Jak vyrobit rozinky z hroznů doma? K tomu můžete použít troubu, elektrickou sušičku nebo jednoduše sušit bobule na slunci. Chcete-li správně vyrobit rozinky, musíte vědět, které odrůdy hroznů jsou pro to nejvhodnější. Je také velmi důležité seznámit se s technologickým procesem, protože existuje mnoho nuancí, které je třeba vzít v úvahu. To vše najdete v článku.
Jaké hrozny vybrat?
Při výrobě domácích rozinek je důležité vědět, jaké hrozny zvolit k sušení. Můžete si vzít jakoukoli, která se vám líbí, ale nejlepší je použít odrůdy bez semen. Tyto zahrnují:
Kromě toho můžete použít:
Pokud chcete, aby proces sušení trval co nejméně času, vybírejte malé odrůdy hroznů.
Pokud na rozinky používáte domácí hrozny, zkuste je sbírat za slunečného nedeštivého dne. Faktem je, že zatažené počasí a deště přispívají k hromadění vlhkosti v bobulích, a proto déle suší.
Jak odstranit semena z bobulí?
Pokud nevíte, jak odstranit semena z bobulí, můžete použít jednoduchou metodu popsanou níže.
Vezměte jeden hrozen a vložte do něj vlásenku v místě, kde byla bobule připevněna ke kartáči. Vlásenku zasuňte tupým koncem a je vhodné použít malou, aby nepoškodila bobule.
Uchopte kost sponkou do vlasů. Netlačte příliš silně, protože pokud hrozny prasknou, nemůžete je použít na výrobu rozinek.
Opatrně vytáhněte kost otvorem. Pokud je v hroznech více zrn, můžete postup opakovat.
Pokud si dáte čas, můžete získat tak krásné a celé vypeckované bobule, jako na fotografii.
Odstranění kostí vlastními rukama je pracný proces. Zabere to hodně času, ale dá se to. © https://ydoo.info/qa/kak-sdelat-izyum.html Při výrobě se jen zřídka odstraňují kosti, takže se často najdou rozinky, když prasknou, je slyšet lehké křupnutí. Tohle je kost. Po zaschnutí méně tvrdne, ale i tak je nepříjemné, když něco křupe na zubech.
Jak vyrobit rozinky doma?
Jak vyrobit rozinky doma? Existuje několik možností pro zpracování bobulí, se kterými můžete získat lahodný produkt. Domácí rozinky jsou navíc mnohem zdravější a bezpečnější než ty z obchodu, protože už víte, z čeho jsou, kde a jak byly sušeny a jaká odrůda byla použita.
Rozinky si můžete vyrobit sami sušením hroznových bobulí, které se provádí v:
trouba při nízkých teplotách;
venku (na slunci nebo ve stínu).
Existuje další způsob sušení – alkalický. Hrozny se nejprve omyjí a poté fumigují sírou. Zároveň se bobule neoddělují od kartáčků, celý proces probíhá přímo na hroznech. Poté se ponoří na ne více než deset sekund do alkalického roztoku (na 10 litrů vody bude potřeba asi 40-50 gramů sody). Poté se shluky vyjmou, umyjí a pověsí k sušení v místnosti uzavřené před slunečním zářením. Jedlá soda vytáhne z bobulí vlhkost a rychleji se změní na rozinky.
Jaký způsob zvolit? Je třeba využít příležitosti. Pokud máte svůj vlastní pozemek pro umístění bobulí na čerstvém vzduchu, pak je to skvělá volba. V bytě je rozumnější používat troubu. A elektrická sušička je univerzální a nejjednodušší zařízení, se kterým se rozinky vaří velmi rychle.
V troubě
V troubě se rozinky suší 10 až 24 hodin. V tomto případě je žádoucí nastavit nepříliš vysokou teplotu (maximálně 70 stupňů, a pokud je to možné, pak 50). Nadměrné zvýšení teploty způsobí připálení bobulí a jejich barva bude nechutná.
