Čínské zelí je mezi kulinářskými specialisty neméně oblíbené než bílé zelí. To vysvětluje touhu mnoha hospodyněk připravit si velkou zásobu hlávek zelí na celou zimu. Ke skladování jsou vhodné jak sklepy, tak běžné balkony v bytech. Podrobně vám řekneme, jak uchovat čínské zelí na zimu doma.
Je možné udržet pekingské zelí čerstvé na zimu
Trvanlivost pekingského zelí je mnohem kratší než u bílého zelí.. To však nebrání pěstitelům zeleniny sklízet působivé objemy sklizených plodin doma.
Někomu se podaří zásoby připravené na konci září uložit do novoročních svátků a někdo si dopřává čerstvou zeleninu až do března! Pro prodloužení trvanlivosti se zelí nakládá, suší nebo mrazí.
Výběr a příprava zelí ke skladování
Aby zelí vydrželo dlouhou dobu, dává se přednost vysoce kvalitním hlávkám zelí s neshnilými listy, nepoškozené slimáky a hmyzem. Před odesláním k dlouhodobému skladování jsou všechny vzorky pečlivě zkontrolovány a roztříděny.
K jídlu se používají především odrůdy, které se vyznačují nejlepšími chuťovými vlastnostmi.
Vhodné odrůdy
Pro zimní sklizeň zeleniny jsou vhodné pouze odrůdy pozdního zrání a některé odrůdy středního zrání.. Jejich listy jsou husté a pružné, zatímco na začátku Pekingu jsou jemné a měkké. V procesu kvašení, nakládání nebo mrazení takové hlávky zelí ztratí chuť a zelí se změní na kašovitou hmotu.
Help. Malé se ponechávají na zpracování nebo konzumaci a velké odrůdy se vybírají pro dlouhodobé skladování. Jsou odolnější vůči mrazu, náhlým změnám teplot a méně náchylné k hnilobě.
Nejvhodnější odrůdy čínského zelí – ty, které se shromažďují v ruských oblastech, nejlépe ve středním pruhu nebo jižních zeměpisných šířkách. Hlávky zelí dovezené z asijských území a dovezené hybridy nejsou pro zimní sklizeň vhodné. Taková zelenina nemá dostatečnou trvanlivost a odolnost proti hnilobě.
Následující odrůdy se dobře udržují:
- Sklenice na víno;
- Asten;
- Princezna;
- ruská velikost;
- Vorozhey;
- Kouzelník.
Sklizeň pár dní po prvním mrazu.když hlávky zelí lehce zachytí mráz. Pobyt zelí při teplotách pod nulou prodlužuje jeho trvanlivost a činí ho odolnějším vůči chorobám a škůdcům.
Musí se před uskladněním umýt?
Čerstvé hlávky zelí po sklizni ze záhonů ponecháme na verandě nebo v jiné větrané místnosti na sušení. Před solením, nakládáním nebo mrazením se doporučuje čínské zelí omýt. Pro skladování čerstvé zeleniny není možné ji podrobit mokrému zpracování.
Úložný prostor
Majitelé vlastních domů se sklepy a větranými sklepy mají menší potíže se skladováním plodin. V bytě lze zeleninu bez vhodných podmínek uschovat jen pár dní.. Pekingské zelí je rozmarný produkt, rychle chřadne a ztrácí své prospěšné vlastnosti a chuť.
V ledničce
Optimální režim skladování pro Peking na policích chladničky – při teplotě +2…+3°C. Každá kopie je zároveň pevně zabalena do potravinářské fólie, aby nedocházelo ke zvětrávání a vadnutí listů.
Spodní boxy vyhrazené pro zeleninu jsou vhodné pro umístění plodiny., stejně jako speciální plastové krabice s víkem. Zelí sklizené v této podobě je vhodné do čerstvých salátů a přesnídávek, ale doporučuje se spotřebovat do 1 měsíce.
