Jak skladovat kávová zrna doma

Káva je produkt, který má téměř každý. Statistiky ukazují, že většina lidí začíná ráno šálkem aromatické kávy. Bez toho je těžké si představit začátek dobrého dne. Samozřejmě nás velmi zajímá, aby si káva zachovala své vlastnosti co nejdéle. Káva je jiná: pražená ve zrnkách, zelená, mletá. Nabízí se otázka, jak produkt správně skladovat? Ne všichni příznivci tohoto nádherného nápoje vědí, jak kávu správně skladovat. V našem článku se to pokusíme podrobně porozumět.

Co může zničit kvalitní kávová zrna? Nesprávné podmínky skladování. Čeho je třeba se při skladování vyvarovat:

• Silné teplotní výkyvy
• Příliš vysoká teplota
• Jasné světlo (uzavřená kuchyňská skříňka je ideální pro skladování)
• Být v otevřeném prostoru na čerstvém vzduchu stačí pár hodin, aby kávové zrno částečně ztratilo chuťové a aromatické vlastnosti.

Všechny výše uvedené faktory mohou ovlivnit kvalitu a chuť kávového nápoje: nepřítomnost kávové pěny a příjemná aromatická vůně, spíše naopak vzhled žluklého zápachu. Na zrnech se také může objevit plíseň, nebude již možné je použít.

Správné podmínky skladování

• Uzavřené pytle nebo nádoby. Za optimální jsou považovány nádoby ze skla a keramiky. Protože káva pohlcuje pachy, plastovým nádobám a dózám se raději vyhněte. Nádoby musí být uzavřeny velmi těsně, aniž by procházel vzduch, to usnadňují pryžové vložky a zámky – svorky. U dřevěných nádob je to složitější, protože. je téměř nemožné je vzduchotěsnit a neumožňovat průchod vzduchu. Kovové nádoby mohou být také docela vhodné, spousta drahé značkové kávy se prodává v krásných dárkových kovových dózách. Neměli byste se jich zbavit, mohou být vhodné pro další skladování tohoto produktu a nové šarže, které jste si již zakoupili.
• Všechny nádoby, ve kterých se plánuje skladovat obilí, musí být dokonale čisté, optimálně tak, aby byly nové.
• Množství kávy v každé nádobě by nemělo přesáhnout vaši spotřebu za týden. Pokud máte například velký pytel kávy, seřaďte ji podle týdenní spotřeby, takže většina zrn bude mít menší kontakt se vzduchem.
• Na rozdíl od všeobecného přesvědčení by se káva neměla skladovat v lednici.

Doba skladování

Pražená zrnková káva, trvanlivost tohoto produktu závisí na jeho originálním balení.

• Vakuové balení a výrobní neprůhledné sklenice hermeticky uzavřené jsou skladovány nejdéle – rok a půl.
• Klasické balení do fólie a fólie se vzduchovým ventilem. V nich mohou být zrna skladována po dobu jednoho roku. Mimochodem, v takových obalech je zpravidla speciální uzávěr, pomocí kterého můžete obal mnohokrát znovu pevně uzavřít. A nelijte to do samostatných nádob, je to velmi pohodlné a praktické. Ale po každém otevření takového obalu z něj musí být vypuštěn vzduch pomocí ventilu.
• Vzduchotěsné vícevrstvé papírové sáčky v nich mohou uchovávat kávová zrna po dobu asi 6 měsíců.
• Sypanou kávu v papírových sáčcích lze skladovat 14 dní.

Standardní trvanlivost kávy v otevřeném balení je 14 dní.

Zelená káva je také komerčně dostupná a je mezi kupujícími žádaná, protože. levnější než smažené. Proto vám prozradíme, jak uspořádat jeho správné skladování.

• Co by se se zelenou kávou rozhodně nemělo dělat, je skladovat ji v lednici a ještě více v mrazáku.
• V průměru má zelená káva trvanlivost asi dva roky. Pokud si koupíte zelenou kávu na váhu, nasypete ji do vzduchotěsné nádoby, neztratí své vlastnosti.

Víte, čím se vyznačuje kvalitní čerstvá zelená káva? Zrna stejné velikosti a hustoty, stejně jako jednotná barva. Po upražení kávových zrn nespěchejte s jejich balením a čištěním. Měli by ležet několik hodin.

Skladování mleté ​​a čerstvě namleté ​​kávy

Mletá káva se velmi rychle „vydýchá“ a ztrácí své aromatické vlastnosti. Jak čerstvě namletá, tak po otevření obalu lze kávu skladovat 14 dní. Lépe ale vydrží, když ho dáte nejprve do alobalu a poté do dózy s dobře těsnícím víčkem. Pokud se jedná o továrně uzavřené balení, káva si zachová své vlastnosti po dobu jednoho roku. Také v uzavřených briketách o 12 – 18 měsíců déle. Instantní káva má trvanlivost přibližně 24 měsíců.

