny a samotná zelenina nebude nasycena solí. V opačném případě bude velmi slané jídlo.
máčení ve vodě
Nasypte sůl do velké nádoby se studenou vodou. Jeden litr bude vyžadovat jednu polévkovou lžíci soli. Ponořte celé nebo nakrájené lilky do vody. Aby neplavaly, musí se utopit talířkem nebo sklenicí. Doba držení malých kousků je 20 až 30 minut. Celá zelenina bude trvat déle, 1 až 1,5 hodiny. Některé ženy v domácnosti ho nechávají v nálevu přes noc. Po namočení opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
Metoda je velmi dobrá pro vaření jídel, kde je potřeba tvar plátků. Doporučujeme použít před smažením. V tomto případě lilek nebude přesolený a nasaje méně oleje.
Existuje alternativní způsob, jak namočit do mléka:
- Nakrájenou zeleninu osolíme, dáme na talíř.
- Nahoru položte papírovou utěrku nebo velký ubrousek a lehce pokapejte mlékem.
- Umístěte zátěž na 10 minut. Unikající šťáva spolu s mlékem je absorbována ubrouskem. Po proceduře zbývá opláchnout ze sekretů.
Peeling a zmrazení
Zdrojem hořkosti je svrchní tmavá lila slupka. Pokud se toho zbavíte, nebude tam žádná hořkost. K tomu stačí oloupat lilek jako bramboru. Omytou zeleninu je lepší vyčistit. V pořadí není žádný rozdíl. Můžete nejprve vyčistit, pak řezat nebo naopak. Nakrájené kruhy jsou pečlivě očištěny od horní vrstvy podél okraje kulatého tvaru. Musíte nakrájet tence, abyste neodřízli dužinu.
Hořkost můžete snížit zmrazením:
- Celý lilek dejte na 4-5 hodin do mrazáku.
- Po zmrazení vymačkejte ze zeleniny přebytečnou tekutinu. S tím přichází hořkost.
- Podobně se postupuje s nakrájenými kousky.
Metoda není vhodná, pokud je důležitý vzhled – lilek po vylisování šťávy ztrácí tvar. Je lepší použít pro výrobu bramborové kaše nebo kaviáru.
Pomocí vroucí vody
Postup je delší. Zahřejte vodu k varu. Solení je zakázáno. Nakrájené kousky zalijte vroucí vodou v nádobě po dobu několika minut. Poté vodu slijte. Osušte lilek.
Tuto techniku lze použít na celou a nakrájenou zeleninu:
- Vložte kousky do hrnce s vroucí vodou.
- Musíte vydržet 2 minuty.
- Poté vyjměte, nechte vychladnout a uschnout.
Mít vhodný cedník pro hrnec usnadní více várek.
Při zpracování při vysokých teplotách ztratí kousky lilku svůj tvar. Tato metoda není vhodná pro dekorativní zdobení pokrmů.
Abyste se ve fázi nákupu ochránili před nadcházejícím problémem, musíte si v obchodě správně vybrat. Je lepší vzít mladé ovoce. Není v nich žádná hořkost a slupka je tenká. Podle vzhledu jsou:
- bez shnilých skvrn;
- lesklý;
- obdélník.
Při rozpůlení nejsou uvnitř žádná tmavá semena.
Mladou zeleninu není třeba ošetřovat pro hořkost. Starý lilek dodává hořkou chuť. Mají silnou slupku a v kuchyni se hůře zpracovávají. Nejchutnější lilek má nejtenčí slupku. Chuť závisí na sytosti barvy. Čím tmavší odstín, tím příjemnější a šťavnatější bude vařený pokrm. Je lepší nekupovat světlé barvy.
Lilek se trhá ze zahrady hned, dokud je mladý. Není třeba čekat, až se pomačká a přezraje. Některé odrůdy mají jako znak odrůdy hořkou chuť, které je těžké se zbavit. Při výběru produktu byste měli být opatrní.
Ahoj milé hostesky. Začínající ženy v domácnosti se obávají otázky, jak odstranit hořkost z lilku před vařením, aby se pokrm nezkazil. O tom se můžete dozvědět z našeho materiálu. Než začnete vařit, věnujte pozornost našim tipům. Asi mezi vámi není nikdo, kdo by v zimě nerad hýčkal rodinu pokrmy z lilku nebo překvapoval hosty lahodnými přípravami. Koneckonců, z této zeleniny můžete vařit tolik jídel, že máte čas umýt talíře.
