Jak uchovat švestky několik dní

Jednou z důležitých fází přípravy na uskladnění je sběr.

• Plody ze stromu je nutné odstraňovat pouze za suchého počasí. Vlhkost způsobí jeho rychlé hnití.
• Švestky dozrávají po etapách. Proto musíte mít tento proces pod kontrolou, abyste stihli odstranit již zralé ovoce z větve, než spadne na zem.
• Ovoce určené k dlouhodobému skladování je nejlepší stříhat nůžkami, stopku ponechat. Po vyjmutí musí být okamžitě umístěny do nádoby pro skladování.
• Přírodní „voskový“ povlak, který je potřebný k ochraně plodu před vlivy vnějšího prostředí, nelze smýt a setřít.
• Abyste si švestky uchovali na zimu co nejdéle, je třeba vybírat pouze celé plody, bez důlků, poškození a červotočů.

Ještě před sklizní by měly být připraveny skladovací nádoby. Dno krabic nebo krabic by mělo být vyloženo papírem. Plody odebrané ze stromu jsou okamžitě umístěny do krabic ve 3-4 vrstvách (ne více). To se děje tak, aby spodní plody nebyly vystaveny deformaci pod tlakem horních.

Výhody a nevýhody této metody

Sušení je velmi oblíbený způsob skladování a přípravy vlastních zásob na zimu. Tato metoda má však výhody i nevýhody.

• dlouhodobé skladování ovoce;
• úspora místa při skladování hotového výrobku;
• z větší části zachování prospěšných vlastností a vitamínů plodu;
• zjednodušený proces sklizně ve srovnání s solením nebo sešíváním;
• možnost dlouhodobého skladování suché zeleniny a ovoce (ve srovnání s konzervami);
• snadné použití sušených produktů, zachování jeho chuti a živin;
• schopnost sušit ty plody, které nejsou vhodné pro solení.

Zápory

Nevýhody tohoto procesu jsou:

• výrazná ztráta hmotnosti a objemu ovoce v hotové formě – ztratí až 90% své hmoty;
• určitá ztráta vitamínů a prospěšných vlastností produktu – plod ztrácí až 30 % svých minerálů a vitamínu C;
• v důsledku ztráty vlhkosti se plody stávají suché, někdy tvrdé, což v budoucnu komplikuje proces jejich přípravy;
• proces sušení není vhodný pro všechny druhy ovoce;
• problém konzervace sušených produktů – plíseň často kazí ovoce.

Věděl jsi? Vynález takového způsobu skladování, jako je sušení, vědci sahají až do neolitu – asi 9000 před naším letopočtem. E. Kvůli globálnímu ochlazení se starověcí obyvatelé museli zásobit potravinami do budoucna, kvůli čemuž byli nuceni sušit kořínky, bylinky a některé druhy zeleniny v rezervě.

Top články : TR TS 024/2011 Technické předpisy celní unie “Technické předpisy pro ropné a tukové výrobky” (ve znění ze dne 23. dubna 2015)

Skladování švestek s následným zráním

Během skladování mohou švestky dozrát, pokud nebyly zcela zralé.

• Nejprve se vyberou plody, které jsou přibližně ve stejné fázi zrání a nemají poškozená místa. Během několika dní jsou přivedeny do zralého stavu, aniž by byly umístěny do chladničky. Za tímto účelem se ovoce umístí na několik dní do teplé, světlé místnosti. Pro dozrávání není nutné udržovat úrodu pod sluncem na parapetu!
• Dalším způsobem, jak urychlit zrání plodů, je vložit je do papírového sáčku. K jejich rychlému zrání přispívá těkavý plyn etylen, který je emitován téměř všemi druhy ovoce. V omezeném prostoru jsou švestky vystaveny koncentrovanému etylenu, který je rychle dozraje.
• Když jsou nezralé plody okamžitě odeslány do chladničky, nebudou moci dozrát až do konce a v důsledku toho zůstanou bez chuti. Je lepší je nechat pár dní při pokojové teplotě. A když jsou zralé – přesuňte se na chladné místo.

