Jak skladovat čerstvé maso bez chlazení

Hospodyňky často přemýšlejí o tom, jak udržet maso čerstvé. Většina lidí konzumuje tento produkt denně, proto je důležité znát a umět používat základní pravidla a speciální triky. Pokud tento problém řešíte bez náležité pozornosti, může se nákup po několika dnech zhoršit.

Skladování čerstvého masa

Pro mnoho milovníků venkovní rekreace je otázka kvality produktu velmi důležitá. Aby bylo skladování čerstvého masa co nejdelší, musíte znát určitá pravidla. V horké sezóně je lepší používat ty odrůdy, které jsou déle skladovány – hovězí, jehněčí. Nejprve musíte oddělit sval od kosti a poté kus dobře vysušit. Častým problémem pikniků jsou mouchy. Chcete-li je zastrašit, posypte masné výrobky rozdrcenými květy tansy. Můžete použít boraxový prášek – pomáhá zachovat čerstvost produktu a odpuzuje hmyz.

Doba použitelnosti

Chcete-li určit trvanlivost syrové stravy, musíte přesně znát odrůdu a stav masného výrobku v době nákupu. Trvanlivost čerstvého masa za správných podmínek může dosáhnout 72 hodin. Pamatujte, že suroviny nelze skladovat těsně zabalené v polyethylenu. Pokud si nejste jisti kvalitou, zkuste produkt použít do 48 hodin. To platí zejména pro parní kostru.

teplota

Chlazené masné výrobky lze skladovat při -3 až -5°C po dobu až 96 hodin. Teplota skladování čerstvého masa závisí na odrůdě. Hovězí a vepřové maso si dokáže udržet čerstvost a kvalitu při 7°C až 24 hodin. Mleté maso lze skladovat při 5 °C po stejnou dobu, zatímco králík a kuře si při 5 °C zachovají své kvality pouze 12 hodin. Při teplotním režimu 2 až 4 ° C taková skladovatelnost:

• hovězí maso bude použitelné 3-4 dny;
• vepřové a telecí maso se uchovávají až 3 dny.

Za optimální pro konzervaci se považuje teplotní rozsah od 0 do -3°C. Jakýkoli druh masa lze skladovat až 48 hodin. Při teplotním režimu -12 ° C platí následující termíny:

• hovězí a drůbeží maso se skladují až 8 dní;
• jehněčí zůstává použitelné po dobu 6 dnů;
• vepřové maso – 3 dny.

Při teplotě -20 °C:

• hovězí maso se skladuje 14 dní;
• pták – 12 dní;
• vepřové maso – až 7 dní.

Při teplotě -25 °C:

• hovězí maso je použitelné 18 dní;
• každý pták bude chován po dobu 14 dnů;
• vepřové maso – 12 dní.

Uchovávání čerstvého masa v lednici

Pokud je kus předem ochlazen na 0 °C, prodlouží se skladování čerstvého masa v chladničce na 3 dny. Nádoby s výrobkem umístěte na polici s nejnižší teplotou a bude dlouho ležet. Zde je návod, jak uchovat maso bez zmrazení:

• Suchá jatečně upravená těla vložte do nádob nebo pánve, ale nezavírejte pevně víčka, aby se dovnitř dostal vzduch.
• Použití plastových sáčků na takové výrobky není vhodné.
• Pro lepší konzervaci masných výrobků použijte ocet. Musíte zabalit kus ubrousku nebo hadříku namočeného v roztoku – to pomůže prodloužit trvanlivost na dalších pár dní.

Bez lednice

Nejznámějším způsobem konzervace masných výrobků je solení: výrobek vydatně osolte, vložte do keramické nádoby a znovu zasypte solí. Efekt doplní dřevěné uhlí – posypte ho vrstvou soli asi 4 cm. Jídlo vydrží při pokojové teplotě asi týden. Maso bez chlazení dobře skladujete hadříkem namočeným v octě nebo citronové šťávě. Stačí zabalit a poslat na chladné místo. Po zabalení hadříkem můžete kus překrýt ledem.

Odborníci tvrdí, že masné výrobky lze skladovat i jinak. Kusy jatečně upraveného těla, předtím zbavené tuku, vložte například do dřevěné bedny a zakryjte listy kopřivy. Nádobu umístěte na tmavé, chladné místo: pod zem do hloubky 40 cm nebo do suterénu. Tato metoda vám umožní skladovat produkty asi 3 dny. Můžete si uložit vhodnost a naplnit kousky teplým tukem.

Jak uchovat čerstvé maso déle

Pokud se vloudily pochybnosti o vhodnosti jatečně upraveného těla nebo cítíte mírný zápach, pak byste takový přípravek neměli používat. Všechny tyto možnosti jsou relevantní pouze pro použití produktů uspokojivé kvality. Jednoduché způsoby, jak udržet maso déle čerstvé:

1. Utřete kousek citronové šťávy – to je rychlý způsob.
2. Namažte povrch výrobků slabým roztokem kyseliny salicylové.
3. Použití marinády zlepší uchování jakéhokoli druhu masa.
4. Kousky můžete ponořit do osolené vody, poté do octa. Suroviny před vařením důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
5. Po nasolení masných výrobků se musíte uchýlit ke krátkému namočení v jogurtu nebo kyselém mléce.

