Jak skladovat tuřín na zimu: způsoby skladování ve sklepě, v mrazáku a doma, je možné zmrazit a konzervovat kořenovou plodinu

Historie pěstování tuřínu a vaření pokrmů z nich má hluboké kořeny. Dnes obliba tuřínu oproti minulým stoletím poněkud poklesla, ale kdo ví o cenných vlastnostech tuřínu, nikdy si nenechá ujít příležitost pěstovat si ho na zahradě. A ať už dávno přestanou psát pohádky o tuřínu, ale sázejí ho dodnes a úroda tuřínu není nikterak skromná! Rané odrůdy vodnice se zpravidla sklízejí a okamžitě konzumují, zatímco pozdější se nechají ke skladování. Pozdní sklizeň vodnice se okopává před prvními mrazíky. Za příznivých podmínek lze tuto zeleninu skladovat několik měsíců. Nyní si povíme, jak správně tuřín skladovat, aby si co nejdéle zachoval své prezentační a chuťové vlastnosti.

Nejdůležitější věc na skladování tuřínu

Tuříny můžete skladovat čerstvé, mražené i suché. Může být také solené, nakládané a konzervované.

Tuřín v žádném případě znovu nezmrazujte! Proto je lepší mrazit po částech.

Zimní tuřín může ležet ve sklepě asi 5-6 měsíců, hlavní je zbavit se zkažených plodů včas.

Jak skladovat tuřín v lednici

Rané odrůdy vodnice mohou být skladovány v lednici, pokud nebyly okamžitě zpracovány nebo konzumovány čerstvé, a pozdní odrůdy, které jsou vykopány v listopadu.

Trvanlivost tuřínu v chladničce při teplotě 1-4 ° C, bez ohledu na jeho odrůdu, obvykle nepřesahuje 30 dní.

K tomu je nutné minimálně umístit kořenové plodiny do přihrádky na zeleninu a ovoce, pokud není čas se potýkat s přípravou na skladování po dlouhou dobu. A tuřín můžete připravit ke skladování co nejlépe zabalením každé kořenové plodiny:

• Igelitová taška;
• papír nebo noviny;
• potravinový film.

Celé kořenové plodiny, které se začaly zhoršovat, nemohou být poblíž, protože to urychlí proces zhoršování.

Jak skladovat tuřín ve sklepě

Tuřín na zimu doma samozřejmě nejlépe uskladníte ve sklepě.

Ve sklepě v zimě je nastavena ideální teplota pro skladování tuřínu (1-4 °C) a vlhkost vzduchu 90-95 %. Podobné podmínky panují i ​​na balkoně (pokud je zasklený) a v suterénu domu.

Na takových místech se obvykle skladuje pozdní úroda tuřínu, při jehož sběru se odříznou vrcholy, přičemž zůstane několik centimetrů a snaží se nepoškodit dužinu. Ke skladování jsou vhodné pouze neporušené kořenové plodiny a můžete je skladovat v suterénu takto:

• rozložte na police, nejlépe mřížové, a zakryjte smrkovými větvemi na ochranu před hlodavci;
• vložte do krabic a každou vrstvu tuřínu posypte pískem;
• kořeny vložíme do dehtovaných sudů a vrstvy posypeme rašelinovou drtí.

Pro odstranění vodnice ze sklepa nejsou stanoveny žádné obecné termíny. Čas od času se sklizeň zkontroluje a ty kořenové plodiny, které se začnou zhoršovat, se odstraní a zbytek se uloží až na 4 měsíce.

Jiné způsoby skladování tuřínu

Ne každý má doma sklep nebo sklep a v lednici s největší pravděpodobností není místo, kam by se dala uložit velká úroda tuřínu. A pak se mnozí ptají, zda je to možné a jak skladovat tuřín na zimu doma? Vlastně i v bytě se dá najít místo, kde bude úroda tuřínu, i když ne tak dlouho, stále uložena. K tomu jsou vhodná chladná a tmavá místa, jako je balkon nebo podlaha pod postelí (rozložte papír nebo látku a rozložte tuřín v jedné vrstvě). Tuřín navíc můžete zpracovat – například sušit, nakládat nebo zavařovat, pak se jeho trvanlivost prodlouží na 1 rok. Všechny recepty na solení, nakládání a konzervování tuřínu nelze popsat v jednom článku, je jich nepřeberné množství na různých specializovaných stránkách, v kuchařkách hospodyněk, ale podrobněji se zaměříme na procesy sušení a mrazení.