Káva a mrazák

Ano, sedí perfektně. Ne v lednici, ale v mrazáku? Můžete, když je taková potřeba opravdu naléhavá . Když máte například velký objem otevřené kávy, je mraznička tím nejlepším místem pro uchování a dokonce rozšíření všech jejích vlastností. Experimenty, které byly v tomto směru provedeny, ukázaly, že po několika měsících kávy v mrazáku, po jejím rozmrazení a použití, se vlastnosti a chuť produktu nezměnily. Pro uchování velkých zásob kávy v mrazáku je třeba dodržovat určitá pravidla.

• Těsné, neprůhledné balení.
• Nevytahujte kávu z mrazničky několikrát. Zabalte tak, aby nebylo nutné znovu zmrazovat. Tito. po částech zmrazujte týdenní objemy. Aby vám várka ledové kávy vydržela týden, je to optimální.
• Před zahájením přípravy musí mít káva pokojovou teplotu, tzn. je nutné předběžné odmrazování.
• Skladování v mrazáku je přijatelné maximálně 60 dní.

Pevně ​​doufáme, že vám náš článek pomůže při dodržování správných podmínek pro skladování kávy, a to jak zrnité, tak mleté. Není totiž nic lepšího než šálek kvalitní kávy, která neztratila své vlastnosti, čerstvá, voňavá, chutná a povzbuzující.

Ideální nebo jednoduše lahodný nápoj lze připravit pouze z vysoce kvalitních zrn. K pocitu skutečné chuti je potřeba nejen dobrá odrůda a správná pečeně. Velký význam má také pečlivé skladování. Musí probíhat za dodržení určitých pravidel, jejichž zanedbání může vést ke ztrátě vůně a chuti. Jak skladovat kávová zrna a mletou kávu, jak to udělat přímo doma, řekneme v dnešním článku.

Pravidla pro ukládání

Zdálo by se, proč se zaměřovat na tak triviální věci, jako je skladování kávy? Nestačí na to krabice z obchodu nebo dóza v kuchyňské skříňce?

Pojďme na to přijít společně.

Skladování kávy může být dlouhodobé nebo krátkodobé. Fajnšmekři, kteří preferují určité odrůdy nebo speciální pečeně, jsou někdy nuceni udělat si zásoby. Ne vždy se podaří koupit opravdu dobré fazole a ještě těžší je sehnat kvalitní pražené fazole – zvláště pokud nejste příznivci italské verze. Takže se musíte zásobit na dlouhou dobu, příležitostně pořizovat nebo dokonce psát na dálku. Přirozeně, že taková rezerva musí být schopna udržet s minimální ztrátou chuti.

Pokud nemáte žádné zvláštní preference a jste docela spokojeni s kvalitou zrn zakoupených v nejbližším obchodě, pak vás zajímají otázky krátkodobého skladování.

Bez ohledu na to, kolik času káva tráví ve vaší kuchyni, musíte přesně znát základní zákony bezpečnosti tohoto přírodního produktu.

Těkavé aromatické frakce a chuťový buket jsou devastovány řadou faktorů. Seřadili jsme je v sestupném pořadí podle jejich destruktivního vlivu.

Jeden nebo více faktorů může rychle zkazit voňavé ovoce nebo jemné mletí, pokud jsou porušena pravidla skladování.

Co se stane při nesprávném uložení

1. Zrna na vzduchu oxidují, mění se a dokonce ztrácejí chuť, protože oxidaci podléhají především olejové frakce, které jsou zodpovědné za chuťové vlastnosti.
2. Aroma zeslábne a poté úplně zmizí, protože aromatické sloučeniny jsou velmi nestabilní a zmizí jako první.
3. Struktura zrna se stává hustší, což vede k tvorbě řídké a nestabilní pěny s nepříjemným kyselým zápachem.
4. Kávová zrna absorbují vlhkost, což zhoršuje chuťové vlastnosti. Na mokrých fazolích se rychle vyvíjí plíseň.
5. Zvlhčování a oxidace společně mohou vést k rozkladu zrna.
6. Káva pohlcuje všechny cizí pachy, což ovlivňuje její kvalitu.

Než přejdeme ke konkrétním pravidlům pro skladování různých druhů kávy, zformulujeme obecné zásady, které jsou povinné, pokud si chcete vychutnat kvalitní kávu.

Oddělené úložiště.