Na balkoně
Prosklené a zateplené balkony a lodžie jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.kde teplota neklesne pod +1°C a nevystoupí nad +3°C. Ostré výkyvy hlavám škodí a způsobují rychlý rozklad.
Místo je vybráno s ohledem na to, aby se tam nedostalo sluneční světlo. Jeho zelí nesnáší a mnohem lépe leží v tmavých místnostech nebo pod přístřešky, které nepropouštějí světlo.
Důležité! Při vybavování domácích skladů zeleniny na balkonech se denně otevírají okna kvůli větrání. Nedostatečná ventilace negativně ovlivňuje kvalitu hlavic a dobu jejich skladování.
V suterénu/sklepu
Optimální vlhkost ve sklepě – od 87 do 92%. Se zvýšením této úrovně se na zelí tvoří kondenzace, listy jsou letargické a zatuchlé. Zohledňuje se také sousedství: Peking není položen vedle jablek a rajčat. Tyto produkty uvolňují látky, které způsobují vadnutí jemného listí.
Ve sklepech, kde jsou vybaveny další topné systémy nebo sušení vzduchem, pravidelně instalujte nádoby na vodu. Není dovoleno snižovat teplotu do mínusových hodnot.
Důležité! Místnost určená jako sklad pro pekingské zelí je pravidelně větrána a ve sklepích a suterénech je instalován systém nuceného větrání. Zatuchlý vzduch podporuje růst škodlivých mikroorganismů a tvorbu hniloby. Když dojde k poškození, odstraní se pouze 1-2 horní listy.
Způsoby skladování
V závislosti na možnostech si každá hospodyňka sama vybere nejoptimálnější způsob skladování plodiny. Použijte k tomu obvyklé improvizované prostředky a zařízení.
v papíru
K balení použijte běžné noviny nebo listy kancelářského papíru.. Každá hlávka zelí je zabalena ve 2 vrstvách, aby nezůstala žádná nezakrytá místa. Papír zabraňuje dotyku zelí, poskytuje dostatečnou tepelnou izolaci a také chrání zelí před světlem a vlhkostí.
V písku
Pro co nejdelší skladování se Peking vykopává spolu s kořenovou částí.snaží se to nepoškodit. Hlávky zelí se v bednách lehce zhutní pískem tak, aby pokryl kořen a část stonku. Tento způsob skladování je vhodný do sklepů a na balkony. Písek se pravidelně navlhčuje, aby listy zůstaly čerstvé.
V rámečcích
Naprosto suché a neshnilé hlávky zelí jsou umístěny v dřevěných bednách nebo speciální nádoby dnem vzhůru. Je povolen násyp nejvýše 3 řad, každá kopie je zabalena potravinou nebo igelitem.
Zelenina je pravidelně kontrolována a posouvána, výměna míst, aby se zabránilo mačkání boků hlav a vzniku plísní. Krabice musí mít otvory pro přístup vzduchu.
V limbu
Když je ve sklepě málo místa nad naaranžovanými bednami se zeleninou vybavit dřevěnou polici nebo ji přibít ke stropu. Každá hlávka zelí je zvlášť připevněna na hřebíky do ní zaražené, omotané provazem za stopku. Při sklizni ponechte alespoň 3 cm stonku.
V tomto stavu se zelenina dobře skladuje díky dostatečnému větrání. Je vhodné je zkontrolovat, abyste zjistili známky hniloby a plísně.
Další způsoby
Čínské zelí se nemusí uchovávat čerstvé, zabírající velký prostor pro zásuvky a závěsné police. Sklizeň se používá k přípravě chutných konzerv, ale i mražených a sušených.
Zmrazení
Před zmrazením se listy pečlivě prozkoumají, hlávka zelí se nařeže, protože hmyzí škůdci často zakořeňují uvnitř. Dále:
- Zelenina se omyje ve studené vodě.
- Ponořte do osolené vroucí vody na 1 minutu.
- Blanšírované listy rozprostřete na ručník a osušte.
