Jak sušit celé tomel doma

Sušení kaki, jak ukazuje praxe, lze provádět doma. Sklizeň tohoto produktu na zimu nejen zvýší trvanlivost vašeho oblíbeného pamlsku, ale také zajistí vaší rodině přísun cenných vitamínů a živin.

Výběr kaki na sušení

Chuť sušeného nebo sušeného tomelu přímo závisí na kvalitě použitých surovin. Při výběru hledí především na zralost ovoce a stav jeho stopky.

Přezrálé, příliš šťavnaté plody s popraskanou slupkou nebudou fungovat. Na sušení si také neberte svíravé ovoce. Nejlepší možností je středně zralý tomel jasně oranžové barvy s neporušenou čistou slupkou bez defektů (praskliny, skvrny). I sebemenší poškození během sušení se může stát semeništěm plísní.

Stonek by měl být pevný a suchý. Zelená barva označuje nezralost plodu. Usušený ocas by se neměl snadno oddělit od ovoce.

Plody bez stopky nejsou vhodné k sušení celých plodů

Neberte ovoce, které prošlo dlouhou přepravou nebo skladováním, k sušení. Příliš malé vzorky také nejsou vhodné pro polotovary. V procesu sušení výrazně ztrácejí na velikosti.

Kvalita hotového výrobku závisí také na zvolené odrůdě. Nejčastěji se k sušení vybírají tomel Ukrainka, Korolek, Shokoladnitsa nebo Bull’s heart.

Kinglet je raná odrůda, která se vyznačuje přítomností malých semen. Ukrainian je odrůda, jejíž plody mají tvar srdce. Kvůli absenci kostí je to právě ona, kdo je nejčastěji brán na blanky.

Býčí srdce je odrůda s největšími plody. Sušit ji můžete pouze v klimatu, kde je trvale suché počasí po dobu dvou až tří měsíců. Sušením v troubě ztrácí tento druh část chuti. Čokoládovač dozrává později než ostatní, proto je vhodný pouze pro vaření v elektrické sušičce nebo v troubě.

Příprava kaki na sušení

Než si doma vyrobíte sušené tomel, musíte si správně připravit základní suroviny a vybavení. Tento proces přímo závisí na zvoleném způsobu sušení ovoce.

Při sušení na čerstvém vzduchu pod sluncem se ovoce nedoporučuje mýt. Vlhkost na stonku způsobí hnilobu. Proto před zavěšením ovoce stačí otřít měkkým hadříkem nebo papírovou utěrkou a odstranit částice země.

Pokud je jako způsob sušení zvolena pec, pak se ovoce opláchne, poté se rozloží na ručník a nechá se přirozeně uschnout. Příliš dlouhá stopka s okvětními lístky se odřízne a zůstane pouze vysušený ocas. Díky tomu se zlepšuje cirkulace vzduchu a ovoce rychleji schne.

Jak sušit tomel doma

Sušení kaki doma lze provést několika způsoby. Každý z nich však vyžaduje neustálé sledování. V závislosti na zvolené metodě trvá proces vaření od několika hodin do 2,5 měsíce.

Jak sušit tomel v troubě

Při výběru mezi plynovou a elektrickou troubou je třeba dát přednost té druhé. Nevyznačují se teplotními výkyvy, takže proces sušení v nich probíhá rovnoměrněji.

Ovoce se suší v troubě, nejčastěji ve formě plátků nebo celých plodů.

Při sušení plátků je nutné provést určitou sekvenci akcí:

1. Odstraňte stopku.
2. Ovoce nakrájejte na plátky silné 4-5 mm.
3. Odstraňte kosti.
4. Plátky pokapeme citronovou šťávou.
5. Přířezy rozložte na plech vyložený pečicím papírem.
6. Vložte do trouby na 6-7 hodin při teplotě 60 ° C.

Cirkulaci vzduchu můžete zlepšit mírným otevřením dvířek nebo zapnutím konvenčního režimu.

U celé metody sušení ovoce je třeba provést následující:

1. Každé ovoce vložte na 10 sekund do vroucí vody a poté z něj odstraňte slupku.
2. Oloupané ovoce položte na plech vyložený pečicím papírem.
3. Vše vložíme do trouby na 8 hodin při 60 °C.
4. Zapněte konvekční režim (vyžadováno).