Jak skladovat tuřín v mrazáku

Pokud se rozhodnete skladovat tuřín celou sezónu až do jara v mrazáku, musí být ovoce připraveno zvláštním způsobem:

• umýt a vyčistit kořeny;
• nakrájíme na kostky o velikosti 1.5-2 cm;
• ponořte kostky do vroucí vody po dobu 5-6 minut;
• okamžitě přemístěte blanšírovaný tuřín do ledu nebo ledové vody;
• vložte do cedníku a nechte vodu dobře odtéct;
• zabalte do porcovaných balíčků a odešlete do mrazáku.

Rozložení po částech je zásadně důležité, protože tuřín není možné znovu zmrazit.

Jak sušit tuřín

Sušené tuříny lze za správných skladovacích podmínek na suchém a tmavém místě skladovat až šest měsíců. Pro správné vysušení vodnice musíte:

• po důkladném umytí oloupejte kořeny;
• nakrájíme na malé plátky o tloušťce 5-6 mm;
• opařit vroucí vodou;
• nechat uschnout;
• vyložte v jedné vrstvě na rošt trouby nebo elektrické sušičky a sušte 8-10 hodin při teplotě 70°C.

Jak vidíte, skladování tuřínu je jednoduchý proces. Hodně štěstí při uchovávání této kořenové zeleniny!

Viz též:

Mnoho lidí se snaží ušetřit papriku na zimu, aby si s ní později mohli vychutnat lahodné pokrmy. Ukážeme vám, jak na to.

Blanšírování je skvělý způsob, jak zpracovat zeleninu před vložením do mrazáku.

Pro skladování na zimu se vybírají a vysazují odrůdy s dlouhou trvanlivostí. – uprostřed sezóny a pozdě.

Průměrná doba zrání tuřínu je od 50 do 85 dnů. Pro zimní skladování se zelenina vysazuje uprostřed léta, ale ne dříve než v červenci, aby se sklidila v září. Odrůdy s rychlým zráním v teplých oblastech mají čas na výsadbu dvakrát.

Výběr tuřínu pro skladování

Různé odrůdy vodnice vám umožňují pěstovat ji za jakýchkoli podmínek. a na jakékoli půdě.

Pro skladování na zimu se vysazují střední a pozdní odrůdy.:

• milánské růžové;
• Gejša;
• Glasha;
• Zlatá koule;
• ruská velikost;
• Zlatá koule;
• Zdravotní sestřička.

Pro ukládání záložek vybírají se tuříny, které nejsou poškozeny hlodavci, bez prasklin a hniloby.

Zajímavost na webu:

Jaký je rozdíl mezi rutabagas a tuřín a jak je rozlišit

Tuřín s medem proti kašli: jak jej správně používat

Výběr okopanin

Před zmrazením zeleniny se pečlivě vytřídí. To je nezbytné, aby produkt přinesl maximální užitek, byl skladován po dlouhou dobu a po vaření byl chutný. Vodnice se odebírá vcelku, s hladkou a neposkvrněnou slupkou, mechanicky nepoškozená a nepostižená hnilobou.

Zelenina by měla být vybrána střední velikosti a je třeba dbát na to, aby nebyla liknavá. Čím větší je ovoce, tím hořčeji bude chutnat.

Pokud jsou na kořenové plodině vrcholy, měla by být zelená a neměla by mít sušené listy.

Jak připravit tuřín pro dlouhodobé skladování

Aby tuřín vydržel dlouhou dobu, musí být správně připraven.:

1. Sklizeň včas – přezrálé kořenové plodiny mohou prasknout.
2. Sušte kořenové plodiny ve větrané tmavé místnosti, ne na slunci.
3. Zkontrolujte každou kořenovou plodinu na poškození a hnilobu. Takovou zeleninu v nejbližší době odložte ke konzumaci nebo ji vyhoďte.
4. Zeleninu nechte nemytou, jen setřeste ze země.

Starý recept na solení

Po dlouhou dobu v Rusku a v SSSR byla většina úrody tuřínu solena. Proč? Ano, mrazáky prostě nebyly vůbec nebo ve správném množství, sklep byl zaplněný masem a další zeleninou. jakmile přibylo produktů v obchodech, nebylo třeba stát fronty na kyselé okurky, lidé začali zapomínat na recepty babiček a tuřín nasolený téměř úplně zmizel z paměti. Kořenová plodina se používá ve slané formě k přípravě různých pokrmů, můžete jíst plátky a jednoduše s vařenými bramborami (nebo bez nich) jako svačinu.

