Po dlouhém, někdy i krátkém skladování med postupně krystalizuje. Tento jev u mnoha lidí vyvolává zmatek a pochybnosti o kvalitě produktu. Ne všechny odrůdy se však kandují stejným způsobem: některé zůstávají tekuté, jiné prostě zhoustnou. Existuje med, do kterého nemůžete strčit ani lžičku.
Krystalizace některých odrůd medu je velmi pomalá. Tento proces závisí na monosacharidech obsažených v medu.
Na listu. Monosacharidy jsou tvořeny dvěma jednoduchými cukry: hroznovým a ovocným. Když převažuje ovoce (fruktóza), ztrácí med schopnost tvořit krystaly. Kandovanou sladkost může obsahovat pouze hroznový cukr.
Důvody, proč nedochází k cukrování
Některé faktory mohou interferovat nebo výrazně zpomalit proces krystalizace:
- Pro rychlé získání nektaru včelaři někdy krmí včely obyčejným cukrovým sirupem. Umělá návnada vede k výrobě nekvalitního surogátu, který dlouho nekrystalizuje.
- Med, který nebyl kandován několik měsíců, má vysoký obsah vody. Takový následek je způsoben nesprávným skladováním, porušením technologie při převzetí produktu.
Jaký druh medu není kandovaný
Důležité! Při nákupu musíte mít na paměti, že tekutý produkt nemusí být nutně vysoce kvalitní.
- Nelze kandovat slabost po tepelné úpravě. Přehřátý produkt již nemá terapeutický účinek, protože ztrácí svou nutriční hodnotu.
- Neustálé míchání negativně ovlivňuje tvorbu krystalů. Aby se zachovala správná prezentace, prodejci často míchají med.
- Distributoři často, aby produkt učinili atraktivnějším pro kupující, ředili jej cukrovým sirupem.
Odrůdy medu, které nekrystalizují
Některé včelí produkty mají velmi nízký práh krystalizace a zůstávají tekuté po dlouhou dobu, zatímco jiné odrůdy mohou zhoustnout během několika týdnů. Proč se to děje, zajímá mnoho lidí.
Rychlost cukrování přímo závisí na druhu medu. Samotná odrůda zase závisí na rostlině, se kterou včely pracovaly. Složení produktu bude za každých okolností smíšené, ale vždy převažuje procento určitého nektaru. Právě tato převaha určuje název sladkosti.
Stejně zajímavé je vědět, který med není kandovaný:
- Akát. Bude trvat téměř dva roky, než tento produkt začne cukrovat. Tak dlouhé období určuje vysoký obsah tekutiny a fruktózy. Čerstvě napumpovaný med není vůbec hustší než sirup.
- Limetka. Jemnozrnný med, který není dlouho kandovaný, se nazývá lipový, protože jej sbírají včely v období masového kvetení stejnojmenných stromů. Produkt ani po krystalizaci netvrdne a zůstává v konzistenci měkké pasty.
- Kaštan. Má hnědý odstín, tekutý stav si uchovává asi 6 měsíců při správném skladování – a celý rok. Po pocukrování se barva nemění, krystalky neustále přibývají.
- Smět. Nejranější křehká a voňavá odrůda se čerpá koncem jara. Zdrojem jsou úplně první květní stonky, většinou ovocné stromy. Velké procento fruktózy přirozeně zabrání rychlé krystalizaci.
- Řecké odrůdy. Jaký druh medu není kandovaný vůbec, je medovicový. Při slušném skladování bude tekutý i rok a půl.
Důvody pro cukrování přírodního produktu
Tvorba krystalů cukru v medu je přirozený proces. Navíc jakýkoliv přírodní med by měl krystalizovat, jde jen o rychlost a intenzitu jeho srážení. S kandovaným produktem se nestane nic špatného – zcela si zachová všechny své užitečné vlastnosti.
Důležité! Cukrování není hlavním znakem přirozenosti.
Sladké včelí produkty zahušťují díky svému speciálnímu složení, s velkou převahou sacharidů. Díky schopnosti krystalizovat začne glukóza postupně cukrovat sladkost, posadit se na dno. Rostoucí krystaly vyplňují celý produkt a mění jej v pevný dezert.
Proč med krystalizuje?
Měl by být med kandovaný
Volitelně musí přírodní produkt rychle zhoustnout. Tekutá konzistence nemůže znamenat nekvalitní produkt, protože med dříve nebo později zkrystalizuje, pokud je přírodní.