Tomel sušený v troubě ztrácí část chuti. Je to však jediný způsob, jak výrobek za nepříznivých klimatických podmínek vysušit.

Sušení kaki v elektrické sušičce

Sušené kaki si můžete vyrobit i doma v elektrické sušičce. Sušička je skvělá nejen pro sklizeň ovoce a zeleniny, ale také pro sušení hub, bylinek, lesních plodů a dokonce i na úpravu masa.

Použití elektrické sušičky předpokládá následující algoritmus akcí:

1. Nakrájejte stopku, ovoce nakrájejte na tenké plátky, odstraňte semínka.
2. Rozložte kousky ovoce v jedné vrstvě na mřížku.
3. Nastavte režim “Ovoce” nebo teplotu na 60 °C.
4. Vařte alespoň 6 hodin.

Proces můžete urychlit tím, že celé plody předem blanšírujete ve vroucím roztoku sody (5 g na 5 litrů vody). V tomto domácím spotřebiči nemůžete sušit celé ovoce. Ale je tu možnost experimentovat s jejich řezáním.

Komentář! Pokud ovoce nakrájíte na kostičky a vaříte v elektrické sušičce 20 hodin, získáte lahodné kandované ovoce.

Ovocné chipsy můžete vyrobit i v elektrické sušičce

Sušené tomel v mikrovlnné troubě

Bez trouby a sušičky můžete sušené ovoce vařit v mikrovlnné troubě.

K tomu je třeba:

1. Oddělte stopku, nakrájejte ovoce na tenké plátky, odstraňte semínka, pokud existují.
2. Plátky rozložte na rovnou misku.
3. Vařte 20 minut v režimu „Rozmrazování“ nebo na nejnižší možnou teplotu.
4. Otevřete dvířka spotřebiče (10 minut) a nechte uniknout přebytečnou vlhkost.
5. Opakujte cyklus ohřev-odpařování, dokud nebude produkt připraven.

Možnost sušení v mikrovlnné troubě je považována za jednu z nejrychlejších

Komentář! Podle výživových poradců při používání mikrovlnky většina prospěšných vitamínů mizí.

Jak sušit tomel na nitkách na čerstvém vzduchu

Tomel si můžete zvadnout doma přírodní cestou. To vyžaduje příznivé klimatické podmínky nebo suchou, dobře větranou místnost. Nejčastěji tuto metodu používají obyvatelé jižních oblastí.

Způsob sušení je následující:

1. Ovoce přirozeně opláchněte a osušte.
2. Připravte si tenký provaz nebo silnou nit a šídlo.
3. Ovoce začněte navlékat na nit, propichujte usušené stonky. Vzdálenost mezi plody by měla být 10-15 cm.
4. Zavěste polotovary do místnosti, zakryjte je gázou z hmyzu.
5. Sušte 7 až 14 dní, poté uložte.

Aby se sušené ovoce během skladování neslepilo, můžete je lehce „zaprášit“ moukou.

Sušené ovoce skladujte přikryté prodyšnou látkou

Jak sušit celý tomel

Sušení kaki doma je velmi jednoduché. Tato metoda byla používána před mnoha generacemi.

Předloupané ovoce se vyskládá na tác tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Ovoce se suší přes den, na noc je nosíte doma. Během denního světla se 3-4x obracejí a zamezují tak vzniku plísní.

Doba trvání procesu závisí na povětrnostních podmínkách a velikosti

V průměru proces trvá 2-2,5 měsíce. Umožňuje ušetřit největší množství vitamínů a prospěšných živin.

Sušení tomelu japonského

Japonská metoda je velmi podobná metodě sušení na niti. Existují však i rozdíly. Před navlékáním se plody blanšírují ve vroucí vodě po dobu 3-5 sekund. Poté se ovocná girlanda zavěsí v suché místnosti a každých čtyři až pět dní se ovoce ručně hněte. Sušení v japonštině trvá asi 5 týdnů.

Díky blanšírování a „masáži“ získá tomel uvnitř rosolovitou dužinu a zároveň se dá velmi dlouho skladovat.