• kilogram tuřínu;
• půl kilogramu soli;
• 200-300 gramů kmínu.

Způsoby, jak udržet tuřín čerstvý

Pokud správně připravíte vodnici, čerstvá zelenina neztratí své cenné vlastnosti. a v zimě bude pro tělo zdrojem vitamínů.

Ve sklepě

Teplota, vlhkost, nedostatek světla – všechny podmínky jsou splněny při skladování ve sklepě. Používané metody jsou stejné jako při kladení řepy.

V krabicích s pískem

V dřevěných nebo plastových krabicích položte silný papír a nalijte vrstvu vlhkého písku. Vodnice jsou položeny v jedné vrstvě tak, aby se kořenové plodiny vzájemně nedotýkaly. Usínejte shora s mokrým pískem.

V krabicích s pilinami

Pořadí ukládání záložek je stejné jako u písku. Piliny usnou čerstvé.

v hlíně

Dlouhá a pracná cesta, což je odůvodněno dlouhou trvanlivostí tuřínu.
První možnost se nazývá „vyplnit“. Dno krabice je pokryto polyethylenem. Vodnice jsou položeny tak, aby se kořenové plodiny navzájem nedotýkaly. Naplňte hlínou konzistence zakysané smetany. Čeká, až zamrzne. Rozložte další vrstvu tuřínu, znovu nalijte. Doporučuje se vytvořit ne více než dvě vrstvy, protože spodní vrstva se může pod tíhou začít zhoršovat.
Druhou možností je máčení. Připraví se jílová a česneková kaše. Jíl: hlína se ředí na konzistenci husté zakysané smetany, aby nestékala z hladkých stran vodnice. Česnek: 1 šálek oloupaných stroužků prolisujeme mlýnkem na maso a zředíme ve 2 litrech vody.

Důležité! Česneková kaše tuřín dezinfikuje. Při nesnášenlivosti česneku se však vyhýbá pouze jílu.

Neumyté vodnice se namáčejí do česneku, poté do jílové kaše. Zelenina se suší na tmavém, dobře větraném místě. Tuřín v „hliněné košili“ se odkládá do krabic nebo na police.

V ledničce

Pro uchovávání zeleniny v lednici používejte plastové sáčky nebo plastové nádoby.

Nemyté kořenové plodiny se zabalí do sáčků a vloží do krabice na zeleninu.. Pokud se na sáčku objeví kapky vody, sáček se vymění za suchý. Za takových podmínek bude zelenina ležet asi 30 dní.

Plastová nádoba udrží zeleninu krátkou dobu. – od 7 do 10 dnů.

Skladovat vodnice v bytě při pokojové teplotě po dlouhou dobu je nemožné.. Na rozdíl od brambor, které mohou ležet ve spíži 10-14 dní, se tuřín rychle stane nepoužitelným. Nízká vlhkost a vysoká teplota ji vysuší, ztratí své blahodárné vlastnosti.

Na balkoně

Pokud je balkon izolovaný a v zimě nedochází k silným poklesům teploty, používají stejné způsoby skladování jako v suterénu: na balkon dávají krabice s pískem, pilinami, hlínou.

Další možnosti sklizně zeleniny

Po položení vybrané zeleniny pro skladování zůstávají poškozené okopaniny, které je třeba zpracovat. Šetrné hospodyňky odříznou nevhodná místa a nakrájí zeleninu na kousky.

Zmrazení

Můžete zmrazit plátky tuřínu? Ano tohle metoda umožňuje uložit užitečné vlastnosti a chuť okopaniny.

Dva způsoby přípravy zeleniny pro uchovávání v mrazáku:

1. S předblanšírováním. Vodnice se omyje, oloupe, nakrájí na kostky, tyčinky nebo kolečka. Blanšírujte – ponořte do vroucí vody na 1 minutu. Poté ponoříme do studené vody (přidáme kousky ledu). Umístěte do cedníku, aby vytekla zbývající voda. Přeneste kousky do plastových sáčků a vložte do mrazáku.
2. Bez blanšírování. Omytou, oloupanou, nakrájenou zeleninu zabalíme do sáčků a dáme do mrazáku.

Co dává blanšírování?

• zelenina zůstává elastická, zachovává barvu;
• zmírňuje přebytečnou hořkost;
• ničí bakterie.