- Zelí se nakrájí nebo pošle do mrazáku s celými listy, zabalí se do fólie nebo se umístí do plastových nádob.
Mražený polotovar slouží k teplá jídla, kastrol, jako náplň do koláčů a knedlíků.
Sušení
K tomu je vhodná elektrická sušička nebo trouba.. Hlávka zelí se rozpůlí, zkontroluje se na přítomnost škůdců uvnitř a naseká se. Výsledná hmota je rozložena v jedné vrstvě na plech nebo speciální stojan a odeslána k sušení při teplotě 70-80 ° C po dobu 4-5 hodin.
Zelí se pravidelně opatrně obrací. Hotový výrobek je rozložen do papírových nebo plátěných pytlů. a odešlete na suché místo (například kuchyňské linky nebo spíž).
konzervace
Je nežádoucí fermentovat čínské zelí, jeho listy rychle změknou pod vlivem soli, cukru, octa a dalších složek. Z tohoto důvodu se ztrácí hlavní výhoda produktu – křupavost. Vařené marinované jídlo v zimě se však bude hodit vždy.
Pro konzervaci vezměte sadu produktů:
- 0,5 kg zelí;
- 0,5 st. ocet;
- 40 g cukru;
- 3 Art. l soli;
- pár hrách nového koření;
- půl lusku feferonky;
- bobkový list a hřebíček – volitelné.
Postup vaření:
- Hlávka zelí se dobře omyje pod tekoucí vodou.
- Nakrájejte na brčka dlouhá 4-5 cm.
- Vloženo do sterilních nádob, lehce zmáčknutých.
- V samostatné misce uvařte 0,5 litru vody, přidejte koření a na konci vaření zalijte octem.
- Sklenice zelí se naplní vařící marinádou, hermeticky uzavřou a zabalí na 24 hodin do přikrývky.
Doba skladování
Kvalitní a nezkažená úroda se skladuje 4–5 měsíců. Kolísání teplot, vysoká vlhkost a nedodržování režimu větrání výrazně zkracují dobu pokládky.
Výrobek lze uchovávat v chladničce nejdéle 1 měsíc., pravidelně jej kontrolujte a vyměňujte obalovou fólii s poškozenými horními listy.
Jak udržet svěží až do nového roku
Ošetřit své blízké a hosty čerstvými saláty na novoroční svátky, Pekingské zelí je skladováno ve sklepě, v krabicích s mokrým pískem. Takže hlávky zelí si zachovávají chuť, užitečné vlastnosti a prezentaci.
Jak skladovat v průmyslovém měřítku v obchodě se zeleninou
Velké objemy plodin jsou umístěny ve speciálně vybavených skladech – skladech zeleniny. Tam se pomocí moderní automatizace a přístrojů udržuje nastavená vlhkost, teplota a provádí se nucené větrání.. V takových místnostech je položen nejen Peking, ale také bílé zelí, mrkev, brambory, řepa a cibule.
Závěr
Uskladnění čínského zelí doma je snadný způsob, jak se zásobit vitamínem a čerstvou zeleninou na pár zimních měsíců. Jako domácí sklad zeleniny se využívá balkon nebo sklep, stejně jako lednice.
Při dodržení optimálního vlhkostního režimu a udržování teploty leží hlávky zelí až do poloviny zimy. Pokud nejsou k dispozici místa pro čerstvé skladování, konzervují se, zmrazují nebo suší.
Pekingské zelí je rostlina náročná nejen na podmínky pěstování, ale také na organizaci skladování sklizené plodiny.
Krátká doba ležení a jemná struktura zeleniny vyžadují seriózní přístup k výběru způsobu konzervace zelí, s přihlédnutím ke všem vlastnostem této zeleninové plodiny.
O tom, jak skladovat pekingské zelí doma čerstvé v lednici, zda lze zmrazit, jaká je trvanlivost zeleniny, si povíme v článku.
