Tandoor je skutečný nález, který nám přinesli národy Asie. V jádru se jedná o troubu, která připomíná mísu nebo džbán na vaření. Dnes vám řekneme, jak se tandoor liší od obvyklého grilování a jak si ho vyrobit sami!
Typy tandoorů
Tandoory se od běžné trouby liší speciální konfigurací, takže můžete zapomenout na nedopečené maso a zeleninu. Vaří i voňavé orientální dorty – přímo na stěnách. Klasický tandoor navenek připomíná kameninový džbán, do kterého se umístí palivové dříví a poté se zavěsí špejle.
Uzbecký tandoor
K vytvoření uzbeckých tandoorů se do šamotové hlíny přidal písek a velbloudí srst. Z ní byla vytvarována objemová kopule o síle stěny asi 5 cm, sušena 3 týdny a použita jako vršek topeniště. Je velmi obtížné vyrobit takový polotovar bez zkušeností, ale nyní se prodávají i hotové formy.
arménský tandoor
Tandoor v Arménii se nazývá „tonir“ a používá se také k vytápění domů. Arménské tandyry se vyráběly ze šamotových cihel, protože místní hlína není tak tvárná a odolná. Ve skutečnosti je to cihlový válec s hliněnými švy a umazaným vnitřním povrchem.
Hliněný tandoor
Hliněný tandoor je vyroben v jámě hluboké asi 1-1,25 m s otvorem pro vzduchové potrubí. Stěny a dno jsou obloženy šamotovými cihlami a hliněnou maltou. Nebo můžete do jámy ponořit hotový hliněný polotovar a dobře jej zhutnit. Takové pece udržují teplo nejlépe ze všech, ale nemohou být vykopány v každé půdě.
Přízemní tandoor
Jak název napovídá, zemní tandoor je zcela nad zemí a připomíná spíše klasickou ruskou pec. Palivové dřevo je položeno v ohništi a trakci zajišťuje otvor ve spodní části. Palivo se nakládá shora nebo ze strany, a když úplně vyhoří, můžete produkty spustit.
Mobilní tandoor
Kompaktní přenosné tandoory jsou skvělé pro dávání a můžete je nosit s sebou. Vyrábějí se ve formě sudu nebo džbánu z odolné žáruvzdorné hlíny s víkem a uchy. Velké modely mohou být vyztuženy ocelovými pásy.
tandoor na dřevo
Jedná se o klasický tandoor, který využívá dřevo nebo uhlí. Ve spodní části je vždy otvor pro proudění vzduchu a odstraňování popela, aby bylo možné víko během vaření těsně uzavřít. Používá se pouze palivové dřevo z tvrdého dřeva kvůli specifickým pryskyřicím ve složení jehličí.
Plynový tandoor
Jedná se o moderní variaci tandooru pro profesionální kuchyně a pekárny. Uvnitř je také kameninový hrnec, ale hlavní tělo je ocelové. Místo palivového dřeva se používá plyn, takže použití takového tandooru není o nic obtížnější než použití domácího sporáku.
Elektrický tandoor
Další moderní varianta, ve které jsou topná tělesa umístěna na dně místo paliva – trubkové elektrické ohřívače. Nehoří ani nekouří, takže zařízení lze používat i v interiéru. Mějte ale na paměti, že chuť vařeného jídla nebude stejná jako na palivovém dříví.
Rozměry tandooru
Chcete-li se rozhodnout, jakou velikost tandooru potřebujete, zvažte, kolik produktů v něm potřebujete vařit. Pro jeden nebo dva stačí jednoduchá mobilní kamna, ale na firemní cesty nebo rodinné setkání potřebujete větší variantu. Tandoory lze rozdělit na malé do 40 kg, střední – do 80 kg, velké – do 100 kg a velmi velké – těžší než 100 kg.
DIY dárek k narozeninám: 12 jednoduchých nápadů
Udělej si sám cihlový tandoor
Nejčastěji se moderní tandyry vyrábí z cihel, protože má optimální požární odolnost a tepelně izolační vlastnosti. Kromě toho budete potřebovat směs cementu, písku a štěrku a hotovou směs žáruvzdorného zdiva. A také – pletivo, azbestové vlákno, barva, kování a drát.