Na parapetu, pod vlivem slunečního světla, nelze švestky udržet. To způsobí, že ovoce rychle hnije.

Okamžik plného zrání je možné určit podle několika znaků.

Švestka by měla změknout, mít svěží nasládlou vůni a někdy i lehký prašný podtón. Když ovoce získá takové vlastnosti, mělo by být odesláno k dlouhodobému skladování.

Pokud jsou plody přezrálé, produkují velké množství šťávy. Slupka se začne rozvazovat a dužina zhnědne. Přezrálé ovoce nelze skladovat po dlouhou dobu ani v lednici.

Recept na nakládané švestky krok za krokem

Představte si: Vy, v sametovém hábitu a pantoflích, s bílým límečkem, kouříte na balkóně vodní dýmku a obdivujete stromy a divoké psy. Na mahagonovém stole, vykládaném slonovinou, je stříbrný tác s křišťálovou zamlženou sklenkou ledově vychlazené vodky a na čínském porcelánovém podšálku nakládaná švestka, napíchnutá na zlaté dvouhroté vidličce. No, jak?

V Japonsku jsou nakládané (solené) švestky umeboshi (梅干) kořením používaným v japonské kuchyni. Jedná se o malé růžové slané švestky. Japonští vědci našli v nakládané švestce (umeboshi) látku, která dokáže zastavit růst viru H1N1. Ve Vietnamu se velmi podobné koření nazývá xí muội nebo ô mai. V jihoasijských zemích se mu říká „emblik“ a vyrábí se z indických angreštů. V Mexiku je produkt známý jako chamoy, obvykle se vyrábí z meruněk nebo tamarindu se solí a suchým chilli. Na Kavkaze se ze švestek připravuje tkemali omáčka a tklapi – nepostradatelná součást správné polévky kharcho (vepřová polévka). Třešňová švestka je ve skutečnosti druh švestek a dokonce přímý předek, takže omáčky „tkemali“ nejsou nutně divoké třešňové švestky, často obyčejné švestky. Švestky nemají dostatek vlastních ovocných kyselin, aby se mohly marinovat ve vlastní šťávě. Proto je k nakládání švestek potřeba ocet. Nejlepší je hroznový. Kyselost hotové marinády by měla být asi 2%, aby se zastavil vývoj mikroorganismů. Ale přesto je lepší podrobit hotový výrobek buď sterilizaci, nebo jej zahřát na teplotu 75-80 stupňů – pasterizovat.

Lepší je nakládat švestky, kterým jsme dříve říkali „maďarské“ – ne ty nejzralejší. Je lepší, když švestky nejsou přezrálé a mírně tvrdé. Pak se v procesu marinování nezmění na bramborovou kaši.

Švestky se musí vytřídit, zkazit – to je důležité (!). utrhnout culíky

A samozřejmě umýt, pokusit se umýt namodralý plak. Vložte švestky do marinovací misky. Je velmi důležité, aby nádoba byla vyrobena z materiálu, který nepodléhá oxidaci – plast, porcelán, sklo. Nejúžasnější věc je dubový sud. Ale doma je velké plastové umyvadlo docela vhodné. Způsob pokládky – švestky stačí nalít. Dno nádoby naplňte švestkami a navrch rozložte bobkový list a hřebíček. Nalijte další vrstvu švestek a navrch opět bobkový list a hřebíček. A tak dále. Poslední vrstvou by měly být švestky.

Mimochodem, na první pohled se může zdát, že množství bobkového listu a hřebíčku je nadměrné. Je to klam. Nakonec jsem i litoval, že jsem nepřidal víc. Ale ta chuť a barva, jak se říká . V hrnci přiveďte k varu ocet. Do vroucího octa nasypte cukr, nejlépe po částech, každý 1-2 šálky. Míchejte, dokud se nerozpustí. Z hlediska fyziky je nemožné rozpustit 3 kg cukru v 0.5 litru tekutiny. Výsledkem je hustá tekutina – sirup, s částicemi cukru. Znovu, nenechte se tím vyděsit. Velmi brzy švestky dodají tekutinu a vše bude tak, jak má!