Příprava na uskladnění doma
Pekingové zelí zastoupené velkým množstvím odrůd, které se liší z hlediska zrání:
- brzy zralé;
- střední sezóna;
- pozdní zrání.
Volba výběru
Rané a střední odrůdy nejsou vhodné k dlouhodobému skladování, ale lze je konzervovat. Pozdně dozrávající květák, zejména hybridní, je hustší a lépe udržitelný.
Dlouhodobé skladování, až 4 měsíce, mají následující odrůdy:
- Mojito;
- Trh;
- Tyrkysová a další.
Až 3 měsíce:
- oranžové srdce;
- Nika a další.
Mnoho odrůd má krátkou dobu skladování v čerstvém stavu. Mezi ně patří:
- Šanghaj;
- Něha;
- Richie;
- Hydra a další.
Pokud je pro výsadbu vybrána odrůda, je třeba vzít v úvahu zónování – orientaci na místní klimatické podmínky.
Správná sklizeň
Pro kvalitní následné skladování musí být hlávky kapusty správně sklizeny. Pro střední pásmo se sklizeň, která je plánována jako čerstvá, provádí v září.
Předpoklady pro odběr jsou:
- žádný mráz;
- suché počasí.
Přeleželé hlávky zelí se hůře skladují.
Kontrola hlávek zelí
Všechno sklizené pekingské zelí musí být roztříděno a zkontrolováno. Hlávky zelí, které splňují následující podmínky, jsou vhodné pro skladování pro budoucí použití:
- Správně vytvořené.
- Hustý.
- Bez mechanického nebo jiného poškození.
- Není ovlivněn škůdci a chorobami.
Odmítnuté vzorky lze okamžitě použít k jídlu nebo z nich vyrobit polotovary.
Primární zpracování
Často bývají poškozené vnější listy hlavy – pak je potřeba je odstranit. Zároveň nemůžete odstranit příliš mnoho listů, protože čím více jich zůstane, tím déle bude hlava zelí ležet. Po kontrole a výběru by měla být každá zelenina určená k čerstvému skladování zabalena do fólie.
Hlávky určené ke skladování by měly být dobře vysušené. Mytí, pokud nejsou určeny pro čerstvé skladování, by nemělo být. To je způsobeno zvláštností tvorby hlav a typem listů – když jsou mokré, bude velmi obtížné z nich úplně odstranit vodu.
Vlhkost mezi listy zelí může způsobit hnilobu a snížit trvanlivost zeleniny.
Optimální podmínky
Pekingské zelí, včetně jeho zimních odrůd, má jemnou texturu. I při malých odchylkách od podmínek zadržení se zelenina rychle kazí.
Optimální podmínky pro Peking jsou:
- vlhkost – 95%;
- teplota – od 0°С do +2°С;
- nedostatek blízké sklizně jablek (omezení je způsobeno etylenem uvolňovaným ovocem, který stimuluje vadnutí ovoce a zeleniny v jejich blízkosti);
- dobré větrání;
- spolehlivé ztmavení – s úplnou nepřítomností přímého slunečního záření na zeleninu.
Odchylka ukazatele teploty ve skladu vede k rychlému znehodnocení zelí a jeho nevhodnost pro lidskou spotřebu:
- při údajích teploměru nad +2°C začíná intenzivní klíčení;
- pod 0°C bude pozorováno zmrznutí sklizených hlávek.
Video bude vyprávět o sběru a správném skladování čínského zelí:
prostředky
Pekingské zelí můžete skladovat čerstvé a po zpracování. To vyžaduje vhodné podmínky.
Čerstvé v lednici
Pekingské zelí v domácí lednici v celofánu lze skladovat v přihrádce určené pro skladování zeleniny. Pokud není k dispozici, lze použít dostatečně velkou plastovou nádobu vhodné velikosti.
Skladování v chladničce vám neumožňuje uchovávat velké objemy produktu. Tato možnost je vhodná pro současné uchování zeleniny – do salátů.
