Smrž je první jarní houba, začíná růst, jakmile roztaje zimní sníh. Tyto houby jsou jedlé, mají jedinečné složení a vyváženou chuť. Nakládané houby smrž leží dlouho, budou vynikajícím občerstvením pro slavnostní i obyčejný stůl. Není těžké je udělat, pokud vezmete v úvahu doporučení.
Je možné nakládat smržové houby
Smržové houby můžete nakládat, podle receptury nehrozí otrava. Také je třeba odlišit odrůdu od linií – smrže jsou chutné a zdravé, ale ty druhé jsou zdraví nebezpečné. Surové linie jsou smrtelně jedovaté. Při tepelné úpravě jsou nebezpečné látky částečně zničeny, ale rizika otravy nelze zcela eliminovat. Hlavní vizuální rozdíly mezi houbami jsou nerovný klobouk, tlustá linie nohou. Smrže jsou více zaoblené nebo vejčité, někdy jsou jejich klobouky kuželovité.
Marinování je nejoblíbenější způsob zpracování a skladování hub. Ocet a kyselina citronová ničí téměř všechny známé mikroby, včetně původce botulismu. Existují receptury s rostlinným olejem, cukrem – tyto produkty jsou také přírodními konzervanty a neobsahují škodlivé látky.
Důležité! Marináda s kyselinou citronovou bude šetrnější než s octem, protože tato složka neovlivňuje nepříznivě játra a gastrointestinální trakt.
Marinovaný předkrm je chutný, pikantní, jemný. V zimě se vám bude hodit – na slavnostní stůl nebo obyčejnou večeři. Je vhodné vyjmout sklenice pro skladování v lednici, spíži, sklepě nebo jiném tmavém místě.
Příprava smržů na moření
Odrůda k nakládání se připravuje stejným způsobem jako všechny ostatní houby. Po sběru se očistí od zeminy a nečistot suchým hadříkem, omyje se pod tekoucí vodou. Červivé vzorky se vyhazují. Staré není vhodné marinovat – ukáže se, že jsou houbovité, bez chuti. Pokud jsou pochybnosti o původu, druhu houby, je lepší neriskovat a vyhodit ji. Pro posouzení vzhledu smrže je vhodné použít odbornou literaturu nebo tematické internetové zdroje.
Klobouky z nohou lze oddělit nebo nechat tak, jak jsou. Nohy budou více, houby mají také různé velikosti – můžete je vyskládat do sklenic všechny dohromady nebo zvlášť velké, zvlášť malé houby. Je třeba mít na paměti, že smrže se vařením scvrknou.
Důležité! Klobouky a nohy mohou po čištění ztmavnout. Aby se tomu zabránilo, musí být ponořeny do osolené vody s malým množstvím kyseliny octové.
Podle tradiční receptury se filmy odstraní. Dělat to ručně nožem je obtížné a časově náročné, proces se urychlí, pokud klobouky ponoříte do vroucí vody asi na minutu. Stehna, pokud jsou také marinovaná, je třeba očistit od nečistot a písku, oškrábat černé části nožem.
Jak nakládat houby smrže
Smrže můžete nakládat některým z následujících způsobů. Houby jsou chutné a pikantní. Fanouškům neobvyklých jídel lze doporučit přidat do marinády česnek, hřebíček, bylinky.
Jednoduchý recept na nakládané smrže
Nakládání odrůd je snadné, pokud použijete následující recept. Chuť je výborná, hotové jídlo se dlouho skladuje.
- 2 kg hub;
- cukr se solí podle chuti;
- bobkový list – 4-5 kusů;
- pepř – 6-7 kusů;
- kopr, hřebíček podle chuti;
- 30 ml octa.
- Houby zalijeme vodou a přivedeme k varu. Vařte 10 minut za stálého odstraňování pěny.
- Klobouky s nožičkami hodíme do cedníku, zalijeme čistou vodou, osolíme, po uvaření vaříme 20 minut.