Recept na domácí rozinky v troubě:
Bude to trvat 500 gramů hroznů. Musí se umýt pod tekoucí vodou. Roztřiďte bobule, odstraňte poškozené a shnilé, pokud existují.
Vezměte si velký hrnec s vodou a ohřejte ji. Předem si také připravte led, který je nutné nalít do jiných pokrmů. Hrozen vezměte kleštěmi a nejprve je ponořte na 30 sekund do horké tekutiny nebo dokud slupka nezačne na bobulích praskat. Tento postup je nutný, aby kůže změkla a objevily se na ní praskliny, kterými bude unikat vlhkost.
Poté trs ihned ponořte na 60 sekund do studené vody. Kostky ledu rychle roztajou, takže jich musíte sklidit více. Proveďte postup se všemi hrozny. Poté je položte na papírové ubrousky, aby vytekla tekutina, a poté oddělte každou bobule od kartáče.
Vezměte velký plech a položte na něj hrozny v jedné vrstvě. Bobule osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili zbývající vlhkost. Vložte plechy do trouby a nastavte teplotu na 50-70 stupňů. Pokud existuje konvenční režim, nezapomeňte jej zapnout, aby bobule rychleji vyschly.
Vaření rozinek bude trvat asi 12–16 hodin, ale někdy to může trvat déle. Doba trvání závisí nejen na teplotním režimu, ale také na velikosti bobulí.
Připravenost rozinek je určena několika kritérii:
bobule jsou zcela suché a nelepí se;
hmotnost bobulí se snížila o polovinu;
při stlačení rozinky nepustí tekutinu.
Stojí za zmínku, že v popsaném receptu se soda nepřidává do horké vody. Ale může být bezpečně použit (proporce jsou uvedeny výše).
V elektrické sušičce
Sušení v elektrické sušičce probíhá co nejrychleji. Zařízení neustále udržuje teplotu nastavenou uživatelem a uvnitř cirkuluje vzduch. Níže je krok za krokem recept na výrobu rozinek z hroznů v elektrické sušičce.
Nejprve musíte hrozny umýt a roztřídit a odstranit shnilé a poškozené bobule. Poté se musí blanšírovat. K tomu ohřejte velký hrnec s vodou, přidejte 2 lžíce jedlé sody a také si připravte nádobu se studenou vodou. Vložte hrozny do cedníku a poté na 3 minuty do horké vody.
Poté trsy vyjmeme a vložíme do studené vody, dokud úplně nevychladnou.
Nyní musíme oddělit každou bobule od větve. V této fázi je také možné zkontrolovat hrozny, zda nemají poškozené nebo nahnilé bobule, které nebyly zaznamenány při prvním výběru.
Poté bobule rozložte na palety elektrické sušičky. Nenabíjejte hrozny. Je vhodné ho rovnoměrně rozmístit po všech paletách, aby vzduch lépe cirkuloval. Prvních 10 minut by mělo zařízení pracovat při nulové teplotě a poté ji nastavit na 50 stupňů. V tomto režimu by měla elektrická sušička pracovat 8 hodin.
Když čas uplyne, musíte zařízení na několik hodin vypnout. Během této doby sušička vychladne a lze ji znovu zapnout, ale již na 70 stupňů. Poté je nutné každé 2 hodiny přeskupit spodní plechy nahoru a horní dolů a postupně sbírat hotové rozinky.
Sušení na slunci
Sušení na slunci je nejméně nákladný způsob přípravy hroznů, ale také nejdelší. Takto je možné vyrobit rozinky pouze v regionu, kde převládá teplé klima s minimálním množstvím srážek. Faktem je, že proces sušení na slunci trvá 2 až 4 týdny. A pokud v tomto období bude deštivé počasí, veškerá práce bude zbytečná. Nebezpečné je i chladné počasí. Proto je vhodné nejprve nastudovat předpověď počasí.
Algoritmus pro sušení hroznů na slunci je podrobně popsán níže.
Hrozny omyjte pod tekoucí vodou a roztřiďte, odstraňte poškozené bobule.