Tato přírodní sladkost se v Japonsku nazývá „hoshigaki“

Sušení kaki v arménském stylu

K arménskému způsobu patří i zavěšování plodů na nitě. Poté se změní algoritmus akcí:

1. Nejprve se připraví sirup (50 g krupicového cukru na 1 litr vody), do kterého se každý plod ponoří na 5 sekund.
2. Poté se girlanda upevní svisle, aby plody nepřišly s ničím do kontaktu.
3. Sušte polotovary v tmavé, suché místnosti.
4. Po týdnu, kdy se povrch stává méně lepivým, jsou girlandy pokryty gázou.

Sirup dělá sušené ovoce sladší

Je třeba si uvědomit, že kandované ovoce přitahuje mnoho hmyzu, takže polotovary by měly být pravidelně kontrolovány.

Sušení kaki v abcházském stylu

Hlavním rozdílem mezi abcházskou metodou a jinými metodami je použití nezralého tomelu. Ovoce se zavěšuje na nit nebo provázek v dobře větraném prostoru. Z hmyzu jsou plody pokryty čistou gázou a ponechány po dobu 1,5 měsíce a každé tři dny kontrolovány na hnilobu a černé skvrny.

Přirozeně sušený tomel chutná jako marmeláda

Jak poznat, že je tomel připravený

Připravenost produktu můžete určit změnou velikosti, barvy, struktury a vzhledu bělavého povlaku (arménská metoda sušení). V průměru se plody po vaření zmenší dvakrát až třikrát, stanou se pružnějšími, při lisování nedávají šťávu a ztrácejí charakteristickou lepivost kůže.

Jaký je rozdíl mezi sušeným kaki a sušeným kaki

Sušené se nazývají celé plody, sušené přirozeným způsobem. Vyznačují se dlouhou dobou vaření – 1,5-2 měsíců. Sušený tomel je produkt, který se suší pomocí trouby nebo elektrické sušičky. Vaří se ne více než 20 hodin.

Jak doma skladovat sušené a sušené tomel

Existuje několik způsobů, jak doma uložit sušené a sušené tomel. Produkt, připravený přírodním způsobem, může být ponechán ve formě girland, které byly předtím pokryty prodyšnou látkou nebo gázou.

Sušené kaki můžete doma skladovat ve skleněné nádobě. Hlavní podmínkou je těsné uzavření, aby se zabránilo vnikání vlhkosti. Dalším způsobem je balení sušeného ovoce do dřevěných krabic, kde je každá vrstva pokryta gázou.

Bílý povlak na tomelu je krystalizovaná glukóza

Skladovací místnost by měla být tmavá, větraná a suchá. Výrobek lze také umístit do smaltované nádoby, zakrýt látkou a umístit do chladničky.

Závěr

Existuje mnoho způsobů, jak sušit tomel. Jejich výběr závisí na klimatu, odrůdě a dostupném vybavení. Při dodržení všech pravidel můžete získat zdravý produkt, který snadno nahradí jakýkoli dezert.

V severních zeměpisných šířkách je tomel jedním ze symbolů zimy. Za chladného počasí dosahuje toto světlé a šťavnaté ovoce z východu největší zralosti. Z kaki připravte lahodnou sladkost – sušené ovoce. Kromě toho je obvyklé sušit plody zcela a zvláštním způsobem. Článek obsahuje několik klasických i moderních receptů na výrobu této pochoutky.

Tradiční způsob

Za starých časů se tomel sušil na čerstvém vzduchu. Jedná se o nejjednodušší technologii. Předpokladem je teplé a slunečné počasí. V extrémních případech, během deště a silného větru, mohou být plody skryty pod baldachýnem nebo přineseny do domu. Sušené kaki lze vyrábět i v dobře větraném prostoru.

Pro správné sušení jsou dvě podmínky:

• ovoce by nemělo ležet na povrchu, ale být v limbu;
• v procesu sušení je vzájemný kontakt ovoce nežádoucí.

Pozornost! Tomel před procedurou není možné umýt. Voda způsobuje hnilobu během sušení. Ovoce stačí otřít ubrouskem nebo vlhkým hadříkem.

K zavěšení si připravte pevné lano, vlasec, čistý drát nebo dentální nit. Náklad bude těžký. Pokud mají bobule stopku, propíchněte ji a navlékněte. Alternativní možností je zabalit culíky, uvázat lano na uzel.

V obou případech je vhodné seříznout okraje listů, aby nepřekážely. Pokud není stopka, udělejte pod prostěradlo vinutí. Musí být čerstvé a zelené. Suchá se odtrhne od vašeho úsilí.