Příprava nadace
Cihlový tandoor je poměrně těžký, takže je vyžadován spolehlivý základ. Na těžké půdě stačí jednoduchá sloupová deska a na lehké písčité budete potřebovat monolitickou betonovou desku. Optimální velikost je asi metr na metr při tloušťce desky 10 cm, ale nejprve odstraňte vrstvu zeminy hlubokou 15 cm a v rozích vytvořte prohlubně pro svislice.
Pro vyztužení použijte sklolaminátovou výztuž a dno jámy vyplňte pískem. Bednění se nejvýhodněji vyrábí ze střešních desek a výztužné sítě. Pro nalévání použijte betonovou směs husté zakysané smetany: je to písek se štěrkem v poměru 3: 1 a cement třídy 400 a vyšší.
Pokládání základů
Položte základnu tandooru ze stejných šamotových cihel, ze kterých budete dělat stěny. Myslete na to, že obyčejná červená se k tomuto účelu nehodí, protože takové teploty nepřežije. Šamot má vyšší požární odolnost a mrazuvzdornost a je také hutnější a lépe odolává tlaku konstrukce.
Před položením cihlové základny byl betonový základ pokryt hydroizolační střešní krytinou. Pro zdění použijte speciální směs pro pece. Chcete-li, aby byl tandoor kulatý, použijte k ořezávání běžný řezací kotouč.
Tandoorové tělo
Tělo tandooru se nazývá „pravidlo“ a podle normy se jeho výška rovná šířce základny. Průměr hrdla je třetina průměru spodního substrátu. Pro pohodlí použijte dřevěnou tyč a vodítka v krocích po 25 cm.
Cihly pokládejte přísně svisle a nešetřete maltou pro lepší přilnavost. Každá řada musí být svázána drátem podle principu kroužků na sudu. Vnitřní okraje spojte co nejtěsněji a vzdálenost mezi vnějšími vyplňte maltou.
Nátěr Tandoor
Když zdivo vyschne, musí být omítnuté speciální směsí pro pece. Naneste ho ve vrstvě 1 cm a zaoblete horní okraj tak, aby připomínal váleček. Zatímco omítka schne, zakryjte konstrukci fólií, abyste ji chránili před vlhkostí a sluncem. Poté zakryjte tandoor žáruvzdornou akrylovou barvou.
Jak vyrobit tandoor ze sudu
Z 200litrového kovového sudu a cihel lze vyrobit velmi jednoduchý tandoor pro kutily. Dále budete potřebovat plech, rošt do pece, starou pneumatiku a panty dveří. A maličkosti, jako drát, spojovací materiál a pracovní nástroje.
Pro základ zakopejte pneumatiku napůl do země a naplňte ji betonem. Zatímco schne, vystřihněte v sudu malý obdélník, udělejte rám z plechu a přišroubujte jej. Když sud naplníte cihlami, ponechte k tomuto otvoru průchod pro foukání a čištění.
Vyložte druhou vrstvu dna a přes otvor dejte místo cihly kovový rošt. Vyplňte sud podél stěn až po vrchol cihlami a vyplňte všechny dutiny maltou. Vyrobte víko z plechu, přišroubujte dvířka na rám a sud položte na základ.
Stínidlo lustru Udělej si sám: 15 skvělých nápadů
DIY hliněný tandoor
Pro práci v peci volte žáruvzdornou žlutou nebo šedou hlínu s očekáváním co nejvyšší teploty. V průmyslovém měřítku se do hlíny přidávají výztužné komponenty, vyvalují se pásy a lisuje se z nich tandyr. Ale takovou techniku nelze opakovat vlastníma rukama bez zkušeností a potřebných materiálů.
Silný karton si doma nařežte na proužky široké 30 cm a obtočte průměr ohniště. Nádobu uvnitř naplňte pískem a zvenku oblepte speciální maltovou páskou. Poté postupně nabíjejte hlínu, aby se vyrovnala šířka a výška.
