Rádi si pochutnáváte na zdravých a nízkokalorických pokrmech z dýňové zeleniny? Prozradíme vám, jak si cuketu uchovat na zimu doma, aby plody zůstaly čerstvé a chutné co nejdéle.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 33 týdnů
Z cukety můžete vařit mnoho chutných jídel: kastrol, cuketový kaviár, palačinky, pyré, koláč atd. K tomu je ale potřeba zeleninu ze zahrady včas odstranit a správně uskladnit ve vhodných podmínkách.
Kdy odstranit cuketu ze zahrady na uskladnění
Cuketa pro zimní skladování se sklízí na podzim před nástupem mrazu, protože zmrazené ovoce dlouho nevydrží. Poškozená, nemocná a přezrálá zelenina také není vhodná ke skladování, proto ji nenechávejte na zahradě déle, než je předepsaná doba.
Na saláty a dušení můžete sbírat mírně nezralé cukety (15-25 cm dlouhé). Mají měkkou slupku a uvnitř málo malých semínek. Ale taková zelenina není vhodná pro dlouhodobé skladování. Sklízí se pouze vyzrálé plody se silnější a tvrdší slupkou a pro odrůdu charakteristickou barvou. Při lehkém poklepání na plod by měl být slyšet tupý zvuk.
První úroda cukety se sklízí přibližně 15-20 dní po ukončení květu, ale taková zelenina dlouho neleží. Cukety na uskladnění jsou na podzim odstraněny ze zahrady
Poznámka: nezralé cukety vydrží déle než ty přezrálé. Proto, pokud nemáte možnost je včas nasbírat, je lepší nakrájet trochu předem, když jsou ještě měkké stonky.
Jak sbírat cukety pro skladování
Ostrým nožem nebo prořezávačkou opatrně odřízněte stonek. Netahejte, nekruťte a neodlamujte plody rukama, zvláště pokud jsou již plně zralé a špatně se oddělují od řas. V tomto případě by stonky měly být co nejdelší (alespoň 5 cm), s rovnoměrným řezem. Pokud se culíky odlupují a začnou hnít, ovoce se rychle zhorší.
Kde a jak skladovat cukety
Před uložením cukety je třeba je důkladně očistit od země, otřít suchým hadříkem a přes den vysušit na slunci. V žádném případě se plody nesmí mýt!
Cuketa většinou začne hnít od ocasu. Aby se zabránilo rozvoji hniloby, měl by být stonek před uložením na několik sekund ponořen do roztaveného parafínu.
Aby plody vydržely čerstvé co nejdéle, je nutné dodržet podmínky skladování cuket. Zelenina by měla být uchovávána v suchém, tmavém a relativně chladném větraném prostoru. Je žádoucí, aby byly umístěny jeden po druhém (nedotýkají se navzájem). Lze je dát do krabic, jejichž dno je vystláno slámou nebo jehličnatými pilinami. Nebo zavěsit do samostatných mřížek.
Jak skladovat cuketu v bytě
Doma lze cuketu skladovat ve spíži, pod postelí nebo poblíž dveří, které vedou na balkon. Hlavní věc je, že by měla být dostatečně suchá a tmavá. V blízkosti takového úložiště by zároveň neměla být umístěna topná zařízení.
Cukety se nedoporučuje skladovat na balkoně nebo v lodžii: tam zmrznou
Při skladování cukety v bytě je nejlepší zabalit každý plod do papíru a vložit ho v jedné vrstvě do dřevěné krabice nebo kartonu. Pokud se vám podařilo nasbírat nebývalou úrodu, je spíše problematické každou zeleninu obalit papírem. V takové situaci můžete mezi plody jednoduše umístit kartonové přepážky.
Uchovávání cukety v lednici a mrazáku
Malé množství plodiny lze skladovat v chladničce – v přihrádce na zeleninu. Současně by měly být celé a sušené cukety zabaleny do plastových sáčků, svázané a vytvořené několik otvorů pro větrání.
V mrazáku se cukety skladují ve formě, ve které se budou jíst. Pokud například plánujete vařit zeleninový guláš v zimě, nakrájejte ovoce na kostky a cuketu uložte na smažení v nakrájených kruzích o tloušťce 8-10 mm.
Velká kolečka cukety lze rozpůlit
Poté položte cuketu na paletu a odešlete ji na několik hodin do mrazničky. Poté zmražené plátky vyndejte, vložte do sáčků a vraťte do mrazáku.