Důležité! Rozpuštěný med ztmavne, ve vůni ztrácí příjemnou svíravost.
Cukrování se podle velikosti tvořících se krystalů dělí na:
- jemnozrnný;
- Hrubozrnné;
- Saloobraznaya (sotva rozlišitelná).
Takové odrůdy medu houstnou poměrně rychle:
- Řepka – za měsíc;
- Slunečnice – za pár týdnů;
- Pohanka – po 1-1,5 měsíci;
- Donnikovy – bílá hrubozrnná hmota bude po pár měsících.
Optimální doba, kdy můžete chytit falešný medový produkt, je zima. V tomto okamžiku by měl jakýkoli med jiný než řecký vykazovat známky krystalizace. Měly by být viditelné na dně nádoby, odkud začíná proces cukrování.
Proč medové odrůdy zůstávají tekuté
Existuje mnoho důvodů, proč med není kandovaný.
Některé samy zabraňují krystalizaci, někdy je zapotřebí několik kombinovaných faktorů:
- Malé množství pylu. Částice pylu fungují jako centra, kolem kterých začínají růst krystaly. Čím méně ho bude v medu, tím déle bude cukrovat.
- Předčasný odběr. Nezralý med, odčerpaný předem, dlouho nezhoustne. Navíc může takový výrobek zkysnout.
- Podmínky skladování. Nízké a vysoké skladovací teploty zabraňují tvorbě krystalů. Takové podmínky nepříznivě ovlivňují kvalitu produktu a zbavují ho jeho léčivé síly.
Důležité! Přehřátý med, stejně jako zředěný, nemá žádné léčivé vlastnosti.
Chcete-li si vybrat opravdu kvalitní produkt, měli byste jej zakoupit u důvěryhodných prodejců. Pokud existují pochybnosti o přirozenosti sladkého léku, je lepší jej neužívat.
Mnohými milovaný sladký produkt se používá při nemocech, k posílení imunity nebo se med přidává místo cukru do kávy, aby se škodlivé sacharidy nahradily zdravými, v zimě džus nebo čaj. Dá se použít ke kosmetickým účelům, k přípravě různých dezertů a sladkých pokrmů. Mnoho žen používá nektar jako náhradu krému na obličej.
Chcete-li si koupit skutečně vysoce kvalitní produkt, musíte být schopni rozlišit přírodní produkt od padělku. Pro mnohé je hlavním kritériem při výběru hustota sladkého nektaru. Ale není k tomu žádný důvod. Pevný produkt je stejně užitečný jako tekutý. Dá se roztavit a získat stejný užitek. Abychom pochopili, proč se med kanduje, je nutné pochopit podstatu procesu krystalizace.
Video: Krystalizace a zahušťování medu
Co je krystalizace?
Krystalizace je proces, který mnohé mate. Někteří lidé předpokládají, že se kanduje pouze nekvalitní výrobek. Někteří určují čerstvost jantarového nektaru podle rychlosti krystalizace. Jedná se o přirozený proces, který závisí na mnoha faktorech: odrůdě, podmínkách sběru a skladování produktu.
Nemůžete dělat závěry o kvalitě produktu na základě jeho konzistence. Kandovaný nektar časem ztrácí pružnost, lesk a jednotnost, postupně houstne, mění barvu a konzistenci. V kandovaném medu ale nejsou žádné výrazné nečistoty, jeho složení je identické s tekutým medem a pokud se roztaví, lze jej vrátit do původní podoby.
Krystalizace – ukazatel kvality?
Někteří lidé věří, že pokud je výrobek kandovaný, je buď zastaralý, nebo obsahuje umělé přísady. Kandovaná odrůda není oblíbená, je nepohodlná přidávat do čaje a obtížně se odstraňuje z nádoby. Z tekutiny je jednodušší vyrábět pleťové masky, peelingy a dezerty.
Přírodní med ve svém složení by měl mít směs různých druhů cukru: glukózy, sacharózy a fruktózy. Když se glukóza usadí v celkové hmotě ve formě krystalů, med kanduje. Vždy začne zespodu houstnout a celá hmota postupně krystalizuje. Čím více glukózy je v kompozici, tím rychleji probíhá proces krystalizace. V některých technologiích může být glukóza nahrazena umělou složkou, pak ztratí své vlastnosti.