DIY staré stolní dekorace: 14 jednoduchých nápadů
Udělej si sám pit tandoor
Chcete-li vytvořit jámu tandoor, vykopejte jámu správné velikosti a přidejte 20-30 cm po obvodu. Naplňte dno vrstvou drceného kamene o tloušťce 15 cm a dobře udusejte. Nasyťte jej horkým tmelem nebo položte na něj tepelně odolnou hydroizolaci.
Pokládku po obvodu se doporučuje provádět ve dvou vrstvách a mezi nimi položit tepelně izolační materiál. Nezapomeňte odstranit komín z cesty. Stěny tandooru můžete potáhnout speciální šamotovou hlínou nebo je nechat cihlové.
Jak vařit v tandooru?
Nejprve vložte do tandooru uhlí a počkejte, až úplně vyhoří. Pro pohodlí nakládání produktů se prodávají speciální špízy, háky, grily a další užitečné příslušenství. Ve správně vyrobeném tandooru stačí jedna záložka paliva na 5-6 hodin vaření.
Tradiční orientální dorty se lepí přímo na hliněné stěny. K tomu je třeba je předem dobře umýt ze starých sazí a počkat, až nový popel vyhoří čistý. Aby těsto lépe drželo na povrchu, musí se nejprve dobře navlhčit vodou.
Jak si vyrobit fotorámeček vlastníma rukama: 14 zajímavých nápadů
Rysy historického vývoje zanechaly v každém národě určitý otisk, nejen kulturní, ale i kulinářský. To vedlo k vytvoření bezpočtu zařízení na přípravu jídel, která se liší z funkčního i vizuálního hlediska. Zkusme přijít na to, jak postavit tandoor – národní středoasijský krb, s ohledem na konstrukční vlastnosti takové pece.
Co je tandoor a co se v něm vaří
V zemích střední Asie lze takový sporák nalézt v každém soukromém domě. Tandoor je umístěn venku. Kvůli zvláštní vůni vařených pokrmů se taková pec rozšířila daleko za hranice svého rodného kraje. Často je lze nalézt na chatách a pozemcích domácností v severních oblastech Ruska a Evropy.
Tradičně se tandoor používá k přípravě široké škály pokrmů – od polévek až po pečení chleba a dezertů. Zpočátku návrh zahrnoval smažení uzbeckého chleba, ale postupem času se kuchaři naučili vařit gril, maso a zeleninu. Z hlediska funkčnosti může tandoor dát šanci jakýmkoli moderním kuchyňským spotřebičům. Jakýsi multicooker s neomezeným počtem funkcí.
Historie asijské trouby
Oblasti moderního Uzbekistánu a Turkmenistánu nejsou příliš bohaté na lesy. Stepní a pouštní oblasti neumožňovaly mít přebytek palivového dřeva na rozdělávání otevřených ohňů. Na pomoc přišla jedinečná schopnost kamen díky svému designu udržet teplo po dlouhou dobu.
Jako podpal se nejčastěji používaly tradiční stepní keře. Vložením několika náručí takového paliva do tandooru můžete získat krátkodobé silné teplo, které bude stačit na pečení chleba nebo vaření masa. Taková účinnost poskytla zařízení neuvěřitelnou popularitu, která neutichla po několik století.
Designové prvky tandooru
Než si postavíte tandoor vlastníma rukama, měli byste se seznámit s jeho konstrukčními prvky. Pro klasická kamna je nutný základ, který vyčnívá 15-20 cm nad úroveň terénu, na něm je osazena ofukovací komora, která je kryta litinovým roštem.
Důležité! Tradiční rozměry středoasijské pece jsou 1-1.5 m na výšku a asi metr v průměru.
Vnitřní komora tandooru je kopule zužující se nahoru, pečlivě potažená jílovou směsí. Shora nechávám otvor pro pokládání masa nebo instalaci kotle. Hliněný povrch poslouží jako pánev na výrobu slavných koláčů.
Kolem vnitřní komory je postavena vnější stěna, která udržuje teplo uvnitř. Dutina je vyplněna pískem, štěrkem, solí nebo jemným keramzitem. Charakteristickým rysem tandooru je návrat tepla dovnitř a ne ven. Tento přístup umožňuje ušetřit dostatečné množství tepla i po vytěžení uhlí.