1. Sloupněte kůži.
2. Na opačném konci nitě nebo lana vytvořte smyčku.
3. Zavěste obrobek tak, aby se nedotýkal stěn, ovoce, žádných povrchů.
4. Tomel zakryjte gázou, aby se tam nedostal hmyz.

Pozornost! Sušení na vzduchu trvá v závislosti na podmínkách asi 1,5 měsíce. Čím více slunečního tepla tomel přijímá, tím rychleji dosáhne stavu.

japonský způsob

Starověký japonský způsob je podobný klasickému. Tomel je předem upraven pomocí stejné technologie. Důležité je sbírat zralé nebo téměř zralé plody, uvnitř silné a zvenku oranžové. Pak bude sušený tomel masitý a šťavnatý. Měkké přezrálé vzorky nebudou fungovat.

Základní rozdíly japonské techniky:

1. Ihned po vyčištění se ovoce na nitích ponoří na 3-5 sekund do vroucí vody. Okamžitě si všimnete ztmavnutí povrchu. Po pár dnech venku se vytvoří sytá oranžová kůrka.
2. Během toho by se tomel měl pravidelně hnět rukama. Velké – jednou za 5 dní, střední – jednou za 3-4 dny. Tato technika vám umožní získat měkkou výplň. Masáž provádějte opatrně, abyste nepoškodili celistvost skořápky tomelu.
3. Taková pochoutka schne o něco rychleji – asi 3-5 týdnů. Nenechte dužninu úplně vyschnout. Mělo by to být džemy. Tomel skladujte podle libovolného receptu na tmavém a suchém místě. Kontakt s polyethylenem je nežádoucí. V lednici sladkost vydrží déle.

Rychlý recept v troubě

Vaření sušeného tomelu v troubě je mnohem rychlejší než sušení na balkoně, na dvoře nebo u jižního okna. Na intenzivních procedurách s blanky strávíte 1-2 dny. Tato možnost je pro domácí použití. V dílnách se používají zřídka. Plodina ztratí lví podíl na svých cenných kvalitách.

Místo zavěšení položte tomel v tenké vrstvě na povrch mřížky (viz foto). Stonky neodřezávejte. Ovoce se o ně opře. Nastavte ovladač tepla na minimum a sušte s otevřenými dvířky trouby. Alternativou je použití elektrické sušičky (60 °C). Jednou za 1 hodinu si dejte pauzu, ovoce obraťte a pošlete zpět do trouby.

Pozornost! Při stejných teplotách v troubě se tomel suší na kroužcích. Slupka se neloupe a dužnina se pokape citrónovou šťávou, aby si zachovala sytou barvu. Pokrm bude hotový asi za 8 hodin.

Mistrovská třída od odborníků

Užitečné tipy pro optimalizaci vaření sušeného tomelu:

1. Hlavním nepřítelem pochoutky je vlhkost. Nenechte ovoce venku zmoknout. Sledujte stav sušeného ovoce v krabici.
2. Aby se zabránilo kondenzaci, nádoba se přikryje potravinářským papírem a obsah se posype malou částí mouky.
3. Ovocné slupky není nutné zbavovat. Dá se sušit samostatně a použít jako sladkost. Pro vysušení položte kůru v jedné vrstvě na větrané místo nebo ji vložte na krátkou dobu do trouby.
4. Během sušení nebo skladování se na povrchu tomelu může vytvořit bílý moučný povlak, glukóza. Je to neškodné, ale některým lidem je to stále nepříjemné. Aby se zabránilo vzniku plaku, skladujte sušené ovoce v lednici ve smaltované misce pod víkem zabalené v kuchyňské utěrce.
5. Nejlepší je sušit velkoplodé odrůdy. Malý Kinglet je také vhodný. Stačí si vybrat kopie červené pro podnikání. Pochoutka bude středně velká, ale sladká a zdravá.
6. Při zavěšení venku si dejte pozor na ptáčky a veverky.
7. Sušený tomel na dezertním stole působí jako samostatný pokrm nebo jako doplněk ke zmrzlině, smoothies atd.

Někdy se sušené ovoce používá v horkém občerstvení. Sušení nebude trvat dlouho. Hlavní část práce za vás udělá slunce a vítr nebo trouba.

Jak sušit tomel: video