Švestky zalijeme vařící marinádou-sirupem. Zpočátku švestková marináda ani nepokryje. Budiž.

Nejlepší články : Jaké jsou data spotřeby tvarohových a tvarohových výrobků

Dále vás čeká jednoduchá, ale extrémně vzrušující aktivita na 5 dní.

Takže: Dvakrát denně, ráno a večer, je potřeba vypustit do velkého kastrolu všechnu tekutinu z nádoby, ve které se švestky marinují. Švestky jemně promíchejte velkou lžící, nebo lépe jen rukou. Scezenou tekutinu přivedeme k varu a nalijeme na švestky. 2., no, maximálně 3. den, bude tekutiny tolik, aby byly švestky úplně v marinádě.

Nádobu se švestkami je lepší zakrýt sáčkem nebo fólií. Za prvé, aby se dovnitř nedostaly trosky. Za druhé, aby se nevešel hmyz, zejména vosy (!). Za třetí, aby švestky „netahaly“ ty domácí. Nakládané švestky jsou jedlé již první den a velmi chutné. Takže do doby konzervace snad nebude co konzervovat.

Na konci pátého dne slijte všechnu marinádu do hrnce. Vařit.

Nakládané švestky naaranžujte do sterilizovaných sklenic, nezapomeňte přidat bobkový list a hřebíček.

Nalijte marinované švestky do každé sklenice vařící marinády pomocí šálku. Až po krk! Zakryjte víkem a pevně uzavřete.

Otočte nakládané švestky do sklenic a položte je na víko. Všechny sklenice zabalte do vlněné nebo vatované přikrývky a uchovávejte, dokud úplně nevychladne.

Marinované švestky je lepší skladovat ve sklenicích na chladném místě. A pouze pravidelně vyjměte jednu sklenici, otevřete a svačinu.

Nakládané švestky – svačina a jen tak

Svačiny a omáčky, Krok za krokem recept na nakládané švestky, Jak vařit nakládané švestky Svačiny a omáčky

Nakládané švestky 5 70

Skladování čerstvých švestek v lednici, na balkoně, ve sklepě

Čerstvé ovoce je dobře skladováno za několika podmínek:

• Pokud je švestka uchovávána v plastových sáčcích, povede to k tvorbě plísní a hnilobě ovoce. Ihned po nákupu je proto lepší umístit ovoce do nádoby, která je dobře větraná.
• Velké ovoce lze skladovat v chladničce, v kartonové krabici na vejce, které bylo předtím ošetřeno antiseptikem.
• Skladování švestek ve vaničkách na vejce je udrží čerstvé až 3 týdny.
• Skladovací teplota švestek v lednici by neměla být nižší než +5°C. Nižší teploty budou mít za následek ztrátu chuti a vůně ovoce a také ztmavnutí dužniny.
• Uložení švestek na zimu jde dobře na zasklené lodžii v dřevěných bednách. V tomto případě je lepší ovoce neskládat ve více než dvou vrstvách.
• Pokud je sklep, kde je vlhkost vzduchu 80 – 90% a teplota je neustále udržována na + 3 ° С – + 5 ° С, lze tam skladovat švestky. Vysoká vlhkost způsobí, že plody rychle zahnívají, příliš suchý vzduch způsobí jejich vadnutí.

Při dodržení výše uvedených norem může být trvanlivost čerstvých švestek ve sklepě 4 týdny. Existují však odrůdy, které se uchovávají pouze v chladničce a ne déle než 2 týdny.

Skladování švestek zmrazených

Mražením se prodlouží trvanlivost švestek o několik měsíců, v některých případech až o 1 rok.

