Jak uchovávat vejce: v lednici nebo ne?

Vejce se jen tváří jako jednoduchý produkt, ale ve skutečnosti nikdo ani pořádně neví, jak je skladovat. V USA to uchovávají v lednici, v některých evropských zemích se neobtěžují. Rusko má svá vlastní pravidla pro vejce.

Proč jsou vejce nebezpečná?

Hlavním zdravotním rizikem nejsou vajíčka samotná, ale bakterie salmonely. Žijí ve střevech mnoha teplokrevných živočichů. Tam se chovají mírumilovně, ale když se dostanou do produktů, stanou se pro člověka nebezpečnými.

Salmonella způsobuje závažná onemocnění – tyfus a salmonelózu. Jejich hlavními příznaky jsou nevolnost, zvracení a průjem. Mohou být smrtelné pro seniory, malé děti a kohokoli s oslabeným imunitním systémem nebo závažným chronickým onemocněním.

Salmonela se dostane na stůl se špatně umytou zeleninou, masem a vejci. V Rusku ročně onemocní salmonelózou až 50 000 lidí.

Potraviny, které se dostanou do prodejen (a tyto prodejny samotné), jsou kvůli bezpečnosti neustále kontrolovány sanitárními službami, ale i tak se nepodaří zcela ochránit před bakteriemi.

Při teplotě 4 °C se růst salmonely zastaví, a pokud se vajíčko zahřeje na 71 °C, všechny bakterie zemřou.

Například vejce mohou obsahovat bakterie jak zvenčí, pokud se dostaly na skořápku, tak i zevnitř, pokud bylo kuře infikováno a salmonela se do vajíčka dostala ještě před vytvořením skořápky. A riziko infekce závisí na tom, jak byla tato vejce skladována a vařena.

Salmonely, ač získávají rezistenci k různým lékům, jsou stále víceméně všude stejné. Ale otázka, kde vejce skladovat, závisí na tom, jak se s nimi v dané zemi zachází.

Proč Američané uchovávají vejce v lednici?

V USA se salmonela ničí zvenčí – vejce se před uvedením do prodeje čistí. Omyjte v horké vodě, ošetřete dezinfekčním roztokem. Přibližně totéž se děje v Japonsku, Austrálii a skandinávských zemích.

Salmonela je odstraněna ze skořápky, ale takové mytí neřeší problém vnitřních bakterií vajíčka.

Proces čištění navíc ničí tenký ochranný film, který vajíčka pokrývá. Díky tomu bakterie, se kterými se vajíčko po umytí setká, snadno proniknou do skořápky.

Salmonela v lednici neumírá, ale ani se nemnoží.

Vejce zpracovaná zvenčí se proto skladují v chladničce při teplotě nepřesahující 7 °C. Vše, co šlo do lednice, by se už nemělo zahřívat. To je důležité: pokud byla takto čistá vejce vytažena do tepla několikrát, může být mytí zbytečné.

Proč v Evropě nedávají vejce do lednice?

Nedá se říct, že by se v Evropě salmonelóza vůbec nevyskytovala, ale vejce se nijak speciálně nezpracovávají. Důraz je kladen na očkování a hygienu.

Mytí vajec je ale ve většině zemí EU nemožné, aby se nezničily přirozené bariéry infekce, které udrží potraviny čerstvé až tři týdny. Ale lednička je volitelná. Vejce samozřejmě stále nelze skladovat při vysokých teplotách, musí se chladit, ale teplota by se neměla blížit nule.

Co dělat s vejci v Rusku

V naší zemi jsou za kvalitu vajec odpovědné Rospotrebnadzor a hygienické a veterinární kontroly, které kontrolují, zda všechny drůbežářské farmy splňují hygienické normy a pravidla.

Vejce a drůbež (stejně jako jiná zvířata) by měla být pravidelně vyšetřována, a pokud jsou nalezena infikovaná zvířata, očkovat, zpracovávat produkty a správně se vypořádat s infekcí. To znamená, že se snažíme zabránit infekci již ve fázi výroby. Vejce, která si koupíte z venkova, proto mohou být nebezpečnější než vejce z továrny. Na salmonelu není možné testovat všechny domácnosti.