- Znovu vyměňte vodu, přidejte koření a sůl.
- Nalijte ocet, promíchejte.
Hotovo – zbývá nalít do bank, vychladnout, srolovat.
Čínské nakládané smrže
Houby v čínštině – pikantní svačina, bude se líbit milovníkům pikantní chuti. Produkty:
- smrže 2 kg;
- 120 ml oleje a octa;
- česnek (zuby) podle chuti;
- 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka;
- 1 st. l. sezamová semínka;
- špetka mletého koriandru;
- Pepř 8 černý pepř;
- 5 bobkových listů;
- kopr, petržel;
- sůl.
Houby uvaříme v mírně osolené vodě a po uvaření čtvrt hodiny vaříme, scedíme, necháme vychladnout.
- Připravte marinádu z vody, octa, koření – k tomu se všechny přísady přidají do vody a vaří se 15 minut na mírném ohni.
- Připravené smrže zalijeme marinádou.
To je vše – švy se nalijí do sklenic a vloží do chladničky.
Nakládané smrže s cukrem
Pro smrže se vyrábí marináda, a to i jednoduše s cukrem a solí. Produkty:
- 2 kg hub;
- cukr a sůl;
- česnek 6 hlav;
- bobkový list 5 listů;
- kopr, hřebíček, pepř podle chuti;
- vody.
- Houby jsou důkladně omyty, velké jsou nakrájeny na kousky.
- Připravené suroviny se vloží do nádoby naplněné vodou.
- Zavádí se cukr, sůl, koření.
- Ocet se nalije, vaří se půl hodiny na mírném ohni. Pěna se odstraňuje, když se tvoří.
- Marinádu ochutnáme, v případě potřeby dosolíme.
- Ochlazený obrobek se rozloží do suchých, čistých sklenic, nalije se marinádou.
Můžete přidat trochu oleje – přírodního bezpečného konzervantu.
Aromatické nakládané smrže s kořením
Aby byly smrže s kořením chutné, je třeba je rozebrat, roztřídit, namočit na pár hodin do studené vody. Ze špinavých hub se odvádí voda (například pokud je v ní hodně lesních odpadků). Ostatní produkty:
- voda – 4 litry na 2 kg hub;
- několik stroužků česneku;
- sůl a cukr;
- pepř – 10 hrášek;
- hřebíček podle chuti;
- bobkový list – 4-5 kusů;
- octová esence – 120 ml;
- rostlinný olej (lžíce na sklenici 0.5-1 l).
- Musíte vařit dvakrát – nejprve před varem a 10 minut poté. Poté se odstraní pěna, voda se slije, houby se promyjí vodou a znovu se vaří.
- Druhé spaření trvá 30 minut. Suroviny je po něm také nutné propláchnout.
- Marináda se připravuje z vody, octa, oleje, vaří se 15 minut.
- Horké vařené houby jsou umístěny ve sklenici naplněné marinádou.
Než sklenice srolujete s víčky, nalijte do každé lžíci slunečnicového oleje. To je vše – můžete se srolovat.
Podmínky skladování
Smrže čerstvé 2-3 dny, zmrazené – téměř bez omezení, ale po zmrazení se chuť zhoršuje. Pro prodloužení trvanlivosti je třeba výrobek naplnit vodou nebo marinovat. Nakládané smrže bez sterilizace leží v lednici až rok – v této době je vhodné je spotřebovat. Pokud jsou sklenice sterilizované, trvanlivost se prodlužuje.
Důležité! Sterilizace sklenic prodlužuje proces přípravy domácích švů, je docela možné se bez ní obejít.
Ocet v marinádě zabraňuje tvorbě plísní. Můžete ho nahradit cukrem nebo máslem – také přírodními konzervanty, které jsou pro střeva neškodné.