Jak skladovat cuketu na zimu ve sklepě
Ve sklepě nebo suterénu, ve kterém jsou cukety skladovány, by teplota vzduchu měla být od 4 do 10 ° C a vlhkost by měla být asi 80%. Pokud je sklad příliš vlhký, rozmnoží se v plodech hnilobné bakterie. Nezapomínejte proto na pravidelné větrání místnosti. Zavěste také teploměr, abyste zkontrolovali teplotu.
Cukety lze skladovat na policích vystlaných slámou. Plody se kladou do řad tak, aby se navzájem nedotýkaly. Pokud vám velikost sklepa neumožňuje vejít celou úrodu, vložte jednu zeleninu do silonové punčochy a zavěste ji ke stropu.
Odrůdy cukety pro dlouhodobé skladování v zimě
Tenkostěnné cukety se špatně skladují, i když jim vytvoříte ideální podmínky. Pokud tedy chcete až do jara jíst zeleninu ze své zahrádky, dejte přednost velkým plodům (30-45 cm dlouhé) se silnou slupkou a malým množstvím semínek.
Odrůdy cukety jsou obdařeny takovými vlastnostmi Festival, Gribovský, Zlatý pohár, Aeronaut, Arlika, Assete F1, Aral F1, Žlutoplodý. Kuand, Marquise, Diamond, Grey, Tristan.
Pokud cuketa nedosáhla požadované velikosti, neskladujte ji, ale použijte ji na podzim k přípravě lahodných pokrmů.
Jak dlouho cuketa vydrží
Pozdější odrůdy cuket lze skladovat 3 až 5 měsíců. Slupka plodů však časem zhoustne, semena začnou klíčit, dužnina se uvolní a zhořkne. Na jaře už taková cuketa není vhodná k jídlu. Blíže k březnu zůstává chutná pouze mražená zelenina.
Ať už zvolíte jakýkoli způsob skladování cuket, sklad pravidelně kontrolujte a poškozenou a nahnilou zeleninu odstraňujte bezprostředně předtím, než se infekce rozšíří na zdravou.
Mnoho letních obyvatel pěstuje dýně na svých pozemcích a sklízí je na konci léta. Jedna část ovoce může být okamžitě spotřebována a druhá může být odeslána ke skladování. Abyste si vitamínové plody mohli vychutnat i v zimním období, je nesmírně důležité dodržovat podmínky skladování bez ohledu na to, kde dýně leží – ve sklepě nebo v bytě. Jaké jsou tyto podmínky, pochopíme dále.
Jaké odrůdy jsou vhodné ke skladování?
Ne všechny odrůdy dýně lze skladovat v zimě, takže tento faktor je třeba vzít v úvahu při nákupu semen. Odrůdy střední sezóny a pozdní sezóny se nejlépe skladují, zvláště pokud je plánujete chovat ve sklepě nebo suterénu. Odrůdy, které se vyznačují zvýšenou udržovací kvalitou, jsou:
- Cherson. Středně pozdní, suchovzdorná a teplomilná odrůda. Tato dýně má hustou šedou slupku a mírně zploštělý tvar. Na kůži jsou malé skvrny a pruhy. Dužnina je oranžová, masitá a sladká.
- Slavuta. Patří mezi pozdní odrůdy, proto se sklizeň provádí v polovině nebo na konci září podle počasí. Tato odrůda dýně má šedozelenou slupku, sladkou dužinu a silnou imunitu vůči nemocem.
- Yanina. Odrůda střední sezóny, která má oválný tvar, pomerančovou slupku s malými zelenými skvrnami a příjemnou sladkou chuť. Netrpí padlím.
- Gilea. Odrůda muškátového oříšku střední sezóny, která má tenkou slupku, žlutooranžovou dužinu s příjemnou chutí.
- Polyanin. Stolní odrůda uprostřed sezóny. Plody dozrávají válcovitého tvaru, mají hnědou slupku a sladkou dužninu, která se používá v kojenecké výživě.
- Vitamin. Jedná se o pozdně dozrávající odrůdu muškátové dýně s dobou zrání 130 dní, která se doporučuje vysazovat v teplých letních podmínkách. Plody mají oválný tvar, žlutou kůru se zelenými pruhy a sladkou oranžovou dužninu. Mohou vážit od 4 do 7 kg.
- Zimní sladké. Jedná se o odrůdu střední sezóny s šedou kůrou pokrytou skvrnami. Tvar plodu je kulatý a mírně zploštělý. Dužnina je oranžová, sladké chuti a příjemně voní. Má imunitu proti různým houbovým chorobám. Dobře udržovaný. Hmotnost ovoce – od 6 do 12 kg.