Oddělte hrozny od větví. To lze provést nůžkami, jak je znázorněno na fotografii, nebo ručně.
Bobule rozložte na velký tác v jedné vrstvě a ne příliš blízko sebe, aby vzduch lépe cirkuloval. Pokud se plánují deště, je lepší přinést do domu podnos s bobulemi, a když vyschne, znovu jej vyjměte na slunce. Po 2-3 dnech hrozny zkontrolujte: dotkněte se jich a ochutnejte. Podívejte se, jak dobře schne. Některé bobule může být nutné obrátit.
Hotové rozinky by měly být zcela suché a při stlačení by z nich neměla vytékat žádná tekutina. Sbírejte sušené hrozny. Pokud byly bobule řezány nůžkami, zůstaly na nich větve, které jsou nyní také vysušené a lze je odstranit.
Pokud se hrozny suší na slunci, je třeba mít na paměti, že za tímto účelem:
vhodnější jsou mírně nezralé hrozny, protože přezrálé budou déle schnout;
bobule mohou být pokryty gázou, aby nebyly napadeny hmyzem;
je vhodné umístit plechy na pečení s hrozny na místa, kde je jak slunce, tak malý průvan;
musíte pravidelně kontrolovat hrozny na přítomnost plesnivých nebo shnilých bobulí, které by měly být okamžitě odstraněny, jinak se všechny ostatní také zhorší.
Jak skladovat domácí rozinky?
Je velmi důležité vědět, jak skladovat domácí rozinky. Pokud byl proces sušení proveden správně, může být produkt skladován po poměrně dlouhou dobu s použitím:
Plátěné tašky. Dobře v nich cirkuluje vzduch, což znamená, že rozinky neplesniví.
Skleněné nádoby. Utěsněná víčka nelze použít k uchovávání rozinek, proto se snažte sklenice přikrýt látkou nebo jednoduchým nylonovým víčkem, ale s otvory.
Nádoby můžete skladovat na jakémkoliv suchém místě s dobrou cirkulací vzduchu. Rozinky můžete také umístit do lednice.
Pokud se rozhodnete produkt skladovat v látkových sáčcích, namočte je na půl hodiny do studeného solného roztoku a poté je osušte (bez oplachování). Tento postup pomůže chránit rozinky před hmyzem a škůdci.
Před odesláním rozinky na skladování by se v žádném případě neměly mýt! Během procesu sušení se na něm vytvoří povlak, který chrání bobule před plísní.
Výroba rozinek doma je dlouhý, ale jednoduchý proces. Samozřejmě je jednodušší koupit produkt v obchodě, ale pokud si ho uděláte sami, bude mnohem lepší a chutnější. Po usušení si hrozny zachovají většinu živin. Mohou ho jíst dospělí i děti. Vyberte si ten nejlepší způsob vaření a vychutnejte si domácí rozinky.
Sušené hrozny mají příjemnou a jedinečnou chuť. Existují 4 způsoby, jak vyrobit rozinky doma. Každý z nich má své vlastní vlastnosti. Je však důležité dodržet postup striktně podle návodu. Rozinky jsou totiž lidskému zdraví velmi prospěšné. Obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Bobule se používají nejen k výrobě buchet a dezertních nápojů. Přípravek se často používá ke stimulaci trávicího traktu, posílení imunitního systému a odstranění toxických látek z krve.
Vhodné odrůdy hroznů
Pro získání vysoce kvalitních rozinek se vybírají bezsemenné odrůdy kultury. Ačkoli nevylučují možnosti s kostmi. Jejich zpracování však bude vyžadovat více úsilí a času.
Vhodné odrůdy hroznů pro rozinky jsou:
K jeho přípravě se používají velké i malé bobule. Pokud se vybere hroznová pecka, semena se odstraní běžnou vlásenkou. V místě připojení plodu je malý otvor. Právě tam se vlásenka vkládá tupým koncem. Uchopte kost a jemně ji vytáhněte, snažte se nepoškodit kůži bobule. Přestože proces vyžaduje zvláštní úsilí a čas, produkt je vysoce kvalitní.