Je možné na zimu zmrazit?
Zmrazené zelí lze poslat ke skladování nakrájené nebo rozebrané na jednotlivé listy. Nakrájené zelí je užitečné pro vaření prvních jídel a zmrazené na samostatných listech je pro zelí.
Zelenina se nejprve omyje a vysuší.. Nakrájený Peking je vhodné uspořádat do samostatných porcovaných sáčků nebo plastových krabiček, abyste jej v případě potřeby použili, nerozmrazovali větší objem, než je požadováno.
Při správném zmrazení a uchovávání při nízkých teplotách může být čínské zelí dlouhou dobu – až do příští sklizně.
Při pokojové teplotě
Při pokojové teplotě nemůže být taková jemná zelenina po dlouhou dobu – ne více než několik dní.
Pro lepší uchování je zelí zabaleno do fólie a uchováváno v dobrém větrání, mimo přímé sluneční světlo a zdroje tepla. Při teplotách nad + 4 °C začíná zelenina klíčit a vadnout.
Na balkoně
Doba trvání zelí na balkoně závisí na uspořádání této místnosti a vytvořených podmínkách. Zelenina před pokládkou je zabalena do fólie a umístěna do krabic.
U teplého zasklení by pokud možno měly být ukazatele teploty udržovány v mezích přijatelných pro Peking. V tomto případě je nutné zorganizovat ochranu před slunečním zářením a výměnou vzduchu.
Na balkonech otevřeného typu nebo se studeným prosklením bude zelí ležet maximálně do nástupu mrazů. Doba trvání zelí na balkoně je horší než podmínky ve sklepě a lednici.
Ve sklepě
V přítomnosti sklepa je možné uspořádat dostatečně velké objemy plodin zelí. Ale aby zelenina dobře ležela, je nutné sledovat podmínky v místnosti. Například při nedostatečné vlhkosti umístěte poblíž místa skladování nádobu s vodou.
Zelí zabalené ve fólii se vkládá do dřevěných krabic. Není vyžadována těsnost nádoby – zeleninu lze balit i do kartonových nebo plastových krabic.
Alternativní možnosti
Při velké úrodě pekingského zelí lze část zavařovat nebo sušit.
Sušené
Sušení zelí umožňuje získat polotovar, který nezabere mnoho místa a lze je skladovat při pokojové teplotě.
Listy zelí se nastrouhají, aby uschly. Sušení lze provádět v troubě nebo pomocí speciálního elektrického spotřebiče určeného pro zeleninu a ovoce.
Sušení v troubě:
- Teplota v troubě je nastavena minimálně na 50-100 °C.
- Nakrájené zelí rozprostřete v tenké vrstvě na plech.
- Vložte plech do trouby.
- Zapněte režim „konvekce“ a v případě jeho nepřítomnosti nechte dveře pootevřené.
- Sušená zelenina se periodicky míchá.
- Po 3 nebo 4 hodinách bude zelí hotové.
V elektrické sušičce se sušení provádí podobným způsobem:
- Rozložené nakrájené zelí.
- Nastavte teplotu na +50°C nebo +60°C.
- Zapněte zařízení na 5 hodin.
Po vychladnutí se výrobek rozloží do plátěných sáčků nebo skleněných nádob. Výhodou skladování v hedvábném obalu je, že obrobek bude mít výměnu vzduchu a nezvlhne.
Pokud je pro skladování zvolena skleněná nádoba, pak při dlouhodobém skladování pravidelně otevírejte víko, aby se obsah vyvětral.
V kysaném zelí
Kynutý předkrm pekingského zelí není to samé jako bílé zelí. Pro vaření budete potřebovat:
- zelí – 5 kg;
- voda – 0,3 l;
- sůl – 1 tsp;
- cukr – 1 lžičky;
- česnek – 1 hřebíček;
- ocet – ¼ šálku.
Postup vaření:
- Skartování Pekingu.