Zkušení zahradníci doporučují výběr odrůd muškátové dýně pro zimní skladování, protože za optimálních podmínek mají vysokou kvalitu skladování – asi 6 měsíců. Mezi oblíbené odrůdy patří odrůdy jako Vitaminnaya, Zhemchuzhina, Intercept, Vita a Butternat.
Optimální skladovací podmínky
Bez ohledu na místo skladování zkušení zahradníci identifikují univerzální podmínky, které vám umožní udržet dýni čerstvou co nejdéle. Vypadají takto:
- nedostatek světla (je nutné zabránit přímému slunečnímu záření na ovoce);
- stálý přístup na čerstvý vzduch (v místnosti musí být dobré větrání);
- pohodlná teplota – + 3 . 15 ° C (při nízkých teplotách plody zmrznou a jejich trvanlivost se zkrátí o 3-4 měsíce);
- mírné ukazatele vlhkosti vzduchu – ne více než 75-80% (při vyšší vlhkosti se na slupce ovoce objeví pavučiny, plísně, skvrny a jiné známky poškození, takže je bude nutné odstranit a změnit místo skladování) .
Sklep je považován za nejlepší místo pro skladování, ale při správném přístupu lze plody uchovávat i ve spíži, lednici, zatepleném balkonu nebo garáži.
Příprava na uložení
V první řadě spočívá ve správné sklizni. Dýni se doporučuje sklízet na začátku září, dokud nenastanou mrazy. Do této doby by měla být pevná a mírně suchá. Sběr by měl být prováděn za suchého dne, řezem dýně spolu se stopkou.
Nasbírané plody se doporučuje očistit od nečistot suchým ručníkem a nechat je několik dní na slunci, aby stopka dobře vyschla. To je důležitý bod, protože v případě porušení integrity stonku se zelenina rychle zhorší.
Sušené plody je pak potřeba vytřídit, aby se vybraly nejúspěšnější exempláře pro skladování. Musí být se stopkami, plně zralé, zdravé a celistvé. Pokud má dýně poškození, tmavé skvrny nebo plíseň, pak není vhodná ke skladování, i když se odříznou nevhodné části, protože v tomto případě je extrémně vysoké riziko infekce celého plodu.
Pro skladování musíte poslat dýni s přirozenou ochrannou vrstvou, protože odpuzuje patogeny. V tomto ohledu by se nasbírané plody neměly umývat ani otírat vlhkým hadříkem.
Kde a jak skladovat dýně?
Ve sklepě
Nejbezpečnějším způsobem, jak uchovat dýni, je umístit ji do sklepa, protože toto místo obvykle udržuje stálou teplotu vzduchu kolem 5 ° C a udržuje mírnou vlhkost 75%. Samozřejmě, před položením zeleniny bude nejprve nutné připravit sklep:
- úplně se zbavte loňské sklizně (můžete nechat pouze uzavřené sklenice s nakládanými okurkami, rajčaty);
- dobře větrejte místnost;
- otřete police
- vysušte podlahu
- proveďte dezinfekci od parazitů a plísní (proto se doporučuje před pokládáním zeleniny potřít stěny a stojany vápnem).
Po přípravě prostor můžete dýni přímo položit v souladu s následujícími pravidly:
- položte ovoce na stojany, protože teplota na nich je vyšší než na podlaze;
- pod ovoce vložte suchý papír nebo slámu;
- nedávejte ovoce blízko stěn;
- nezapomeňte nasměrovat stopky ovoce;
- stůjte mezi plody asi 10 cm, to znamená, nepokládejte je blízko sebe;
- mezi dýně dát slámu.
Po nakladení je nutné pravidelně kontrolovat stav plodů. Pokud se zjistí, že se některé ovoce kazí, musí být okamžitě odstraněno ze sklepa.
Pokud se na dýni objeví kondenzace, je třeba ji důkladně otřít suchým hadříkem a poté sklep vyvětrejte a zkontrolujte, jak funguje ventilační systém. Ke kondenzaci obvykle dochází při vysoké vlhkosti. Pokud nejsou kapky vody zaschlé, vytvoří se na dýni tmavé skvrny, které se změní v hnilobu. Pro preventivní účely můžete do sklepa dát nehašené vápno, protože dokonale absorbuje přebytečnou vlhkost.
V bytě
Je mnohem obtížnější udržet dýni v bytě v zimě, protože k tomu musíte najít spoustu místa, vytvořit teplotní podmínky a tmu. Úkol bude mnohem jednodušší, pokud má byt spíž. V tomto případě může být dýně skladována podle následujících pravidel:
- Pro lepší uchování vložte plody do nádob, jako je kartonová krabice, dřevěná krabice, krabice nebo plastová nádoba. Pro tyto účely by se neměly používat plastové nebo plastové sáčky, protože se v nich hromadí kondenzace, což povede k vytvoření příznivého prostředí pro vývoj škodlivých hub.