Chuť a barva rozinek je ovlivněna vybranou odrůdou hroznů.
Metody výroby rozinek doma
Svépomocí sušené hrozny jsou mnohem zdravější než ty z obchodu, protože neobsahují škodlivé látky. Bobule se konzumují syrové pro posílení imunitního systému a hladkého fungování střev. Přidávají se do masitých pokrmů, různých dezertů a vitamínových nápojů. Ale jak si vyrobit rozinky doma, aby byl cenný produkt vždy po ruce? Ukazuje se, že existují minimálně čtyři osvědčené způsoby přípravy produktu.
Sušené bobule:
- na slunci;
- pod baldachýnem;
- v troubě;
- pomocí elektrické sušičky.
Každý z nich má své výhody a nevýhody. Ale po jednoduchém návodu získáte kvalitní produkt. Zvažte, jak vyrobit rozinky doma podle receptu našich drahých předků.
Spolupráce s přírodou
Sušení hroznů na slunci je považováno za nejdelší způsob přípravy rozinek. Procedura obvykle trvá celý měsíc v suchém, teplém a slunečném počasí. Nevyžaduje však velké materiálové náklady.
Proces začíná přípravou bobulí. Trsy hroznů se důkladně omyjí pod tekoucí vodou. Vložte do široké mísy tak, aby vyschla a sklenici tekutiny.
Bobule se pečlivě oddělují od větví ručně nebo nůžkami. Rozkládají se na tác nebo plech tak, aby se navzájem nedotýkaly a volně mezi nimi cirkuloval vzduch. Kontejner je vyveden na ulici a instalován na otevřeném prostranství, kde je dostatek slunečního světla. Shora jsou bobule pokryty gázou na ochranu před hmyzem a prachem. Hrozny se pravidelně obracejí a kontrolují se, jak probíhá proces sušení. Hotové kopie jsou odvezeny do domu.
Pro sušení na slunci je žádoucí použít mírně nezralé hrozny.
Použití jedlé sody
Alkalická metoda přípravy rozinek doma se skládá z jednoduchých postupů. Hrozny se důkladně omyjí pod tekoucí vodou. Poté se připraví alkalický roztok (10 g jedlé sody se vloží do 50 litrů vody). Štětce se do ní ponoří, drží se ne déle než 10 sekund, vyjmou se a znovu se umyjí čistou vodou.
Zpracované trsy jsou zavěšeny na podpěře v dobře větraném prostoru, kam nedopadá přímé sluneční světlo. Sušené bobule jsou odděleny od větví a odeslány ke skladování na vhodném místě.
Pod vlivem jedlé sody bobule rychleji ztrácejí vlhkost a mění se v rozinky.
Vaření rozinky v troubě
Než zjistíme, jak sušit hrozny v troubě, zaznamenáme několik důležitých bodů. Za prvé, neměli byste okamžitě nastavit zařízení do režimu vysoké teploty. Pokud překročí 70°C, bobule se jednoduše spálí a získají nechutnou barvu. Za druhé, na přípravu produktu musíte vyhradit dostatek času. Hrozny se obvykle suší asi 24 hodin při minimální teplotě sušárny 50°C.
Výběrové řízení:
- Omyté trsy se hodí do cedníku.
- Do jednoho hrnce naberte vodu a přiveďte ji k varu.
- Pomocí kleští vezměte hrozen a ponořte ho do horké vody asi na 30 sekund. Hlavní věc je, že se na pokožce bobulí objevují malé praskliny a změkne. Díky tomuto postupu rychle ztratí vlhkost.
- Po krátké tepelné úpravě se trs ponoří do předem připravené studené vody s ledem.
- Tam se nechá 1 minutu, poté se vyjme a položí na kuchyňský ubrousek. Když štětec zaschne, velmi jemně bobule odstraňte.
- Plech na pečení se opláchne a vytře do sucha.
- Rozložte hrozny v jedné vrstvě a nechte několik minut zaschnout.