Sušení

Sušený vodnice neztratí své prospěšné vlastnosti po dobu šesti měsíců. Pro sušení vezměte kořeny střední a malé velikosti.

Rada. Uvařený tuřín je lepší sušit – zachová si pak chuť i barvu.

Kroky sušení:

1. Omytá kořenová plodina se vyčistí.
2. Nakrájejte na kolečka o tloušťce ne větší než 5 mm.
3. Několik sekund blanšírujte. Sušte při pokojové teplotě.
4. Vložte do elektrické sušičky na 5-6 hodin při teplotě +60°C. Občas promíchejte. Prvních 15 minut nejsou dveře zcela zavřené.

Zeleninu můžete sušit v běžné troubě, pokud to regulátor umožňuje nastavte požadovanou teplotu.

Poznámka:

Čerstvá ředkev celou zimu: jak ušetřit doma

Jednoduché a chutné recepty na zdravé ředkvičky

Konzervace

Tuřín je marinovaný a slaný v kombinaci s jinou zeleninou a ovocem.

Recept s paprikou a mrkví

Ingredience (na 0,5l sklenici):

• velký tuřín – 1 ks;
• velká mrkev – 1 ks;
• Bulharská červená paprika – 3 ks;
• středně velká cibule – 4 ks;
• česnek – 4 velké stroužky;
• hrubá sůl – 1 lžička;
• cukr – 1 lžičky;
• ocet 9% – 1 polévkové lžíce l.;
• bobkový list – 2 ks;
• vroucí voda.

Etapy přípravy:

1. Tuřín a mrkev uvařte do měkka. Očištěné, nakrájené na kostičky.
2. Papriky blanšírujeme 2 minuty. Odstraňte semena, stopku. Nakrájejte na kostky.
3. Cibule a česnek jsou oloupané. Cibule se nakrájí na půlkroužky, česnek se protlačí lisem nebo se tře na jemném struhadle.
4. Skleněné nádoby jsou sterilizovány. Víčka se vaří. Bobkové listy se položí na dno, nalije se ocet.
5. Nakrájená zelenina se umístí do sklenic. Usínejte s cukrem. Nalijte vroucí vodu na vrchol. Kryté kovovými víčky.
6. Na dno velké široké pánve se položí ručník, opatrně se umístí sklenice.
7. Sterilizujte 15 minut plechovky o objemu 0,5 litru, 30 minut – 1 litr.
8. Srolovat. Otočte vzhůru nohama a zkontrolujte kvalitu zkroucení. Nechte vychladnout.
9. Zcela vychlazený obrobek je uložen na tmavém a chladném místě.

příprava

Sklizeň na zimu z tuřínu a řepy se připravuje najednou, nejdelší doba je příprava surovin! Dále to půjde úplně jednoduše, přesvědčte se sami!

1. Tuřín omyjeme kartáčkem, slupku neloupeme. Nakrájíme na plátky, posypeme solí a necháme pár hodin odležet. Šťáva vynikne, nepotřebujeme ji, sceďte ji.
2. Řepu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostky nebo plátky – jak je to pohodlné!
3. Česnek oloupeme.
4. Koprové deštníky, listy křenu a černého rybízu je třeba opláchnout ve vodě a poté opařit. tento postup je nezbytný, protože nakládané tuříny nepodléhají sterilizaci.
5. Do hrnce nalijte 7 šálků vody, přidejte 5 lžic soli, přiveďte k varu.
6. Na dno sterilní sklenice (natřené na litr) dejte 2 lístky rybízu, 3 kuličky pepře, 2 stroužky česneku.
7. Dále položte tuřín a řepu střídavě v několika vrstvách.
8. Zeleninu zalijte vroucím nálevem, do každé sklenice přidejte 2 lžíce 9% octa (více, pokud máte rádi silnější marinádu).
9. Srolujte, případně uzavřete jakýmikoli jinými víčky (lze použít i plastovými).

Doba skladování

Podmínky uchovávání syrové zeleniny doma:

• v chladničce v surové formě – až 30 dní;
• v mrazničce – až 6 měsíců;
• na zatepleném balkoně – do 7-8 měsíců.

Sušenou zeleninu uchováváme ve skleněných nádobách na tmavém a suchém místě. Zachovává vlastnosti až 6 měsíců.

Konzervovaná zelenina se skladuje až rok ve sterilizovaných skleněných nádobách pod železnými víčky na tmavém a chladném místě.

Nakládaná zelenina může být skladována v plastových nádobách v lednici. Termín není delší než 7 dní.