Na kávu si musíte vzít speciální nádobu, která se nebude používat pro jiné produkty. Pokud připravujete nápoj z různých odrůd, měly by být od sebe izolovány, aby zrna neztratila svou původní chuť.

Místo skladování musí být chráněno před sluncem, průvanem a změnami teplot.

To znamená, že okenní parapet, otevřená police v blízkosti sporáku nebo dřezu jsou kontraindikovány. Budete si muset vybrat dobře chráněné místo se stálou vlhkostí a přirozeným větráním.

Jak uchovávat mletou kávu

Zranitelnost kávy se zvyšuje po jejím namletí. Proto se pravidla pro skladování prášku v některých specifikách liší.

Hermetické balení, ze kterého je odsáván vzduch, umožňuje uchovat prášek po dlouhou dobu. Právě v takových baleních se prodává. To si doma zajistíte jen velmi těžko, pokud nemáte na skladě domácí vakuovačku.

V každodenním životě je zakoupený mletý prášek často skladován ve stejných obalech, ve kterých je zakoupen. A má to svůj důvod.

• Tento obal poskytuje optimální ochranu před vlhkostí a světlem.
• Eliminuje tvorbu kondenzátu.
• Dobře chrání před pachy.

Vzhledem k velmi vysoké hygroskopičnosti mleté ​​kávy se tento poslední bod zdá být extrémně důležitý. Prášek schne mnohem rychleji než zrna, takže ochrana proti vlhkosti je důležitým faktorem.

Balení nesmí zůstat otevřené. Musí být zkroucený nebo svázaný, aby se dovnitř nedostal vzduch. Mnoho výrobců je dodává se speciálními zařízeními pro těsné uzavření hrdla po odtlakování obalu.

Vhodné nádoby pro skladování budou různé zavařovací sklenice, nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Nejlepší je, když je opatřena silikonovým nebo pogumovaným kroužkem, který zajišťuje dobrou izolaci obsahu.

Jak dlouho vydrží mletá káva

Odpověď závisí na zvoleném způsobu uložení.

• V továrně uzavřených obalech, ze kterých byly odstraněny všechny plyny, si může uchovat většinu svých vlastností po dobu až 12 měsíců.
• V těsně uzavřené nádobě nebo ve fóliovém továrním balení – až 7 dní.
• Po otevření vydrží maximálně 1 den.

Jste-li šťastným majitelem mlýnku na kávu, namelte ji na jedno spaření a váš oblíbený nápoj bude mít vždy vynikající vůni a nejintenzivnější chuť.

DŮLEŽITÉ. Čerstvé mletí je nejchutnější, jakákoliv trvanlivost snižuje jeho aromatické a chuťové vlastnosti.

Jak skladovat kávová zrna

Pravidla pro šetrné skladování obilného produktu se příliš neliší od těch mletých.

• tovární balení. Musíte jej otevřít odříznutím jednoho rohu, nikoli celého horního okraje. Poté bude možné vylít množství potřebné k mletí a pevně zabalit zbytek sáčku a uvolnit z něj maximální možné množství vzduchu. Prodloužíte tím trvanlivost.

• Sklenice s těsně přiléhajícím víčkem. S materiálem nádoby můžete experimentovat, ale ne s její těsností. Pokud chcete pít dobrý nápoj, pak dbejte na to, aby se víko co nejpevněji uzavřelo.

Jak dlouho vydrží kávová zrna

Tovární balení, hermeticky uzavřené a vybavené zpětným ventilem, zajišťuje bezpečnost až 24 měsíců. Při odtlakování takového obalu je maximální trvanlivost 14-15 dní. Většina odborníků však radí vypít kávu do 10 dnů.

Toto je optimální období pro maximální zachování autentického aroma a chuti zrn.

Otevřená kávová zrna se neskladují.

Kam uložit kávu?

Už jsme přišli na to, že kávu je nejlepší skladovat v sáčku nebo dobře uzavřené dóze. Ukazuje se, že záleží i na výběru úložného prostoru. Vystavením průhledné nádoby se zrnky na veřejnost riskujete ztrátu nejen vůně, ale i syté barvy. Všechno je to o světle. Kam nádobu v běžné kuchyni umístit?

• otevřená police. Není to moc dobré řešení. Zde je otevřený přístup vlhkosti, vzduchu a světla. Svůj vliv navíc mají i teplotní výkyvy, které jsou v naší kuchyni nevyhnutelné.

