Topinambur (lat. – Helianthus tuberosus L) byl do Evropy přivezen ze Severní Ameriky v 17. století. Rostlina se rychle rozšířila a získala si oblibu díky svým chutným hlízám a léčivým vlastnostem. V průběhu historie pěstování různé národy obdařily topinambur různými jmény – je to hlízová slunečnice a hliněná hruška, jeruzalémský kořen a bulvár.
Vědci upozornili na léčivé vlastnosti jeruzalémského artyčoku a zorganizovali mnoho výzkumů věnovaných jejich studiu. Díky tomu bylo možné prokázat, že účinné rostlinné látky jsou schopny snižovat hladinu cukru v krvi, kontrolovat hladinu celkového cholesterolu a triglyceridů. Jedinečný účinek má inulin, který se ve vysokých koncentracích nachází v topinamburu. Klinické studie prokázaly, že inulin má výrazné prebiotické vlastnosti, je schopen snižovat parametry krevní glukózy, regulovat střevní pH a zajistit plnou absorpci vápníku. Inulin má prokazatelně pozitivní vliv na lipidový profil plazmy, imunomodulační účinek na lymfatickou strukturu trávicích orgánů.
Jeruzalémský artyčok se jako dietní složka účinně využívá při komplexní terapii obezity, diabetes mellitus II. Nedávné studie prokázaly, že látky obsažené v hlízách topinamburu mají cytotoxický účinek na buňky rakoviny prsu [1] .
Jak vypadá topinambur? Jak to chutná?
Jak to vypadá? Kořenová plodina topinamburu je vhodná pro lidskou spotřebu. Navenek podobný hlízám zázvoru. Lodyha je vzpřímená, dosti silná, pokrytá chmýřím, nahoře poněkud rozvětvená. Rostlina může dorůst až tří až čtyř metrů.
Takhle vypadá topinambur
Chuť. Kořen chutná jako pařez zelí nebo tuřín. Smažené ovoce připomíná sladké smažené brambory. Pokud oddenky topinamburu zmrznou, mají sladkou chuť, protože vlivem nízkých teplot se inulin rozkládá za vzniku fruktózy.
Výhody jeruzalémského artyčoku
Léčivé vlastnosti topinamburu se vysvětlují vysokou koncentrací inulinu. Jeho hlízy obsahují od 14 do 20 % celkové hmotnosti. Inulin – účinně obnovuje střevní mikroflóru bez ohledu na původ dysbakteriózy. Pod jeho vlivem se množí prospěšné bakterie, které obnovují normální trávení.
Aktivní sorpční funkce inulinu je považována za důležitou. S jeho účastí dochází k vázání a vylučování toxinů, balastních složek, které vstupují do těla s jídlem nebo se tvoří při trávení. Inulin, jako kartáč, čistí tenké klky vnitřní epiteliální vrstvy střeva. Díky tomu se klky neslepují, ale aktivně se pohybují, což usnadňuje vstřebávání živin.
Chemické složení
Všechny výhody topinamburu spočívají v jeho plodech. Obsah kalorií ve 100 g produktu je 73 kcal.
Kalorie 73 kcal
Vitamíny (ve 100 g):
Minerály (ve 100 g):
Další důležitá spojení:
Fytosteroly – 9 mg (16,4 % RDA)
Puriny – 2 mg (2 % RDA)
Topinambur obsahuje inulin. Tento polymer fruktózy je sacharid. Pomáhá odstraňovat škodlivé sloučeniny, těžké kovy, radionuklidy z těla. Inulin je užitečný pro kostní tkáň, protože stimuluje její růst, zvyšuje aktivitu imunitního systému, čistí játra. Díky inulinu lépe funguje trávicí systém, zrychluje se metabolismus lipidů.
Inulin je nezbytný pro lidi trpící cukrovkou, protože je regulátorem metabolismu sacharidů. Každá hlíza topinamburu obsahuje asi 14–20 % inulinu.
Topinambur má jedinečnou vlastnost – nehromadí škodlivé látky z půdy. Hlízy neobsahují soli těžkých kovů, radioaktivní izotopy, dusičnany.
V topinamburu je více železa než v tuřínu, mrkvi, řepě a bramborách. Jedna hlíza denně stačí k nasycení těla křemíkem. Samotné plody neobsahují selen, ale přispívají k jeho vstřebávání tělem.
V topinamburu je mnoho organických kyselin, jsou zastoupeny:
Jejich příjem do organismu napomáhá ke zvýšení imunity, zlepšuje činnost trávicího traktu, stimuluje tvorbu slin, žluči, žaludeční šťávy a pankreatických enzymů. Organické kyseliny mají baktericidní vlastnosti.