Jak postavit tandoor vlastníma rukama
Poté, co jste se rozhodli postavit asijská kamna ve vaší oblasti, můžete přejít do fáze návrhu. Vzhledem k tomu, že výroba tandooru v zemi vlastními rukama bez zkušeností je poměrně obtížný úkol, měli byste použít několik jednoduchých tipů. Za prvé, stojí za to rozhodnout o velikosti a tvaru budoucí pece. Pokud je pouze periodické používání určeno k vytvoření gastronomické exotiky, vystačíte si s miniaturním zařízením. Neustálé vaření vyžaduje model v plné velikosti s pevným základem.
V Rusku jsou šamotové cihly hlavním materiálem pro výrobu tandooru řemeslníky. Tento materiál dokonale drží teplotu a nevyhoří pod vlivem maximálního tepla. Jako doplněk k cihle se doporučuje použít:
- šamotová hlína;
- stavební bloky;
- ovčí vlna nebo jiná izolace;
- písek;
- drcený kámen;
- cement na beton;
- paletový kov;
- zdicí směs pro kamna a krby.
Z nářadí se vám určitě bude hodit hladítko a hladítko na kamenickou práci. Chcete-li dát cihle požadovaný tvar, použijte brusku s diamantovým kotoučem. Na paletu budete potřebovat nůžky na kov nebo řezací kolečka. Kontrola dodržování požadovaného formuláře se provádí pomocí olovnice a úrovně budovy.
Jak vytvořit správný základ pro tandoor
Spolehlivý a pevný základ je klíčem k dlouhé životnosti jakékoli konstrukce. Nedbalost při její stavbě přijde majitele pece v budoucnu draho. Zničení základu vede k poškození zdiva a porušení celistvosti hliněného povlaku vnitřní komory.
Než si vyrobíte tandoor vlastníma rukama z cihel v zemi, je pro něj připravena silná betonová deska. Protože nejběžnějším tvarovým faktorem pece je kopule, musí být základová jáma kulatá. Kope se do hloubky 15-20 cm.Šířka základové desky by měla být o 30-40 cm širší než budoucí pec.
Důležité! Základ pro tandoor by měl stoupat nad úrovní terénu, aby chránil budoucí zdivo před mytím deštěm a podzemní vodou.
Dno jámy je pokryto 5 cm vrstvou říčního písku. Poté udělají páskování s výztuží a nastaví bednění na výšku 10-15 cm. Z písku, cementu a štěrku se vyrobí betonová směs a nalije se připravený základ. Jakmile základ získá potřebnou pevnost, můžete přistoupit k další stavbě.
Vytvoření komory dmychadla ve spodní části tandooru
Pro zajištění tahu potřebného pro spalování je dno topeniště postaveno tak, že vzduch vstupuje do vnitřní komory nastavitelným otvorem. Vytvoření takové struktury je nezbytným předpokladem před stavbou tandooru. Dvě řady cihel se pokládají na základovou desku tak, aby tvořily průchod široký půl cihly. Nahoře je namontována litinová nebo kovová síť podle průměru budoucí vnitřní komory. Pro regulaci průtoku vzduchu jsou instalovány litinové dveře.
Pro zjednodušení mnoho řemeslníků používá kovovou trubku s otočným uzávěrem. Při zdánlivém zjednodušení stavby budou při dalším provozu problémy s čištěním dna od uhlí.
Použití předem vyrobených hliněných vložek pro vnitřní komoru
Vzhledem k tomu, že stavba cihlového tandooru s následným potažením hlíny je pro nezkušeného řemeslníka obtížným úkolem, mnozí následují jednoduchou cestu zakoupením hotové karty. Se správným přístupem a správnou dovedností se můžete pokusit vytvořit takový design ze speciální šamotové hlíny. Důkladně se očistí od nečistot – kamenů a jiných nečistot, proseje a prohněte se vodou na průměrný stupeň viskozity.
Pro přípravu roztoku pro budoucí formu se jíl smíchá s pískem, solí a ovčí vlnou v poměru 4:1:1:2. Směs se důkladně hněte několik hodin, dokud nebude hladká. Hotovou směs rozdělíme na kuličky, z nichž každá se vyválí na tenké proužky o šířce 20–25 cm a délce až 2 m.