Důležité! Vykrystalizovaný produkt lze roztavit v mikrovlnné troubě nebo troubě, ale to ho nedělá zdravějším.
Rychlost a konzistence cukru nejsou ukazatelem kvality. To jsou kritéria, podle kterých můžete určit množství všech druhů cukru, dobu sběru a správnost či nesprávnost podmínek jeho skladování.
Video: Proč med v zimě nekrystalizuje a neusazuje se?
Proč med krystalizuje?
Glukóza ve složení se usazuje ve formě krystalů na dně nádoby pod vlivem dalších faktorů a podmínek:
- proces krystalizace závisí na množství vody: čím více je jí ve výrobku, tím pomaleji se med cukruje. Pokud je vody málo, pak krystalizace probíhá rychleji;
- někdy se do produktu přidává umělý polysacharid, dextrin. Jeho množství zpomaluje zahušťování;
- při určité teplotě (asi 15 stupňů) začne med houstnout, pokud je teplota nižší nebo vyšší, proces se zpomalí;
- pokud jsou v produktu částice pylu, pak krystalizace proběhne rychleji.
Tyto faktory urychlují proces cukernatění. V každém případě produkt vykrystalizuje – za týden nebo za pár let, ale stane se to v každém případě. Kandovaný med neztrácí užitečné a výživné látky a je také vhodný k přidávání do čaje a jiných nápojů.
U kterých odrůd se kandování nevyskytuje?
Někdy uplyne hodně času, ale produkt nekrystalizuje a zachovává si kapalnou formu. Pak vyvstává nová otázka: proč není med kandovaný? Důvodem může být:
- pokud množství vody ve výrobku překročí 17 %. Někdy se včelaři konkrétně uchýlí k této metodě, aby přilákali kupce. Med s velkým množstvím vody nemusí ztuhnout, ale postupně se přemění v pastovitou hmotu;
- malé množství květinového pylu v kompozici;
- předčasný odběr negativně ovlivňuje jeho stav. Nemá ještě všechny užitečné látky, dlouho si uchovává tekutou formu a nekrystalizuje a časem může pro svůj značný obsah vody kvasit. To je důvod, proč med pění, pokud je sklizen brzy a nesprávně skladován;
- neustálé míchání může oddálit nevyhnutelné cukernatění. Pokud se med občas promíchá, může zůstat tekutý po dlouhou dobu;
- skladování produktu při nízkých teplotách zmrazí proces krystalizace, ale negativně ovlivňuje nutriční vlastnosti produktu;
- přidávání různých nečistot. Vzhledem k tomu, že tekutý produkt je mezi kupujícími žádaný a přitahuje větší pozornost, prodejci často do produktu přidávají různé sirupy a další přísady a čas od času roztaví kandovaný med.
Počáteční květnový med je často padělaný, aby se rychleji prodal milovníkům sladké tekuté hmoty. Rozlévací produkt je mezi lidmi oblíbenější: vypadá atraktivněji, může nahradit mnoho sladkostí, je pohodlnější přidat ho do čaje nebo sirupu, namazat na chleba. Je spojena se svěžestí a přirozeností. Tekuté ale neznamená čerstvé a kvalitní. Přírodní med nemusí být rozlévací.
Co dělat pro zpomalení krystalizace
Správným přístupem ke skladování léčivého nektaru můžete zachovat jeho nutriční vlastnosti po mnoho let. Chcete-li to provést, zvažte následující doporučení:
- je lepší koupit tolik medu, kolik v konkrétní chvíli potřebujete. Často lidé kupují květnový čerstvý produkt v obrovských sklenicích a později na něj zapomenou a rychle ztrácí svůj původní vzhled a svěžest;
- Produkt je nejlépe skladovat na tmavém místě, mimo sluneční světlo. Pod jejich vlivem ztrácí své vlastnosti: užitečné složky jsou zničeny a mění se na množství sacharidů;
- měl by být skladován v teplé místnosti při teplotě -10 až +5 stupňů;
- lehce kandovaný nektar lze rychle roztavit a umístit do optimálních skladovacích podmínek;
- lze skladovat v chladničce, pokud je dodržena požadovaná teplota;
- v místě skladování sladkého nektaru by měla být přiměřená vlhkost v rozmezí od 60 % do 80 %;
Pro zachování užitných vlastností po dlouhou dobu je třeba věnovat zvláštní pozornost nádobí, ve kterém bude produkt skladován. Může být použito:
- výrobky z jejich přírodního dřeva;
- hliněné nádoby;
- keramické misky;
- smaltované zboží;
- keramické nádoby.
