Mnoho zahrádkářů se naučilo vyrábět vynikající vína, likéry a likéry doma na základě ovoce a lesních plodů z jejich vlastní předměstské oblasti. Pokud jste tento proces ještě nikdy nezkoušeli, ale jednoho dne sníte o jeho zvládnutí, proč to neudělat tuto sezónu?
O výbavě začínajícího vinaře a základních pravidlech a tricích domácího vinařství jsme vám již řekli – doporučujeme si tyto materiály osvěžit v paměti.
Nevíte, které ze záludných zařízení bude potřeba především a které nákupy lze odložit? Pojďme si napovědět!
Zjistit přesný obsah alkoholu a cukru v domácím víně není jednoduché ani pro zkušeného vinaře. Pokusme se pochopit složitost výpočtů.
A teď k vaší pozornosti – několik osvědčených receptů na malinové alkoholické nápoje – nejjednodušší a docela neobvyklé. Zkuste vařit, protože alkohol na bázi tohoto bobule se vyznačuje nejen neobvykle elegantní barvou, ale také vysokou chutí. A sladká malinová vůně, kterou nelze s ničím zaměnit, vám dá vzpomínky na léto i za těch nejzavlhlejších zimních či podzimních večerů.
Někteří dokonce tvrdí, že takové nápoje v mírných dávkách mají léčivé vlastnosti, o nic horší než čerstvé bobule! Nezavazujeme se to říkat, ale zaručujeme, že všechny prezentované recepty jsou velmi chutné.
Jednoduché malinové víno bez kvasinek
Budete potřebovat: 2 kg zralých malin, 0,7 kg cukru, 2 litry vody.
příprava. Bobule ručně očistěte od listí a nečistot, ale nemyjte! Vložte je do velké nádoby a jemně je důkladně rozmačkejte dřevěným válečkem, aby pustily šťávu.
Sirup svaříme z cukru s vodou – po varu na mírném ohni za stálého míchání vaříme asi 5 minut. Sundejte ze sporáku, vychladněte.
Vložte bobule do skleněné nádoby a přelijte vychladlým sirupem. Nádobu uzavřete vodním uzávěrem (na krk můžete pevně nasadit gumovou rukavici) a pošlete ji asi dva týdny na tmavé a teplé místo.
Po dokončení fermentace víno přeceďte přes tenkou tkaninu, aniž byste usazeninu setřásli (vyjměte ze sedimentu), pevně uzavřete víko a odešlete na chladné místo na další týden.
Poté víno znovu vyjměte ze sedimentu, sceďte a lahvujte k uskladnění.
Domácí fortifikované malinové víno
Budete potřebovat: 2,5 kg zralých malin, 0,5 kg cukru, 1 litr vody, 200 ml neředěného jedlého lihu.
příprava. Bobule ručně očistěte od listí a nečistot, ale nemyjte! Rozmačkejte je ve velké nádobě vařečkou nebo válečkem a poté vymačkejte šťávu přes několik vrstev gázy.
K vymačkané hmotě bobulí přidejte 0,5 l vody a nechte dalších 4-6 hodin, aby voda „vytáhla“ z dortu zbylé chutné a zdravé suroviny. Poté obsah znovu vymačkejte.
Smíchejte šťávu z prvního postupu a vodu z druhého, přidejte dalších 0,5 l vody a 150 g cukru. Výslednou hmotu pošlete na týden putovat pod vodní těsnění na teplém a tmavém místě.
Poté do tekutiny znovu přidejte cukr – rychlostí 150 g na litr připravovaného vína – a znovu jej odešlete pod vodní uzávěr.
Do takto připravovaného vína je lepší přidat cukr: 50 ml kvasící tekutiny sceďte, cukr v ní nařeďte, hotový sirup nalijte do společné nádoby a opět uzavřete rukavicí (uzávěrem).
Na konci kvašení vyjměte víno ze sedimentu a do výsledného produktu přidejte alkohol v množství 50 ml na litr připravovaného vína.