Závěr
Nakládané houby smrže jsou lahodnou svačinkou, doplňkem každé hostiny. Pokrm si můžete udělat doma sami – hlavní věcí je pochopit rozdíly mezi smržemi a liniemi, odstranit všechny podezřelé houby, plně připravit suroviny a udělat vysoce kvalitní marinádu. Sterilizace prodlužuje životnost švů, ale nemůžete to udělat.
Nyní je čas sklízet nakládané smrže. Pokud se jiné druhy hub objeví většinou mnohem později, lze smrže sklízet na jaře. Navíc mají zvláštní chuť. Proto, pokud jste příznivci tichého lovu, nabízím vám recept na nakládané smrže.
Co budete potřebovat?
Než začnete sklízet první jarní houby, připravte si následující suroviny:
- 1 kilogram smržů;
- 800 ml vody;
- 2 Art. l soli;
- 3 hlavy česneku (jemně nakrájené)
- Vavřínové listy 3;
- 4 koprový deštník;
- 10 kusů černého pepře;
- 7-8 kusů hřebíčku;
- jedna a půl polévkové lžíce granulovaného cukru;
- 2 polévková lžíce. l. stolní ocet;
- 2 Art. l rostlinný olej.
Jak se připravit
Nejprve houby pečlivě roztřiďte, vložte do velkého kastrolu a na hodinu podlijte vodou. Zatímco se houby namáčejí ve vodě, znovu je pečlivě roztřiďte, nechte jen vybrané celé. Vyhoďte zkažené smrže.
Po vyluhování hub uvidíte, kolik malých nečistot je ve vodě. Nyní je třeba smrže umýt. Scedíme je v cedníku a dobře propláchneme pod tekoucí vodou. Ale to nestačí. Poté každou houbu zvlášť znovu důkladně opláchněte pod tenkým proudem vody a po jedné vkládejte zpět do pánve. To se musí udělat, jak sami vidíte, že ve smržech zbývá ještě poměrně dost trosek.
Houby znovu zalijeme vodou a vaříme, dokud se nerozvaří, přičemž po celou dobu opatrně sbíráme pěnu.
Po uvaření pokračujte ve vaření hub dalších deset minut. Poté slijte první vodu, houby rychle vložte do cedníku a ihned je propláchněte velmi studenou vodou. Smrže naplňte podruhé vodou a dejte zatím stranou.
V tuto chvíli na ně připravte marinádu. Nejprve do vody přidejte dvě lžíce soli, míchejte, dokud se nerozpustí. Poté přidejte jednu a půl lžíce cukru a také míchejte, dokud se nerozpustí. Nyní do pánve pošlete nasekaný česnek, kopr, bobkový list, zrnka černého pepře a hřebíček. Všechny ingredience dobře promícháme, marinádu necháme provařit a dále vaříme asi 10-15 minut. Zbývá smíchat obsah pánve se dvěma lžícemi 9% stolního octa. Vypněte sporák a nechte marinádu trochu vychladnout.
Zatímco se marináda vaří, dejte na oheň také houby, osolte a promíchejte. Podruhé je vařte 20 minut. Poté houby stáhněte ze sporáku a vložte je do cedníku. Opláchněte je ve studené vodě. Smrže by měly být úplně v pohodě.
Západ slunce
Sklenice a víčka musí být nejprve sterilizovány. Vychladlé houby rovnoměrně rozdělíme do sklenic. Velmi opatrně je rozetřete polévkovou lžící, snažte se smrže nepolámat. Do každé sklenice pak naběračkou nalijte marinádu tak, aby houby zcela pokryla. Ujistěte se, že se do každé sklenice dostaly bobkové listy, kousky česneku, kopru, pepře a hřebíčku. Nakonec do každé sklenice přidejte o něco méně než polévkovou lžíci rostlinného oleje.
Nyní srolujte banky. Vaření nakládaných smržů vám zabere asi hodinu.
Nejlepší je skladovat obrobek ve sklepě nebo suterénu. Je důležité, aby sklep i sklep byly suché a dobře větrané.