- Pod plody i mezi ně položte pergamenový papír nebo malou vrstvu suché slámy. V budoucnu by se podestýlka měla vyměnit, pokud zvlhne.
- Na police spíže dejte nádoby se zeleninou.
- Místnost pravidelně větrejte a udržujte optimální teplotu (do 10-15°C).
- Čas od času dýně zkontrolujte, abyste rychle odstranili plody, které se začínají kazit.
I když je dýně uložena v bytě, nelze ji umýt, protože na kůře by měl být zachován přirozený plak, což je druh ochrany před poškozením zeleniny.
Pokud byt nemá spíž, lze přidělit další prostor pro skladování dýní:
- Chladné místo v blízkosti parapetu. Pod plody a mezi ně musíte vložit lepenku nebo silnou vrstvu papíru a měly by být umístěny stopkami nahoru. Ve dne budou na dýni dopadat sluneční paprsky, což povede k jejímu rychlému znehodnocení. Aby se tomu zabránilo, měla by být zelenina pokryta prodyšným materiálem, jako je plátno nebo bavlna.
- Zasklený balkon nebo lodžie. Nezateplenou podlahu přikryjte starou dekou, na kterou položte plody stopkou nahoru a ve vzdálenosti 10 cm od sebe. Na ochranu před sluncem je třeba je přikrýt látkou. Když teplota klesne, je lepší ovoce zabalit do bavlněné přikrývky. Na balkoně si můžete vyrobit i police nebo regály, které je nutné natřít a vybílit vápnem, aby se zničily plísně. Poté na ně můžete uložit dýni.
- Pod postelí v chladné místnosti. V extrémních případech může být dýně držena pod postelí. Nelze jej položit na linoleum ani cement, proto je vhodné pod něj dát překližku. Plody by se stále neměly vzájemně dotýkat. Stejně jako u jiných způsobů skladování je třeba je skládat stonky nahoru.
V ledničce
Pokud se dýně zvětšila, bude muset být rozdělena na 2-3 části, avšak v tomto případě se trvanlivost při pokojové teplotě výrazně zkrátí – až na 3-4 dny. Kromě toho budete muset řez osušit ubrouskem a zabalit ovoce do plátna, aby bylo chráněno před slunečním zářením.
V chladničce vydrží nakrájená dýně asi 7 dní, pokud ji nakrájíme na kousky, které pečlivě složíme do čistých plastových sáčků. Chcete-li prodloužit dobu skladování až na měsíc, můžete dýni zabalit do fólie, ale v tomto případě bude nutné pravidelně měnit obal a kousky dýně by měly být namazány rostlinným olejem, aby nevyschly.
Nejdéle nakrájenou dýni lze skladovat v mrazáku, ale aby se nezkazila, musí se nejprve zmrazit. Samozřejmě v tomto případě bude hodně záviset na kvalitě zmrazení. Vyrábí se následovně:
- Ovoce opláchněte, odstraňte kůru a semínka a poté nakrájejte na malé kousky.
- Nakrájenou dýni dejte na 8 hodin nebo přes noc do lednice.
- Chlazenou dýni držte asi 1,5 hodiny při pokojové teplotě.
- Dýni sušte v troubě asi 2 hodiny při teplotě zahřívání 50-60 °C a poté ochlaďte.
- Vložte kusy do speciálních nádob nebo sáčků na zmrazení a odstraňte přebytečný vzduch. Abyste v budoucnu nemuseli rozmrazovat celou dýni, měla by být rozložena do mrazicích nádob v malých porcích – každá 300-500 g.
- Vložte polotovary do mrazničky.
V této podobě lze dýni skladovat až do příští sezóny.
Abyste si vychutnali příjemnou chuť vitamínové zeleniny, musíte ji správně rozmrazit. Aby dýně ztratila méně šťávy, měla by být vytažena z mrazničky a uložena na polici v chladničce. Úplné rozmrazení bude trvat asi 10 hodin. Pokud potřebujete dýni rozmrazit rychleji, můžete ji jednoduše vložit do dřezu a jíst ji po 5 hodinách, ale v tomto případě se ukáže, že je sušší.
Pro nejrychlejší rozmrazování lze dýni poslat do mikrovlnné trouby zapnutím režimu „Rozmrazování“. Pokud takové zařízení neexistuje, můžete jednoduše hodit sáček dýně do misky s horkou vodou. Je však třeba poznamenat, že takové metody nepříznivě ovlivňují strukturu buničiny.