Nezralé plody se nezmrazují – zůstanou bez chuti i po rozmrazení. Nejprve jsou přivedeny do plné zralosti a teprve poté jsou odeslány do mrazáku.

Chcete-li zmrazit švestky na zimu, musíte provést následující kroky:

• Plně zralé plody se omyjí a suší.
• Poté se rozřežou na dvě části a kost se vyjme. Příliš velké ovoce lze nakrájet na několik částí.
• Po uvaření se polotovary položí na malou plochou misku a umístí na několik hodin do mrazničky.
• Poté, co plátky dobře zmrznou, přemístíme je do sáčků nebo nádob.
• Nádoby jsou pevně uzavřeny a umístěny zpět do mrazáku pro dlouhodobé skladování.

Po opětovném zmrazení se plody stávají nepoživatelnými, takže se zmrazují v malých dávkách, které stačí na konzumaci najednou.

Jak skladovat sušené švestky

Plně vyzrálé ovoce můžete sušit. Ovoce by se mělo nejprve umýt, pak se blanšíruje a pošlou k sušení v troubě. Ovoce sušte několik hodin při teplotě 40 až 60 °C. Stupeň připravenosti závisí na odrůdě a zralosti ovoce. Po celou dobu sušení se plody pravidelně obracejí. Dvířka trouby zůstávají pootevřená, aby se vlhkost mohla odpařit.

Plody jsou skladovány v dřevěné nádobě s předem připravenými otvory. Pokud to není možné, můžete sušené švestky skladovat v těsně uzavřené nádobě z plastu, skla nebo kovu. Usušené švestky je povoleno skladovat v látkových sáčcích. Aby se zabránilo znehodnocení sušení škůdci, jsou sáčky předem namočeny ve fyziologickém roztoku a poté důkladně vysušeny.

Skladovací teplota sušení by měla být na úrovni 18°C ​​- 24°C. Vysoká vlhkost je nepřijatelná. Snažte se sušičku chránit před přímým slunečním zářením. Neskladujte sušičku v blízkosti topných spotřebičů nebo v kuchyni v blízkosti sporáku nebo dřezu. Nejlepším místem je spíž nebo v případě její absence prostor pod postelí.

Trvanlivost čerstvých švestek

• V zóně čerstvosti chladničky vydrží ovoce čerstvé až 2 týdny. Existují ale i odrůdy, které se skladují až 20 dní i déle. Pro dlouhodobé skladování lze ovoce zabalit do papíru nebo papírových utěrek.
• Švestky lze skladovat ve sklepě nebo suterénu s optimálními podmínkami až 1 měsíc, pokud jsou plody pravidelně kontrolovány a odstraňovány nahnilé.
• Mražením se prodlouží trvanlivost švestek na 10-12 měsíců.

Abyste minimalizovali ztráty a zachovali úrodu co nejdéle, měli byste se naučit švestky skladovat a využívat tyto zdravé, aromatické plody po celý rok.

Vlastnosti skladování jablek

Odrůdy ovoce se dělí na:

1. Zima. Golden, Idared, Jonathan, Renet, Antonovka. Udržujte komerční kvality 4-7 měsíců. Optimální teplota je 0.
2. Léto. Neliší se lehkostí. Skladují se v dezinfikovaných, vysušených krabicích z přírodních materiálů nejdéle 1,5-2 měsíce. Pokud teplota stoupne nad 12, začnou rychle vysychat, vrásčit a ztrácet chuť.
3. Podzim. Spartakus, Macintosh. Budou ležet 45-60 dní, až do dubna, při vytvoření optimálních podmínek ve sklepech, sklepech, na balkoně.
4. Nezralý. Uchovávejte několik měsíců. Pokud zvolíte správné odrůdy, vydrží až do jara a zůstanou křupavé.

Zda jsou jablka zralá, poznáte podle prvních plodů, které v září padají na zem. Pokud v noci za bezvětrného teplého počasí spadnou, pak je čas na sklizeň.