- Odešlete do trouby předehřáté na 50 ° C. Připravenost produktu je určena vzhledem. Musí být absolutně suchý. Jeho hmotnost se sníží 2krát. Sušené plody ani při mírném tlaku nepustí šťávu.
Doba trvání procesu závisí na velikosti bobulí a odrůdě hroznů.
Kuchyňské spotřebiče tento proces usnadňují
Sušení hroznů v elektrické sušičce je nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak získat kvalitní rozinky. Zařízení neustále cirkuluje vzduch a udržuje stabilní teplotní režim. Proces přípravy produktu se skládá z jednoduchých kroků.
Hrozny se omyjí pod tekoucí vodou. Pečlivě si prohlédněte shluky. Poškozené, suché nebo nahnilé bobule se odstraňují nůžkami. Nalijte vodu do velkého hrnce. Přidejte jedlou sodu (2 polévkové lžíce) a zapalte. Zatímco se tekutina zahřívá, v jiném hrnci se připravuje studená voda s ledem.
Střídavě se hrozny umístí do cedníku a ponoří se na 3 minuty do vroucí vody. Poté se ponoří do nádoby se studenou vodou, aby úplně vychladly. Na konci procesu se voda vypustí.
Bobule se opatrně vyjmou z trsů a znovu se pečlivě sleduje jejich kvalita. Poškozené vzorky jsou odloženy. Když hrozny trochu oschnou, rozloží se rovnoměrně a v jedné vrstvě na palety elektrospotřebiče. Díky tomu bude vzduch volně procházet mezi každou bobule.
Na elektrické sušičce nastavte dobu provozu (8 hodin) a teplotní režim. Prvních 10 minut – 0°C a poté nastavte na 50°C. Po uplynutí času se zařízení vypne, dokud zcela nevychladne a restartuje se. Nyní však zvyšte teplotu na 70°C. Každé 2 hodiny se sušička vypne, aby se vyměnily palety. Horní jsou spuštěny dolů a spodní jsou vyslány nahoru. Pokud se na nich objeví hotové rozinky, jsou odebrány ze sušičky.
Na konci procesu je vhodné otřít všechny části zařízení vlhkou kuchyňskou utěrkou.
Spolehlivý způsob skladování vašeho produktu
Obvykle se doma získává velké množství sušených hroznů. Proto je nesmírně důležité jej správně skladovat, aby mohl sloužit co nejdéle.
Existuje několik osvědčených možností.:
- Například rozinky se nasypou do malých plátěných sáčků. Struktura látky umožňuje volné pronikání vzduchu dovnitř, takže se na bobulích netvoří plíseň.
- Sušené hrozny se také skladují ve skleněných nádobách. Jsou však kryty nylonovými čepicemi s otvory nebo látkou z přírodní nitě. Nádoby s rozinkami jsou umístěny na chladném a suchém místě. Hlavní věc je, že místnost má dobré větrání.
Příprava produktu k použití
Při vaření se produkt nejčastěji používá k pečení. Ale když je suchý, má tvrdou texturu.
Existuje několik jednoduchých pravidel pro přípravu rozinek ke konzumaci.:
- bobule se několikrát omyjí pod tekoucí vodou;
- rozložené na misku a pečlivě roztříděné;
- nalijte teplou vodu a nechte 15 minut;
- umyjte každé bobule zvlášť;
- opláchněte horkou vodou;
- položit na síto nebo cedník.
Pro pečení jsou připravené rozinky předem napařené. Bobule se nalijí do hrnce. Naplňte vodou v poměru 1×2. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Nechte přikryté 5 minut. Vodu slijeme a vložíme do těsta.
U masitých pokrmů a dezertů stačí rozinky důkladně omýt nejprve studenou a poté horkou vodou.
Seznámili jsme se s jednoduchými způsoby, jak si doma připravit rozinky. Nejprve však vyberte správnou odrůdu hroznů. Poté pečlivě připravte bobule. Suší se na slunci, pod širákem, v troubě a elektrické sušičce. Výsledkem je chutný a zdravý produkt.