• Uzavřená kuchyňská skříňka. Všechno důmyslné je jednoduché. Toto tvrzení platí i v tomto případě. Na uskladnění kávy doma se skvěle hodí obyčejná kuchyňská skříňka. Chráněno před světlem, průvanem, má relativně stálou vlhkost. Je dobré, když je umístěn co nejdále od sporáku a dřezu s vodou. Sklenice nebo sáček by měly být uchovávány odděleně od ostatních produktů se silným zápachem: koření, vonné svíčky, kadidlo. Pokud si vyberete sousedy, nechte to být neutrální těstoviny nebo cereálie. Skladování vedle sušených bylinek, ovoce a zeleniny neprospěje vůni a chuti jemných zrn. Nejlepší ze všeho je, že pokud je váš kuchyňský nábytek vyroben ze dřeva, poskytuje přirozené větrání.

DŮLEŽITÉ. Pokud kuchyň není vybavena digestoří, pak připravíme odkládací místo v průměrné výšce, nehromadí se zde vlhkost a přebytečné teplo.

• Lednička. Tato metoda je často doporučována, motivována tím, že při nízkých teplotách „se éterické oleje nevypařují“. Řekněme, že letu olejů brání jejich hustá struktura. Aroma se rychle odpařují. Hlavním problémem pro bezpečnost kávových zrn ale vůbec není odpařování aromatických frakcí, ale oxidace. Nejrychleji k tomuto procesu přispívá kyslík. Hlavní podmínkou uchování tedy není nízká teplota, ale co nejmenší kontakt s kyslíkem. Chladicí oddíl v zásadě není vhodný. Příliš mnoho pachů, vysoká vlhkost, neustálé kolísání teplot, ke kterým dochází při otevírání a zavírání dveří, nejsou nejlepšími podmínkami pro uchování křehkých fazolí.

• Mraznička. Mraznička má mnohem nižší teplotu a skutečně dokáže zajistit dlouhodobé uchování zásoby kávy. Tuto metodu lze použít, pokud jste zakoupili pro budoucí použití. Při výběru takového místa je jedna podmínka – po vytažení z mrazáku by se neměl dávat zpět. Takové posouvání ničí strukturu zrn. Do mrazáku je nejlepší skladovat hermeticky uzavřené sáčky s kávou, případně porcované obaly – v potravinářské fólii nebo fólii. Po vyjmutí takové porce ji lze okamžitě použít, aniž byste se dotkli hlavní zásoby. Pro skladování jsou vhodné pouze moderní mrazničky se suchým mrazením. Káva by měla být uchovávána v samostatné části nebo zásuvce mrazničky. Pokud to není možné, vložte jej nejprve do uzavíratelné nádoby. V tomto případě je přijatelné použít konvenční plastovou krabici.

Dóza na uskladnění kávy

Kávová zrna, stejně jako mnoho dalších produktů přírodního původu, vyžadují velmi pečlivý výběr nádob, ve kterých jsou skladována. Nedbalost v této věci je plná poškození vůně a chuti.

Zmínili jsme, že dóza musí být opatřena vzduchotěsným víčkem s o-kroužkem. Z jakého materiálu by měla být ideální nádoba na kávu?

• kov. Plechovky z plechu nebo nerezové oceli jsou kompaktní, lehké a spolehlivé. V hotovém nápoji však mohou zanechat lehkou kovovou pachuť.

• Umělá hmota. Nejnešťastnější varianta. Je možný specifický zápach, a pokud nádoba není vybavena utěsněným zabroušeným víkem, neposkytuje spolehlivou ochranu proti vlhkosti a vystavení vzduchu.

• sklo. Jedna z nejjednodušších a zároveň úspěšných možností. Obsah je dokonale izolován od negativních vlivů prostředí a neutralita materiálu zabrání kávě pohlcovat pachy.

• Keramika. Skvělá volba, ale budete muset hledat těsně uzavřenou nádobu. Většina druhů keramických nádob je určena pro dekorativní účely a jejich víčka nejsou navržena tak, aby těsně těsnila. Současná rozmanitost pokrmů vám však jistě umožní najít tu správnou variantu.

• dřevo. Pěkné a stylové, ale ne úplně sedí. Tyto ekologicky šetrné krabice, truhly a rakve mohou působit jako dekorativní design, ale nezachrání vás před vlhkostí a pachy a skladování po dobu 5-6 dnů je plné oxidačních procesů. V případě mleté ​​kávy k tomu dojde ještě rychleji.

Je lepší vybrat sklenici tak, aby do ní byla umístěna porce kávy na týden. Tvar nádoby závisí na osobních preferencích, ale pro každý případ mějte na paměti, že čtvercové a obdélníkové zaberou v policích méně místa, kulaté budou vyžadovat více místa.

Doufáme, že výsledky našeho malého výzkumu vám pomohou správně skladovat zrnkovou a mletou kávu, aby váš oblíbený nápoj vždy chutnal skvěle.