Použití v medicíně
1 Obnovuje mikroflóru ve střevech
Inulin, koncentrovaný v kořenech topinamburu, má prebiotické vlastnosti. Příznivě ovlivňuje růst, rozmnožování a aktivitu bifidobakterií. Střevní zdraví se obnovuje užíváním topinamburu díky obnovení aktivity mikroflóry [2] .
2 Snižuje zácpu
Rostlinná vláknina kořenů topinamburu je účinná při zadržování stolice. V průběhu lékařských pozorování bylo zjištěno, že zavedení topinamburu do stravy přispívá ke zvýšení frekvence vyprazdňování, tvorbě měkčích výkalů u dospělých [3] .
3 Snižuje špatný cholesterol a zvyšuje dobrý
Pro studium účinku inulinu na lipidový profil byla provedena studie zahrnující 22 zdravých mužů. Užívání potravin obohacených inulinem přispělo ke snížení hladiny triglyceridů v krvi o více než 22 %. „Dobrý“ cholesterol se přitom zvýšil o téměř 36 % [4] . Větší experiment se skupinou 200 dospělých ukázal mírně odlišné výsledky. Celkový cholesterol se snížil o téměř 7% a “špatný” – o 10%. Pozitivní vliv na triglyceridy a „hodný“ cholesterol nebyl potvrzen [5] .
4 Zlepšuje vstřebávání vápníku a hořčíku
Aktivní látky topinamburu stimulují syntézu mastných kyselin, které mohou snížit hladinu pH v tlustém střevě. Probíhající procesy zvyšují rozpustnost a vstřebávání vápníku a hořčíku. Několik nezávislých klinických studií zahrnujících 14 žen středního věku a 9 mužů, 13 mladých žen a mužů a 59 dospívajících dívek ukázalo, že pravidelné užívání topinamburu podporuje lepší vstřebávání vápníku [6], [7]. Podobné výsledky ukázala studie čekanky. U 46 žen s diagnózou diabetes mellitus bylo zjištěno zvýšení koncentrace vápníku v krvi [8] .
5 Snižuje zánět ve střevech
Pozorování 19 pacientů s ulcerózní kolitidou vedlo k závěru, že topinambur zmírňuje známky střevního zánětu a žaludeční dysfunkce [9].
6 Chrání před rakovinou střev
Lékařský experiment, kterého se zúčastnilo 37 pacientů s rakovinou tlustého střeva a 43 pacientů po operaci odstranění polypů v tlustém střevě, ukázal, že topinambur snižuje kolorektální proliferaci. Současně bylo zaznamenáno zvýšení IFN-gama. Po odstranění polypů se u pacientů projevil pokles toxických účinků bakterií, pokles markeru zánětu [10] .
Použití topinamburu při cukrovce
U pacientů s diabetes mellitus typu II, kteří užívají topinambur, je zaznamenán pozitivní trend:
Snižuje se a ve většině případů se hladina cukru v krvi normalizuje. To je způsobeno snížením absorpce glukózy, její aktivnější asimilací. Dochází ke zvýšení citlivosti na působení inzulinu, v důsledku snížení buněčné rezistence. Slinivka aktivně syntetizuje svůj vlastní inzulín, játra – glykogen.
Metabolismus tuků je obnoven. Dochází k poklesu cholesterolu, triglyceridů v krvi. To má preventivní účinek na rozvoj aterosklerózy a závažných komplikací, které s ní může souviset.
Snížení hmotnosti u pacientů trpících souběžnou obezitou.
Funkce jater a trávicích orgánů jsou normalizovány.
V jedné klinické studii byl 49 ženám s diabetem typu II pravidelně nabízen inulin z topinamburu. V důsledku toho se hladina cukru v krvi nalačno snížila o 8,5 % a HbA1c o 10,4 %. Tyto údaje odpovídají průměrnému obsahu krevního cukru za poslední tři měsíce pozorování [11] . Je pozoruhodné, že s poklesem hladiny glukózy v krvi před a po jídle je doprovázeno snížením inzulinové rezistence a parametrů krevního tlaku. Tento účinek byl dokumentován ve studii se 100 staršími pacienty s diabetem [12].
Analýza výsledků 20 studií zahrnujících více než 600 dospělých pacientů potvrdila trend k normalizaci hladin cukru u diabetu II. typu [13].
Jak na to? Osobám s potvrzeným diabetes mellitus nebo s predispozicí k němu se doporučuje užívat 1-3 čajové lžičky denně prášku připraveného z dužiny kořenů topinamburu k jídlu. Glykemický index topinamburu je 15, obsah kalorií na 100 g je 276 kalorií. Díky tomu nevyvolává tvorbu tukových usazenin. Všechny živiny tělo využívá k obnově energie, normalizaci metabolických procesů.
Prášek z topinamburu se doporučuje pro oslabené pacienty, pacienty v období rekonvalescence po nemoci, ženy během laktace, osoby, které chtějí přijímat více živin a cenných rostlinných složek.