Video

Našli jste v textu chybu? Vyberte to, stiskněte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Není žádným tajemstvím, že maso je nejlepší skladovat v lednici. Existují však situace, kdy není možné použít pohodlnou a spolehlivou metodu.

Jak udržet maso čerstvé a vhodné k jídlu bez ledničky a mrazáku najdete v navrhovaném článku.

Důležité podmínky skladování

Skladování rychle se kazícího produktu, kterým je maso, vyžaduje dodržování pravidel, z nichž jedním je vytvoření optimálních podmínek. Nezáleží přitom na tom, zda je produkt čerstvý nebo tepelně zpracovaný.

Čerstvé

Způsoby, jak prodloužit trvanlivost surového produktu, jsou poměrně rozmanité.. Než ho ale s některým z nich uložíte, musíte se ujistit, že je čerstvý. Skladování nedostatečně čerstvého produktu může způsobit otravu a představovat vážné nebezpečí pro lidské zdraví a život.

Hlavním požadavkem na skladování čerstvého masa je zajištění optimálního teplotního režimu pro každou metodu a použití technologií, které zabraňují rozvoji patogenních mikrobů ve výrobku.

Za tímto účelem je povrch čerstvého kusu ošetřen tak, aby poskytl ochrannou vrstvu, která zabraňuje šíření patogenních agens.

Mezi účinné metody zpracování čerstvých masných výrobků patří:

• použití soli, octa, pepře;
• použití marinád;
• léčba tuků;
• sušení, konzervování;
• střelba nad otevřeným ohněm;
• suché/mokré solení.

Každá metoda zahrnuje přísné dodržování receptury. Dále je nutné počítat s dobou skladování v závislosti na zvoleném způsobu.

Hotové masné výrobky

Podle norem a doporučení SanPiN, hotová masová jídla bez chladničky použitelné ne déle než 2-3 hodiny. Je důležité vzít v úvahu způsob přípravy, použití doplňkových přípravků a teplotní režim skladování.

Masové pokrmy s přídavkem zeleniny, zakysané smetany, majonézy se doporučují vařit v takovém množství, které lze konzumovat ihned po vaření.

Grilované maso vydrží déle čerstvé. Ponechat ho bez lednice déle než 3 hodiny je však velké riziko, které může vyvolat vážnou otravu jídlem.

Kolik je uloženo?

Je třeba si uvědomit, že jakýkoli druh masa bez lednice se velmi rychle zkazí. Žádná speciální léčba při pokojové teplotě zůstává masný výrobek čerstvý nejdéle 10 hodin při teplotách 10°C. A to za předpokladu, že je umístěn ve smaltovaných nádobách a uchováván na chladném místě bez přímého slunečního záření.

Pokud teplota dosáhne 25 °C, pak se v masných výrobcích po 1,5-2 hodinách usadí patogenní mikroorganismy a hnilobné bakterie.

Prodloužit trvanlivost masa bez použití lednice je možné pomocí speciálního zpracování – sušení, solení, konzervování. Trvanlivost výrobku navíc prodloužíte ošetřením různým kořením, solí nebo sádlem.

Nuance pro hovězí maso

Při skladování hovězího masa bez chladničky je třeba vzít v úvahu některé jemnosti. Vydrží déle čerstvé než vepřové díky prakticky žádnému tuku., což je příznivé prostředí pro reprodukci bakterií.

Přítomnost tuku při dlouhodobém skladování navíc způsobuje nepříjemnou hořkou chuť masa. Hovězí maso je však tvrdší než vepřové a při jeho skladování je žádoucí používat metody, které jej změkčí.

Následují jednoduché receptury, které zajistí zachování vhodnosti a chutnosti produktu.

Nanášení ledu

Tento způsob lze použít pro krátkodobé skladování hovězího masa. Budete potřebovat:

• nádobí s těsně přiléhajícím víkem;
• kousky ledu;
• ručníkem nebo silnou látkou.

Etapy práce:

1. Smaltované nádobí otřete do sucha.
2. Nasypte do něj drcený led.
3. Naložte maso.
4. Přikryjte pokličkou a zabalte do ručníku, aby se led déle neroztál.

Za takových podmínek zůstává produkt použitelný po dobu 2 až 4 hodin. Čas můžete prodloužit na 1-2 dny, pokud čas od času přidáte novou porci ledu.

Použití octa

Kyselé prostředí nejen prodlouží trvanlivost hovězího masa, ale také učiní maso křehčí. Algoritmus akcí je snadný:

• namočte hadřík do 9% octa;
• pevně jej obtočte kolem kusu masa;
• vložte svazek do nádoby s víkem;
• umístěte na chladné místo;
• každých 8-10 hodin je třeba ubrousek vyměnit za nový, dříve namočený v octě.