Důležité! Jíl na slunci rychle schne a ztrácí pružnost. Proces sochařství se provádí ve stínu nebo uvnitř.
Z výsledných pásů se vyskládá kruh, který bude základem budoucího tvaru bez dna. S každou novou vrstvou se postupně vytváří kopule budoucího tandooru. Pomocí speciální dřevěné stěrky se okraje upraví, čímž se získají ideální geometrické proporce. Hotová forma se vystaví slunci, aby zaschla.
Cihlová tandoorová vnitřní mísa
Nákup množství šamotové hlíny potřebné pro vnitřní komoru nejčastěji stojí kupujícího středního Ruska značné množství, takže obyvatelé tento proces značně zjednodušují pomocí cihel. Existuje několik možností, které popisují, jak postavit cihlový tandoor vlastníma rukama krok za krokem. Většina z nich se liší způsobem kladení cihel, stejně jako tvarem konečné pece. Nejběžnější typy konstrukce jsou válec a hlaveň.
Bez ohledu na zvolený typ zdiva se stavebníci potýkají s vážným problémem nemožnosti vytvořit svépomocí žáruvzdorný beton. Aby se zabránilo poklesu teplot vnitřní komory, je první vrstva pokryta souvislou řadou šamotových cihel. Doporučuje se také nejprve založit zdivo bez cementové malty – to vám umožní co nejpřesněji osadit použité díly.
Zednické tandoorové vertikální rýhy ve tvaru válce
Nejvhodnější varianta s nedostatkem zkušeností s pokládáním kamen a krbů. Vzhledem k nutnosti získat rovnoměrný válcový povrch v komoře na palivové dříví je pokládání lžící nepohodlné z hlediska dalšího potahování šamotovou hlínou. Čím hladší je vnitřní dutina, tím méně materiálu bude potřeba k vytvoření keramického povlaku.
Cihly se instalují svislým hrotem, který od svých okrajů tvoří rovnou vnitřní plochu. Venku jsou dutiny vyplněny stavební směsí. Zevnitř je tandyr pomazán šamotovou hlínou. Tvar válce je z hlediska udržení tepla horší než klasická kopule, ale to je více než vykoupeno jednoduchostí konstrukce a snadností ovládání.
Tandoorové zdivo ve formě sudu
Oblouková konstrukce je nejen architektonicky robustnější, ale také výrazně zlepšuje udržení teploty uvnitř trouby. S ohledem na snadnost zpracování šamotových cihel diamantovým kotoučem není získání požadovaného tvaru zdicích prvků obtížné.
Pokládka se provádí metodou vertikální lžíce, kdy se cihla otočí širokou stranou dovnitř. Chcete-li vytvořit a ovládat rovnoměrný kruh, můžete použít kovové kruhy různých průměrů. Klínovitý tvar se dosahuje ořezáváním cihel diamantovým kotoučem. První dvě nebo tři řady jsou rozloženy ve formě válce, poté se postupné zužování. Šířka horního otvoru na konci zdiva by měla být vhodná jak pro pokládání koláčů, tak pro instalaci grilovací nebo kotlíkové formy.
Povlak a vyztužení tandooru
Pro zvýšení nosných vlastností cihelného zdiva musí být vyztuženo v 1-2 vrstvách. Pro první vrstvu se připraví cementová zdicí směs, která se nahodí zednickou lžící na tandoor z vnější strany. Po 3-5 minutách se do něj vtlačí kompozitní zdicí síť. Povrch se uhladí hladítkem a suší se na vzduchu. Pro druhou vrstvu výztuže se používá již svařená zdicí síť. Je obalena kolem pece a poté je znovu potažena cementovou maltou.
Popis videa
Toto video ukazuje, jak je tandoor potažen zevnitř:
Vnitřní strana zdiva také vyžaduje dodatečné zpracování. Šamotová hlína se zředí vodou do krémového stavu a potře se jí vnitřní stěny. Směs se opatrně vtírá do cihly, aby se dosáhlo spolehlivého tuhnutí. Po prvním vypálení se hlína promění v pevný keramický povlak.