- Přeneste jej do velké nádoby, vhodné pro smíchání všech ingrediencí.
- Zalijte vodou a octem.
- Nalijte sůl a cukr.
- Prolisujte stroužek česneku lisem na česnek.
- Všechno je smíšené.
- Podbíjejí se.
- Organizovat útlak.
- Po 1 dni se zelí na několika místech propíchne dřevěnou tyčí.
- Vydržet 1 den.
- Vyndejte do chladu.
- Vydržte ještě ½ měsíce.
Kysané zelí na zimu, videorecept:
ve slaném
K vaření budete potřebovat následující ingredience:
- Pekingské zelí (1 kg);
- sůl (0,1 kg).
Postup solení:
- Opláchněte zelí.
- Zeleninu nakrájejte na kousky (pokud malou hlavu, tak na čtvrtky), ale můžete i nadrobno.
- Přidejte sůl.
- Promíchejte rukama, lehce rozdrťte.
- Pevně zabalte do připravených nádob.
- Organizovat útlak.
- Nechte v chladu až 4 týdny.
- Odstraňte útlak.
- V případě potřeby přemístěte do vhodnějších nádob pro skladování produktu.
- Skladujte na chladném místě.
Při solení ve skleněných nádobách by měl být každý kachen nakrájen na středně velké kousky.
Kolik je uloženo?
Čerstvé čínské zelí v hlávkách může ležet od 4 týdnů do 4 měsíců. Tento široký rozsah je způsoben několika faktory:
- odrůda zeleniny;
- soulad odrůdy s klimatickými podmínkami;
- kvalita hlavy;
- kultivační vlastnosti;
- podmínky skladování.
Stejná sklizeň
- ve sklepě s vhodnými podmínkami může ležet až 4 měsíce;
- při pokojové teplotě v bytě – pár dní;
- ve zmrazeném stavu – až do příští sklizně;
- v sušeném – až 2 roky;
- v lednici – 3-4 týdny.
Při požadavku dlouhodobého skladování velké čerstvé úrody je nutné pořídit sklep s vhodnými podmínkami. Při jeho absenci bude možné ušetřit zeleninu ve významném množství pouze ve formě přířezů.
Zákazy
Pekingské zelí je zelenina náročná na podmínky zadržení. Při organizaci skladování je třeba vzít v úvahu řadu zákazů:
- Zelí, ať už čerstvé nebo vařené, by se nemělo skladovat na přímém slunci.
- Při vysokých teplotách (vyšších než + 4 °C) zelenina velmi rychle vadne.
- Čerstvá zelenina by neměla být skladována s jablky – rychle se zhorší.
- Vysoká vlhkost – asi 100%, vede k hnilobě zeleniny.
- Před uskladněním by se neměly odstraňovat horní listy, pokud nejsou poškozené.
Doporučení
Rady pro skladování Pekingské zelí pomůže správně řídit plodinu a zabránit ztrátám:
- Místo, kde se skladují čerstvé produkty, by mělo mít vysokou vlhkost, ale kondenzace na hlávkách zelí by neměla být povolena. Pokud k tomu dojde, zelenina se vysuší a film se vymění.
- Pravidelná kontrola hlávek zelí vám umožní včas zaznamenat poškození.
- Pozdně dozrávající odrůdy se správným skladováním by měly ležet alespoň měsíc.
- Při nedodržení skladovacích podmínek se trvanlivost produktu rapidně zkracuje.
- Pokud vrchní listy zelí začnou vadnout, je třeba zeleninu co nejdříve sníst.
Přečtěte si o skladování různých druhů zelí zde.
Závěr
Navzdory skutečnosti, že čínské zelí nepatří mezi produkty dlouhodobého skladování, může být ponecháno ležet několik měsíců, pokud zařídíte správné podmínky.
Pokud je požadováno dlouhodobé skladování, recepty na sušení, kvašení a zmrazení zdravé a chutné zeleniny přijdou na pomoc.