Včasná výměna tkaniny zajišťuje čerstvost hovězího masa po dobu 2 dnů. Hromadění masové šťávy na dně nádoby vyvolává rychlé zkažení produktu. Jeho přebytek je nutné odstranit suchými ubrousky.

Použití soli je jistý a snadný způsob skladování masa bez chlazení. Za tímto účelem:

1. Hovězí maso oddělte od kostí a potřete solí.
2. Umístěte výrobek do plastové nádoby a uchovávejte na chladném místě mimo přímé sluneční světlo.
3. Před vařením namočte maso do nádoby s vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl.

Antibakteriální účinek umocníte obalením dužiny listy kopřivy. Trvanlivost produktu se výrazně zvýší.

Варианты

Zmíněné způsoby jsou jen malou částí z mnoha tipů, jak můžete různé druhy masa skladovat bez lednice. Existuje mnoho možností, které zajišťují kvalitu produktu v závislosti na ročním období.

V zimě

V chladném období je snazší zajistit komfortní podmínky. V zimě je však třeba mít na paměti několik věcí:

1. Maso se nedoporučuje skladovat na balkoně ani v mrazu dlouhodobě. Se změnami teplot se kvalita a chuť produktu zhoršuje.
2. Pro dočasné skladování na balkoně nebo lodžii v zimě se doporučuje vložit masné výrobky do smaltované misky s víkem a poté ji pevně zabalit ručníkem.
3. Maso, které bylo vykostěno a předmraženo v mrazáku, je lépe uchováno. Velké kusy si lépe zachovávají chuť a nutriční vlastnosti.

Nádobu s masnými výrobky je nutné umístit do takové části balkonu, kde není přístup k ultrafialovým paprskům. Jejich dopad i v mrazivém dni vede ke změně teploty a rychlému znehodnocení masa.

V létě

Existuje více způsobů, jak v létě uchovat maso bez lednice než v mrazu. Může za to touha trávit čas mimo domácí prostředí a zároveň si dopřát masité pokrmy.

Grilování

Jít do přírody, na venkov, na túru, k marinování masa nepoužívejte majonézu ani zakysanou smetanu. Zpracování kousků masa na grilování citronovou šťávou, minerální vodou nebo octem je zárukou bezpečnosti produktu.

přírodní konzervanty

Naporcované kousky opatrně otřete solí a vložte do zavařovací sklenice nebo jiné nádoby s pevným víčkem.

V zemi si vyberte nejchladnější místo, kam nádobu umístíte.

Pro prodloužení trvanlivosti produktu se doporučuje po ošetření solí každý kousek obalíme v listech kopřivy, křenu nebo třešně.

Poskytují antibakteriální účinek a zachovávají chuťové vlastnosti masa.

Sušení

Sušením je možné masné výrobky uchovat delší dobu. Tato metoda není tak jednoduchá jako předchozí. Výhodou je záruka vhodnosti a bezpečnosti použití v potravinách.

Maso můžete sušit na slunci, po nakrájení na tenké proužky podél vláken a namočení v silném solném roztoku. Poté potřeme kořením. Poté viset na laně pod sluncem a s dobrým větráním.

Plátky masa lze také sušit v troubě nebo na ohni. Poslední varianty sušení nebudou trvat déle než 10 hodin. Zatímco pod sluncem budete muset produkt několik dní sušit.

Kousky masa opečte na rychlém ohni, ke smažení použijte vepřový nebo hovězí tuk. Umístěte je do skleněné nebo smaltované misky a každou vrstvu naplňte použitým tukem. Hotové výrobky skladujte na chladném místě, nejlépe ve sklepě nebo sklepě.

Pickling

Jedná se o jeden z nejspolehlivějších způsobů skladování masa bez chlazení. Maso osolíme dvěma způsoby. Používá se suché solení nebo skladování v marinádě.

Se suchým solením:

• maso se velkoryse tře se solí;
• nechte šťávu stohovat;
• vložte do nádoby s těsně přiléhajícím víkem;
• poslali do chladné oblasti.

Pro marinádu je nutné připravit koncentrovaný solný roztok v poměru k 1 litru chlazené převařené vody 300 g soli. Maso se vloží do skleněné nádoby a nalije se marinádou. Tento produkt můžete skladovat po dobu 3-6 měsíců.

konzervace

Dlouhodobá konzervace masa je možná konzervací. Podstata metody spočívá v dlouhodobé sterilizaci produktu v peci (až 7 hodin).

Další metoda zahrnuje vaření masa až do úplného vaření. Poté se kousky rozloží do sklenic, zalijí vývarem a srolují.

masové konzervy lze skladovat rok. K tomu je vhodný sklep, balkon a dokonce i kuchyňská linka.

Závěr

Bez ohledu na zvolený způsob uchovávání masa bez lednice je třeba mít na paměti, že jeho vhodnost pro lidskou spotřebu lze zajistit pouze při důsledném dodržení receptur a dodržení přípustných termínů.