Skořápky standardně nemyjeme. Pokud jsou vejce určena k dlouhodobému skladování, neměla by se mýt. Ale nemůžete prodávat ani ty špinavé. Vejce mají přísnou trvanlivost.

To znamená, že v Rusku nemůžete dát vejce do chladničky, ale pouze pokud ne na dlouho. Rospotrebnadzor mimochodem radí již koupená vejce umýt a dát do lednice, aby salmonela neskákala po lednici ze skořápky na jídlo a zpět. A zároveň se vzdát smažených vajec, vajec naměkko a omáček se syrovými vejci.

Jak uchovávat vejce v lednici

Jak je již zřejmé z hygienických norem, vejce nelze skladovat příliš dlouho. Chladnička inhibuje růst bakterií a prodlužuje trvanlivost, ale při skladování vajec je třeba vzít v úvahu nuance:

• Vejce pohlcují pachy. Začnou například vonět po cibuli nebo rybách. Abyste tomu zabránili, skladujte vejce v uzavřených nádobách (nebo lépe zakryjte potraviny, které silně voní).
• Vejce se nesmí pokládat na dveře. Vejce je důležité nejen dát do lednice – potřebují speciální místo, nejlépe u zadní stěny. Protože na dveřích neustálé změny teploty ničí ochranu pláště a vyvolávají růst bakterií.
• Studená vejce nejsou vhodná k pečení. Pokud se chystáte posílat vejce v dortu nebo koláčích, musíte je nejprve zahřát na pokojovou teplotu.

Pokud budete vejce rychle spotřebovat, pak je nemusíte dávat do lednice. Stačí skladovat na chladném místě v místnosti a umýt těsně před vařením.
*Aktivity Meta Platforms Inc. a její sociální sítě Facebook a Instagram jsou na území Ruské federace zakázány.

• Toto téma má 4 odpovědi, 4 účastníků a naposledy bylo aktualizováno před 5 lety a 7 měsíci Vitalijem Konovalovem .

Nedávno jsem při třídění krabic se starým nádobím narazil na hliněnou vázu. A tohle jsem si zapamatoval. Když se jako dítě uchýlila k babičce, naštěstí bydlela nedaleko od nás a takové nájezdy byly časté, babička se všemožně snažila “vyhladovělé” dítě nakrmit. Babiččin výběr byl jako vždy výborný: „kaklet“, krupicová kaše, já milovala jen babiččinu kaši, protože měla knír, babička do ní drobila sýr, nevyčítejte mi to, tolik jsem milovala a miluji, mléčné těstoviny a popř. samozřejmě míchaná vajíčka, nejchutnější a v různých verzích.

Takže jsem si vzpomněl, že moje babička neskladovala vejce v lednici. Vložila je právě do této vázy a položila je na polici v kuchyni. A její vajíčka se nezkazila. Od té doby, co si pamatuji, moje matka vždy uchovávala vejce v lednici a já je uchovávám stejně. A teď se dívám na tuto vázu a říkám si, možná dělám něco špatně? Rozhodl jsem se dát vajíčka do vázy a také je dát na poličku.

Moji drazí, řekněte mi, prosím. Jaký je zásadní rozdíl mezi takto odlišnými způsoby uchovávání vajec a zda není na škodu vejce uchovat v teple.

Anno, to je skoro stejná věčná otázka jako “Co bylo dřív, slepice nebo vejce.” Každá varianta má své příznivce i odpůrce.

Podívali jsme se na internet a viděli jsme, že tuto otázku si kladete nejen vy, ale i mnoho dalších lidí na světě.

Zastánci chlazení nabízejí dva argumenty:

1. Vejce nemá rádo teplotní výkyvy, konkrétně v lednici zůstává teplota konstantní.
2. Pokud je vejce infikováno salmonelou, pak se při teplotách pod 20 °C tyto bakterie nemnoží.