Vytvoření vnější stěny tandooru
Bez ohledu na metodu použitou k vytvoření vnitřní komory pece je třeba vytvořit další roucho. Hlavním funkčním úkolem vytvoření vnějšího prstence tandooru je vytvoření dutiny pro jeho další vyplnění materiálem, který vytváří další tepelnou izolaci.
Vnější stěna často plní dekorativní funkci. Dokončení hotového tandooru může zahrnovat jak jeho obložení cihlou nebo klinkerem, tak omítku kamennou dlažbou. Hlavním požadavkem na konstrukci vnější stěny je další integrace s vnitřní komorou v horní části tandooru.
Vyplnění dutiny mezi stěnami tandooru
Proces dodatečné tepelné izolace se provádí přímo v době výstavby vnější stěny pece. Nejčastěji se používají sypké nehořlavé materiály, které dokážou udržet teplo. Pro tyto účely můžete použít:
- písek;
- jemnozrnný štěrk;
- hrubá sůl;
- ovčí vlna.
Jako ohřívač mohou také působit nehořlavé materiály rolí, jako je čedič nebo minerální vlna. Jsou hustě vycpané dutinami mezi stěnami tandooru, aby se minimalizovala možnost tvorby vzduchových komor v průběhu času.
Vytvoření tandooru z dřevěného nebo železného sudu
K výrobě jednoduché pece můžete použít obyčejný sud vyrobený ze dřeva nebo kovu. Důležitou podmínkou je zde kvalita výchozího materiálu. Hlaveň musí mít celistvou konstrukci bez mechanického poškození. Proces vytváření tandooru z kovové nebo železné nádoby se skládá z následujících kroků:
- vykopání jámy a vylití základu podle původních rozměrů nádrže;
- vytvoření ventilačního systému pomocí montáže kovové trubky na dně hlavně;
- kladení cihel dovnitř hlavně a potahování vnitřku hotového tandooru;
- dodatečná izolace hlavně čedičovou vatou a fólií odrážející teplo.
Stejně jako v případě konvenčního cihlového tandooru je polotovar sudu buď dokončen nebo umístěn do přídavného prstence, po kterém následuje vyplnění dutin pískem nebo solí. Kamna vytvořená touto technologií budou z hlediska udržení tepla výrazně horší než zděný tandoor, ale od majitele nebudou vyžadovat prakticky žádné stavební dovednosti.
Hliněný tandoor na jejich letní chatě
Pro vaření si také můžete na svém webu postavit primitivní hliněnou pec, která není v žádném případě horší než její tradiční protějšek. Tvar takového tandooru může být libovolný – od kulatého po čtvercový. Pro něj vykopou asi metr hlubokou díru. Velikost jámy by měla přesáhnout velikost budoucí pece o 20-30 cm na každé straně.
Popis videa
Jak vyrobit hliněný tandoor v zemi, je uvedeno v tomto videu:
Důležité! Pro usnadnění práce s tandoorem se doporučuje navrhnout jeho kryt 15-30 cm nad úrovní terénu.
Dno se vybetonuje, načež se vyloží souvislá vrstva žáruvzdorných cihel. Při pokládce první řady cihel se vytvoří odvzdušňovací otvor, který bude hrát roli dmychadla. Do něj je vložena kovová trubka, jejíž horní okraj by měl být těsně pod krytem tandooru, aby byla zajištěna cirkulace vzduchu. Po úplném vyložení se pec z obou stran potáhne vrstvou hlíny a ovčí vlny a nechá se 2-3 týdny schnout.
Teprve po uplynutí této doby je možné zahájit palbu tandoorem, dokud se při poklepu neobjeví charakteristický zvuk. Dutiny mezi pecí a zemí jsou pokryty pískem nebo jemným štěrkem. Čištění takové pece se provádí ručně škrábáním uhlíků.
Popis videa
Jak vyrobit jednoduchý cihlový tandoor vlastníma rukama, je uvedeno v tomto videu:
Závěr
Postavit tandoor z cihel nebo jiných materiálů na vašem místě je obtížný, ale proveditelný úkol. Pokud budete postupovat podle jasného algoritmu akcí, můžete získat vynikající troubu, která vás bude těšit skutečnými gastronomickými mistrovskými díly po mnoho let.