Jeruzalémský artyčok na hubnutí
Topinambur pomáhá v boji s nadváhou. Tento efekt byl prokázán během experimentálních programů, klinických studií. Bylo možné zjistit, že systematické používání topinamburu po určitou dobu výrazně aktivuje metabolismus tuků a sacharidů, normalizuje hladinu inzulínu a jeho absorpci tělními buňkami. Složité fyziologické procesy v důsledku toho přispívají ke ztrátě nadbytečných kilogramů.
Topinambur je schopen potlačit pocit hladu, regulovat stravovací návyky, potlačit chuť k jídlu. Pozorování 40 žen prokázalo, že ranní příjem 100 gramů topinamburu každý den po dobu jednoho týdne snižuje chuť k jídlu, vede ke snížení požadovaných porcí jídla [14] .
Klinická pozorování byla také provedena u pacientů s prediabetem. Například 44 účastníkům bylo nabídnuto 100 g topinamburu denně po dobu 18 týdnů. Výsledkem bylo, že tito jedinci zhubli více než ti, kteří užívali tradičnější rostlinnou vlákninu [15].
Jeruzalémský artyčok se samozřejmě zázračně nezbaví 20 kilo navíc za pár týdnů. Dieta s jejím užíváním je systematická, pravidelná práce, která v těle buduje zcela nový mechanismus metabolismu. Topinambur zbavuje těch usazenin, které vznikly v důsledku vazby inzulínu na buněčné membrány. Pro dosažení nejlepšího výsledku byste měli kombinovat několik metod hubnutí.
Vyplatí se dělat šťávu z topinamburu?
Všechny užitečné vlastnosti kořenové plodiny jsou zachovány ve šťávě. Použití šťávy má komplexní účinek na tělo:
V drtivé většině online článků, které hovoří o pravidlech léčebné výživy pro diabetiky, je topinambur popisován téměř jako všelék. Je to pravda, a pokud ano, jak vařit jeruzalémský artyčok s cukrovkou?
Další názvy topinamburu jsou kořen slunce, slunečnice hlíznatá, topinambur, čínský brambor, tuřín donský
Zařazení hlíz, listů a květů této rostliny do jídelníčku je však primárně indikováno pro léčbu gastrointestinálních a kardiovaskulárních onemocnění, častých akutních respiračních virových infekcí a akutních respiračních infekcí, osteochondrózy, artritidy, lupénky, ekzémů, popálenin a jiné kůže. nemocí.
Organické vlastnosti hlíz topinamburu
Hlízy slunečnice jsou cenným zdrojem draslíku a na rozdíl od brambor neobsahují škrob.
100 g hlíz hliněné hrušky obsahuje:
- bílkoviny – 2,34-3,86 g,
- tuky – stopy, dužina do 0,2 g,
- sacharidy – od 12 do 17 g (v závislosti na podmínkách pěstování),
- obsah kalorií – od 64 do 75 kcal,
- glykemický index – 50,
- vitamíny – B a C (ve výrazně velkém množství),
- stopové prvky – K, Ca, Mg, Si, P, Fe, Zn,
- vláknina – 12 g,
- 8 aminokyselin rostlinného původu,
- inulin – 16-25% (v suchém zbytku).
Důležité! Vysoký glykemický index neumožňuje topinamburu obstát v kategorii denních produktů pro diabetes 1. typu.
I přes toto složení a vyváženost látek nejsou topinambury zařazeny do kategorie léčivých rostlin s prokázanou lékařskou účinností a jejich použití spadá pouze do kategorie lidových způsobů léčby. Proč je léčba diabetes mellitus topinamburem pochybná?
Co je inulin
Čekanka obyčejná a čekankový salát (endivie)
Jeruzalémský artyčok, výhody a poškození jeho hlíz pro diabetiky jsou založeny hlavně na obsahu v něm:
- inulin, aminokyseliny, vláknina, vitamíny a minerály – výhody,
- sacharidy a glykemický index (50) – škod.
Mnoho lidí zaměňuje pojmy inzulín a inulin, což vede k falešnému vnímání léčivých vlastností hliněné hrušky:
- Inzulin je hormon produkovaný speciálními buňkami slinivky břišní. Ve svém jádru je to enzymatický protein, jehož jednou z funkcí je regulace (snižování) hladiny krevního cukru.
- Inulin je sacharid, což jsou zbytky molekulárních řetězců fruktózy. Nachází se v částech rostlin Compositae a Campanula a je zásobním sacharidem, který rostliny potřebují k opětovné produkci.
Rostliny, které obsahují inulin ve významných množstvích:
- suché kořeny velkého lopuchu – až 45%,
- kořeny elecampanu vysoké – až 44 %,
- kořeny pampelišky – až 40%,
- hlízy hliněné hrušky – až 25%,
- listy a kořeny čekanky, hlávky endivie – 11 %.