Zastánci skladování vajec při pokojové teplotě věří:

1. Vejce z lednice se chuťově zhorší, hůře se pečou (protože studené vajíčko se hůře váže na ostatní suroviny)
2. Vejce ve dveřích se neustále třepou, což je špatné pro bílek. Pachy z chladničky pronikají do skořápky.
3. V obchodech se vejce neskladují v lednicích.
4. Pokud je vajíčko napadeno salmonelou, je již infikováno.

Našli jsme více či méně seriózní studii provedenou britskými vědci z Food Testing Laboratory v roce 2013.

Vejce z jedné šarže byla skladována při teplotě místnosti a chlazena při +6 °C. Vejce z těchto dvou skupin byla pravidelně testována na bakterie, Staphylococcus aureus, Salmonella, Listerióza a další.

Nebyly žádné rozdíly v obsahu škodlivých organismů a látek, a to ani mezi začátkem experimentu, mezi prvním a druhým týdnem a mezi kontrolními šaržemi.

Podle tohoto experimentu tedy není potřeba skladovat vejce v lednici.

PS. V naší odpovědi jsme nakoukli do článku Daily Mail: „Měli byste mít tedy vejce v lednici? Vědci rozlouskli prastarý argument, zda je nejlepší chlazená nebo pokojová teplota »

Dobré odpoledne. Kupodivu ve většině evropských zemí není zvykem uchovávat vejce v lednici, ale v USA je to naopak. Dočetla jsem se, že je to dáno tím, že v USA je zvykem vejce před prodejem umýt a tímto postupem se naruší přirozený ochranný film, který brání škodlivým bakteriím dostat se dovnitř vajec.

Myjí nám vejce? Dost o tom pochybuji . A vesnická vejce rozhodně ne. Vejce skladuji podle potřeby. Pokud se koupí hodně a v lednici není místo pro tác, klidně je nechám v kuchyni (v mém domě není horko). Když je místo, uklidím ho. Vejce se horkem nikdy nezkazila.

Tito. jak tomu rozumím, odpověď spočívá v estetice a funkčnosti? Babička měla malou ledničku, tyhle rakve si asi každý pamatuje a uložit do ní tři desítky vajec prostě nešlo. Nyní jsou chladničky prostorné a umožňují vám do nich snadno vložit 30 vajec. Hruška, děkuji za odpověď a odkaz na materiál, přečtu si to))).
Nina Ivanovna. Mám příběh o “mytých vejcích”. Byli jsme s manželem v obchodě a zrovna kupovali vajíčka. Na pultě bylo několik druhů vajec, mimo jiné C0 a rustikální, ale všechny měly značku stejné rostliny, velikost a barva byla stejná, ale cena se lišila. Ptám se manžela: „Kde dál Továrna rustikální vajíčko? Jaký je mezi nimi rozdíl?” Manžel odpověděl: “Jsou to stejná vejce, jen je zvláštní pracovník “vesnice” rozválí v trusu a peří.”

Co se týče vajec, nikomu nevnucuji, jen moje zkušenost. Skladujeme, tedy neskladujeme, ale uchováváme, pouze v lednici. Na vaření, na výrobu těsta, krému atd. vejce musí být dobře vychlazená. Na šlehání do tvrdých špiček (na pusinky), do měkkých špiček (různá těsta a krémy) se používají studené proteiny a nejlépe špetka soli. Nejprve se šlehá bez cukru, poté se postupně přidává množství krystalového cukru požadované recepturou. To není moje osobní zkušenost, ale zobecněná od lidí, kteří něco dělají prakticky. Pokud mi nevěříte, podívejte se na recepty, videa na YouTube, nějaké pořady o vaření v televizi. Co se týče udržování vajíček v teple, mytí mýdlem, můžu jen říct, že tohle jsem nikdy nezkoušela. I sovětské ledničky, rakve, jak se jim tady říkalo, umožňovaly správně uložit tucet i více vajec, do dveří. Salmonela se v kupovaných vejcích nenachází. V továrně se kuřata nebo samotná vejce, už si nepamatuji samotný proces, léčí koňskou dávkou antibiotik, po které různé mikroby prostě nemohou přežít. A pravděpodobně, v tomto smyslu, v teple jejich vajec je můžete skladovat. Teprve pak bude shnilý zápach a nepříjemná pachuť))