Zkušené hospodyňky může taková otázka překvapit, protože v čerstvé zelenině není žádná hořkost. Ale ty, které trochu poležely, mají opravdu hořkou pachuť. Hořkost se může objevit v hotovém pokrmu, pokud se jí předem nezbavíte. Existuje několik způsobů, jak to udělat.
Způsoby, jak odstranit hořkou chuť
První cesta nejčastější je namáčet lilek ve vodě. Do vody můžete ponořit celý lilek, ale tato metoda je pro ty, kteří nespěchají.
Pokud se nemůžete dočkat, až se co nejdříve pustíte do přípravy kulinářského mistrovského díla, doporučujeme zeleninu nakrájet na kousky a ponořit do osolené vody. Sůl by měla být dána 1 polévkovou lžící na litr vody. To bude stačit, aby odešla hořkost a ta modrá nebyla přesolená. Kusy jistě vyplavou nahoru, takže je musíte přitlačit tlakem. Nechte asi půl hodiny působit, vymačkejte a opláchněte. Umíš vařit.
Tato metoda je dobrá, protože po takovém namáčení jsou lilky velmi chutné. Zvláště se to doporučuje udělat před smažením. Pokrm získá neobvyklou chuť a absorbuje méně oleje.
Druhá cesta vhodné v případě, kdy je potřeba odstranit hořkost bez použití soli. Modré stačí zamrazit.
- Nakrájený lilek rozložte na talíř a dejte do mrazáku.
- Po 4 hodinách si to vezměte a nechte je odejít.
- Poté z nich vymačkejte tekutinu, se kterou odejde i hořkost.
Musíme si ale pamatovat, že ze zmrazeného ovoce lze připravit pouze bramborovou kaši nebo kaviár, protože rychle ztratí svůj tvar.
Třetí cesta také nazývaný “suchý”. V tomto případě se zelenina rozkrojí na dvě poloviny a 15 až 20 minut tře se solí, lilek pustí šťávu, kterou je nutné smýt pod tekoucí vodou.
Čtvrtá cesta užitečné bezprostředně před vařením, když není čas ani chuť namáčet. Ale jen u těch jídel, kterým nezáleží na tvaru zeleniny. Nakrájí se na kostky, posílá se na 2 – 3 minuty do vroucí vody. Pak to hodí do cedníku. Po odtoku vody můžete začít vařit.
Pátý způsob nejjednodušší. Vzhledem k tomu, že hořkost pochází ze slupky, můžete ji jednoduše odříznout. To by mělo být provedeno opatrně, řezat ostrým nožem v tenké vrstvě, aniž by to ovlivnilo modrou buničinu.
Šestá možnost poněkud originální, ale je velmi dobrý na odstranění pachuti před zavařováním. Zeleninu je nutné loupat „na proužky“, neloupat celou slupku, ale nechat proužky široké 2–2,5 cm, se slupkou se zbaví hořkosti a zelenina si zachová svůj tvar a chuť . Pokud chuť zůstane, měli byste ji namočit ponořením do slané vody na několik hodin a poté pokračovat v konzervování.
Stává se, že z různých důvodů se po vaření projevila hořkost. Co dělat? Vyhodit vše do koše nebo zadusit domácnost tím, co se stalo?
Můžete zkusit pokrm zachránit přidáním bylinek nebo koření. Horká omáčka pomůže zamaskovat hořkost, zvláště pokud nikdo z rodiny nemá žaludeční potíže.
Jak nedostat hořká jídla z lilku
Nejlepší zelenina je ručně vypěstovaná. Určitě víte, že jste je nehnojili škodlivými chemikáliemi. Zkušený letní obyvatel bude jistě věnovat pozornost odrůdám lilku bez hořkosti. Obzvláště oblíbené jsou odrůdy Epic F1, Almaz, F1 Bourgeois. Hlavní věcí je neudělat chybu s výběrem pěstitelské oblasti.
Pokud není příležitost k zahradničení, měli byste pečlivě přistupovat k výběru zeleniny v obchodě. Je lepší koupit mladé hladké modré bez hnilobných skvrn. Před vařením je nutné odstranit hořkost, zejména ze starého ovoce, protože se může cítit v hotovém pokrmu.
Doufáme, že pro vás byly informace užitečné. Mnoho dalších užitečných rad si můžete přečíst na našem blogu. Přihlaste se k odběru a nezapomeňte sdílet se svými přáteli.