Upozorňujeme, že inulin se nachází v hlízách topinamburu a v jiných částech této rostliny je jeho obsah mizivý. Proto jsou listy topinamburu při cukrovce zahrnuty do terapeutické stravy pouze jako kulinářská odrůda konzumované sezónní zeleniny.
Pro vaši informaci. Pro výrobu doplňků stravy s inulinem se průmyslově nepěstuje hrušeň mletá, ale čekanka a endivie a v zemích, kde roste agáve, se doplňky stravy vyrábějí na bázi agáve, který má stejné léčivé vlastnosti.
Užitečné vlastnosti inulinu
Struktura molekuly inulinu
Výhody topinamburu při cukrovce nespočívají ve snížení hladiny glukózy v krvi nebo snížení glykemického indexu potravin s ním konzumovaných. To se bohužel neděje.
- při bezmyšlenkovitě vysokých dávkách každodenní konzumace syrové hliněné hrušky může docházet k žaludečním poruchám a plynatosti, proto se v Rusku této rostlině říkalo tuřín donský,
- při varu a dušení se zbytky fruktózových řetězců hydrolyzují zpět na plné molekuly fruktózy a dnes se řadí do kategorie „škodlivých“ sladidel, proto je lepší použít čerstvě vymačkanou hruškovou šťávu, stévii, toamanin nebo cyklamant.
Pozornost! Jeruzalémský artyčokový sirup obsahuje příliš mnoho sacharidů, které už nejsou zbytky, ale plnohodnotná fruktóza. Lékaři radí užívat při horečnatých stavech – vypijte ráno nalačno sklenici vody se 3 kapkami sirupu.
Uvádíme užitečné vlastnosti inulinu:
Test: k určení rizika diabetu 2. typu
Připojte se k naší skupině telegramů a buďte první, kdo se dozví o nových testech! Přejděte na Telegram
- Výrazně urychluje vylučování stroncia a dalších nebezpečných sloučenin a látek z těla.
- Dlouhodobé užívání, déle než 12 měsíců, napomáhá ke zvýšení vstřebávání vápníku kostní tkání.
- Každodenní konzumace výrazně snižuje hladinu cholesterolu a amonia. Normalizuje krevní tlak. Posiluje stěny krevních cév.
- Tlumí rozvoj patogenních bakterií ve střevech a inhibuje hnilobné procesy. Normalizuje mikroflóru po užívání antibiotik. Zlepšuje prokrvení střevní sliznice.
- Působí stimulačně (cholereticky) na žlučník.
- Snižuje riziko vzniku adenomu prostaty.
- Při vnější aplikaci zvyšuje schopnost pokožky vázat vlhkost.
Na poznámku! Tablety topinamburu nejsou zahrnuty v oficiálním seznamu léků na cukrovku. Neregulují hladinu glukózy a nespalují cukr, ale jsou klasifikovány jako prebiotické doplňky stravy. Přípravky s inulinem nejsou absorbovány v horní části gastrointestinálního traktu, ale začínají svou práci v tlustém střevě, selektivně stimulují metabolickou aktivitu a vývoj laktobacilů a bifidobakterií.
Jak tedy využít topinambur při cukrovce?
Způsoby vaření hruškových jídel pro diabetiky
Denní porce u diabetiků 2. typu by neměla přesáhnout 2-3 hlízy
Ještě jednou zdůrazňujeme, že čínské brambory mohou každý den zařadit do jídelníčku nízkosacharidové diety pouze pacienti s diabetes mellitus II. typu s mírnými skoky hladiny krevního cukru a lidé v prediabetickém stavu.
Jak vařit topinambur s cukrovkou?
Doba vaření topinamburu závisí na formě a způsobu zpracování:
- Jeruzalémský artyčokový salát pro diabetiky – čištění, nakrájení na malé proužky a zálivka citronovou šťávou zabere 5-7 minut,
- dušení na malé kostičky – 9 minut,
- vaření celých hlíz – 12 minut,
- pečení v troubě – 30-45 minut,
- plátky v páře – asi 50 minut.
Rada. Pro diabetiky je vhodnější jíst pokrmy se syrovými, pečenými nebo lehce smaženými hlízami kořene.
Recepty na jídla níže na týden najdete na internetu, ale zkušené ženy v domácnosti se budou muset podívat na fotografii a název jídla.
Při vaření celých hlíz vodu osolíme, přidáme nové koření, česnek a bobkový list.
Při podávání bohatě posypte sezónními bylinkami.
A závěrem považujeme za nutné upozornit, že mletá hruška může způsobovat individuální nesnášenlivost a jelikož obsahuje rostlinné bílkoviny, může způsobit atypickou reakci imunitního systému – potravinovou alergii.