Poté víno nechte 1-2 měsíce zrát na chladném a tmavém místě.
Malinové víno s rybízem
Budete potřebovat: 1 kg zralých malin, 1 kg černého nebo červeného rybízu, 1,5-2 kg cukru, 2 litry vody.
příprava. Bobule ručně očistěte od listí a nečistot, ale nemyjte!
Na dno velké skleněné nádoby s úzkým hrdlem nasypte maliny, na bobule přidejte čtvrtinu připraveného cukru a nechte bobule v láhvi kvasit 4-5 dní na slunci.
Poté bobule rybízu rozmačkejte, aby šla šťáva, a pošlete je do nádoby na maliny a navrch znovu nalijte další čtvrtinu celkového množství cukru, který byl původně připraven.
Dolijte vodu až po „ramena“ láhve a obsah jemně promíchejte – můžete použít vařečku, nerezovou špachtli nebo jen čisté ruce. Nádobu s veškerým obsahem odešlete fermentovat pod vodní uzávěr po dobu 10-14 dní na světlém, teplém místě.
Poté přidejte všechen zbývající cukr, znovu promíchejte a uzavřete vodním uzávěrem.
Po ukončení kvašení vyjmeme mladé víno ze sedimentu, nalijeme do lahví a necháme zrát bez vodního uzávěru. Po 2-4 dnech možná budete potřebovat druhý postup pro odstranění sedimentu, poté nalijte víno do lahví a odešlete na 3-4 měsíce na tmavé, chladné místo.
Fermentované malinové víno
Budete potřebovat: fermentované maliny (malinový džem, malinový kompot), cukr, voda.
příprava. Postup výroby malinového vína z fermentovaných surovin je prakticky stejný jako výše popsaný z čerstvých bobulí – pouze proces kvašení byl již zahájen bez vaší účasti a suroviny často již obsahují cukr, který je nutné přijmout při představě chuti konečného produktu.
Hmota bobulí se stejným způsobem zředí vodou, v případě potřeby se přidá cukr a veškerý obsah se fermentuje ve velké nádobě pod vodním uzávěrem na teplém místě.
Na konci fermentace vyjměte víno ze sedimentu, v případě potřeby přidejte trochu cukru, zamíchejte, nalijte do lahví a nechte zrát na chladném tmavém místě po dobu dalších 2-3 měsíců.
Jednoduchý malinový likér na koňaku
Budete potřebovat: 0,5 kg zralých malin, 0,5 kg cukru, 1 litr koňaku (brandy), 0,5 litru vody.
příprava. Očistěte čerstvé bobule od zbytků, opláchněte, nalijte do skleněné nádoby se širokým hrdlem a naplňte koňakem. Zavažte krk gázou a nechte nápoj louhovat na teplém světlém místě po dobu 3-4 týdnů.
Po uplynutí této doby svaříme sirup z cukru s vodou – po varu na mírném ohni za stálého míchání vaříme asi 5 minut. Sundejte ze sporáku, vychladněte a přidejte do hrnce s tinkturou.
Výslednou tekutinu přeceďte a vymačkejte přes několik vrstev gázy, poté ji odfiltrujte od zbylé dužiny a lahvujte do lahve pro skladování.
Malinová tinktura na vodce
Budete potřebovat: 1 kg zralých malin (lze zmrazit), 0,5 kg cukru, 1 litr vodky.
příprava. Očistěte čerstvé bobule od zbytků, opláchněte (pokud jsou maliny zmrazené, nemůžete je ani rozmrazit).
Vložte bobule do třílitrové skleněné nádoby, přidejte vodku a cukr, promíchejte. Nádobu uzavřete víčkem a nechte 2-4 týdny louhovat v tmavé a suché místnosti, obsah denně protřepávejte.
Vylouhovanou malinovou tinkturu po uplynutí doby použitelnosti přelijte do lahviček na uskladnění.
Také by vás mohly zajímat následující související články.
Jeden z těch vzácných případů, kdy nemůžete zkažené produkty vyhodit, ale použít je s příjemnými výhodami pro sebe.