Švestka je ovoce s hustou voňavou dužninou, které se nejen konzumuje čerstvé, ale také se sklízí na zimu. Toto ovoce je bohaté na vitamín A (v tmavém ovoci), B1, B2, C, P a také vápník, hořčík a železo. V tomto ovoci je více draslíku a fosforu než v jablkách nebo hruškách. Proto, abyste v ní co nejvíce zachovali prospěšných látek, musíte vědět, jak švestky doma skladovat.

Příprava na uložení

Jednou z důležitých fází přípravy na uskladnění je sběr.

• Plody ze stromu je nutné odstraňovat pouze za suchého počasí. Vlhkost způsobí jeho rychlé hnití.
• Švestky dozrávají po etapách. Proto musíte mít tento proces pod kontrolou, abyste stihli odstranit již zralé ovoce z větve, než spadne na zem.
• Ovoce určené k dlouhodobému skladování je nejlepší stříhat nůžkami, stopku ponechat. Po vyjmutí musí být okamžitě umístěny do nádoby pro skladování.
• Přírodní „voskový“ povlak, který je potřebný k ochraně plodu před vlivy vnějšího prostředí, nelze smýt a setřít.
• Abyste si švestky uchovali na zimu co nejdéle, je třeba vybírat pouze celé plody, bez důlků, poškození a červotočů.

Ještě před sklizní by měly být připraveny skladovací nádoby. Dno krabic nebo krabic by mělo být vyloženo papírem. Plody odebrané ze stromu jsou okamžitě umístěny do krabic ve 3-4 vrstvách (ne více). To se děje tak, aby spodní plody nebyly vystaveny deformaci pod tlakem horních.

Skladování švestek s následným zráním

Během skladování mohou švestky dozrát, pokud nebyly zcela zralé.

• Nejprve se vyberou plody, které jsou přibližně ve stejné fázi zrání a nemají poškozená místa. Během několika dní jsou přivedeny do zralého stavu, aniž by byly umístěny do chladničky. Za tímto účelem se ovoce umístí na několik dní do teplé, světlé místnosti. Pro dozrávání není nutné udržovat úrodu pod sluncem na parapetu!
• Dalším způsobem, jak urychlit zrání plodů, je vložit je do papírového sáčku. K jejich rychlému zrání přispívá těkavý plyn etylen, který je emitován téměř všemi druhy ovoce. V omezeném prostoru jsou švestky vystaveny koncentrovanému etylenu, který je rychle dozraje.
• Když jsou nezralé plody okamžitě odeslány do chladničky, nebudou moci dozrát až do konce a v důsledku toho zůstanou bez chuti. Je lepší je nechat pár dní při pokojové teplotě. A když jsou zralé – přesuňte se na chladné místo.

Na parapetu, pod vlivem slunečního světla, nelze švestky udržet. To způsobí, že ovoce rychle hnije.

Okamžik plného zrání je možné určit podle několika znaků.

Švestka by měla změknout, mít svěží nasládlou vůni a někdy i lehký prašný podtón. Když ovoce získá takové vlastnosti, mělo by být odesláno k dlouhodobému skladování.

Pokud jsou plody přezrálé, produkují velké množství šťávy. Slupka se začne rozvazovat a dužina zhnědne. Přezrálé ovoce nelze skladovat po dlouhou dobu ani v lednici.

Skladování čerstvých švestek v lednici, na balkoně, ve sklepě

Čerstvé ovoce je dobře skladováno za několika podmínek:

• Pokud je švestka uchovávána v plastových sáčcích, povede to k tvorbě plísní a hnilobě ovoce. Ihned po nákupu je proto lepší umístit ovoce do nádoby, která je dobře větraná.
• Velké ovoce lze skladovat v chladničce, v kartonové krabici na vejce, které bylo předtím ošetřeno antiseptikem.
• Skladování švestek ve vaničkách na vejce je udrží čerstvé až 3 týdny.
• Skladovací teplota švestek v lednici by neměla být nižší než +5°C. Nižší teploty budou mít za následek ztrátu chuti a vůně ovoce a také ztmavnutí dužniny.
• Uložení švestek na zimu jde dobře na zasklené lodžii v dřevěných bednách. V tomto případě je lepší ovoce neskládat ve více než dvou vrstvách.
• Pokud je sklep, kde je vlhkost vzduchu 80 – 90% a teplota je neustále udržována na + 3 ° С – + 5 ° С, lze tam skladovat švestky. Vysoká vlhkost způsobí, že plody rychle zahnívají, příliš suchý vzduch způsobí jejich vadnutí.

Při dodržení výše uvedených norem může být trvanlivost čerstvých švestek ve sklepě 4 týdny. Existují však odrůdy, které se uchovávají pouze v chladničce a ne déle než 2 týdny.

Skladování švestek zmrazených

Mražením se prodlouží trvanlivost švestek o několik měsíců, v některých případech až o 1 rok.

Nezralé plody se nezmrazují – zůstanou bez chuti i po rozmrazení. Nejprve jsou přivedeny do plné zralosti a teprve poté jsou odeslány do mrazáku.

Chcete-li zmrazit švestky na zimu, musíte provést následující kroky:

• Plně zralé plody se omyjí a suší.
• Poté se rozřežou na dvě části a kost se vyjme. Příliš velké ovoce lze nakrájet na několik částí.
• Po uvaření se polotovary položí na malou plochou misku a umístí na několik hodin do mrazničky.
• Poté, co plátky dobře zmrznou, přemístíme je do sáčků nebo nádob.
• Nádoby jsou pevně uzavřeny a umístěny zpět do mrazáku pro dlouhodobé skladování.

Po opětovném zmrazení se plody stávají nepoživatelnými, takže se zmrazují v malých dávkách, které stačí na konzumaci najednou.

Jak skladovat sušené švestky

Plně vyzrálé ovoce můžete sušit. Ovoce by se mělo nejprve umýt, pak se blanšíruje a pošlou k sušení v troubě. Ovoce sušte několik hodin při teplotě 40 až 60 °C. Stupeň připravenosti závisí na odrůdě a zralosti ovoce. Po celou dobu sušení se plody pravidelně obracejí. Dvířka trouby zůstávají pootevřená, aby se vlhkost mohla odpařit.

Plody jsou skladovány v dřevěné nádobě s předem připravenými otvory. Pokud to není možné, můžete sušené švestky skladovat v těsně uzavřené nádobě z plastu, skla nebo kovu. Usušené švestky je povoleno skladovat v látkových sáčcích. Aby se zabránilo znehodnocení sušení škůdci, jsou sáčky předem namočeny ve fyziologickém roztoku a poté důkladně vysušeny.

Skladovací teplota sušení by měla být na úrovni 18°C ​​- 24°C. Vysoká vlhkost je nepřijatelná. Snažte se sušičku chránit před přímým slunečním zářením. Neskladujte sušičku v blízkosti topných spotřebičů nebo v kuchyni v blízkosti sporáku nebo dřezu. Nejlepším místem je spíž nebo v případě její absence prostor pod postelí.

Trvanlivost čerstvých švestek

• V zóně čerstvosti chladničky vydrží ovoce čerstvé až 2 týdny. Existují ale i odrůdy, které se skladují až 20 dní i déle. Pro dlouhodobé skladování lze ovoce zabalit do papíru nebo papírových utěrek.
• Švestky lze skladovat ve sklepě nebo suterénu s optimálními podmínkami až 1 měsíc, pokud jsou plody pravidelně kontrolovány a odstraňovány nahnilé.
• Mražením se prodlouží trvanlivost švestek na 10-12 měsíců.

Abyste minimalizovali ztráty a zachovali úrodu co nejdéle, měli byste se naučit švestky skladovat a využívat tyto zdravé, aromatické plody po celý rok.