V jaké formě skladovat?
Sušené
Aby se zjednodušil postup skladování dýně, lze ji sušit. V tomto případě zabere méně místa a také se nezhorší. K sušení můžete použít klasickou troubu nebo speciální elektrickou sušičku. Provádí se v několika fázích:
- Omyjte slupku dýně a poté oddělte dužinu a odstraňte semínka.
- Dýni nakrájejte na malé kousky, silné asi 1 cm.
- Plech vyložte pečicím papírem, na který v tenké vrstvě rozložte plátky dýně.
- Předehřejte troubu na 60°C a dýni sušte 5 hodin. Troubu pravidelně vypínejte. Teplota by neměla stoupnout na 80°C. Takové manipulace nebudou vyžadovány při použití elektrické trouby, která je schopna udržovat konstantní teplotu.
- Dobře osušené kousky vyndejte a nechte vychladnout.
Sušenou dýni je nutné skladovat v nádobách bez přístupu vzduchu.
Ve slaném nálevu
Tato metoda vám umožní uložit dýni až do samého jara, takže si můžete svou oblíbenou zeleninu užívat celou zimu. Solená dýně se připravuje takto:
- Opláchněte kůru a poté nakrájejte ovoce na plátky a odstraňte semínka.
- Kousky vhoďte do sterilizovaných sklenic.
- Připravte lák – v 1,5 litru chlazené vařené vody rozpusťte 3 polévkové lžíce. l. sůl.
- Nalijte lák do sklenic s dýní a až k okrajům nádoby a zakryjte plastovým víčkem.
Plechovky s dýní se doporučuje skladovat ve sklepě nebo v lednici.
Nakládané
Nakládaná dýně připomíná konzervovaný ananas. Tento způsob sklizně vám umožní vychutnat si oblíbenou zeleninu po celý rok a ještě více. Může být podáván jako příloha k masu nebo jako samostatné jídlo.
Pro moření budete potřebovat následující přísady:
K přípravě nakládaného produktu budete potřebovat také předem sterilizovanou skleněnou nádobu.
Dýně se marinuje takto:
- Středně velkou dýni omyjte, oddělte dužinu a odstraňte semínka. Dužinu nakrájejte na malé kostičky.
- Dýni vařte asi 5 minut a poté uvařené kousky vhoďte do sterilizované sklenice.
- Náplň připravíme vroucí vodou s přidáním cukru, soli, kyseliny citronové, listů citronové trávy a prášku z Rhodiola rosea.
- Nalijte náplň do sklenice s dýní.
- Sklenici srolujte kovovým víčkem a na chvíli otočte.
Nakládanou dýni skladujte na chladném místě, nejlépe ve sklepě.
Jak dlouho lze dýni skladovat?
Dýni můžete uložit na různé doby, protože vše závisí na vytvořených podmínkách a způsobu zpracování:
- čerstvá dýně, nakrájená na kousky, skladovaná v chladničce od 7 do 30 dnů;
- v podmínkách bytu je skladovatelnost asi 4-6 měsíců, ale existují dýňové odrůdy a jednotlivé exempláře, které jsou skladovány po dobu až 12 měsíců;
- pokud je zelenina rozložena na police ve sklepě, pak ji lze v této podobě uchovávat až do jara;
- zmrazená a konzervovaná dýně může být skladována po dobu 1 roku;
- sušenou dýni v dobře uzavřené nádobě lze skladovat 1,5 až 2 roky.
Chyby úložiště
Mnoho letních obyvatel, kteří pěstují dýně sami, dělá řadu chyb, které snižují trvanlivost. Tyto zahrnují:
- sběr nezralé zeleniny, která rychle plesniví a začíná hnít;
- zalévat dýně týden před sklizní (ve vlhku se ovoce začíná rychle zhoršovat);
- odesílání plodů ke skladování ve sklepě bez předchozího sušení na slunci a v suchu;
- skladování dýní ve sklepě na policích se surovým dřevem nebo na cementové podlaze;
Video: jak skladovat dýni?
Za jakých podmínek skladovat dýni, aby se nepokryla plísní a hnilobou, je popsáno v následujícím videu:
Jak zachránit dýni, aby ležela téměř do příští sklizně? Odpověď najdete ve videu níže:
Dýně je zdravý dietní produkt, který lze na zimu skladovat v čerstvém i zpracovaném stavu. Aby byly zachovány všechny užitečné vlastnosti výrobku v čerstvém stavu, je lepší jej neskladovat déle než 6 měsíců. Je třeba poznamenat, že optimální období pro skladování dýní je 2-3 měsíce.