Je zakázáno skladovat výrobek v železném nádobí. Tento kov časem oxiduje, v důsledku čehož se v kompozici tvoří složky škodlivé pro lidské zdraví. Produkt můžete také skladovat ve skleněných nádobách, přičemž je pevně uzavřete. Předtím je třeba je dobře umýt a vysušit.
Která odrůda dlouho nekrystalizuje?
Žádný druh přírodního medu si trvale neudrží tekutou konzistenci. Existují však určité odrůdy, které za správných podmínek skladování po dlouhou dobu nekrystalizují:
- akátový produkt první čerstvosti je podobný sirupu. Díky vysokému obsahu vody a fruktózy si může uchovat svou tekutou formu až dva roky;
- lípa nemusí za správných podmínek úplně ztvrdnout, ale nabude pastovité podoby. Dá se použít v zimě při nachlazení, přidat do čaje, nahradit cukrem a jinými sladidly.
Varování! Nepřidávejte med do horkého čaje nebo jiných tekutin. Ve vroucí vodě rychle ztrácí své léčivé vlastnosti. Léčivé nápoje je lepší připravovat z teplých tekutin, pít vyluhovaný studený medový čaj. Kandovaný med lze před použitím v čaji rozpustit. Medová voda může nahradit mnoho sirupů proti kašli.
- kaštanový produkt má bohatou jantarovou barvu s hnědým odstínem, uchovává si tekutou formu po dobu až 6 měsíců a za příznivých podmínek – až jeden rok;
- Májový med se sbírá z prvních medonosných rostlin – stromů kvetoucích v dubnu a březnu. Díky vysokému obsahu fruktózy si uchovává svou tekutou formu až jeden a půl roku;
Některé druhy kandovaly po několika týdnech. Například řepka a slunečnice již za dva týdny získávají hustou konzistenci, která velmi brzy ztvrdne.
Video: Mýtus o krystalizaci medu
Jaký druh medu je dobrý?
To, že med teče, neznamená, že je čerstvý. Často se nepoctiví prodejci pokoušejí rozpustit prošlý med a nahradit jím květenovou odrůdu. Není to ani kritérium kvality. O kvalitě je třeba vyvozovat závěry z jiných důvodů. Skutečný přírodní med je určen následujícími ukazateli:
- vůně kvalitního medu je voňavá, bohatá. Po příměsi cukru a umělých přísad voní jinak, její vůně je nevyjádřená;
- barva přírodního medu je průhledná. Po nečistotách se zakalí, na dně se vytvoří našedlá sraženina. Pokud jsou na dně nádoby vidět cizí složky, zakalené vločky, znamená to, že med byl uměle roztaven;
- konzistence přírodního medu je jemná, snadno se roztírá mezi prsty. K testu se používá dřevěná hůl: přírodní produkt, který z ní stéká, tvoří kopec a umělý se rozprostírá v malé louži;
- kvalitu produktu můžete zkontrolovat nanesením malého množství na pokožku. Natural se rychle vstřebává a ředí – smotává se do hrudek;
- Květnový med je lepší koupit několik měsíců po sběru, aby nedošlo k pádu na padělek. Zpočátku má tekutou formu a prodejci často rozpouštějí a ředí starý med a vydávají ho za květen;
- pokud je med přírodní, neobsahuje další částice, zakalený sediment.
Nekupujte velké množství medu najednou. Je lepší si koupit malou zavařovací sklenici, doma si ji prostudovat a ochutnat a poté nakoupit, kolik potřebujete, a vyrobit si základní zásoby. Můžete si zakoupit několik druhů a vybrat si z nich ten nejlepší produkt. Než vyzkoušíte již kandovaný med, můžete jej rozpustit a pečlivě prozkoumat jeho barvu a konzistenci.
Přírodní čerstvý med je výživný a zdravý produkt, který pomáhá posílit imunitu, nahradit cukr, doplnit zásoby vitamínů a minerálů, skvěle doplňuje čaj. Skladuje se po dlouhou dobu a zachovává si své léčivé vlastnosti v původní podobě.
